המתכון הזה גאוני בעיני! 

כן נו, (אם יורשה לי וזה…) לפעמים יש לי הברקות

מכינים אותו הכי בקלות, עם בצק של מלאווח קפוא (מה ששמעתם!)

ולא, לגמרי לא מרגישים… אם לא תגלו, אין סיכוי שמישהו יעלה על זה

ואם זה לא מספיק מדליק, אז הינה עוד משהו –

את המאפה הזה מכינים הפוך! קודם שמים את המלית ורק אח"כ את הבצק,

מכירים?

זו שיטת הכנה מגניבה שאפשר להכין איתה מיליון סוגים של מאפים עם איזה מילויים שרק תרצו

אז לפני המתכון, כרגיל, סיפורון  –

המתכון הזה נולד כחלק מכתבת מתכונים שלי בלאשה שכל כולה "מאפים הפוכים".

מה זה בדיוק?

שיטת הכנה מגניבה ממש – קודם שמים את המלית על נייר האפיה ורק אח"כ מניחים מעל את הבצק

זה כזה כיףף – אני לגמרי התמכרתי!

ברגע שהתחלתי, לא הצלחתי להפסיק לחשוב על עוד ועוד רעיונות.

בכתבה הזו בלאשה, כל מתכון היה עם בצק מסוג אחר

והמתכון של היום, כמו שכבר הבנתם – הוא עם בצק של מלאווח

בתמונה למעלה – תמונת הפתיחה של הכתבה שלי בלאשה | פורסם ביולי 2024 | צילום: בועז לביא, מתכונים וסטיילינג – טליה הדר

מרכיבים (ל-3 מאפים בגדול מלאווח)

בטטה בינונית – 2, קלופות לסירוגין, פרוסות ואפויות בתנור

*לאפיית הבטטות צריך מעט שמן זית מלח, פלפל

כרישה – חצי מהחלק הלבן לפרוסות דקיקות (אפשר להחליף בבצל סגול או לבן)

רוזמרין טרי – ענף (אפשר להחליף בטימין טרי)

גבינת עזים – גליל (אפשר להחליף בגבינה אחרת כמו פטה/בולגרית/קממבר/רוקפור)

פרמז'ן – מגורדת דק דק (בערך כף)

ממרח ארטישוק/שום – בערך 2 כפות (אפשר להחליף בשום אפוי, ראו למטה)

שמן זית

בלסמי מצומצם

מלח & פלפל גרוסים – לפי הטעם

ביצה טרופה (להברשת הבצק)

הוראות הכנה, שלב שלב

לסרטון הכנה באינסטוש

בקצר וקולע – לאפיית הבטטות – (ראו בגרסה הארוכה) | להכנת המאפה – מחממים תנור על 180 מעלות בטורבו, מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, מוציאים מהמקפיא 3 מלאווחים, מניחים על נייר האפיה ומשרטטים עם עפרון על נייר האפיה 3 עיגולים בגודל המלאווח | בשטח כל עיגול מזלפים מעט שמן זית וחומץ בלסמי מצומצם, בוזקים מלח ופלפל, מסדרים את פרוסות הכרישה | מלמעלה מניחים את פרוסות הבטטות בין לבין מניחים מדליוני גבינת עזים ומפזרים כמה עלי רומזרין | מגרדים מלמעלה פרמז'ן דק דק ומסיימים בעוד נגיעה של בלסמי מצומצם ושמן זית | מניחים מעל את עיגול המלאוחח (שכבר הפשיר מעט) ומהדקים את השוליים עם מזלג | יוצרים דוגמת שתי וערב עם סכין, מברישים בביצה טרופה ובוזקים עוד קצת פרמז'ן מלמעלה | אופים על 180 מעלות בטורבו כ-25 דקות עד להשחמה יפה | הופכים לפי ההנחיות (ראו בגרסה הארוכה – חשוב להקפיד!) מרימים בעדינות את נייר האפייה, חותכים כל אחד ל-6 משולשים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב- , או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. לאפיית הבטטה – מחממים תנור על 220 מעלות, שוטפים הייטב את הבטטה, מייבשים וקולפים לפסים (כלומר משאירים "פסים" של חלק מהקליפה). פורסים לפרוסות של 1.5-2 ס"מ. מרפדים תבנית תנור עם נייר אפיה, משמנים במעט שמן זית, מסדרים את הבטטות ומברישים אותן בעוד קצת שמן זית. אפשר גם נגיעה של חומץ בסלמי, בוזקים מלח פלפל. אפשר להוסיף לצידן רוזמרין או טימין טרי. אופים כ-30 דקות עד לריכוך מלא והשחמה יפה. מצננים.

אם רוצים להחליף את ממרח השום/הארטישוק בשום אפוי – מוסיפים לתבנית כמה שיני שום שלמות או ראש שום שלם כתום בצד אחד

טיפ – את שלב אפיית הבטטות אפשר לעשות גם יום או יומיים קודם ולשמור במקרר

2. להכנת המאפים – מחממים תנור על 180 מעלות בתוכנית טורבו, מוציאים מהמקפיא 3 יחידות מלאווח (מניחים בצד, יחד עם הניילון שלהן להפשרה קלה בינתיים). מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ומשרטטים על הנייר בעזרת עיגול מלאווח אחד + טוש/עיפרון – 3 עיגולים בגודל פלוס מינוס של עיגול מלאווח – העיגולים המשורטטים הם שטח העבודה שלנו!

