זה סלט באמת נדיר!! הוא כל כך טעים, מיוחד ויפיפה ואני ממש מקווה שתספיקי להכין אותו לפני שתיגמר עונת המנגו… (אם כי, לשמחתי אני חושבת שאפילו הצלחתי למצוא למנגו תחליף ראוי!)

כמו שאר הסלטים האסיאתיים (למשל הסלט עוף ופומלה הזה), מעבר להרכב הרכיבים המעניין שיש בו, הסוד הוא ברוטב! שמורכב מכמה וכמה (וכמה ) רטבים אסיאתים שאני מחזיקה בבית באופן קבוע

אם את כבר מכירה את רשימת הסופר בשביל הטאץ' (הכה וותיקה כאן בבלוג!) אז גם לך יש בבית בשלוף את כל הרכיבים… ואם לא, זה כנראה הזמן להכיר ולהצטייד!  כי זה באמת מה שעושה את כל ההבדל ומאפשר להכין כל מיני מנות מדליקות בניחוח אסיאתי בלי לדעת הרבה ובלי להתאמץ! (אבל ששש… תשאירי בינינו )

בתמונה –  פוסט שהעליתי לפייסבוק כש"ילדתי" את הסלט הזה לראשונה (לפוסט המלא אצלי בפייסבוק)

 ונתחיל בסיפורון – על איך נולד הסלט הזה (בעצם תקציר של פוסט הפייסבוק מהתמונה למעלה ). סיפרתי לחברתי המהממת ויקי שיש לי נשירה מטורפת מהשיער. ויקי שלמדה טיפול בשיטת האירוודה (והיא אגב גם מורה מדהימה ליוגה! תציצי באינסטוש שלה ותתמכרי…) המליצה לי להתחיל לאכול הרבה אצות, מה שכצפוי גרם לי להיות יצירתית!

אז אמנם בינתיים הנשירה עדיין לא פסקה… אבל היי – העיקר שיש מתכון חדש! (שאגב, טעים גם בלי האצות )

רכיבים (ל-2 מנות אישיות יפות)

כרוב סגול קטן – רבע חתוך לרצועות דקיקות

 קולורבי קטן – קלוף וחתוך למקלונים דקיקים (עם הקולפן האדיר שלי)

 זוקיני בינוני – חתוך למקלונים דקיקים (אם אין, אפשר להחליף בקישוא רגיל – כן חי!)

 מנגו – חצי, לרצועות דקיקות (עדיף מנגו קשה יחסית) | אם זו לא העונה אפשר להחליף באפרסק משומר או אפרסמון טרי

 פולי סויה קלופים (אדממה) – חופן מבושלים במיקרו

 גי'נג'ר טרי – חתיכה של סנטימטר או שניים קצוצה (אפשר יותר אם אוהבים חריף)

 פלפל צ'ילי אדום – שפיץ קצוץ (אפשר יותר אם אוהבים חריף)

 אצות נורי – 3 דפים גזורים לרצועות דקות באורך כ-4 ס"מ (לא חובה)

 אגוזי מלך – חופן קצוצים

 שומשום שחור – כף

 בזיליקום – חופן עלים טריים קרועים ביד

 נענע – חופן עלים טריים קרועים ביד

לרוטב

 לימון – מיץ מחצי לימון גדול (כ-5 כפות)

 גרידת לימון – כפית (אפשר יותר)

 שמן זית – כף

 שמן שומשום – כפית ()

 שמן צ'ילי – רבע כפית עד חצי כפית (זהירות זה חריף מאוד!) ()

 סויה – כפית ()

 מירין – כף ()

 חומץ אורז – כף ()

 רוטב דגים – 2 כפות ()

 דבש – כף

______

() – זה הסימן לאותם מוצרים שאני לגמרי ממליצה שתחזיקי בבית על בסיס קבוע (יחד עם יתר הרכיבים ברשימת הסופר בשביל הטאץ') את רובם אגב, ניתן לרכוש בכל סופר שיש בו אזור של מוצרים אסיאתים מלבד אולי רוטב הדגים, אותו אני מזמינה בד"כ באינטרנט יחד עם הזמנת הדגים הקבועה שלי

