זה קינוח טעים וחגיגי במיוחד לראש השנה!

יש מצב שיש פה עוד שלב אחד או שניים יותר מיתר המתכונים שלי… אבל הי, זה עדיין לגמרי פשוט וכל אחד יכול!!

יש פה אפשרות של עוגה חצי קפואה או של קינוח קרמי בכוסות – שתי האפשרויות נפלאות ושתיהן סה"כ פשוטות (יש מצב שהכוסות טיפה יותר )

אם הולכים על האפשרות של עוגה, הכי כיף להכין אותה כבר עכשיו, ולשמור במקפיא עד להגשה!

ואגב, מי שאוהב תפוחים אבל אין לו כוח להכין את כל הקינוח, יכול להכין רק את התפוחים ופשוט להגיש מעל גלידה וניל – מנה אחרונה טעימה שלגמרי סוגרת את הפינה

אז כמו לכל מתכון, גם למתכון הזה יש סיפורון –

הוא נולד בדיוק לפני שנה, במסגרת הפקת ראש השנה שהכנתי כמו תמיד, עבור Foxhome. הפעם החלטתי ללכת על קינוח שמוגש בכוסות אישיות. מתכון מהיר, מרשים וקל פלוס הצעה למתנה למארחים – פשוט מתנדבים להכין קינוח, ומעניקים להם אותו יחד עם הכוסות והמגש כמתנה לחג! אבל כבר בנה שעברה, דמיינתי איך אני מכינה את אותו מתכון (בשינויים קלים) בתור עוגה שלמה! והינה השנה אני מגשימה…

מרכיבים (לעוגה בקוטר 26 או כ-8 כוסות אישיות)

לקרם

שמנת מתוקה להקצפה 32% – 2 מיכלים של 250 מ"ל (סה"כ 500 מ"ל)

אינסטנט פודינג וניל (אבקה) – חבילה (כ-5 כפות גדושות)

דבש – 2 כפות

גבינת שמנת טעם טבעי 5% – 2 מיכלים של 200 גרם (סה"כ 400 גרם) (אפשרות המרה )

גרידת לימון – כפית

לשכבת התפוחים

תפוחים ירוקים (מסוג סמית) – 4, קלופים וחתוכים לקוביות

ג'ינג'ר טרי – קצוץ, כף (לא לוותר זה מוסיף המון!)

מיץ לימון – כ-5 כפות

מלח – רבע כפית

סוכר לבן/חום – 4 כפות

דבש – 6 כפות

מים – כוס

קינמון – חצי כפית

אגוז מוסקט, הל טחון, ג'ינג'ר טחון – כרבע כפית מכל אחד (לא חובה, רק אם אוהבים את הטעמים… בעיני זה מאוד מוסיף)

לשכבת העוגיות

עוגיות ביסקוטים – 4 שרוולים (זה 2 חבילות של-200 גרם כל אחת)

חלב – חצי כוס

תמצית וניל – כפית

לקישוטי שקדים (לגמרי לא חובה! אפשר להוסיף קצת אגוזים קצוצים במקום ולסגור עניין )

סוכר דמררה – כוס

פרוסות שקדים – 100 גרם

מלח גרוס – כרבע כפית

____

() – אפשר להמיר בגביע אחד של גבינה לבנה 5% או 9% ואפשר לשלב גביע אחד של קרם פטיסייר 8% במקום אחד הגביעים)

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – בקערה מערבבים את קוביות התפוחים עם הקינמון, כף סוכר ומחצית ממיץ הלימון, מניחים בצד | בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים, יתרת הסוכר, הדבש, יתרת מיץ הלימון, המלח והתבלינים | מוסיפים פנימה את התפוחים, מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות | מעבירים לכלי סגור ולמקרר | בקערה מקציפים את השמנת המתוקה והאינסטנט וניל כדקה, מוסיפים פנימה את הדבש והגבינה וממשיכים להקציף לקבלת קרם יציב, מוסיפים חצי כפית גרידת לימון, מערבבים, מכסים ולמקרר | 2 שרוולים של עוגיות ביסקוטי חותכים ל-2 עם סכין | בתבנית אלומיניום עגולה עם דפנות נשלפות מסדרים את חצאי העוגיות בעמידה מסביב, אח"כ טובלים את יתר העוגיות, אחת אחת בקערית עם חלב ותמצית וניל ומרפדים את תחתית התבנית | מעל מורחים שכבת קרם, מעליה מניחים חלק מתערובת התפוחים (ללא נוזלים), מעל יוצרים שכבה נוספת של חצאי ביסקוטי טבולים בחלב, ומעל מניחים עוד תפוחים, בתוספת חלק מהנוזל שלהם | מעל, שכבה נוספת של קרם ומסיימים בחלק מהתפוחים שנשארו לקישוט (ללא נוזלים) – את היתר שומרים במקרר להגשה | מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר (ל-6 שעות לפחות) או למקפיא | את קישוטי השקדים מכינים לפי ההוראות בסוף | מגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך – (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

