את הבולונז הזה אני מכינה כבר המון שנים ולא ברור איך רק עכשיו אני מעלה אותו לכאן
אבל, מוטב מאוחר מאשר אף פעם, ככה אומרים, לא?
וגם אם יש לכם את המתכון הקבוע שלכם לבולונז שאתם אוהבים…
אני ממליצה בכל זאת לרפרף פה במתכון או פשוט ללכת יש לחלק האחרון
ולקחת כמה טיפים חשובים שלגמרי משדרגים ועוזרים לתקתק עניינים!
הפעם אין לי סיפור על איך נולד המתכון כי זה לגמרי מתכון של בייסיק, אבל כן אני רוצה לשתף אתכם ב-איך אני מתנהלת במטבח היום יומי שלי…
הדרך שלי "לנהל" את ארוחות השבוע ביום יום מבלי ממש לתכנן או להתאמץ, היא לשלוף ערב קודם משהו מהמקפיא, שהוא מהווה את הבסיס לארוחת המחר.
ובמקרה הזה, אני שולפת שקית של בשר טחון ולמחרת מחליטה אם להכין ממנו את הבולונז הזה או את הקציצות ברוטב אדום – שתי מנות צהריים קבועות שהילדים ממש אוהבים. ברגע שיש לי את ה"בסיס" בשלוף מוכן לעבודה, אני יכולה להיות יצירתית…
מרכיבים (לכ-4 מנות)
בשר טחון – חצי קילו (אני מבקשת לטחון פעמיים)
בצל סגול – קטן, קצוץ דק דק
שום – 1-2 שיניים קצוצות
רסק עגבניות – 2-3 כפות (אני משתמשת בשפופרת של muti)
פפריקה מתוקה – כף
אגוז מוסקט – חצי כפית
פלפל שחור טחון – רבע כפית
מלח דק – כפית שטוחה
שמן זית – 2-3 כפות
יין אדום – 2-3 כפות (ראו פה – טיפ מושלם לתקתוק עניינים!)
סילאן – כף
עגבניות מרוסקות – כרבע בקבוק (אני משתמשת ב"passata" של muti)
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – מטגנים את הבצל עם השמן זית והתבלינים לפחות 5 דקות, אש בינונית-נמוכה | מוסיפים את השום והרסק | מוסיפים את הבשר (בשכבה דקה) ולוחצים עם כף עץ לפורר אותו | כשכולו מחליף צבע, מוסיפים את הרוטב עגבניות ומעט מים (כשליש כוס) מביאים לרתיחה. מוסיפים את המלח, הסילאן ואת היין ומביאים לרתיחה בשנית | מוסיפים כף שתיים ממי הבישול של הפסטה (אם יש. לא חובה) מערבבים, מוסיפים פסטה ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (עם כל הניואנסים הקטנים…) –
*רק אומרת לפני הכל – נא לא לפספס את החלק של הטיפים בסוף כי הם חשובים!
1. מתחילים בלקצוץ ולטגן את הבצל –
קוצצים את הבצל דק דק. אני אוהבת להשתמש בקוצץ ידני – שחוסך דמעות ולכלוך (המלצה לקוצץ – ראו פה למטה)
בסוטאז רחב (שאח"כ אני מכניסה אליו גם את הפסטה) מחממים שמן זית, פפריקה, אגוז מוסקט ופלפל שחור מערבבים לפתיחת התבלינים
מוסיפים פנימה את הבצל הקצוץ ומשטחים לשכבה דקה. בהתחלה על אש גבוהה ואח"כ מנמיכים ומשאירים כ-10 דקות (אפשר גם פחות אם ממהרים, אבל ככל שמטגנים יותר זמן על אש נמוכה הטעם נהיה עמוק וטעים יותר). מידי פעם מערבבים
2. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים כ-2 דקות ומניחים מעל את הבשר הטחון (רצוי לשטח אותו לפני כן לשכבה דקה – ראו טיפ בסוף)
אחרי כדקה שתיים מתחילים לתקוע בו כף עץ מכל מיני מקומות כדי לפורר אותו שייעשה מכל הכיוונים
3. אחרי שפוררנו את הבשר כמה דקות והוא שינה את צבעו מכל הכיוונים, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומעט מים רותחים ומביאים לרתיחה (אפשר לכסות)
*אפשר להניח ענף בזיליקום בשלמותו להוספת טעם וארומה (ואח"כ להוציא)
4. מוסיפים את המלח והיין האדום ומביאים שוב לרתיחה (ללא מכסה, לאידוי האלכוהול) ואז מנמיכים, מכסים, ומבשלים עוד כמה דקות. וזהו – מוכן!
5. את הפסטה מבשלים בנפרד, ואפשר להוסיף לתוך הבולונז כף שתיים ממי הבישול של הפסטה (לפני שמסננים) – זה מעשיר את הרוטב (כל רוטב אגב)
ואם מתכוונים לאכול מייד אפשר לסנן את הפסטה ולהכניס ישירות לסוטאז עם הבולונז (אבל ראו הערה חשובה למטה!), לערבב ולהגיש בסטייל – ככה פשוט!
