אם יש שילוב מושלם בעולם הוא "השילוש הקדוש" של קפרזה: עגבניה, מוצרלה ובזיליקום!
והסלט הזה בעצם לוקח את השילוש הקדוש ומשדרג אותו עם רכיבים שיש (לי) תמיד בבית ועוד טוויסט קטן בהגשה – והתוצאה פשוט נפלאה
והינה סוד קטן – זו מנת גלגל ההצלה שלי בכל פעם שאני מזמינה חברים בספונטני, ולא קניתי שום דבר במיוחד… ומדהים לראות איך בכל פעם מחדש האורחים לא מפסיקים להתלהב ולשבח, כאילו הבאתי פה את הברקה של החיים!
אז בשביל מה אני פה אם לא כדי לחלוק אתכם את הסודות הקטנים והמלהיבים שלי
ואין פה הפעם סיפור על לידתו של המתכון, חוץ מלומר שגם הוא, כמו רבים וטובים אחרים, נולד מאלתור שכל פעם משדרג לו…
לרכישה On-Line של כל רכיבי המתכון
מרכיבים (לסלט ל-4 סועדים)
עגבניה – 2-3 עדיפות לעגבניות מסוג "מגי" (אפשר להמיר בשני חופנים של עגבניות שרי תמר/ליקופן)
כדור מוצרלה – 2 גדולים
זוקיני גדול – 1
רבעי ארטישוק משומר – 7-8 רבעים קטנים (לא חובה, אבל זה עוד שדרוג )
בזיליקום טרי – חופן עלים
לתיבול
שמן זית – 2-3 כפות או יותר
חומץ בלסמי – בערך כף
בלסמי מצומצם – בערך כפית (לא חובה, אבל כדאי)
מלח ופלפל גרוסים
____
– הכוונה לרבעי ארטישוק מתובלים בשמן, שבד"כ קונים בכל מיני מעדניות. אם יצא לכם להכיר את רשימת ה"סופר בשביל הטאץ'" הכה ותיקה פה בבלוג, אתם בטח יודעים שאצלי בבית תמיד תמצאו לפחות צנצנת אחת כזו, ואני לחלוטין ממליצה לכם לאמץ!
לרכישה On-Line של כל רכיבי המתכון
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – את הזוקיני חוצים לחצי לכל אורכו ואז פורסים לפרוסות דקיקות וארוכות (רצוי עם מנדולינה). מחממים היטב מחבת פסים משמנים עם מעט שמן זית ומפזרים מעט מלח גרוס – צורבים את הפרוסות כשתי דקות מכל צד עד לקבלת סימני צריבה יפים | את העגבניות חותכים לחתיכות מאוד גסות/שמיניות | בצלחת עמוקה מעט, מסדרים (בצורה מפוזרת) את כל המרכיבים למעט הזוקיני (את העגבניות, הארטישוק, הבזיליקום והמוצרלה). את המוצרלה בוצעים/קורעים עם האצבעות לחתיכות (משהו כמו 5 חתיכות מכל כדור) | את פרוסות הזוקיני – מגלגלים כל אחת ומעמידים בכל מיני מקומות בצלחת | מתבלים בשמן זית, בלסמי מלח ופלפל ומסיימים בזילוף (בנגיעות) של חומץ בלסמי מצומצם | מגישים בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. הזוקיני – קוטמים, חוצים לחצי לכל אורכו, פורסים לפרוסות דקיקות, רצוי במנדולינה
(החיתוך לחצי לפני שמתחילים לפרוס הוא חשוב כדי לקבל פרוסות ארוכות וישרות ולא אובליות)
מחממים מחבת פסים היטב, מתיזים מעט שמן זית על הפרוסות משני צידיהן, מפזרים מעט מלח גס/גרוס במחבת וצולים את הזוקיני כ-2 דקות מכל צד. עד לקבלת סימני צריבה יפים. מוציאים ומניחים בצד
2. את העגבניות חותכים לרבעים ואז כל רבע לשניים. או שפשוט חותכים לחתיכות גסות מאוד (אפשר כמובן גם להשתמש בחצאים או רבעים של עגבניות שרי (רצוי מסוג תמר/ליקופן או גם וגם, ולחתוך אותן לאורכן)
3. את הארטישוק אפשר לחתוך כל רבע לשניים לאורכו (אם החתיכות גדולות מידי)
4. מסדרים את המנה – בצלחת עמוקה מעט, מפזרים את העגבניות והארטישוק.
