מקלות זוקיני עטופים בקדאיף

אסייאתי

אזני המן אשת סטייל

22.02.2022

זו מנה מדליקה וכיפית כמנת נשנוש או מנה ראשונה,

היא מצד אחד מאוד מרשימה ומצד שני לגמרי פשוטה להכנה,

אני לקחתי אותה לכיוון אסייאתי, אבל אתם יכולים גם לבחור אחרת – הכל תלוי במטבל שמגישים ליד. כך הוא כך היא טעימה במיוחד!

ומי מכם שחושש, אין מה להיבהל מהמילה "קדאיף", קונים את זה מוכן ואין פה שום דבר שצריך לדעת. מבטיחה

אז כמו תמיד, לפני שאני מתחילה,

כמה מילים על הסיפור שמאחורי המתכון –

באחת הפעמים שהכנתי את מנת הסלמון קדאיף המושלמת הזו, נותרו לי שערות קדאיף במקרר שחיפשתי מה לעשות איתן…

זוקיני הוא כידוע הירק האהוב עליי וכמעט תמיד יש לי כמה במקרר,

אז חתכתי למקלות, עטפתי אותם בשערות הקדאיף שנותרו, הכנסתי לתנור וזו היתה התוצאה!

כמה פשוט ככה טעים

בתמונה – מנת הסלמון עטוף בקדאיף מתוך הכתבה שלי ב"לאשה", שממנה נולד המתכון הזה 🙂 | צילום: דניאל לילה, מתכון וסטיילינג: אני

מרכיבים (למקלות מ-2 זוקיני גדולים, כ-20 מקלות)

זוקיני – 2 גדולים

שערות קדאיף – כרבע חבילה, מופשרת ומוכנה לעבודה (להשיג במקרר הבצקים הקפואים בכל סופר)()

לשימון שערות הקדאיף

שמן זית – 2 כפות

שמן שומשום – כפית

לשימון הזוקיני

שמן זית – כף

למטבל (אסיאתי) (לאפשרות למטבל בסגנון אחר – ראו בסוף)

סויה – 2 כפות

טריאקי (נוזלי, לא מתוק) – כף

מיץ לימון – כף

דבש – כפית

שמן צ'ילי – 4-5 טיפות (זהירות זה מאוד חריף! אוהבים חריף? תפרגנו בעוד כמה טיפות)

להגשה (אפשרות)

פלפל צ'ילי קצוץ

צרור עלי בזיליקום ונענע או בצל ירוק

___

() – שערות הקדאיף מגיעות קפואות מהסופר, יש להפשיר אותן במקרר כמה שעות. אני ממליצה לחתוך מראש את החבילה של שערות הקדאיף כשמגיעים מהסופר, לשים חצי במקרר וחצי במקפיא לפעם הבאה (לפרטים נוספים ותמונה, ראו במתכון הזה)

בתמונה – התבנית לפני שנכנסת לתנור

הוראות הכנה, שלב שלב

הפעם יש לנו רק את הגרסה הקצרה –

בקצר וקולע – מחממים תנור על 190 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה), מוציאים את התבנית ומרפדים בנייר אפיה | את שערות הקדאיף שמים בקערה עם השמנים מערבבים ומפרידים עם הידיים עד שכולן משומנות היטב | את הזוקיני חותכים למקלות עבים מברישים/מתיזים במעט שמן זית | מסדרים קבוצות מלבניות של שערות, מניחים מקל זוקיני בתחתית ומגלגלים כלפי מעלה, את מקל הזוקיני יחד עפ השערות, עד לעיטוף מלא (שימו לב להשאיר את הזוקיני מבצבץ בצדדים) | אפשר להתיז עוד קצת שמן זית אם רוצים | אופים כ-20 דקות עד להזהבה קלה | בינתיים מערבבים את רכיבי המטבל בקערית | מעבירים לצלחת הגשה, בליווי המטבל, מעט צ'ילי קצוץ (בשביל הצבע) ובצל ירוק או צרור ירוקים (לא בתמונה) | מגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

אלתורים ושינויים – אפשר לזרום על ירקות נוספים או אחרים כמו – בטטה, גזר, סלק, קישוא רגיל, דלעת, אספרגוס או ברוקולי (אם הולכים על גזר או סלק, רצוי לבשל אותם קלות לפני העיטוף, כדי שלא ישארו קשים מידי)

ואפרופו ברוקולי ואספרגוס – מזכירה לכם את הטיפים האלה: איך לחלוט אספרגוס ו-ברוקולי ירוק ירוק

מטבל לא אסייאתי – מה שעושה את המנה בסגנון אסיאתי זה בעצם רק המטבל. וזה לגמרי מושלם ככה!

עם זאת, אסייאתי זה לא תמיד מתאים, ככה שאם בא לכם כיוון אחר, אפשר לגמרי לשנות לה כיוון ולהכין מטבל אחר

למשל –

מטבל יוגורט – 5 כפות יוגורט, חצי שן שום כתושה, נענע ובזיליקום קצוצים, כף שמן זית, מלח פלפל

מטבל חרדלי – כף חרדל דיז'ון, כף שמן זית, כף מיץ לימון, כפית דבש, מלח פלפל

או שפשוט, תאלתרו מה שבא לכם!

מתי מתאים להגיש את המנה הזו – אז זה כמובן תלוי אם נשארתם בסגנון האסיאתי או לא, אבל בגדול, המנה מתאימה כמנת פתיח או מנה ראשונה בכל סגנון ארוחה. רק כמובן שכדאי להתאים את סוג המטבל לקונספט של הארוחה

הכנה מראש – המנה הזו טעימה גם חמה וגם בטמפרטורת החדר, ככה שאפשר להכין מראש כמה שעות ופשוט להשאיר על השיש. רצוי לא להכניס למקרר כי הקראנצ'יות של השערות תתקלקל… אם מכינים מראש ובכל זאת רוצים להגיש חם, אפשר לתת לה חימום קל בתנור לפני הגשה (על 100 מעלות)