סטייל משולש – מאפי גבינה מהירים לגדולים ולקטנים

ילדים

מאפי גבינה ותרד

05.05.2019

משולשי גבינה טעימים, קלילים ורעננים שמכינים ממש בזריזות (אפשר מראש ולשמור במקפיא) וצורבים במחבת עם נגיעה קטנה של שמן זית בלבד! אף אחד לא יאמין שהכנת אותם בעצמך!

ועזבי הכל – בואי ללמוד איך מקפלים בצ'יק משולש סימטרי שתוכלי למלא בו כל מה שתרצי

מנה מעולה ומרשימה לאירוח (בוקר/בראנץ'/שבועות) או פתרון מצויין לארוחת ערב לילדים ולנו! כי הכי כיף גם וגם

אז יש פה בעצם שתי אפשרויות –

1. משולשי גבינה ותרד בניחוח יווני – טעימים כל כך וסופר מרשימים – לאירוח קליל ובסטייל

2. משולשי גבינה (בלי תרד) – שהילדים כל כך אוהבים! (וגם פה יש שתי אפשרויות, כי את יודעת שאני הכי אוהבת לאלתר)

נתחיל כרגיל בסיפורון – על הרומן החדש שלי עם בצק פילו, כבר סיפרתי לך במתכון של כיסוני עוף בקארי. שם גם הכנתי אותך מראש ש"גל מתכונים" עם בצק פילו לפניך (ככה אני כשאני מתלהבת )

ובמסגרת "החגיגה היוונית של פיראוס" (שסיפרתי לך עליה במתכון לברוסקטה יוונית חלומית), חשבתי שהמתכון הזה יתאים בול!!

רק שבניגוד למאפי הפילו היווניים המסורתיים שמכינים בתנור, את אלו פשוט צורבים במחבת, עם נגיעה של שמן זית בכמה דקות בלבד!

או במילים אחרות – מכינים מהר מהר ואוכלים (חם חם) לאט לאט, (או ביוונית – "סיגה סיגה"), כדי שלא ייגמר לעולם!

רכיבים (לכ-16 משולשים)

לגרסת הגבינה בלבד

בצק פילו – 8 דפים (מופשרים במקרר ומוכנים לעבודה)

גבינת עזים פרובטו (5% של פיראוס) – 1 חבילה (וגם אם את לא אוהבת גבינות עזים. כי היא טעימה כמו גבינת פטה – התאהבתי )

לגרסת גבינה ותרד בניחוח יווני

צריך בנוסף –

פרחי/עלי תרד קפואים – כ-10-15 יחידות (לרכישה במקרר הקפואים בכל סופר)

עלי בייבי תרד טריים (או עלים ירוקים אחרים למשל – בזיליקום) – 2-3 חופנים

לתיבול

שמן זית, מלח ופלפל גרוסים

מטבל להגשה (לא חובה)

יוגורט טבעי

עגבניה מגורדת בפומפיה

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – הפשירי את פרחי התרד במיקרו (בקערה) וסחטי היטב מנוזלים, תבלי במלח פלפל | פרסי את הגבינה לפרוסות בעובי כחצי סנטימטר וכל פרוסה למשולשים (או ערבבי הכל יחד, ראי בסוף) | קפלי כל דף בצק (בודד) לשניים לאורכו ואז חתכי לשניים לאורך. רצוי לעבוד על נייר אפיה | התיזי על כל רצועה מעט שמן זית | הניחי בתחתית כל רצועה כמה עלים, מעליהם משולש גבינה ומעל כחצי כפית מתערובת התרד | קפלי למשולש סגור (אל דאגה – תמונות כל השלבים בהמשך) והתיזי עוד קצת שמן זית תוך כדי | בגרסת הגבינה בלבד – מוותרים של התרד והעלים ומניחים רק משולש גבינה | חממי מחבת היטב עם שפריץ שמן זית | צרבי את המשולשים במחבת כ 2-3 דקות בכל צד להשחמה יפה | הכיני קערית עם רכיבי המטבל (ללא ערבוב, כמו בתמונה) ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב- או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