בוצעים/קורעים ביד, את כדורי המוצרלה לחתיכות גסות ולא אחידות ומפזרים מעל, מוסיפים עלי בזיליקום.
5. את פרוסות הזוקיני הצרובות – מגלגלים כל אחת ומעמידים בכל מיני מקומות בצלחת
6. מזלפים מעל הכל שמן זית בנדיבות ומעט חומץ בלסמי
(כדי לא לשפוך יותר מידי בלסמי, רצוי ליישם את טיפ המזרק שלי)
7. לסיום מזלפים בכמה נקודות חומץ בלסמי מצומצם – לא יותר מידי כי הוא מאוד דומיננטי וגם מעט מתקתק… ומתבלים במלח ופלפל גרוסים
8. רצוי להכין ליד כמה פרוסות לחם טוב או לחם קראנצ'י (ואם אין לחם אז גם מקלות גריסיני או טוסטונים ישתלבו נהדר).
מגישים בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
מתי מגישים ועם מה – זה סלט מושלם גם כמנה ראשונה כמעט בכל סגנון אירוח וגם כמנת נשנוש באירוח קליל של דרינק.
המנה הזו כמובן משתלבת באירוח בסגנון איטלקי (פסטות וכו'), מצד שני אין כל בעיה להגיש אותה כמנה ראשונה בארוחת דגים או כל ארוחת חלבית קלילה אחרת (רק לא!! להגיש אותה בארוחה בסגנון אסיאתי, הודי או על האש )
כלי ההגשה – כפי ששמתם לב אני אוהבת להגיש את הסלט הזה בצלחת עם דופן ולא בקערה כפי שמגישים סלט וזה כי אין פה הרבה רוטב, וצורת ההגשה הזו, כשיש שטח פנים רחב למנה, היא הרבה יותר מדליקה ומרשימה בעיני!
שינויים ואלתורים – כמו שכבר אמרתי, כל המנה הזו נולדה מאלתור… ואין בעיה גם לאלתר בה. אפשר לוותר על הזוקיני או לחילופין על הארטישוק | אפשר להכין את הזוקיני הקלוי בתור מקלות במקום פרוסות דקיקות מגולגלות | אפשר להוסיף זוקיני חי חתוך לז'וליאנים (כן חי!) | אפשר להוסיף מגוון של עלים כמו רוקט ובייבי מיקס ואפשר כמובן לשחק עם שלל סוגים וצבעים של עגבניות – כל עוד מתבלים אותו דבר הכל ייצא נפלא!!
בנוסף, אפשר להכין ממש את אותם מרכיבים כמו הסלט הזה ולהניח מעל פוקצ'ה או מעל ריבוע בצק פילאס כפי שעשיתי לא מזמן… (ראו בתמונה למטה, רק בלי הזוקיני) וזה לגמרי להיט וסוגר את הפינה של נשנוש ליד הדרינק –
התמונה, מתוך אירוח בראנץ' ספונטני ומוצלח שעשיתי לחברים… (ובאותו אירוח הגשתי ככה, על מאפה פילאס, גם את הסלמון הכבוש הזה)
זהו להיום.
לגמרי סלט שאני ממליצה לאמץ בכל הזדמנות
אז Stick Around,
קראתם עד כאן ואתם עדיין לא מנויים לבלוג? כתבו לי את כתובת המייל שלכם למטה בתגובות ואצרף אתכם!
עד הפעם הבאה…
טליה
עוד סלטים טעימים –
וואוואיווא איזה דבר זה תודה,תודה ושוב תודה בזמנים טרופים אלה כמה
טוב שאפשר לעשות כל מיני מאכלים
מטורפים
בשמחה רבה חיים
מהמם טליה. המון תודה.
תגידי, אם אין לי מחבת פסים, איך אפשר להגיע לתוצאה דומה עם פרוסות הזוקיני? האם לשים אותן בתנור או על מחבת רגילה במקום?
הי ליהי. סליחה על הדיליי בתשובה. אין בעיה לצרוב את הזוקיני על מחבת רגילה. פשוט לא יהיו לך את סימני הפסים. בהזדמנות שווה לרכוש מחבת פסים 🙂
תודה על המתכון הבלט ניראה מהמם ובטח טעים אל להניח אותו על בצק פילס לא יפגום בקריספיות של בהצק?
לא. אם מגישים מייד זה נפלא. כמובן שאם משאירים הרבה זמן בסוף הנוזל מרטיב את הבצק יתר על המידה
מדהים.אפשר להכין יום מראש את הסלט?
יצא מהמם כל כך יפה אפילו אני הצלחתי!