אני קוראת לה פשטידה אבל זה בעצם קיש או ת'כלס, מאפה גדול (או אישי, תלוי מה בוחרים)

זה היה אחד המתכונים הראשונים בקלסר המתכונים שלי, תחת הכותרת: "פשטידה".

בתקופה שרק יצאתי מהבית של ההורים והיו לי כמה מתכונים בודדים שקיבלתי מאמא שלי ורק אותם הייתי מכינה

מה שאומר שאני מכינה את המתכון הזה כבר שנים על גבי שנים, ועם הזמן (והביטחון שקיבלתי במטבח) הוכנסו בו כמה וכמה שינויים ונולדו ממנו המון מתכונים מאולתרים!

מרכיבים (לתבנית עגולה בקוטר 26 או תבנית בקוטר 24 ועוד כ-3-4 מאפים אישיים (*אין בעיה גם להכין בתבנית מלבנית)

בצק פילאס תורכי – כחצי חבילה. מופשר ומוכן לעבודה (הוא מגיע מהסופר קפוא)

למלית

מדליוני תרד קפואים – כ-20 יחידות (להשיג במחלקת הקפואים בכל סופר)

ביצים – 3

קמח תופח – 3 כפות

גבינה לבנה – 1 גביע של 250 גרם

יוגורט רגיל/עזים – 1 גביע של 150-200 גרם

גבינת פטה/בולגרית (אני משתמשת בכבשים 5%) – חצי חבילה מפוררת גס (כ-100-150 גרם)

פתיתי מוצרלה/גבינ"צ – כחצי כוס

מלח פלפל גרוס – כרבע כפית מכל אחד

___

פירורי לחם – כף

ביצה טרופה – להברשת הבצק (בסוף)

*אפשרות – פטריות שמפיניון – חבילה, טריות/משומרות מסוננות

*לקישוט – מעט קצח

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – בקערה מפשירים את פרחי התרד כ-5 דקות במיקרו ומסננים היטב (ממש סוחטים לתוך מסננת צפופה) | אם מוסיפים פטריות טריות, מקפיצים אותן במחבת עם נגיעה של שמן זית מלח ופלפל ומניחים אותן להגיר נוזלים. מסננים | בקערה גדולה טורפים את כל יתר הרכיבים (מלבד כרבע מפתיתי הגבינה) לתערובת יחסית אחידה בתוספת המלח והפלפל | מוסיפים פנימה את התרד הסחוט ואת הפטריות ללא נוזלים (אם רוצים. אפשר להשתמש גם בפטריות משומרות מסוננות וסחוטות מעט) | חותכים חתיכת בצק בגודל מעט גדול יותר מקוטר התבנית (או השקע, אם הולכים על מאפים אישיים), ומרדדים מעט מעל נייר אפיה מקומח (לא חובה לרדד) | מניחים על תבנית משומנת מעט בשמן זית ומצמידים בעדינות לדפנות עם גב כף היד כאשר הבצק מגיע עד לקצה דפנות התבנית ויוצא מהן מעט | מחוררים את הבצק עם מזלג ומפזרים מעט פירורי לחם מעל הבצק | שופכים פנימה את המלית | מקפלים את דפנות הבצק קצת מעל המלית (אם רוצים אפשר לקשט בחתיכת בצק נוספת לכיסוי מלא) | מפוררים מלמעלה את יתרת פתיתי הגבינה | טורפים ביצה ומברישים מעל הבצק שלמעלה | מפזרים קצח לקישוט על החלק של הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכ-50-60 דקות או עד להזהבה הרצויה | מצננים קלות, מחלצים מהתבנית חותכים למשולשים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב- או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

*מחממים תנור על 180 מעלות, חימום רגיל למעלה ולמטה

*מוודאים שהפשרנו את הבצק והוא מוכן לעבודה (הבצק מגיע קפוא מהסופר והוא מצריך הפשרה של כמה שעות/לילה במקרר)

1. התרד – שמים כ-20 יחידות פרחי תרד קפוא בקערה ומכניסים למיקרו לכ-5 דקות להפשרה מלאה. מעבירים למסננת צפופה ובעזרת תחתית של מצקת או כוס סוחטים אותו לתוך המסננת עד שכל כל הנוזלים יוצאים. זה חשוב!!

2. הפטריות – אם משתמשים בפטריות טריות, אז שוטפים, מייבשים, קוטמים תחתית ומקפיצים אותן כמה דקות במחבת חמה חמה על אש גבוהה, עם נגיעה של שמן זית מלח פלפל. ומניחים לנוח ולהגיר נוזלים. מסננים ואף סוחטים אותן מעט. את הגדולות חוצים לשניים

אפשרות נוספת, שאני מודה שאני משתמשת בה לא מעט, זה להשתמש בפטריות משומרות. פחות מזין או בריא, אין ספק, אבל לפעמים זה אחלה פתרון מהיר וקל. מסננים אותן וסוחטים מעט

3. בקערה גדולה טורפים את כל יתר הרכיבים של המלית (חוץ מכ-2 כפות מפתיתי המוצרלה/הגבינה ששומרים בצד), מוסיפים מלח ופלפל וטורפים עם מזלג או טורף ידני עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה גם את התרד הסחוט. מערבבים לאיחוד. מוסיפים את הפטריות המסוננות והסחוטות

4. את הבצק פותחים על נייר אפיה מקומח מעט וחותכים חתיכה גדולה בכ-5 ס"מ מקוטר התבנית (או ריבועים מעט גדולים יותר מקוטר השקע, אם הולכים על מאפים אישיים בתבנית שקעים). אם רוצים מרדדים טיפה. לא חובה.