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – חתכי את כל הרכיבים | בשלי במיקרו כ-2 דקות את פולי הסויה הקפואים לפי הוראות האריזה (הסבר בהמשך) | ערבבי את רכיבי הרוטב בקערית קטנה או בקבוקון רוטב | את דפי האצות קפלי לארבע וגזרי רצועות דקות עם מספריים (הסבר בהמשך) | הכניסי את כל הרכיבים חוץ מהאצות לקערית ערבוב (וחוץ מקצת שומשום שחור, אגוזים וכמה עלי נענע ובזיליקום שתשמרי בצד לקישוט) | הוסיפי את הרוטב וערבבי היטב (הכי טוב עם היד) | הוסיפי את האצות – זרקי אותן מלמעלה ככה שיתפזרו וערבבי קצת שוב | העבירי לקערת הגשה יפה ולא עמוקה מידי | הוסיפי מלמעלה את כל מה ששמרת בצד ותגישי בסטייל ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. התחילי באדממה שהרי מגיעים קפואים… הוציאי חופן שניים מהחבילה, הכניסי לכלי שמתאים למיקרו, הוסיפי כף מי ברז וערבבי עם היד. הכניסי למיקרו לכ-2 דקות (כדאי לפתוח ולערבב אחרי דקה, ואז להכניס לדקה נוספת. אם את מכינה כמות גדולה יותר תצטרכי עוד כמה דקות). כעקרון יש חבילות של אדממה (פולי סויה) שמגיעים כבר קלופים, אבל אני לא תמיד מוצאת… ואז אני פשוט מכינה אותם עם הקליפה וקולפת בעצמי

טיפ – אם השתמשת באדממה לא קלופים, תכיני כבר חבילה שלמה! באירוח כיף להגיש קערית אדממה כנשנוש עם הדרינק לפני תחילת הארוחה. ובלי קשר לאירוח – כיף לנשנש אותם בכל שעה ביום (והלילה… נשנוש לילה אולטימטיבי!) | אין בעיה לשמור אותם במקרר לאחר הבישול ואח"כ לתת להם חימומון קטן במיקרו | איך אני מגישה אדממה? פשוט מפזרת מעל גרגירי מלח גס (אחרי שיצאו מהמיקרו), מעבירה לקערית יפה ומניחה ליד קערית נוספת ריקה לקליפות – אחד הנשנושים היותר כיפים (ובסטייל )!

2. המשיכי בלחתוך את הקולורבי, המנגו והזוקיני –

את הקולורבי קלפי עם קולפן מעולה, חתכי לשני חצאים ואז לז'וליאנים (מקלונים דקיקים) בקלות ובזריזות בעזרת קולפן הז'וליאניים שאני מקווה שרכשת לך כבר מזמן (עדיין לא? מוזמנת להציץ ברשימת האקססוריז הפרקטיים הזו כי הוא ללא ספק אחד המובילים ברשימה!)

את המנגו – התחילי בלקלף חצי ממנו (כשהוא שלם) בעזרת קולפן מצוין (שדיברנו עליו פה). אם המנגו קשה מספיק (שזה הכי טוב לסלט הזה!) את יכולה פשוט לעבור עם קולפן הז'וליאניים על החלק הזה שקילפת,ליצירת רצועות דקיקות

אם המנגו לא קשה מספיק, זה לא ילך, הוא יימעך. זה מה שקרה לי הפעם. במקרה הזה, לאחר הקילוף, חתכי את החלק שקילפת, הניחי  אותו על הקרש (החלק העגול קלפי מעלה) וחתכי לפרוסות דקיקות ואז כל פרוסה לאורך לרצועות דקיקות ככל שתוכלי

את הזוקיני רק שטפי, קטמי את הקצוות וצרי ז'וליאנים (גם עם קולפן הז'וליאנים כמובן). אני אוהבת לעשות רצועות ממש ארוכות לכל אורך הזוקיני. אם אין לך זוקיני תשתמשי בקישוא רגיל וקשה. ככה חי כמו שהוא! (על הרעיון "המהפכני" של להכניס קישוא חי לסלט דסקסנו מזמן בסלט השיקי הזה)

הכרוב – חתכי רבע כרוב, השכיבי אותו שהחלק העגול פונה למעלה או הצידה וחתכי רצועות דקות (לא חייבות להיות ממש דקיקות. טעים ככה וככה)

3. הכנת הרוטב – פשוט שפכי את כל הרכיבים לקערית קטנה (או בקבוקון רוטב) וערבבי

4. האצות – קחי 3 דפי אצות נורי (אלה של הסושי שניתן לרכוש היום בכל סופר באגף המוצרים האסיאתיים) קפלי לארבע (כמו שמקפלים נייר) גזרי בצדדים וצרי רצועות. עדיף רצועות כמה שיותר קצרות כי האצות נהיות סטיקיות כאלה ונדבקות אחת לשניה (את האצות שנשארו בחביל תסגרי היטב בשקית ניילון או ניילון נצמד, אחרת הן יאבדו מהקריספיות שלהן)

