זו מנה מהממת, מיוחדת, מרשימה וקלה – באמת! מהמנות האלה שנראות סופר מסובכות אבל זהו שלא! טוב בואי נסכם על – לא ממש…

זו אמנם לא מנה של "לערבב וגמרנו", אבל היא גם לא מסובכת כמו שהיא נראית והתוצאה שווה טיפונת לצאת מהעצלנות… כי כל ביס פשוט מושלם, והכי חשוב, אם את עוקבת אחרי ההוראות – את בטוח מצליחה!

אל תיבהלי – אכן יש קצת הכנות וקיצוצים ורשימת רכיבים ארוכה מהרגיל אבל שזה לא יעצור אותך! ואם כבר הצטיידת ברשימת ה"סופר בשביל הטאץ'", את הרוב אמור להיות לך כבר בבית… וחוץ מזה, שאת יכולה בכיף לוותר על כמה מהדברים (לפחות בפעם הראשונה..)

תבטיחי שתכיני פעם אחת, ותראי שזה באמת רק נראה מסובך?!

ויודעת מה, גם אם תקחי מהפוסט הזה דבר אחד וזה את דפי האורז, ותמלאי אותם בכל דבר שבא לך – אני אהיה מבסוטה, כי זה אחלה רכיב לאלתר איתו מנות מגניבות, קלות ובריאות בלי שום בישול או המתנה!

אז לפני שנתחיל, תהיי מוכנה, טיפה "ריגשי" –

אני ממש זוכרת את ההתלהבות של אמא שלי בטלפון כשהיא גילתה את דפי האורז ואת המנה הזו… היא סיפרה לי שיש לה מנה מדליקה בדיוק בשבילי, והקריאה לי בטלפון את הוראות ההכנה, שלב שלב. היא תמיד הייתה נכנסת איתי לניואנסים הקטנים, בדיוק כמו שאני עושה לך… כי גם היא רצתה שיצליח לי, בדיוק כמו שאני רוצה בשבילך  

אגב המנה המקורית של אמא שלי היתה פשוטה יותר (דף אורז ממולא בלאבנה, עירית קצוצה וסלמון מעושן). שנים עשיתי אותה ככה, אז תרגישי בנוח להתחיל עם המקור (ואם כבר ריגשי, ובא לך קצת להכיר את אמא שלי… מוזמנת לקרוא את הפוסט שכתבתי לכבוד יום האם "אשת הסטייל הפרטית שלי").

יאללה, התכנסנו כאן לכבוד המתכון או מה?!

התחלתי –

רכיבים (לכ-8 כיסונים)

 דפי אורז – 8 (מרובעים או עגולים, גדולים או קטנים)

 סלמון מעושן – 200 גרם (כל 100 גרם מספיק לכ-4 כיסונים)

 לאבנה (מיכל של 250 גרם) (אני משתמשת ב- 5% של גד או פיראוס)

עליי נענע ובזיליקום קצוצים (חופן עלים גדול מכל אחד, ללא ענפים)

עלי בייבי – חופן, קרועים ביד

________________

 עירית קצוצה (כחצי חבילה)

 וואסבי (עדיף באבקה) (אפשר בלי)

 גינג'ר טרי קצוץ (פרוסה של כ-3 ס"מ) ()

 סומסום שחור ()

 אבקת טוגראשי (של מזרח ומערב. משהו חדש שגיליתי…) (אפשר בלי)

 מלח ופלפל גרוסים, שמן זית

________________

לרוטב 

סויה – 5 כפיות ()

שמן סומסום – 2 כפיות ()

מים – 7 כפיות

ג'ינג'ר טרי – פרוסה דקה קצוצה ()

מיץ לימון – 2 כפיות

דבש – 2 כפיות

קמח רגיל – רבע כפית

עירית – 2 ענפים קצוצים

אביזרים להכנה – קערה גדולה מאוד עם מי ברז, צלחת גדולה/קרש עבודה ו-2 מגבות קטנות לחות

________________

() – כדאי שיהיה לך תמיד בבית

*לרכיבים לסלט הירוק ולמיץ הכתום (שאני מגישה ליד) – כנסי לכאן (לא רציתי להעמיס עליך טו מאץ' כתוב בעיניים…)

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע (הכי קצר שהצלחתי…) – ערבבי את הלאבנה עם מעט עירית קצוצה, שמן זית, מלח פלפל ושימי בצד | טבלי כל דף אורז בקערת המים 9 שניות | הניחי על משטח עבודה | פזרי במרכז הדף מעט מכל אחד מהרכיבים שמופיעים בחלק האחרון למעלה (לפני הרוטב) | הניחי מעל, במרכז הדף בסדר הזה – פרוסת סלמון, וואסבי, כמה טיפות שמן סומסום, עלים קצוצים וכף לבאנה | סגרי את דף האורז לכיסון מלבני | הניחי בין 2 מגבות רטובות עד לסיום ההכנה | הכיני את הרוטב בקערית נפרדת | הניחי כל כיסון על צלחת אישית לצד קערית רוטב, סלט ירוק וכוסית משקה כתום ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב- …) –

