אני מתה על מנות קטנות וקלילות שמוגשות בסטייל! ולפעמים ממש בא לי להזמין חברים לדרינק, אבל פחות בא לי לבשל… (כן כן גם לי זה קורה לפעמים!)

כלומר להזמין אותם מאוחר, שיגיעו אחרי ארוחת ערב (מבוגרים בלבד כמובן),

לארגן שולחן קטן ומדליק של כמה דברים קטנים, מהירים וטעימים,

ושעדיין יגידו "וואו איזה יופי", "איך הכנת" וכזה… נו מה?!

בקיצור, נראה לי שהבנת את הראש –

אז מה הכנתי לנו היום?

ריכזתי פה 6 מתכונים קטנים קלילים, סופר טעימים וכמובן מעולים לאירוח –

סביצה סלמון מושלם – מוגש על "דפי" צ'יפס | סלט עגבניות חריף ו- סלט קוביות אבוקדו לימוני – מוגשים בכוסיות קטנות עם שבבי צ'יפס קראנצ'יים | דיפ גבינה עם סלמון מעושן ודיפ ארטישוק – שטובלים בהם בהנאה חטיפי צ'יפס גדולים | צנצנות קטנות של – מרק יוגורט ומלפפון מרענן עם שבבי צ'יפס קטנטנים – בקיצור חגיגה!

*ומה שכיף, זה שיש רכיבים משותפים בין המנות ככה שההכנה הופכת מהירה ופשוטה יותר כי אפשר לחתוך רכיבים לכמה מנות במקביל  (או בקיצור – לתקתק. כזכור, אני אוהבת להיות פרקטית )

איך נולד הפוסט הזה?

אם שמת לב, במקרה (או שלא ) כל המנות משלבות אלמנט קראנצ'י של צ'יפס (ככה שאפילו לחם לא צריך פה). הסיפור הוא כזה – פנו אליי בהצעה לשיתוף פעולה עם המותג של חטיף הצ'יפס האיטלקי (הכה טעים!) San Carlo (שאני אגב נתקלתי בו לראשונה דווקא בסופר פארם! האמת שפשוט נדלקתי על האריזה הלבנה הקלסית שלו שנתנה לי הרגשה של חו"ל, ואכן, גם הטעם לא אכזב!)

בקיצור, עוד לא סיימתי לשמוע את סוף המשפט מעבר לקו, שכבר ידעתי בדיוק מה אני אכין! כי אני הרי כל כך אוהבת להכין מנות קטנות וטעימות שמשלבות קראנצ'יות מלוחה! ואם אפשר שיהיה גם סביצה אחד בפנים ודרינק או שניים ליד – bring it on please!

לגמרי מדליק לאן אפשר לקחת חטיף צ'יפס כשקצת יוצאים מהקופסה (או השקית במקרה הזה )

אז התחלתי –

היום לכל מתכון תהיה רק את גרסת ההכנה הקצרה ואיפה שיש לי מה להוסיף (וכידוע, תמיד יש לי מה להוסיף…) – ריכזתי דגשים והערות לכל המתכונים בסוף

1. סביצ'ה סלמון על "עלה צ'יפס"

באמת שאני לא יודעת איך לתאר את העונג של ביס כזה! השילוב של הקראנצ'יות והמליחות של הצ'יפס (שהוא דק אך עבה וקשה בדיוק במידה) ביחד עם הסביצה הכה טעים – זה פשוט אלוהי!