לפני הכל – וודאי שהבצק שלך מופשר ומוכן לעבודה – הוא מגיע קפוא מהסופר ולפי ההוראות על האריזה הוא זקוק להפשרה של לילה במקרר (ולמרות זאת, בנינו, כמו שכתבתי לך גם במאפים המלוחים האלה, אני מסתפקת בכמה שעות הפשרה ואם אני נזכרת באיחור, אני פשוט מניחה על השיש להפשרה מהירה יותר )

התחלנו –

(לגרסת הגבינה בלבד – דלגי על כל מה שקשור בתרד. ראי תמונה בסוף בשלב ההערות)

1. הפשירי את פרחי התרד במיקרו לריכוך (כ-2 דקות. אין צורך שיתחממו מידי), סחטי היטב (אני מניחה במסננת צפופה ולוחצת על התרד עם תחתית של כוס מעל הכיור). תבלי במעט מלח ופלפל גרוסים

טיפ – רצוי להעביר את תערובת התרד לצלחת או לקרש חיתוך ולקצוץ פעם פעמיים עם סכין (זה לא חובה אבל זה כדאי בעיני, כי ככה אין מצב שאת נוגסת במאפה ונשלף לך עלה תרד שלם… אותי זה מרגיז)

2. הניחי דף בצק בודד על נייר אפיה (הפרידי אותו בעדינות מיתר הדפים שלא ייקרע), קפלי אותו לאורכו וחתכי לאורך ל-2 רצועות שוות. הכי קל לחתוך עם גלגלת פיצה.

התיזי מעט שמן זית על כל רצועה לכל אורכה (כמובן שעם שפריצר שמן הזית האהוב שלנו מרשימת האקססוריז)

*עוד אפשרות, אולי פשוטה יותר, היא לקחת זוג דפים, ולחתוך לאורכם ל-4 רצועות

טיפ חשוב – קחי כל פעם שניים שלושה דפי בצק בלבד ואת היתר הכניסי חזרה למקרר (אחרת כשהבצק מפשיר מידי קשה להפריד את הדפים וזה עשוי להיות מרגיז!)

3. הוציאי את הגבינה לצלחת להגרת נוזלים (השתמשי בסל הפלסטיק הקטן שיש בתוך האריזה) ופרסי אותה לפרוסות של כחצי סנטימטר וכל פרוסה למשולש. השתמשי בסכין מעולה גם לחיתוך וגם כדי להרים כל משולש. כדי שהגבינה לא תתפרק (היא כל כך רכה ונימוחה!)

אפשרות נוספת – זה פשוט לערבב את הגבינה והתרד יחד ולהניח הכל בפעם אחת. אמנם קל יותר ועדיין אני מעדיפה את אפשרות המשולשים כי אז יוצאת שכבה עבה ורכה של גבינה בתוך כל משולש וזה מדהים!

4. הניחי כמה עלים טריים בתחתית כל רצועה, מעליהם משולש גבינה ומעל כחצי כפית מתערובת התרד (הסדר חשוב). אפשר להניח מעל תערובת התרד עוד עלה או שניים

5. מתחילים לקפל למשולשים – הקיפול הוא מלמטה למעלה. עקבי אחרי תמונות השלבים.

זה באמת באמת פשוט ולוקח כמה שניות!

בקיפול הראשון, מקפלים את הפינה כלפי מעלה לצורת משולש ונעזרים באצבעות כדי להחזיק את המילוי שלא ייצא החוצה. בקיפול השני מרימים כלפי מעלה לצד הנגדי ומניחים

לפני הקיפול הבא, התיזי שוב מעט שמן זית

ושוב, מקפלים לצד שני ועוד קיפול רביעי ואחרון כלפי מעלה ומניחים. ובקיפול הזה המשולש נסגר

לאחר סגירה עשי עוד קיפול נוסף ליתר ביטחון (אבל רק אחד!) וחתכי את עודף הבצק (הכי נוח עם גלגלת פיצה אם יש), אך השאירי פס של כ-2 ס"מ הוא יהיה פס הסגירה (ראי למעלה בתמונה 5). התיזי מעט שמן זית על "פס הסגירה" שיעזור "להדביק" אותו למשולש וסגרי אותו כלפי המשולש

זהו! נכון פשוט?