הכנות מראש

1. ניקוי הסלמון – תפתחי את אריזת הסלמון המעושן ותחתכי החוצה את החלקים החומים. כי אין מבאס מלקחת ביס של סלמון שאי אפשר ללעוס אותו!! (זה בדיוק הדברים הקטנים והכל כך חשובים…)

2. הכנת הוואסבי – בקערית קטנטונת שימי חצי כפית אבקה עם כמה טיפות מים קרים (לא יותר!) ולערבב עם המקל של הכפית עז שיוצא מרקם של פלסטלינה כזה… (כעקרון יש גם לקנות וואסבי כבר במשחה. אני פחות אוהבת את הטעם שלו)

3. שטיפה וייבוש של כל הירוקים – תשטפי ותייבשי את הנענע, הבזיליקום, העירית ועלי הבייבי (את בטוח כבר מכירה את הטיפ שלי על עלים ירוקים, נכון? יש שם את כל ההנחיות…) ותראי גם כאן בסוף הערה לגבי הכנה מראש. אם את מגישה עם הסלט הירוק, אז קחי בחשבון גם את העלים שלו…

4. קיצוצים – תקצצי את עלי הנענע והבזילקום. את העירית (חלק לתיבול הלאבנה, ראי בהמשך וחלק להכנת הכיסונים עצמם) וגם את הג'ינג'ר. את עלי הבייבי שצריך לכיסונים רק תקרעי ביד (את אלה של הסלט הירוק, תשאירי שלמים). תכיני לך קעריות קטנות של כל אחד מהרכיבים (את הבזיליקום והנענע תוכלי לאחד בקערית אחת)

5. תיבול הלאבנה – תפתחי את הלבאנה ותוסיפי לה (אפשר אפילו לתוך הקופסה המקורית), כף גדושה של עירית קצוצה, כף שמן זית, מלח ופלפל גרוסים. אפשר להוסיף גם מעט מהנענע והבזיליקום הקצוצים (לא חובה) – תערבבי ותכיני לך ליד שאר הקעריות, עם כפית

6. הכנת אביזרים – תכיני קערה גדולה מאוד (שדף האורז נכנס בה בקלות) מלאה במי ברז. תכיני בנוסף 2 מגבות לחות (שהכנסת מתחת לברז וסחטת) – הניחי מגבת אחת על צלחת שטוחה גדולה או כלי פלסטיק שבו תאחסני במקרר את הכיסונים

7. ועכשיו בואי נוודא שעמדת העבודה שלך "מדוגמת" ושלא שכחנו כלום –

קערה גדולה עם מים | 2 מגבות רטובות | חבילת דפי אורז | סלמון מעושן | לבאנה מתובלת | גי'נג'ר קצוץ | ירוקים קצוצים (עירית, בזיליקום, נענע ועלי בייבי קרועים) | שמן סומסום | סומסום שחור | וואסבי ואבקת טוגראשי (אם יש)

מתחילים להכין!! (עד עכשיו היית הטבח, מעכשיו את השף…)

1. קחי דף אורז, תחליקי אותו לתוך הקערה עם המים וספרי 9 שניות. תוציאי, תחזיקי שניה מעל הקערה שהמים יטפטפו. תניחי את דף האורז על משטח העבודה הנקי (קרש חיתוך או צלחת שטוחה גדולה) וזה בסדר שהוא מרגיש עדיין מעט קשיח… הוא תיכף יתרכך, ולכן עכשיו את צריכה לעבוד די מהר כדי שהדף לא יהיה דביק מידי לעבודה (לא סתם רציתי שתכיני הכל מסודר מראש…)

2. תפזרי במרכז הדף מעט סומסום שחור (תצרי שטח מלבני קטן), טיפונת אבקת טוגראשי (זה חריף!) ומעט ג'ינגר ועירית קצוצים – זה החלק שיראו מבחוץ וזה יוצא צבעוני ומהמם

3. תניחי מעל את הסלמון (חתיכה או שתיים ליצירת מלבן), מעליו טפטפי 3-4 טיפות שמן סומסום, אח"כ כמה נגיעות של וואסאבי (אם את אוהבת חריף, שימי יותר), מעל נענע ובזיליקום קצוצים בנדיבות, כמה עלי בייבי קרועים ובסוף 2-3 כפיות של לבאנה (את הלבאנה תחליקי מהכפית בעזרת האצבע מלמעלה, מבלי שהכפית תיגע בירוקים ותידבק…)

4. תקפלי את דפנות הדף פנימה מהצדדים. אם יש לך דף אורז עגול גדול, אז בשלב הזה כדאי לחתוך ממנו בעזרת סכין רבע מהעיגול מלמעלה ורבע מלמטה ולקפל את החלק התחתון ואז את העליון, שידבקו האחד לשני. כמה שפחות דף אורז יותר טוב

5. תניחי כל כיסון שמוכן על המגבת הרטובה שהכנת (על צלחת או בקופסה) כשהחיבור כלפי מטה. תסדרי את הכיסונים על המגבת במרווחים ביניהם (אחרת הם יידבקו האחד לשני), ואם את עושה קומה שניה, אז תפרידי בשכבת מגבת לחה.