רכיבים (לכ-15 "דפים")

לסביצ'ה

פילה סלמון טרי נא – כ-200 גרם ללא עור, חתוך לקוביות קטנות

ג'ינג'ר טרי – חתיכה של 3 ס"מ למקלונים דקיקים (בערך כפית)

צנונית – 2 קטנטנות, לפרוסות דקיקות של רבעים

לימון – 4 פרוסות דקיקות קצוצות (כולל הקליפה)

פלפל צ'ילי אדום – חתיכה של 2 ס"מ קצוצה (בערך כפית)

עגבניית שרי – 2, לחצאים ולסחוט פנימה את הנוזל והגרעינים (לא משתמשים בעגבניה עצמה)

בצל ירוק – ענף לעיגולים דקיקים אלכסוניים (אני חותכת ככה)

בצל סגול – רבע, קצוץ דק (בערך כף). לא חובה

נענע – חופן עלים (ללא ענפים) קצוצים

בזיליקום – חופן עלים (ללא ענפים) קצוצים

אבוקדו – (אפשר בלי, אבל זה מושלם עם)

* טוויסט מדליק לגיוון אם רוצים – אפשר להוסיף רבע מנגו לקוביות קטנות (יוצא מושלם!)

לתיבול

מיץ לימון – כף

שמן זית – 2 כפות

שמן שומשום – כפית ()

מלח פלפל – גרוסים לפי הטעם

להגשה

חטיף צ'יפס San Carlo – חבילה מסוג CROCCANTE (סוג הצ'יפס חשוב פה כדי שיוכל "לשאת" את הסביצ'ה – לשים לב לשם ולתמונה – שעל הצ'יפס עצמו יש פסים)

________

() – זה כרגיל הסימן למה שכדאי שיהיה תמיד בבית כדי להוסיף, טאץ' קטן של סטייל לכל מנה. לרשימה המלאה

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – חותכים את כל הרכיבים לפי ההנחיות | מערבבים את כל הרכיבים בקערה כולל רכיבי הרוטב (את מיץ הלימון מוסיפים ממש בסוף) | מניחים כפית גדושה על כל פרוסת צ'יפס (San Carlo מסוג CROCCANTE) מסדרים על צלחת הגשה ומגישים בסטייל (מייד) – ככה פשוט!

2. סלט קוביות אבוקדו לימוני וסלט עגבניות פיקנטי עם שבבי ציפס קראנצ'יים – מוגשים בכוסיות קטנות

-סלט אבוקדו-

רכיבים (ל-5 כוסיות)

אבוקדו – 1 בינוני, קלוף, לקוביות

לימון – 3 פרוסות דקיקות וקצוצות (עם הקליפה)

בצל ירוק – ענף לעיגולים אלכסוניים

פלפל צ'ילי אדום – חתיכה של 2 סמ קצוצה (בערך כפית)

נענע – חופן עלים קצוצים

בזיליקום – חופן עלים קצוצים

לתיבול

מיץ לימון – 3 כפות

שמן זית – 3 כפות

מלח ופלפל גרוסים – לפי הטעם

*אפשר להוסיף גם כף של בצל סגול קצוץ

לשכבת הקראנצ'

שבבי צ'יפס San Carlo – חבילה אחת, מסוג STILETTO

-סלט עגבניות-

רכיבים (ל 5 כוסיות)

עגבניות שרי – 10-12 קשות (מסוג שרי תמר וליקופן (המנומרות))

בצל סגול – רבע בצל קצוץ דק דק

פטרוזיליה – חופן עלים קצוצים

נענע – חופן עלים קצוצים

פלפל ירוק חריף – חתיכה של 2 ס"מ מגורדת בפומפיונת (בערך כפית)

גרידת לימון – כפית

לתיבול

מיץ לימון – 2 כפות

שמן זית – 2 כפות

סומאק – רבע כפית (לא חובה)

מלח ופלפל גרוסים לפי הטעם

לשכבת הקראנצ'

שבבי צ'יפס San Carlo – חבילה אחת, מסוג STILETTO

הוראות הכנה (לשני הסלטים)

בקצר וקולע – לסלט אבוקדו  – חותכים את האבוקדו לקוביות ומטפטפים מייד לימון (דגשים לחיתוך בסוף) | לסלט עגבניות – חותכים את העגבניות לקוביות קטנות | קוצצים את יתר הרכיבים של כל סלט | מערבבים כל סלט לקערת ערבוב עם רכיבי התיבול שלו | מערבבים בעדינות מבלי למעוך את קוביות האבוקדו או העגבניות | מעבירים לכוסיות קטנות מלאות עד ה-3/4 (אפשר גם להכין כוסיות משולבות, חצי עגבניות וחצי אבוקדו) | מוסיפים מלמעלה שכבת קראנץ' של שבבי צ'יפס דקיקים (San Carlo מסוג STILETTO) שמעט שוברים עם היד לפני | מוסיפים כפיות קטנות ומגישים בסטייל – ככה פשוט! 