5. מניחים את הבצק על התבנית ובעזרת גב כף היד מצמידים אותו בעדינות לאט לאט לתחתית ולדפנות. הבצק צריך לצאת מעט מחוץ לדפנות.

מחוררים עם מזלג את הבצק בתחתית התבנית ומפזרים פירורי לחם

(חירור הבצק ופירורי הלחם, מטרתם – לאוורר את הבצק בתחתית בזמן האפיה ולייבש נוזלים ככה שלא יישאר רטוב)

6. שופכים פנימה את המלית ו"סוגרים" את יתרות הבצק פנימה מעל המלית. אם רוצים מוסיפים עוד חתיכת בצק לכיסוי מלא, או שמשאירים את האמצע ללא בצק (אני כל פעם עושה משהו אחר). מפזרים את יתרת פתיתי הגבינ"צ/מוצרלה ששמרנו בצד

7. טורפים את הביצה הנוספת ומברישים את החלקים של הבצק. מקשטים בקצח.

מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל-50-60 דקות עד להזהבה יפה של הבצק.

מצננים קלות,

מחלצים בזהירות מהתבנית, מכינים בצד סלט ירקות טרי (או עגבניה מגורדת) ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

תבנית גדולה או מאפים אישיים – אפשר כך או כך או גם וגם

אני הכנת הפעם גם וגם, כי רציתי לנסות את התבניות המוזהבות החדשות שלי מפוקס הום ועפתי עליהן גם הפעם!! (אלה שסיפרתי לכם עליהם במתכון של הלזנייה הצמחונית). לא שימנתי בכלל את התבניות לפני והכל נשלף בצ'יק. וגם האפיה יצאה אחידה ונפלאה במיוחד!)

מהכמות של המתכון הזה הכנתי תבנית עגולה נשלפת בקוטר 24 וגם 3 מאפים אישיים שהכנתי בתבנית מאפינס – שהשקעים בה קצת יותר גדולים מתבנית מאפינס רגילה

*נא לא לשכוח את החלק של חירור הבצק ופירורי הלחם גם כשמכינים מאפים אישיים!

אגב, ההטבה על התבניות עדיין בתוקף, עד ה-15/5/21 (זו שסיפרתי לכם עליה גם בפוסט של הלזניה)  – 10% הנחה (בנוסף על ההנחות הקיימות באתר!!) על כל קטגוריית האפיה באתר של Foxhome. כדי לממש את ההטבה – כנסו ללינק הזה והזינו בסוף קוד קופון talia10 – ואל תשכחו לחזור לספר לי מה רכשתם! (אני ממש ממליצה בחום על סדרת התבניות המוזהבות כמו שלי, למקרה שזה לא היה ברור )

שינויים ואלתורים – נתחיל מזה שאת הגבינות אפשר לגמרי לגוון, לשנות או להוסיף. הרבה פעמים אני מוסיפה גם נגיעות של גבינת עזים למשל (אני קונה את זו בגליל שהיא רק 9%). אפשר להחליף את הגבינה הלבנה בגבינת שמנת או בגבינת עזים למריחה. אפשר להוסיף שלל גבינות עשירות יותר או פחות | בנוסף, המתכון הזה יכול להיות הבסיס שלכם לאלתורים של המון מאפים גדולים או אישיים. אפשר להחליף את התרד והפטריות באנטי פסטי מכל סוג (כמו זוקיני, חציל, בטטה או שומר – אפויים בתנור מראש)/ עגבניות מיובשות, זיתים ובזיליקום / סלק מבושל או באמת כל מה שעולה בדעתכם.

כי כמו שאני תמיד אומרת – אני פה רק כדי לתת לכם רעיון, ואתם – תהיו יצירתיים!

אחסון והקפאה – אפשר לאחסן מכוסה במקרר עד 4-5 ימים ולחמם בטוסטר/תנור לפני הגשה (על 180 מעלות כ-10 דקות. בחימום אחרי המקרר, חשוב להניח על נייר אפיה או ישירות על הרשת כדי שגם התחתית תצא קראנצ'ית) | בנוסף, אפשר גם להקפיא עד חודשיים – עטוף בנייר אפיה + נייר אלומיניום ושקית (זוכרים את ההנחיות הקפאה שלי מרשימת תמיד במקפיא?)

באירוח – אין בעיה להכין יום או יומיים מראש ולחמם בשלמותה בתנור לפני הגשה. ואין בעיה גם להקפיא שבוע קודם, להפשיר במקרר ערב קודם ואז לחמם בתנור לפני הגשה

בקיצור, זה מתכון מושלם לאירוח בשבועות/בראנץ' או ארוחת בוקר!! אל תשכחו להגיש ליד סלט ירקות (ואני אוהבת גם קערית לבאנה ועגבנייה טריה מרוסקת ואני מוסיפה לי קצת מזה וקצת מזה בכל ביס )

זהו להיום.

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

ואם כבר מאפים וגבינות הינה עוד כמה תזכורות >>

מאפי גבינה מהירים

מקלות מלוחים

משולשי גבינה ותרד