מתחילים בתפוחים –

1. מקלפים את התפוחים, חותכים לקוביות, מכניסים לקערה ומערבבים יחד עם הקינמון, כף סוכר ומחצית מכמות מיץ הלימון – מניחים בצד

2. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים, יתרת הסוכר, הדבש, המלח והתבלינים (אם בוחרים להוסיף), אפשר לערבב תוך כדי ולהגיע לצמצום קל

3. עם הרתיחה מוסיפים את התפוחים מערבבים ומבשלים כ-5 דקות, עם מכסה סגור (מי שרוצה את התפוחים שלו ממש רכים, יכול להוסיף עוד 2-3 דקות בישול).

מכניסים למקרר לצינון עד להרכבת המנה (אפשר גם לשמור יום-יומיים במקרר)

הכנת הקרם –

4. מקציפים כדקה את השמנת מתוקה (יש להקפיד שתהיה קרה מאוד ולנער לפני) יחד עם האינסטנט וניל, כעבור דקה מוסיפים פנימה את הדבש ומיכלי הגבינה. ממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב מאוד.

מכסים את הקערה ומכניסים למקרר עד להרכבת המנה (אפשר גם ליום)

מרכיבים את העוגה –

(להכנה בכוסות – יש הנחיות בסוף, או פשוט כנסו למתכון המקורי שלי באתר של foxhome)

5. מכינים תבנית עגולה (קוטר 26) עם דפנות נשלפות, וקערה בינונית אליה שופכים את החלב ותמצית הוניל

6. חותכים את עוגיות הביסקוטי לחצאים (עם סכין טובה)

7. מעמידים חצאי ביסקוטי (יבשות, כמו שהן) בתוך התבנית ובצמוד לדפנות (הן עומדות די יציב, ובכל מקרה תיכף הקרם ייצב אותן)

8. את החצאים הנותרים טובלים אחד אחד בקערית החלב, ומניחים בתחתית התבנית. אם יש צורך לסתום חורים, חותכים לחתיכות קטנות יותר עד שכל התחתית תהיה מכוסה ככל הניתן בשכבה אחת של ביסקוטי

9. מורחים מעל שכבה נדיבה של קרם

10. מעל הקרם מסדרים שוב חצאי ביסקוטי טבולים בחלב ומעליהם מניחים שכבה של תפוחים עם הנוזל שלהם (לא לסיים הכל להשתמש רק בחצי מהכמות)

*וידוי קטן – חדי העין יבחינו שהפעם שכחתי להוסיף עוד שכבת בסקוטים מתחת לתפוחים… מה שגרם לעוגה שלי להיות פחות יציבה… (אבל עדיין טעימה!) לפעמים זה המחיר של להכין ולצלם במקביל 

11. מסיימים בעוד שכבה נדיבה של קרם

12. מפזרים מעל גרידת לימון בנדיבות (חצי כפית שנותרה), מכסים טוב ומכניסים למקרר להתייצבות של לפחות 5 שעות או ישירות למקפיא ואז שעתיים מספיקות (ומצד שני, אפשר גם להשאיר במקפיא שבוע שלם)

בכל מקרה רצוי להקפיא כשעה לפני הגשה, ולהגיש חצי קפוא, זה יוצא נפלא!

רק להקפיד להוציא להפשרה קלה כ-10 דקות לפני הגשה

13. חותכים חתיכה יפה, ומוסיפים מעל חתיכות תפוחים עם רוטב (ממה שנשאר) ושבר שקדים לקישוט (הוראות בסוף) – ומגישים בסטייל ככה פשוט!

