מנה טעימה, מדליקה, פשוטה, מהירה (ואפילו בריאה!) שרק נראית מתוחכמת או בקיצור – מנה כלבבי!
והאמת, שיש פה לפני הכל, תגלית חדשה עבורי, שפתחה בפניי עולם שלם של כיסונים…
זו מנה שמתאימה לאירוח וגם סתם לארוחת צהריים או ערב ככה ביום יום. אפשר להכין מראש, לשמור במקרר ולפני הגשה רק "לזרוק" למחבת לצריבה קלה (עם נגיעונת של שמן בלבד) והטעם – פשוט מושלם!
את המילוי אגב, תוכלי כמובן להחליף במיליון אפשרויות (גם צמחוניות) עם התבלינים והטעמים שאת אוהבת…
כי כמו שאני תמיד אומרת – אני פה רק כדי לתת לך רעיון ואת – תהיי יצירתית
אז נתחיל כרגיל בסיפורון, הפעם על "התגלית" – בצק פילו!
אולי זו רק אני, אבל עד לא מזמן מבחינתי היה על בצק פילו איקס גדול. ולמה? כי התייחסתי אליו כשם נרדף לחמאה. בחיי. ככה חשבתי. ולכן, מעולם לא עלה בדעתי אפילו לנסות להכין איתו משהו. אבל! כשעבדתי על הכתבה האחרונה שלי ב"לאשה" (שכולה היתה כיסונים משולשים מכל מיני סוגים, שגרמה לי לראות קיפולים של משולשים בכל פינה וגם בחלומות ), עשיתי המון ניסיונות לכיסונים… וגיליתי שאפשר להכין עם בצק פילו מיליון דברים, כל כך בקלות, בלי טיפת חמאה ואפילו כמעט בלי שמן ולקחת אותו למקומות לגמרי מופלאים!
רכיבים (ל-6 כיסונים)
בצק פילו (מופשר ומוכן לעבודה) – 3 דפים
פילה עוף – כחצי קילו, נקי וקצוץ גס (בסכין)
תבלינים להכנת העוף
משחת קארי אדום – 2 כפות (לרכישה בחנויות שמחזיקות מוצרים אסיאתיים, בד"כ בשקית וואקום. לא מכירה? הכל טוב! תציצי בהערה למטה) ()
שום – חצי שן לפרוסות דקות
שמן זית – כפית
לימון – סחוט, 2 כפיות
מלח פלפל גרוסים
בתוך הכיסונים (יחד עם העוף)
נענע עלים טריים שלמים – חופן גדול
בזיליקום עלים טריים שלמים – חופן גדול
גמבה טריה גדולה – לרצועות דקות
פלפל צ'ילי אדום קצוץ (לא חובה)
לצריבה במחבת –
שמן זית – שפריץ קטן
להגשה
יוגורט טבעי רגיל (אני משתמשת ב- 3%)
תחליף לא חלבי (במקום היוגורט) – טחינה או קרם קוקוס (ששהה במקרר)
נענע ובזיליקום – עלים שלמים טריים בנדיבות
__________
() אל דאגה! גם אם מעולם לא השתמשת במשחת קארי, אין פה מה לדעת! אמנם זה לא אחד מהרכיבים שנמצאים אצלי בבית תמיד כחלק מ"רשימת הסופר בשביל הטאץ'" אבל עדיין, זה בהחלט משהו שיש לי בבית הרבה… אפשר לשמור אותה המון זמן במקרר ואם את אוהבת את הטעמים, זה פתרון פשוט וטעים ובלי שום מאמץ!