3. "דיפ" ארטישוק קרמי ו"דיפ" סלמון מעושן – מוגשים עם סלסלת חטיף צ'יפס

אני לא יודעת אם זו רק אני, או שיש משהו בחטיף צ'יפס קראנצ'י שעושה חשק לכולם לטבול אותו במשהו בלי הפסקה… (עונג!)

בגדול, זה נכון שכל גבינה (עם מעט שמן זית מלח פלפל) יכולה לעשות את העבודה, אבל –

אם אני בכל זאת רוצה להציע משהו ייחודי ובסטייל (אמרנו אורחים וזה…) –

אפשר בשתי דקות, עבודה, שקית צ'יפס San Carlo והגשה נכונה לקבל שתי מנות מושלמות במיוחד!

-דיפ ארטישוק-

רכיבים (לקערית קטנה)

ארטישוק משומר (רבעי ארטישוק משומר על הגריל) – 6-7 חתיכות (להשיג בכל מעדניה איכותית)

גבינת לאבנה על בסיס יוגורט – 2 כפות גדושות

שמן מצנצנת הארטישוק – 2 כפיות

שמן זית – 2 כפיות

שום מגורד דק – רבע כפית (אפשר בלי)

מיץ לימון – 2 כפיות

סוכר חום – קורט

מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה

חטיף צ'יפס San Carlo (מסוג CLASSICA או CROCCANTE – שתי חבילות לפחות)

הוראות הכנה

בקצר וקולע – מכניסים את כל הרכיבים לקערה עמוקה (או הכוס הגבוהה של הבלנדר מוט) | טוחנים הכל בבלנדר מוט | מעבירים לקערית  הגשה קטנה (אך רחבה מספיק כדי לטבול את הצ'יפס בנוחות) | מניחים בסלסלה מרופדת במפית או חתיכת נייר אפיה לצד חטיף צ'יפס San Carlo (מסוג CLASSICA או CROCCANTE) – ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

–דיפ גבינה עם סלמון מעושן–

רכיבים (לקערית קטנה)

סלמון מעושן – 2-3 פרוסות קצוצות

גבינת שמנת טעם טבעי 5% (או יותר) – 2 כפות גדושות מאוד

יוגורט טבעי – 1 כף

צלפים – 5 קצוצים (לא חובה אבל כדאי. אפשר להחליף בכף עירית קצוצה)

שמן זית – כפית

גרידת לימון – חצי כפית (לא חובה)

פלפל טחון – רבע כפית

מלח הימלאיה (וורוד) – לפי הטעם

לקישוט

בצל ירוק לעיגולים אלכסוניים

להגשה

חטיף צ'יפס San Carlo (מסוג CLASSICA או CROCCANTE – שתי חבילות לפחות)

הוראות הכנה

בקצר וקולע – מנקים את הסלמון המעושן מחלקים חומים (אם יש) וקוצצים דק | מכניסים את כל הרכיבים יחד לקערית (חוץ מכמה חתיכות סלמון ששומרים בצד לקישוט) ומערבבים היטב עם כפית | מעבירים לקערית הגשה קטנה (אך רחבה מספיק כדי לטבול את הצ'יפס בנוחות) | מקשטים בעיגולים אלכסוניים של בצל ירוק/ עירית וחתיכות הסלמון ששמרנו בצד | מניחים בסלסלה מרופדת במפית או חתיכת נייר אפיה לצד חטיף צ'יפס San Carlo (מסוג CLASSICA או CROCCANTE) – ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

4. מרק יוגורט מרענן עם נענע קצוצה ושבבי צ'יפס קראנצ'יים

אחד הדברים היותר מרעננים וכיפים בעיני זה "מרק" יוגורט (שזה בת'כלס, פשוט יוגורט מעורבב עם משהו ומוגש בסטייל… כמו שאני אוהבת!)