חשוב שהמגבות יגעו בכיסונים מכל הכיוונים כי הן שומרות על הלחות של דף האורז. כשסיימת, סגרי את הקופסה או כסי בניילון נצמד ותכניסי למקרר

6. הכנת הרוטב – ערבבי את כל רכיבי הרוטב בבקבוקון או בקערית (את הקמח תפזרי ככה עם האצבעות כל פעם טיפה שלא ייווצרו גושים)

7. הגשה – הניחי כל כיסון על צלחת הגשה אישית, לצידו הניחי עם היד מעט סלט ירוק, ואם בא לך ממש להתפרע, תוסיפי כמוני כוסית משקה כתום מתובל (זה ממש לא חובה, אבל זה בהחלט קטע מדליק!) את הרוטב תניחי בקערית קטנה ליד, עם כפית (לשים כפית-שתיים מעל הכיסון ממש רק לפני תחילת האוכל) ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

אני יודעת, היה קצת מורכב הפעם, המון הנחיות… אבל נכנסתי לפרטי פרטים כדי שהכל ילך לך חלק! ואני חוזרת למה שאמרתי לך בהתחלה – זה נראה הרבה יותר מסובך ממה שזה… וגם אם תקחי רק רעיון, לפעם ראשונה זה ממש מספיק 

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

הפעם די הכנסתי את כל מה שהיה לי לומר כבר בהוראות הכנה, ובכל זאת רק אומר (כי אני הרי לא יכולה שלא… את כבר יודעת ), לגבי הכנה מראש –

מה אפשר להכין גם יום קודם? (1) עלים ירוקים – כרגיל, את השטיפה מיון וייבוש (מזכירה גם את מה שכתבתי לך בטיפים לאירוח בעל האש) (2) קיצוץ העירית ותיבול הלבאנה אפשר לעשות יום מראש ולהשאיר את הלבאנה סגורה במקרר (3) הכנת הוואסבי (ולשמור מכוסה בניילון במקרר) (4) ניקוי וחיתוך הסלמון – אני מנקה, מכינה לי חתיכות מלבניות יפות (באורך הכיסון שאני רוצה), מחזירה חזרה לאריזה המקורית, עוטפת בשקית ולמקרר… (5) וכמובן, שאם את בוחרת להכין גם את מיץ המשמש-ג'ינג'ר הכתום והמרענן שלי – גם אותו את יכולה להכין יום קודם ולשמור במקרר בבקבוק סגור ורק לערבב לפני הגשה.

את קיצוץ יתר העלים והג'ינג'ר אני עושה רק לפני תחילת ההכנה.

ואם בכלל את תוהה מה הקטע של המיץ ומה הקשר… זה ממש בסדר! גם אני הפתעתי את עצמי… זה כמו שנותנים במסעדות פלצניות כאלה, כוסית לרענון בין מנה למנה… אז כזה (לעוד פרטים על המיץ ואיך הגעתי לזה… כנסי לכאן). 

כמה זמן מראש אפשר להכין את הכיסונים עצמם? אפשר בערך 3-4 שעות לפני הגשה, ולהכניס למקרר כשהם מרופדים במגבות הלחות וסגורים בקופסה או בניילון נצמד. דפי האורז מתקשים במקרר ולכן לא כדאי להשאיר אותם יותר מידי זמן.

כמובן שגם יום אח"כ אני אוכלת אותם מהמקרר… אבל אם אני מארחת, אז לאורחים אני דואגת לאיכות טובה יותר 

בכל מקרה, צריך להוציא את הכיסונים מהמקרר 10-15 דקות לפני הגשה (ולהשאיר אותם מכוסים במגבות מחוץ למקרר, עד לסידור על הצלחת).

תאמיני או לא, סיימתי! ומכאן את מוזמנת לעבור לסלט הירוק והמיץ הכתום המרענן שאני מגישה ליד, ולסיפורון בסוף על איך הגעתי לזה…

אז Stick Around,

ביי בינתיים

טליה

אין לך סלמון מעושן קבוע במקפיא? כנראה שפספסת את רשימת הקפואים שלי, אז תציצי כאן ותתחילי למלא את המקפיא…