הוראות הכנה, שלב שלב –
בקצר וקולע – חממי מחבת עם שמן זית, קארי ושום וערבבי לפתיחת הטעמים כדקה | הוסיפי את העוף וצרבי במחבת על אש גבוהה מכל הכיוונים להכנה מלאה (כ-5 דקות) תוך כדי ערבוב בקארי | כבי את האש, הוסיפי מיץ לימון מלח ופלפל וערבבי | קפלי כל דף בצק לשניים (לרוחב) ואז חתכי באמצע לאורך, ל-2 מלבנים | התיזי מעט שמן זית | הניחי בקצה העליון של כל מלבן כמה עלים, כף מהעוף, רצועות גמבה וצ'ילי חריף (אם בחרת), סגרי בצדדים ומעל וקפלי כלפי מטה (מהודק) עד לסגירה | צרבי כ-2-3 דקות מכל צד במחבת חמה עם שפריץ שמן זית, קודם כשחלק הקיפול כלפי מטה ואח"כ ביתר הצדדים – עד לקבלת סימן צריבה חום משגע | הניחי על צלחת בינונית שני כיסונים, לצד חופן עלים, קערית קטנה של יוגורט (או מטבל אחר) ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות – עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. התחילי בארגון כל הרכיבים והכנת "עמדת העבודה" –
שימי לב שבצק הפילו צריך להיות מוכן לעבודה. הוא מגיע מהסופר קפוא וצריך להפשיר במקרר כמה שעות. אם שכחת, פשוט הניחי אותו על השיש – הוא יפשיר מהר יותר… (כן, אני יודעת שזה בניגוד להוראות על האריזה. אבל לפעמים אין ברירה, ועד כה שרדתי כדי לספר )
-נקי את העוף וקצצי גס עם סכין מעולה. ממש חתיכות קטנטנות
(לגבי ניקוי העוף – אמנם אני קונה פילה אבל עדיין מנקה גם אותו. במתכון של פהיטס עוף, התייחסתי קצת לעניין… אבל זו באמת רק אני והשריטות שלי )
-שטפי ויבשי את עלי הנענע והבזיליקום הטריים (כמה שיותר הרי זה משובח. השאירי אותם שלמים. זוכרת את הטיפ הזה על עלים ירוקים?)
-חתכי פלפל אדום (גמבה) לרצועות דקיקות (זוכרת את הטיפ הזה על חיתוך פלפל? אין יום שאני לא מיישמת אותו בבית!)
בתמונה, אם תהית, העוף כבר אחרי השלב הבא
2. חממי מחבת עם כפית שמן זית פרוסות שום ומשחת קארי וערבבי כדקה עם כף עץ לפתיחת טעמים
3. הוסיפי את העוף הקצוץ, הגבירי את האש וצרבי אותו מכל הכיוונים לעשייה מלאה, תוך כדי ערבוב בקארי עם כף עץ. וודאי שמכל הכיוונים העוף שינה את צבעו (ואני לא מדברת רק על הצבע הכתוב של הקארי ). סה"כ משהו כמו 5 דקות
4. כבי את האש הוסיפי מיץ לימון טרי ותבלי במלח פלפל. ערבבי, טעמי ותקני תיבול
העבירי את העוף לקערה לצינון קל (בשלב הזה, אם אני מאתרת את פרוסות השום אני מוציאה אותן…)
אגב, העוף הזה ככה כמו שהוא עם אורז לבן, זה תענוג אמיתי!
מתחילים בהכנת הכיסונים
5. קחי דף בצק קפלי לשניים (לרוחבו) וחתכי ל-2 לאורכו, עם גלגלת פיצה או סכין (הכי נוח לעבוד על השיש מעל נייר אפיה)
*שימי לב, הדפים דקיקים ממש, אז הרימי בעדינות. הוציאי לך בפעם אחת 2-3 שיהיו לך לכל הכיסונים ואת היתר קפלי בעדינות חזרה לאריזה והכניסי למקרר (הקפידי לעטוף היטב. אני מוסיפה גם שקית סנדוויץ בצד שפתוח)
6. התיזי מעט שמן זית על כל חתיכת בצק עם ספריי השמן האהוב שלנו (שדיברנו עליו עשרות פעמים וכמובן נמצא גם ברשימת האקססוריז הפרקטית שלי)
7. הניחי כמה עלים ירוקים בחלק העליון של כל מלבן. השאירי סנטימטר נקי מעל ובצדדים. הניחי מעל העלים כף של עוף וכמה רצועות גמבה (אם כי הסדר לא ממש משנה, את יכולה גם להתחיל בעוף…) תהיי נדיבה עם העלים זה תענוג בפה!