המתכון כאן הוא סוג של צזיקי, אבל בלי שמיר (אני ממש לא אוהבת שמיר!) ורק עם מעט שום והשוס הוא התוספת של שבבי הצ'יפס מעל, שהם לא המלצה אלא לגמרי חובה – פשוט כי הם עושים את כל ההבדל! (כמה חובה? אפילו יותר חובה משקדי מרק במרק עוף )

רכיבים (לכ- 6 כוסיות בינוניות)

רוויון – 5 וחצי כוסיות (למדוד בכוסית בה מגישים)

יוגורט (טבעי/יווני) – גביע של 150 מ"ל

שום – חצי שן מגורדת דק

מלפפון – קלוף חתוך ל-4

גרידת לימון – כפית

שמן זית – כף

מלח ופלפל גרוסים – לפי הטעם

*אפשרות – להוסיף חצי כפית פלפל ירוק חריף מגורד דק (או יותר, תלוי ברמת החריפות שרוצים)

להגשה

חטיף שבבי צ'יפס San Carlo (מסוג STILETTO)

נענע – חופן עלים, קצוצים

הוראות הכנה

מכניסים לקערה עמוקה (או הכוס הגבוהה של הבלנדר מוט) את הרוויון עם רכיבי התיבול (ללא היוגורט, הנענע והצי'פס) | טוחנים היטב בבלנדר מוט | מוסיפים את היוגורט ומערבבים עם כף | מעבירים לכוסיות ההגשה (או צנצנות קטנות מקושטות בסרט ) עם פתח רחב מספיק כדי להכניס כפית/כף | לפני הגשה מוסיפים לכל כוסית, נענע קצוצה וחופן נדיב של שבבי צ'יפס (San Carlo מסוג STILETTO) | מסדרים את הכוסיות על צלחת הגשה מאורכת ומגישים בסטייל- ככה פשוט!

ולסיום –

מסדרים את כל המנות יפה על שולחן, בליווי שתייה קלה ויין לבן או קוקטייל כיפי (כמו הגרסה שלי לאפרול שפריץ או קוקטייל האירוח האהוב עליי). כדאי להוסיף גם זיתים טובים ועגבניות שרי (שתמיד כיף לנשנש והן גם מוסיפות לעיצוב השולחן )

וכך, מבלי לעבוד קשה קיבלנו אירוח קליל, טעים ומלא בסטייל!

ועכשיו, הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

כמובטח, אני עוברת מתכון מתכון ונותנת דגשים והערות או במילים אחרות, מתייחסת ל"ניואנסים הקטנים" ולהיבטים הפרקטיים כמו שאני אוהבת….

הסביצ'ה

נדבר רגע על הדג – מי שמכיר את הזמנת הדגים שלי ואת רשימת תמיד במקפיא, יודע שכל מה שאני צריכה לעשות הוא לשלוף חתיכת פילה סלמון מהמקפיא כשעתיים קודם ולהפשיר על השיש (או ערב קודם במקרר). ככה שמבחינתי סביצ'ה דג הוא מנה סופר זמינה וקלילה שלא צריך להיערך אליה יותר מידי זמן מראש (וטוב שכך! כי אני מכורה לסביצ'ה )

בד"כ אני מראש מזמינה כמה חתיכות ללא עור, אבל אם יש לי חתיכת דג עם העור, אז בעזרת סכין מעולה, אני מפרידה את הדג מהעור (פשוט מניחה את חתיכת הדג עם העור כלפי מטה, מכניסה את הסכין הכי צמוד לעור, ועוברת עם הסכין לאט לאט מצד לצד)