*שימו לב לא להסיר בשלב הזה את הניילונים מהמלאווח

3. בשטח של כל עיגול שציירנו, מזלפים מעט שמן זית וחומץ בסלמי מצומצם, בוזקים מלח ופלפל ומניחים פרוסות דקיקות של כרישה. מניחים מעל כמה עיגולי בטטה, ובין לבין עלי רוזמרין ומניחים את מדליוני גבינת העזים

4. בוזקים פרמז'ן מגורד דק דק מעל כל מה שהנחנו בכל עיגול, מסיימים בעוד זילוף קטן של שמן זית ובלסמי מצומצם

5. מסירים את הניילון רק בצד אחד של כל עיגול מלאווח. מורחים על כל עיגול שכבת ממרח ארטישוק/שום.

לחילופין – אם בחרנו להוסיף לתבנית הבטטות שיני שום, מוחצים את תכולתן החוצה ומורחים אותה על כל עיגול בצק (אין טעים כזה!)

מניחים בעדינות כל עיגול בצק עם השכבה המרוחה כלפי מטה, מעל כל שטח עיגול שסידרנו בתבנית. מניחים את כף היד ללחיצה עדינה כלפי מטה ומסירים את הניילון העליון. עוברים עם מזלג ולוחצים את כל שולי העיגול כלפי התבנית ליצירת דוגמת פסים (ובעיקר ללחיצה כלפי מטה)

*אם התכולה שסידרנו בכל שטח עיגול מבצבצת החוצה משטח עיגול הבצק, אז דוחפים אותה פנימה עם האצבעות ככה שלא יראו כלום מבעד לעיגול הבצק ורק אז לוחצים עם המזלג

6. מלמעלה, יוצרים דוגמה עדינה של שתי וערב עם שפיץ של סכין חדה על כל עיגול (לא חותכים את הבצק אלא רק יוצרים דוגמה על השכבה העליונה של הבצק), מברישים בביצה טרופה ובוזקים עוד קצת פרמז'ן מעל כל עיגול

7. אופים בתנור שחיממנו מראש, על 180 מעלות בטורבו, כ-25 דקות או עד להשחמה יפה

8. מוציאים מהתנור ונותנים לזה לנוח ככה, כמו שזה כמה דקות ואז הופכים בהתאם להנחיות מטה >>

הנחיות הפיכת המאפים – אחרי שנתנו כמה דקות מנוחה, מניחים מעל המאפים ההפוכים, נייר אפיה פתוח, ומעליו – קרש הגשה גדול (אם אין לכם קרש גדול מספיק, אפשר לקחת תבנית תנור נוספת ולהניח אותה מעל (מניחים כמו שמניחים אותה בתנור עם החלק הבולט כלפי מטה) ואז מחזיקים הכל יחד עם התבנית של המאפים והופכים. זה נראה ככה –

עכשיו – מסירים בעדינות את נייר האפיה, לאט לאט מבלי שיידבק אליו כלום ו -טאדאם!! מסתכלים בגאווה על כל היופי הזה

9. חותכים כל אחד ל-6 משולשים עם גלגלת פיצה ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

מלאווח במקפיא – לי תמיד יש במקפיא חבילת מלאווח. אני מרשה לילדים פעם אחת בשבוע לאכול מלאווח כארוחת ערב והנורמה אצלנו זה מלאווח עם זילוף גבינה לבנה וזעתר – ככה זה נראה אצלנו אחת לשבוע (צילום מטושטש מהטלפון עמכם הסליחה) –

אם אתם לא מכירים את הטיפ של זילוף גבינה ויש ילדים קטנים בבית – יפה שעה אחת קודם! אצלנו זה תפס חזק ממש, מאז שהילדים היו קטנטנים ועד היום (שהכי קטן בן כמעט 10!)

אלתורים ושינויים – לגמרי חופשי! אפשר להחליף את הבטטה בסלק (מבושל בוואקום או כזה שאפיתם בתנור) או בכל ירק אחר. רק לשים לב שזה יהיה ירק כבר אפוי. אפשר להחליף את הכרישה בבצל סגול או לבן כל עוד הוא פרוס דק דק ואגג, אפשר להחליט להוסיף עוד בצל ולוותר על הבטטה – גם ייצא מושלם!

אפשר להחליף את הרוזמרין בטימין, מרווה או בבזיליקום, אפשר גם להכין עם פרוסות של עגבניה דקיקות או זוקיני שכבר צלינו במחבת, ואפשר להחליף את גבינת העזים בכל סוג של גבינה יציבה כמו – בולגרית, פטה, רוקפור, קממבר, מוצרלה וכדומה.

בקיצור – כמו שאני תמיד אומרת, אני פה רק כדי לתת לכם רעיון – ואתם תהיו יצירתיים!!

 בצק אחר – בגדול אין בעיה להחליף בבצק פילאס/עלים – שימו לב להשחמה והחליטו לגבי זמן האפיה (אבל בגדול אמור להיות פלוס מינוס אותו הדבר)

הכנה מראש ושמירת שאריות – באירוח אין שום בעיה להכין מראש ורק לחמם בתנור לפני הגשה (זה יוצא מושלם!) ובכללי אין בעיה לשמור שאריות במקרר בכלי סגור עד 4 ימים ורק לחמם לפני הגשה

זהו בעצם

קמים להכין?

התמכרות מובטחת! מחכה לשמוע איך יצא וכמה נהניתם

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

הינה כל מיני מתכונים כיפים שיבואו טוב ליד –

מרק תירס

מרק עגבניות צלויות

מאפה פילאס ותרד

סלט קפרזה ואבוקדו

קרפצ'יו עגבניה ים תיכוני