8. קפלי לסגירה. קודם את הדפנות בצדדים אח"כ מלמעלה
ואז ביחד עם העוף סגרי בגלגול/קיפול (לחצי את האצבעות כלפי העוף תוך כדי הקיפול/גלגול) וכך המשיכי עד הסוף. תוכלי לתת עוד שפריץ קטן של שמן זית "להדביק" את החצי קיפול האחרון. הניחי את הכיסון כשהחלק המקופל הוא למטה
*הכנת את הכיסונים אבל את לא מתכוונת להגיש אותם בקרוב? תציצי בסוף בחלק של ההערות…
9. צריבה על המחבת לפני הגשה – חממי מחבת עם שפריץ שניים של שמן זית (כמובן שעם השפריצר האהוב שלנו מכאן) כשהמחבת חמה מאוד הניחי את הכיסונים עם חלק הקיפול כלפי מטה. כ-2 דקות על כל צד, את יכולה גם לתת צריבה בדפנות (לא חובה). בכל צד שנצרב המתיני עד שתתקבל צריבה חומה יפה (ככל שזה יותר חרוך זה יותר טעים!)
10. הגשה – הניחי כל שני כיסונים על צלחת, בליווי חופן נדיב של עלים ירוקים (בזיליקום ונענע) יחד עם קערית קטנה של יוגורט (או מטבל אחר שבחרת) ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך"–
הכנה מראש באירוח ובכלל – את העוף עצמו אפשר להכין מראש גם יום לפני שאת מכינה את הכיסונים עצמם ולשמור במקרר בכלי סגור | את הכיסונים עד השלב של המחבת (לא כולל) את יכולה להכין יום או יומיים מראש ולשמור במקרר בכלי סגור. אם הכנת הרבה, הפרידי בין הקומות בחתיכת נייר אפיה כדי למנוע הידבקות
ואז ממש לפני הגשה חממי מחבת עם שפריץ של שמן ותני לכיסונים צריבה טובה בכל הצדדים.
ואם בכל זאת הכנת את כל הכיסונים במחבת ולא כולם נגמרו… אין בעיה לשמור במקרר ואח"כ לפני אכילה לתת להם שוב צריבה במחבת. זה אמנם לא טעים ופרשי כמו הפעם הראשונה (כי העלים בפנים כבר קצת מתבשלים…) אבל אני בעצמי אכלתי אותם לצהריים יומיים רצוף אחרי האירוח בהנאה רבה!
שינויים ויצירתיות – אז כמובן שעכשיו כשאת יודעת שאפשר להכין ככה כיסונים במחבת בצ'יק (או שאולי ידעת עוד קודם… אני לא ) את יכולה לשחק עם המילוי, התבלינים והטעמים איך שבא לך. להחליט על תיבול אחר של העוף (אולי סגנון מוקפץ?) או בכלל על מילוי צמחוני של ירקות לבד או אפילו גבינות? בקיצור, תזרמי, תנסי והעיקר – תיהני!
הוראות אכילה – עלי הבזיליקום והנענע השלמים ליד הם קריטיים במנה ומוסיפים כל כך הרבה בכל ביס. אני פשוט מניחה לי כמה עלים על הכיסון ונותנת ביס של הכל יחד!
בעצם עוד קודם, אני טובלת ביוגורט שגם הוא בעיני סופר חשוב ומוסיף רעננות וקלילות למנה. הינה ככה >>
מה כדאי במקום היוגורט? אם את שומרת בשר חלב ויוגורט לא בא בחשבון מבחינתך, אז הייתי מחליפה בקרם קוקוס קר שנותן את אותו אפקט.
הקפידי שהוא ישהה במקרר כמה שעות ואז תערבבי בקערית 2 כפות מהחלק השומני שמצטבר למעלה יחד עם קצת מהנוזל שנותר בפחית למטה, עד ליצירת מרקם דומה למרקם של יוגורט. את יכולה להוסיף לו גם טיפה מלח וכמה טיפות לימון (ואפילו קצת גרידת לימון) כדי לעדן את טעמי הקוקוס…
ולסיום,
מתי ועם מה להגיש? נתחיל מהסוף – זו לגמרי מנה מעולה כצהריים סתם ככה ביום יום. במיוחד אם אני מכינה מראש את הכיסונים ויש לי אותם בשלוף במקרר. במקרה כזה, אני אוכלת לי בכיף 3 כיסונים לפחות, מוסיפה לי ליד סלט ירוק בתיבול לימוני והינה לי אחלה של ארוחת צהריים משביעה וטעימה!