(תגידי, גם לך זה מייד עושה חשק לנסות למלא משולשים במיליון דברים או שזו רק אני? )

הקפאה – זה השלב שבו את מכניסה למקפיא את את רוצה להגיש אותם רק מחר או עוד שבוע (תראי בסוף בשלב ההערות)

6. צריבה במחבת – התיזי שפריץ שמן זית על מחבת גדולה וחממי אותה היטב. כשהמחבת חמה הניחי את המשולשים

הניחי אותם תחילה כשחלק הקיפול כלפי מטה (עבדי על אש בינונית-גבוהה)

צרבי עד להשחמה יפה. בערך 3 דקות בכל צד (תוכלי בעזרת מלקחיים לצרוב גם מעט בדפנות)

זהו – מוכן! מאמינה? מדהים כמה מהר, ואיך רק עם נגיעה של שמן – זה יוצא פשוט מושלם!! אין לך מושג כמה שזה טעים וכמה הגבינה בפנים רכה וטעימה!!

להגשה בסטייל – הכיני קערית קטנה עם יוגורט טבעי (אני משתמשת ב-3%) מעליה זלפי מעט שמן זית ומעל כפית של עגבניה טריה מגורדת וכמה גרגירי מלח פלפל (מבלי לערבב), הניחי לצד המשולשים על צלחת בצבעי יוון ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של – "כמה דברים לי אליך" –

גרסת הילדים – עם גבינה בלבד – כל ההכנה אותו דבר רק אפילו יותר קצר – את רק מניחה את הגבינה ומקפלת

אפשר לשים משולש גבינה עבה יותר (אם כי הילדים שלי אוהבים דווקא דק "שזה לא רטוב מידי". אני מעדיפה את העבה)

ואני ממליצה להוסיף גם זעתר (בפנים ובחוץ) הילדים שלי פשוט מתים על זעתר! (כדי שהזעתר יידבק, התיזי מעט שמן זית על המשולש ואז פזרי את הזעתר, ואח"כ במחבת, התיזי שוב והוסיפי עוד…)

שימי – מהמחבת זה יוצא חם מאוד! והגבינה ממש רותחת, אז לילדים המתיני לצינון של כ-10 דקות!

הניחי להם על צלחת צבעוניות והם יהיו מבסוטים עד הגג

אגב, את מה שנותר שמרתי במקרר וחיממתי שוב על מחבת חמה לפני הגשה והם עדיין טרפו!

*לגרסה נוספת עם טוויסט מתקתק (!) תראי בהמשך, בסעיף השינויים

הכנה מראש (באירוח ובכלל) – אפשר גם אפשר – איזה כיף!

מכינים את המשולשים מבלי הצריבה במחבת, ומכניסים למקפיא עד שרוצים להגיש

אחסני במקפיא בקופסה סגורה (הניחי בתחתית הקופסה ובין קומות המשולשים חתיכת נייר אפיה או נייר סנדוויץ כדי למנוע הדבקות)

ואז – פשוט שלפי מהמקפיא את הכמות שאת רוצה והניחי על מחבת מחוממת היטב עם שפריץ שמן זית וצרבי עד להשחמה הרצויה מכל הכיוונים (כן כן, ככה קפוא מבלי להפשיר).

צריך להוסיף כדקה או שתיים לזמן הרגיל של הצריבה (זו בעצם תוספת זמן ההפשרה…) – וזה יוצא פשוט מושלם!!