5. זהו – עכשיו נשאר לערבב את כל הרכיבים (אל תשכחי להוסיף גם את עלי הנענע והבזיליקום) יחד עם הרוטב בקערת ערבוב גדולה, חוץ מהאצות וחוץ מכמה עלים ירוקים, אגוזים ושומשום שתשאירי לקישוט בסוף (את כבר מכירה את הטריקים שלי )

6. לפני שאת מעבירה לקערת ההגשה הוסיפי גם את האצות. פזרי אותן לאט לאט מלמעלה כדי שלא ידבקו אחת לשניה (הן פשוט מהר מאוד נרטבות ונעשות דביקות… לכן עדיף לפזר אותן כמה שניתן) ותני ערבוב קטן נוסף

7. העבירי לקערת הגשה (הכי טוב עם היד, תוך כדי שאת יוצרת כמו פירמידה) הוסיפי מעל את יתר השומשום, האגוזים הקצוצים וכמה  עלי נענע ובזיליקום ששמרת בצד – ותגישי בסטייל ככה פשוט! 

טיפ – אני אוהבת להגיש סלטים אסיאתיים בקערות שהן יחסית רחבות ופחות עמוקות, ואם יש לך קערה שחורה או אפורה וגם מקלות (צ'ופ סטיקס) זה יהיה מושלם! 

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

הכנות מראש באירוח – בסלט הזה יש הרבה חיתוכים ולכן באירוח כדאי להכין כל מה שאפשר מראש – את הזוקיני, הקולורבי והכרוב אין בעיה לחתוך מראש ולשמור בקופסה עם מי קרח (הוראות בטיפ הזה) רק שימי לב להפריד את הכרוב לכלי נפרד כי הוא מוציא צבע. את יכולה לשמור אותם ככה אפילו יום שלם במקרר הם נשארים לגמרי קראנצ'יים. אח"כ רק תכניסי אותן לסלט כמובן ללא נוזלים | את המנגו גם אפשר לחתוך כמה שעות מראש (מניסיון!) ולשמור בקופסה סגורה במקרר | את האדממה כמו שכבר אמרתי גם אין בעיה להכין מראש ולשמור במקרר אפילו יומיים | את האצות את יכולה רק לגזור מראש ולשמור בשקית או קופסה סגורה היטב | ואת העלים כרגיל את יכולה לשטוף, לייבש ולשמור לפי הטיפ הזה | גם את הרוטב את יכולה להכין מראש ולשמור על השיש (כמה שעות) או במקרר (עד 3 ימים) – רק את האיחוד והערבוב עם הרוטב אני אוהבת לעשות כמה שאפשר בסמוך להגשה ואם את בכל זאת עושה קודם אז בלי האצות (ועדיף גם בלי העלים הירוקים)

שינויים – המנגו בהחלט חשוב בסלט הזה ובכל זאת, אם אין תוכלי להחליף אותו בפרי מתוק אחר – אני חשבתי על אפרסק משומר שמרגיש לי הכי מתאים במרקם, בצבע ובטעם אבל תרגישי חופשי לנסות גם כל דבר אחר (כמו אננס, נקטרינה או אפרסמון) | ובכללי – את לגמרי יכולה להוסיף או להוריד רכיבים מהסלט הזה… (למשל להוסיף מלפפונים, בצל ירוק או כוסברה אם את אוהבת. להחליף אגוזים בבוטנים, להחליף כרוב בסלק ועוד…) – כמו תמיד – אני כאן רק כדי לתת לך רעיון (ולדאוג שיהיו לך תמיד רטבים אסיאתים שתוכלי לאלתר איתם סלטים מוצלחים ) ואת – תהיי יצירתית! 

זהו להיום.

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

בא לך עוד מתכונים בניחוח אסייאתי? הינה כמה תזכורות >>

סלט עוף ופומלה

סלט סהרוני מלפפונים ועוף

כיסוני דפי אורז עם סלמון מעושן

סלט מקלונים צבעוני

בא לך עוד מתכונים עם מנגו? הינה תזכורת לשני מתכונים משגעים >>

פטיפורים קטנים של מנגו וקוקוס

סלט ירוק וכתום