*טיפ – אפשר לחמם את התפוחים במיקרו לפני ואז השילוב של החם עם המעט קפוא הוא מושלם במיוחד!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

הכנה בכוסות – להכנה בכוסות יש להפוך את הביסקוטי לפירורי גסים (להכניס לשקית ולתת כמה מכות עם תחתית של כוס), ואין צורך לטבול בחלב, אפשר פשוט לזלף מהנוזל של התפוחים בכל פעם שמפזרים משברי הביסקוטי. להנחיות יותר מדוייקות כנסו למתכון המקורי שלי באתר של foxhome

התמונה מתוך צילומים שעשיתי עבור Foxhome

שינויים ואלתורים – אפשר כמובן לשחק עם השכבות ועם הכמויות… אפשר להחליט לפורר את הביסקוטים גם בשכבות של העוגה ולא להניח אותם בשלמותם, אפשר אפילו לוותר על הביסקוטים העומדים מסביב ופשוט ללכת על שכבות בעוגה כמו בכוסות (זה עדיין יהיה יפה ומהיר יותר) | אפשר להוסיף/להחליף את התפוחים באגסים | אפשר להוסיף שברי שקדים או אגוזים במקום קישוטי הקרמל | ומי שאוהב את טעמי התבלינים, אני מאוד ממליצה להכניס את ההל, המוסקט, והגינג'ר ואפילו להגדיל כמויות

אני בעד להוסיף בהגשה עוד תפוחים ורוטב בנדיבות זה מוסיף המון ואם הולכים על העוגה החצי קפואה, אז ללכת על הטיפ של לחמם את התפוחים מעט במיקרו – זה גם מרכך את העוגה (ומזרז את ההפשרה) וגם יוצר שילוב של קר וחם שמוסיף עניין בפה

קישוטי השקדים – אין ספק שזה מדליק ומוסיף, אבל בהחלט גם מוסיף קצת עבודה.

לא מסובך מידי, אבל בכל זאת, אתם יודעים שאני בד"כ חובבת מתכונים סופר מהירים, כך שהפעם קצת חרגתי ממנהגי…

בקיצור, רק אם בא לכם להשקיע.

ואם לא, אז אפשר פשוט לפזר שברי שקדים טבעיים או אגוזים (פקאן או מלך) ולסגור עניין

הוראות הכנה של שברי השקדים

1. מתחילים בלהכין נייר אפיה פתוח על תבנית או פשוט על השיש/פלטת עץ (משהו עמיד לחום) ועוד אחד בצד (איתו נכסה מעל)

2. שופכים למחבת רחבה את הסוכר לשכבה דקה שתכסה את כל שטח המחבת, מחממים על אש גבוהה

3. כעבור כ-3-4 דקות הסוכר הופך נוזלי… זה קורה פתאום אז צריך לעמוד על המשמר!

4. ברגע שהוא נוזלי, בוזקים מעט מלח פנימה, ומערבבים קלות בסופר זהירות כי זה רותחחחח

עכשיו עובדים מהר – כי הקרמל מתקרר ומתקשה בצ'יק ->

5. שופכים ב ז ה י ר ו ת ישירות מהמחבת לנייר האפיה, כמה שאפשר בשכבה דקה ועל שטח גדול.

6. מפזרים מעל את פרוסות השקדים ובוזקים עוד קצת מלח גרוס

אם הקרמל לא התפרש בצורה אחידה לשכבה דקה, אז כדי לעזור לו, מניחים מעל נייר אפיה נוסף ועוברים בעדינות עם מערוך כדי לשטח ולדקק את שכבת הקרמל.

מניחים לצינון קל ואז למקרר להתקשות מוחלטת. אפשר גם למקפיא.

לפני הגשה שוברים לשברים גסים א-סימטריים

*טיפ פרקטי – אם הולכים על עוגה בהגשה חצי קפואה, אז קשה לתקוע בה את קישוטי השקדים האלה. במקרה הזה אז או שמניחים בצד/מנסים לתקוע בין הביסקוטים העומדים (כמו שאני עשיתי), או שממתינים להפשרה…

זהו להיום.

שתהיה שנה טובה, מתוקה ובריאה לכולנו!

עד הפעם הבאה…

טליה

ואם כבר ראש השנה

הינה עוד מתכונים שיעניינו אתכם לקראת ארוחת החג – 

עריכת שולחן עם רימונים

סלט מתקתק עם דבש, תמרים צהובים ורימונים

כבד קצוץ מושלם

קרפצ'יו סלק ותפוחים

פילה סלמון בציפוי סלק – מנה משגעת ומרשימה

פילה סלמון בציפוי קראנצ'י ירוק

צלחת תפוח בדבש משגעת ומיוחדת

קוקטייל קליל עם רימונים ותפוחים

מרק עוף קלסי ללא אבקת מרק

ופה תמצאו עוד המון מתכונים לבחירה (מגוון סלטים, תוספות מנות עיקריות ואחרונות שיוכלו להתאים לראש השנה)