ועוד טיפ קטן באירוח – אחרי שסיימת לצרוב, ועד לרגע ההגשה עצמו (אם יש מרווח ביניהם) השאירי את המשולשים בינתיים במחבת החמה (על אותה להבה בה חיממת אותם, למרות שכיבית כבר את האש) זה משאיר אותם חמימים אפילו עוד רבע שעה…

וידוי – האמת שהייתי בטוחה שאין בעיה להכין את המשולשים מראש (מבלי לצרוב במחבת) ולשמור במקרר (ולא במקפיא) יום או יומיים (כמו שעשיתי עם כיסוני העוף בקארי)

אבל! מתברר שזה אפשרי רק לכמה שעות (עד 5 בערך) ואח"כ מה שקורה זה שהבצק נרטב ונהיה ממש רך ודביק

ובכל זאת, יש פה שוס. שהרי, מכל טעות לומדים ובמטבח בד"כ גם מגלים דברים נפלאים

כעבור יום וחצי שהמשולשים היו במקרר (למרות שקלטתי שהבצק ממש השתנה ונהיה דביק ורטוב ואף התבאסתי!) הנחתי אותם בכל זאת על המחבת, עם טיפונת יותר שמן זית (כדי שהבצק לא יידבק למחבת) והמתנתי בסקרנות.

והתוצאה: מרקם שונה לחלוטין (קצת כמו של גיוזה) אבל אדיר!!

הינה צילום ספונטני של ה"גיוזות" שלי –

ככה שאם בכל זאת שכחת להקפיא ונשארו לך כמה משולשים במקרר שנהיו רטובים ודביקים, אל תזרקי – אלא צרבי במחבת ותאכלי בהנאה משהו קצת אחר

ואני? כמובן שכבר עפתי במחשבות לאן לקחת את "תגלית הגיוזה" הזו למתכון חדש… כי הרי מבחינתי, אלתורים זה החיים!

שינויים ויצירתיות – נתחיל מהשורה התחתונה שכמו תמיד, אני כאן רק כדי לתת לך רעיון (הלא הוא קיפול משולשים בבצק פילו וצריבה קלה במחבת ) ואת – תהיי יצירתית! מלאי את המשולשים בכל מה שמתחשק – עם מטבל כלשהו או בלי, הכל יצא טעים!

אני למשל הכנתי אותם בגרסה טבעונית מלאים בהמון ירוקים טריים בלבד ופיסטוקים קצוצים בליווי מטבל טחינה לימוני ויצא מצוין, אפשר להישאר בגרסת הגבינה – עם גבינת הפרובטו המושלמת (תשמעי, היא באמת נדירה! מדהים שהיא רק 5%!) ולשלב בפנים עגבניות מיובשות קצוצות או זיתים והמון עליי בזיליקום…

ולפני יומיים, כשהתחשק לי משהו מתוק ליד הקפה עשיתי משהו נועז – הכנתי אותם בגרסת הגבינה בלבד (של הילדים, רק בלי הזעתר), וזילפתי מעל המון דבש – וזה יצא שוס היסטרי!!!

ולראיה, תמונת "סטורי" ספונטנית מהעונג שהכנתי לי –

שינוי הצורה – גם הצורה (של המשולש) היא לגמרי נתונה לשינויים כן?! את יכולה ללכת על גלילים/מלבנים מה שבא – העיקר שתקפידי לסגור קודם בצדדים ואז לקפל או לגלגל – כדי שהמילוי לא יברח החוצה בחימום

את רעיון הדבש אגב, גנבתי לעצמי מהמתכון הראשון ב"חגיגה היוונית" –

הברוסקטה היוונית החלומית

שאם עדיין לא ניסית, אז יפה שעה אחת קודם! הינה תמונה לשכנוע בחיי שהן נדירות! המתכון כאן

זהו להיום.

אז נסכם שבפעם הבאה שאת מתכננת אירוח של ארוחת בוקר או בראנץ' או כל אירוח חלבי קליל (שבועות עוד דקה כאן #רק לציין) תדאגי שהמשולשים האלה יהיו על השולחן?