*טיפ – אם מפרידים את העור טיפה לפני שהדג הפשיר לגמרי, העור נפרד ממש בקלות

*ואגב – יעבוד נפלא גם עם כל דג לבן כמו דניס או מוסר

הכנה מראש – אין בעיה לקצוץ את כל הרכיבים כולל רכיבי התיבול (חוץ ממיץ הלימון!!) ולשמור בקערה מכוסה בניילון נצמד במקרר אפילו שעתיים ובלי לערבב את הרכיבים,

רק לציין, שאם מוסיפים אבוקדו לסביצ'ה, עליו אני כן מטפטפת לימון מראש – עדיף להשאיר אותו בנפרד מהקערה של יתר הרכיבים עד להכנה… (ואגב, הסביצ'ה מעולה גם בלי אבוקדו)

ואז – רק לפני הגשה אני מוסיפה את מיץ הלימון (והאבוקדו, אם יש) מערבבת היטב עם כף ומסדרת על "דפי" הצ'יפס

לגבי הקראנצ'יות של הצ'יפס באירוח, זה נכון שהדג לאט לאט מרטיב את הצ'יפס אבל בגלל העובי המדוייק של הצ'יפס הזה, זה לוקח שעה בערך עד שזה ממש מורגש. ככה שיש זמן… אין מה להיות בלחץ (ממליצה לסדר על הצ'יפס ממש בסמוך להגעת האורחים – זה לוקח דקה).

והאמת, שגם אחרי שעה, כשזה מעט נרטב, זה קורה רק בחלק שהדג מונח ומסביב עדיין נותר קריספי (במילים אחרות – אני חיסלתי את כל הסט אחרי שסיימתי לצלם את הפוסט הזה – משהו כמו שעה וחצי אחרי שהנחתי את הדג על הצ'יפס, ונהניתי בטירוף מכל ביס!)

כוסיות סלט עגבניות וסלט אבוקדו

חיתוך האבוקדו – חשוב לשמור על קוביות אבוקדו ולא למעוך אותו (אני אישית לא מסוגלת לאכול סלט אבוקדו שנראה כמו ממרח, אבל בלי קשר זה הרבה יותר מזמין ככה)

אז איך לחתוך את האבוקדו בקלות? אני מחזיקה אותו ביד ומקלפת חצי ממנו לאורכו עם קולפן טוב | עם סכין טובה וגדולה אני חותכת את כל החלק המקולף ובתנועות קלות של דחיפת הסכין כלפי מעלה אני מרימה את כל החצי המקולף בשלמותו עם הסכין ומניחה על קרש חיתוך או צלחת שטוחה (שאפשר לחתוך עליה)

מטפטפת מיד הרבה לימון ואז חותכת עם אותה סכין מעולה לפרוסות ואז לקוביות | אח"כ אני מעבירה את הכל שוב בעזרת הסכין  ישירות לקערה (כמה שפחות לגעת ככה טוב)

*אגב, במתכון של סלט ירוק כתום המושלם הזה – דיברנו על אותם טיפים גם לגבי חיתוך אסתטי וקל של קוביות מנגו

חיתוך העגבניות – אני בוחרת עגבניות קשות, חותכת אותן לרבעים לאורכן ואז לקוביות קטנות. חשוב להשתמש בסכין טובה ככה שהחיתוך ייעשה בקלות ומבלי למעוך את העגבניה

רכיבים משותפים לסביצ'ה ולכוסיות האבוקדו והעגבניות – אם מסתכלים על הרכיבים, שמים לב שיש הרבה מאוד רכיבים משותפים שגם חתוכים בדיוק באותו אופן ולכן כדאי מראש לחתוך כמויות של בצל סגול, בצל ירוק, פלפל צ'ילי אדום, נענע, בזיליקום ולימון בכמויות שיספיקו לשלושת המתכונים

הכנה מראש באירוח – את האבוקדו והעגבניות ניתן להכין כשעה עד שעתיים מראש, רק שני דגשים – לא לערבב את הרכיבים אלא לשמור מכוסה במקרר ללא ערבוב. ובאבוקדו, כשמערבבים לפני הגשה כדאי להשתמש בכף ולערבב בעדינות מלמטה למעלה בסיבוב מבלי למעוך את קוביות האבוקדו

וכמובן – שאת שבבי הצ'יפס מוסיפים אך ורק לפני הגשה!

