אני יודעת שיש איזה עניין עם אספרגוס ולא כולם יודעים איך לגשת אליו ומה לעשות איתו בדיוק…
מבשלים? כן/לא? כמה ולמה?
אז בת'כלס, זה לגמרי פשוט! את האספרגוס חולטים – כלומר מבשלים בישול קצרצר במים רותחים
(ויש פה טיפ קטן שעליתי עליו ממש לאחרונה שממש מקל על ההתנהלות)
אז מה עושים?
1. קוטמים את האספרגוס כ-2 ס"מ מחלקו התחתון ושוטפים היטב
*אם האספרגוס מאוד עבה והחלק התחתון הוא מאוד לא ירוק, תצטרכו לקטום יותר… הרעיון הוא לחתוך את כל מה שהוא גס מידי לאכילה
הטיפ שלי להתנהלות קלה עם אספרגוס – להשתמש בסוטאז'!! (סיר נמוך ורחב, כמו זה של החריימה). כמה הגיוני ככה גאוני!! (ואז לא מסתבכים עם האורך שלו שלא נכנס באף סיר…)
2. מרתיחים מים במסנן וממלאים חצי מהסוטאז'
מניחים על הגז ומרתיחים עוד טיפה שהמים יהיו ממש חמים. אפשר להוסיף מעט מלח (לא חובה)
3. בינתיים מכינים בצד כלי פלסטיק עם מים קרים (ממש קרים מהמסנן), בוחרים כלי גדול מספיק שהאספרגוס ייכנס בו לאורך מבלי צורך לקפל
4. מכניסים את האספרגוס לסוטאז' עם המים הרותחים ל-2 דקות בלבד! נא לשים טיימר!
(אם הם ממש דקיקים מספיקה אפילו דקה אחת ואם הם ממש עבים אז אפשר להוסיף דקה)
5. בזמן הזה מוסיפים כמה קוביות קרח לכלי עם המים הקרים ומניחים לנו מלקחיים שיהיו בשלוף
6. מוציאים את האספרגוס מהמים החמים עם מלקחיים ישירות לכלי עם מי הקרח
אם אני מרגישה שהמים בכלי מייד התחממו, אני שופכת מעט מים ומוסיפה עוד מים קרים ועוד קרח
הרעיון הוא לעצור את הבישול – ואז האספרגוס נותר קראנצ'י וירוק משגע!
טיפ קטן – כדאי בשלב הזה לחתוך מעט מהאספרגוס מהחלק התחתון ולבדוק האם הוא טוב לאכילה.
לפעמים נגלה שיש צורך לחתוך אותו עוד קצת כי החלק התחתון הוא מלא בחוטים ולא נעים לאכול אותו…
ולכן תמיד כדאי לטעום אחד ולבדוק, ואז לחתוך את כל השאר במידת הצורך
ועוד טיפ חשוב!
לא זורקים את מי הבישול של האספרגוס!
למה שומרים את מי הבישול?
התשובה בטיפ הזה
זהו להפעם
ואם כבר אספרגוס, הינה מתכון מושלם של דג בקארי קוקוס (שמגישים יחד עם אספרגוס), ומשתמשים גם בחלק מממי הבישול. כדאי להכיר!