והינה כל ההנחיות בסרטון אחד – באינסטוש:
הצגת פוסט זה באינסטגרם
אז הגענו לשלב של "כמה דברים לי אליך" – והפעם זה פשוט ריכוז של כל הטיפים וכולם חשובים!
המלצה לקוצץ ידני
זה הזמן לתת לכם המלצה למוצר שאני אוהבת מאוד שלגמרי עוזר לי לתקתק עניינים ומקל עליי את החיים במטבח –
קוצץ קטן וידני שאני משתמשת בו המון בעיקר לקיצוץ בצל! (זה חוסך דמעות וזמן). רק משהו חשוב לעבודה עם הקוצץ – לפני שמכניסים אליו משהו לקיצוץ, חשוב לחתוך לקוביות בינוניות (אחרת, אם מכניסים חתיכה גדולה מידי זה נתקע בסכינים…)
בתור אחת שאוהבת כמה שפחות מוצרים וגאדג'טים במטבח ופחות מתחברת למוצרי חשמל גדולים עם מיליון חלקים שתופסים מקום – את הקוצץ הזה אני ממש אוהבת. הוא קטן, קומפקטי ואיכותי והמחיר שלו ממש אטרקטיבי! (אגב, אפשר להזמין לנקודת חלוקה וכך לצמצם דמי משלוח. לרכישה)
*התמונה מאתר Gaoni – לרכישת הקוצץ
אגב, עוד משהו שאני קוצצת הרבה בקוצץ הידני שלי – זה כרובית או ברוקולי – כשאני מכינה את הסלט כרובית המושלם הזה או את הסלט ברוקולי הזה
ועוד טיפ לתקתוק – בענייני בצל – כדי לקצר תהליכים ולהיות מוכנה תמיד ב"שלוף" כמו שאני אוהבת, אני מזכירה את הטיפ הזה – הקפאה של קוביות בצל מטוגן ומתובל – כל הפרטים כאן. זה טיפ אדיר שמשתלב מעולה בכל תבשיל וגם כאן בבולונז…
לפני שתשאלו – שמה לכם גם לינק לרכישת התבנית (שהיא מושלמת כמובן גם לקרח, שזה ייעודה במקור)
טיפ פרקטי בעניין הבשר הטחון – אני ממליצה לרדד את שקית הבשר לפני ואז להניח אותו במחבת החמה במשטח דקיק – ככה הוא נעשה מהר יותר ובצורה אחידה. אגב – אחלה טיפ זה גם להקפיא אותו בצורה כזו וככה הוא גם תופס פחות מקום וגם מפשיר מהר יותר!
טיפ לתקתוק ושדרוג בעניין היין – את היין האדום אני מוסיפה בקוביות קרח שיש לי בשלוף תמיד במקפיא – פשוט מניחה לתוך הרוטב החם קוביית קרח של יין אדום, שנמסה לה לאט לאט פנימה. זה טיפ אדיר שגורם לי באמת להוסיף נגיעה של יין ולשדרג טעמים במקום להתעצל לפתוח יין במיוחד (מה שפעם תמיד היה קורה לי והייתי מוותרת…) לגמרי ממליצה לאמץ! כל הפרטים על קרחוני יין – תמצאו פה
טיפ חשוב! לגבי מידת העשייה של הפסטה
אם מכניסים את הפסטה ישירות לרוטב – אני ממליצה להכין את הפסטה טיפה פחות מתמיד (כלומר להשאיר אותה יותר קשה, יותר "אל דנטה") – כי אח"כ היא עוד ממשיכה להתבשל בתוך עצמה ובתוך הרוטב והיא עשויה להפוך לרכה מידי…
אגב, זוכרים את הטיפ לשמירת מי הבישול של הפסטה וחימום פסטה מהמקרר?! – אחד הטיפים היותר פרקטיים ושימושיים אצלי במטבח
חימום שאריות מהמקרר – טיפ אחרון והכי פרקטי בעולם! בהמשך לטיפ הקודם, איך מעוררים לחיים שאריות בולונז מהמקרר למנה שכאילו הכנו הרגע?! נכון כשמוציאים מהמקרר זה יוצא כמו "גוש" הכי לא מעורר תיאבון בעולם?! אז קבלו טיפ משנה חיים – שמים מעט מים במחבת ריקה (2 כפות) מרתיחים, ואז מוסיפים את שארית הבולונז הקשה מהמקרר- מערבבים ויש לנו מנה ממש חדשה! תנסו ולא תאמינו
זהו להיום,
וואו היו לנו המון טיפים היום
כרגיל, אם הכנתם בולונז, לקחתם טיפ, רעיון או קיבלתם השראה,
תמיד אשמח לשמוע מכם
אפשר פה למטה בתגובות, אפשר ב-אינסטגרם או ב-פייסבוק ואפשר גם לכתוב לי מייל
ואם במקרה עוד לא הצטרפתם למועדון החברים של EshetStyle
מצטרפים ממש כאן וביחד מתקתקים איתי במטבח ועפים על היום יום!
Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
