המנה הזו באמת ממחישה אולי יותר מכל, כמה שהשם "קרפצ'יו" הוא רק שם מפוצץ לצורת הגשה שטוחה, אלגנטית (ואהובה עליי במיוחד) של… כל דבר בעצם!
והפעם הגיע תורה של העגבניה שאני כל כך אוהבת
זו מנה קלילה וטעימה שמתאימה למנה ראשונה בארוחת צהריים או ערב וגם שתשתלב נהדר בארוחת בוקר או בראנץ' – בקיצור, מנה כיפית לכל רגע!
אז תהיי מוכנה – סיפורון – כשהייתי במדריד לפני שנתיים (עם אותה חברה שאיתה הייתי בפריז) אכלנו במקום קטן ומדליק במיוחד שנקרא celso y manolo שיש בו המון מנות קטנות עם עגבניה, והעגבניות בספרד – הן ענקיות! עם צורה כזו שמזכירה דלעת… אני לא ממש זוכרת מה אכלנו שם האמת (סיכוי טוב שהיינו כבר אחרי כמה וכמה דרינקים ) אבל רק זכורה לי כוכבית שסימנתי לעצמי בראש: "קרפצ'יו עגבניה". מאז עבר זמן… וזה נשכח, עד שיום אחד ראיתי בסופר עגבניה שהיתה גדולה במיוחד ביחס לחברותיה… והופ! נדלקה לי הכוכבית * העגבניה נכנסה לעגלה וכבר למחרת הגשתי לאורחים קרפצ'יו עגבניה!
רכיבים (לצלחת בגודל מנה עיקרית)
עגבניות גדולות במיוחד – 2 קלופות
רוקט – חופן, קצוץ (אפשר להחליף בסוג אחר של עלים)
בזיליקום – חופן, קצוץ (אפשר להחליף בסוג אחר של עלים)
גבינת פטה/בוגלרית 5% (אני משתמשת בפטה כבשים) – פרוסה של 1-2 ס"מ
פרמזן – מגורדת דק דק, בנדיבות
זיתים שחורים גדולים וטובים – 6, מגולענים וקצוצים
שמן זית – בנדיבות
לימון – מיץ מרבע לימון
מלח ופלפל גרוסים
להגשה – כמה פרוסות לחם
*ואם את חדת אבחנה, אז בטח שמת לב שבתמונת הרכיבים שכחתי את גבינת הפטה! (מה אומר ומה אגיד? זה קורה גם לטובים ביותר ) אז הינה תמונת פורטרט במיוחד בשבילה –
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – קלפי את העגבניות בקולפן מעולה | פרסי אותן לפרוסות בעובי סנטימטר בערך | סדרי על צלחת שטוחה ועגולה | טפטפי מעט לימון וזלפי שמן זית בנדיבות, הוסיפי מלח ופלפל גרוסים | גרדי פרמז'ן דק דק בנדיבות גדולה | הוסיפי ירוקים קצוצים וגבינת פטה מפוררת | פזרי את חתיכות הזיתים ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. קלפי את העגבניות. אני כמובן משתמשת בקולפן המעולה שלי שדיברנו עליו אינספור פעמים (למשל כאן וכאן) שיודע לקלף עגבניה גם אם היא רכה
אמנם היחידה שהכרתי שהיתה מקלפת עגבניה זו סבתא שלי… אבל במנה הזו זה הכרחי!
2. פרסי אותן לפרוסות לא דקות מידי בין סנטימטר לשניים (כן כן, למרות שאני קוראת למנה קרפצ'יו אני דווקא אוהבת שהפרוסות עם נוכחות). כדי לפרוס ישר יחסית אני פורסת עם הסכין מימין לשמאל וככה גם במקרה הצורך מתקנת פרוסות שיצאו לי עקומות במיוחד
3. סדרי את הפרוסות על צלחת ההגשה (שטוחה ועגולה) נסי לסדר את הפרוסות ככה שיכסו את מרבית הצלחת
4. במקומות שיש לי "משולשים" ריקים גדולים שרואים את הצלחת, אני משתמשת בפרוסות העגבניה שיצאו לי לא טוב, חותכת מהן רבעי עיגול, ועושה "השלמות". גם ככה מעל מגיעים הירוקים והגבינות ולא רואים…
5. עכשיו תכיני לך את יתר הרכיבים – חתכי חתיכה של בולגרית ותני לה לנוח קצת בצלוחית להוציא נוזלים, הכיני לך את כל הירוקים מוכנים לקיצוץ ואת הזיתים גלעני ותקצצי (לא קטן מידי). השתמשי בזיתים טובים גדולים ובשריים כאלה שקונים במשקל מהסוג שאת אוהבת
6. וכמו שאני תמיד אומרת במנות של קרפצ'יו – הגענו לשלב הכיפי – כשמתחילים "לקשט את הדף" והפעם הדף שלנו אדום ומהמם במיוחד –
7. התחילי בלזלף על העגבניות שמן זית בנדיבות ולסחוט מעט לימון
8. לאחר מכן גרדי את הפרמזן דק דק בנדיבות (ותראי איך השכבה הראשונה שוקעת לה בשמן זית והופכת שקופה… וזה בדיוק הזמן לגרד עוד )