ואם אנחנו מדברים על אירוח – זו מנה נפלאה ומיוחדת כמנה ראשונה בארוחת צהריים או ערב בסגנון אסיאתי או פיוז'ן כזה (כלומר, לא הייתי מגישה את זה בארוחה איטלקית וגם לא בעל האש כמובן… אבל כל מה שבין לבין, זה יוכל להתקבל בברכה)
מה שכן, בתור מנה ראשונה בארוחה מלאה, אולי כדאי להסתפק בכיסון אחד לאדם (אני שמתי שניים בארוחת שישי שעשיתי, וזה היה קצת יותר מידי…)
זהו להיום.
בתיאבון!
ניסית? אהבת? קיבלת רעיון? ספרי לי פה למטה בתגובות אני תמיד שמחה לשמוע!
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
ואם כבר עוף כתום, הינה תזכורת לפהיטס עוף ארוחה בהרכבה (כשפתאום אני חושבת על זה… מדובר במנה די דומה )
את משהו!!!! כל כך יצירתית, יסודית, מעניינת ,ידידותית למשתמש, תענוג.
מה דעתך על אפשרות להכין את הכיסונים עם עלי אורז במקום פילו?? אחרי הכנת "בורקס" עם עלי אורז, שהצליח וואוו , התלהבנו ולכן חשבתי שיכול לעבוד.
זה רעיון מעולה. אחת המנות בכתבה שהכנתי בלאשה היתה באמת עם דף אורז ויצאה מושלמת (הן מבלי טיגון בכלל והן עם צריבה קלה במחבת – שנותן לזה חלקים קראנצ'יים). את יכולה לנסות בכיף רק שאם בכוונתך לצרוב קצת על המחבת צריך טיפונת יותר שמן משפריץ אחרת דף האורז עשוי להידבק למחבת ולהיקרע.
ותודה רבה על כל המילים החמות! כיף גדול לשמוע 🙂
ואגב, יש בבלוג מתכון של כיסונים של דפי אורז עם סלמון מעושן אם מעניין אותך… חפשי בשורת החיפוש "סלמון מעושן" וזה יעלה לך. ובלי קשר, בהמשך אעלה מתכון עם דף אורז וסלמון (נא) מושלם אף יותר 🙂
ואגב אחרון, איך הכנת את הבורקסים בתנור או במחבת?
תודה, את הבורקסים בתנור, ובאמת יצא מדהים, יצוגי – מתאים לאירוח ולמי שחשוב – בריא ודיאטתי
וואו נשמע רעיון אדיר. אף פעם לא חשבתי להכניס דפי אורז לתנור. תודה! בטוחה שזה יוליד משהו חדש 🙂
תודה על רעיון מעולה לארוחת ערב או צהריים (-: שאלה קטנה- הבצק לא מבושל כמכניבים בתוכו את המילוי, מספיק לצרוב אותו על המחבת לכמה רגעים והוא נהיה מוכן? אני מכירה שאופים את הבצק לפחות רבע שעה כשרוצים להכין בורקס איתו או משהו בסגנון. תודה
כן זה מספיק וזה כל הכיף!! העניין הוא שיש פה שכבה ממש דקיקה של בצק (בבורקסים בד"כ שמים כמה וכמה שכבות…) והמחבת מאוד חמה אז תוך כמה דקות זה כבר מקבל צריבה שחומה יפה. וזה כיף בעיני שבצדדים הוא טיפונת רך ובחלקים העליון והתחתון ממש קראנצ'י (אם כי אפשר לצרוב אותו לגמרי מכל הכיוונים אם רוצים) – תנסי בטוחה שתאהבי!
וואו כל כך אלגנטי ומושלם , אנסה בקרוב
וואו זה נראה כל כך טעים וכל כך אלגנטי , אנסה בקרוב
תודה! זה באמת טעים 🙂 ספרי לי אחרי… בהצלחה 🙂
הי טליה
מאוד נהניתי לקרוא את הרעיונות היצירתיים שלך, ההגשה היפה, הטיפים המוצלחים. כיף ממש!
שאלה- האם לדעתך אפשר לעשות את המתכון של "כיסוני בצק עם עוף קארי" בחביתיות של פסח (מביצים וקמח תפו"א)?
וואו רעיון ממש מעניין! תראי אני לא מכירה את המתכון, האם זה כמו קרפים/בלינצ'ס? בגדול בהנחה שזה מספיק יציב להכיל את המילוי ולא יתפרק אז נשמע לי רעיון נפלא. ספרי לי.. ותודה רבה כמובן על המילים החמות. מאוד שמחה שאת אוהבת את הבלוג ונהנית ממנו!