בעגבניות – הן מוציאות המון מיץ כשהן "עומדות" אז כדאי להיפתר ממחצית מהנוזלים שמצטברים ולמלא את הכוס, אחרי ערבוב טוב בקערה וללא נוזלים

דיפ ארטישוק וסלמון מעושן

הכנה מראש – אין שום בעיה להכין אותם מראש (אפילו יומיים קודם) ולשמור מכוסה במקרר. רצוי לשמור בקערת הערבוב ולהעביר לקערית ההגשה רק בסמוך להגשה, ואם בכל זאת מעבירים מראש לקערית ההגשה ועוטפים אותה בניילון נצמד, רק לשים לב שהניילון לא נדבק למטבל (כי אח"כ זה עושה סימנים על המטבל, ואנחנו לא רוצים כאלה… כזכור, זה הדברים הקטנים שחשובים )

*הערה חשובה – כדאי להקפיד לא להתחיל לטבול את הצ'יפס לפני שהאורחים באים, אפילו לא "רק אחד כדי לטעום", כי אח"כ פשוט לא ניתן להפסיק

מרק יוגורט קר

הכנה מראש – אין שום בעיה להכין מראש (אפילו יומיים קודם) רק לשים לב לערבב טוב לפני הגשה ולא לשכוח בהכנה עצמה שאת היוגורט מוסיפים לאחר הטחינה בבלנדר מוט

את שבבי הצ'יפס להוסיף כמובן רק בסמוך להגשה. לגבי הקראנצ'יות של שבבי הצ'יפס באירוח – מה שקורה זה שרק השכבה שבאה במגע עם היוגורט נרטבת, וכל מה שמעל נשאר סופר קראנצ'י וזה דווקא כיף שילוב המרקמים בפה וזה נפלא גם אחרי שעה שזה עומד! (כן גם פה הכל חוסל בהנאה )

הגשה – אני מאוד אהבתי את הבחירה (שלי) להגיש את המרק בצנצנות קטנות (שרכשתי בחנות MAX ב-3 שקלים לאחת וחבל שלא קניתי 20 יחידות!), אותן קישטתי בחבל דקיק שלגמרי מוסיף!

מעבר לכך שההגשה בצנצנות מדליקה בעיני, היא גם סופר פרקטית – כי באירוח אפשר למזוג אליהן מראש ולסגור עם המכסה ורק לשקשק לפני הגשה (ואולי להעביר אצבע עטופה בטישו על השוליים לפני… הניואנסים הקטנים כזכור )

חשוב לא למלא את הכוסית ממש עד הסוף כדי שיישאר מקום לכמות נדיבה של שבבי צ'יפס (שכאמור – קריטיים במנה!)

עוד משהו – נחמד למזוג מכלי עם פיה קטנה (כמו קנקן) ככה המזיגה יוצאת נקיה ואסתטית. ולא לשכוח להגיש עם כפית או כף (בגלל הציפס, אי אפשר לשתות ישירות מהצנצנת…)

זהו להיום.

היה ארוך אני יודעת, אבל היה שווה את זה  

קראת? אהבת? בא לך לספר לי משהו או לשאול? אני מחכה למטה בתגובות וכמובן עונה בשמחה לכל תגובה!

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

ואחרי שדיברנו על חטיף צ'יפס קראנצ'י (ועוד איטלקי!) – מה יותר מתבקש מקוקטייל האפרול שפריץ האהוב עליי כל כך?!

עוד פוסטים לאירוח קליל – 

אירוח בראנץ'

אירוח סילבסטר

אירוח הדלקת נר

אירוח שבועות