9. עכשיו הוסיפי את הרוקט והבזיליקום. במנה הזו אני אוהבת להשתמש בטיפ הזה ולגזור אותם במספריים ישירות מעל הצלחת
הערה לגבי הירוקים – אמנם בד"כ אני בעד לקרוע את הירוקים עם היד (כי ככה זה "נכון יותר" וגם אמור לשמור עליהם ירוקים יותר לאורך זמן), אבל בכל זאת, משהו במנה הזו עושה לי חשק לאכול אותם דקיקים דקיקים! ואני זורמת עם החשק הזה
אגב, אם את בעניין של הגשה עם לחם קראנצ'י (כמו בטיפ הזה) שמבחינתי זה לגמרי בגדר חובה! אז זה בדיוק הזמן להכין אותו…
10. הוסיפי מעל את הירוקים הקצוצים, פוררי עם היד את הגבינה הבולגרית ופזרי את הזיתים. תרגישי חופשי להוסיף עוד קצת שמן זית, מלח ופלפל
סדרי סלסילת לחם קראנצ'י ליד ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של – "כמה דברים לי אליך" –
פרוסות העגבניה – לפעמים בפרוסה הראשונה יש באמצע חלק לבן כזה קשה שחובה להוציא אותו. אבל אני לא מוותרת על הפרוסה, אלא חותכת רק את אותו החלק הלבן הזה החוצה בעזרת השפיץ של הסכין ומשתמשת בפרוסה כשהיא עם חור. זה בסדר, גם ככה לא רואים אח"כ עם כל הירוקים…
הכנה מראש באירוח – בכללי, זו באמת מנה שמכינים בצ'יק ולגמרי אפשר להכין את כולה במקום. אין על טעם של ירק ברגע שהוא נחתך!
ובכל זאת ולמרות זאת דווקא במנה הזו אפילו אם חותכים מראש את העגבניה היא עדיין יוצאת סופר טעימה! (ואת יודעת שאני ממש לא אוהבת טעם של ירקות ששהו במקרר…)
אז מה אפשר להכין מראש כדי להקל על תקתוק העניינים באירוח?
את הבולגרית – כדאי להוציא מהקופסה ולהניח על צלוחית כדי שתוציא את הנוזלים | את הירוקים כרגיל לשטוף ולייבש ולשמור כמו בטיפ הזה ואפילו הייתי מכינה בשקית תערובת מהם בכמות הדרושה כמו כאן (אבל לא כדאי לקצוץ הרבה זמן מראש ואם אין ברירה אז לשמור מכוסים במקרר) | את הזיתים – לגלען ולקצוץ מראש ולשים בקערית קטנה
וכאמור, אפילו את העגבניה – אם את רוצה אפשר להכין מראש – לקלף, לפרוס ולסדר על הצלחת עם מעט שמן זית מעל וניילון נצמד – במקרר
לא יודעת להסביר את זה, אבל כנראה שמשהו בקילוף העגבניה יחד עם השמן זית מעל, בכל זאת משמר אותה טריה וטעימה. ככה שאח"כ כשמוסיפים את כל הירוקים הטריים ויתר התוספות אף אחד לא שם לב שהעגבניה לא נחתכה הרגע
מה שכן, אם פרסת את העגבניה מראש, היא תוציא נוזלים לצלחת… אז לפני שתתחילי בהרכבת המנה, שפכי את הנוזלים בזהירות. פשוט הטי בהטיה קלה את הצלחת לכיוון הכיור עד ליציאת כל הנוזלים, וספגי את השאריות מהשוליים של הצלחת בעזרת אצבע עטופה בנייר סופג (כי אנחנו הרי לא רוצות להגיש צלחת עם שוליים שומניות!) בנוסף, למרות שזילפת קודם לכן שמן זית, תצטרכי לעשות זאת שוב כי רובו נשפך לכיור יחד עם יתר הנוזלים…
ואגב, את המנה מהצילומים אכלתי בשלמותה אחרי שהיתה יום שלם במקרר! והיא היתה לי ממש טעימה. זה לא אומר שתעשי את זה לאורחים חלילה, אבל אם ישארו שאריות, תדעי שאת לגמרי יכולה ליהנות מהם גם יום אחרי…
יצירתיות – כמובן שגם הפעם כמו תמיד, אני כאן רק כדי לתת לך רעיון ואת – תהיי יצירתית! במקום הזיתים תוכלי לשים פטריות טריות, עגבניות מיובשות, ארטישוק משומר, זוקיני קלוי או בקיצור כל מה שמתחשק לך!
זהו להיום.
אהבת? הכנת? ספרי לי! (פה למטה בתגובות…) זה עושה אותי שמחה
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
ואם כבר אמרנו קרפצ'יו, את בטח יודעת שיש פה בבלוג שלל מנות קרפצ'יו מעולות! הינה תזכורת לשתיים מהן –
קרפצ'יו דג ים מקושט בשתי אפשרויות –
הולכת להכין
אלופת עולם אוהבת ומתענגת מהמתכונים שלך שהם מושלמים .תודה
איזה כיף לשמוע. תודה רבה