המרק הזה פשוט היסטרי!!

יש מצב שלא אגזים אם אומר שהוא המרק הכי טעים שאי פעם הכנתי

ויש פה גם מקלות באגט שום – שמכינים תוך כדי, ואין טעימים כאלה

והשילוב – הו השילוב ביניהם, הוא פשוט חלומי!

אז נתחיל בסיפורון על איך נולד המתכון –

אתם כבר מכירים את שיתוף הפעולה שלי עם  המותג AEG, במסגרתו אני מייצרת עבורם תכנים של מתכונים טעימים שאני מכינה בתנורי ה-AEG (הנפלאים) שלי.

והמרק המושלם של היום, הוא חלק משיתוף הפעולה הזה. כי את השלב הראשוני (והעיקרי) של המרק מכינים בתנור וזה כל הכיף!

מרכיבים (לכ-8 מנות או יותר)

לצליה בתבנית

עגבניות מגי/תמר – 10-12 (חצויות עם הקליפה) 

עגבניות שרי מסוג תמר – 10-15 (בשלמותן)

ראש שום – 2 שלמים. קטומים מעט למעלה (אחד למקלות הבאגט)

בצל סגול (לשמיניות)

בצל לבן (לשמיניות)

גמבה גדולה (קלופה וחתוכה)

פלפל ירוק חריף קטן (בשלמותו. לא לוותר, זה מוסיף טוויסט!)

כפות שמן זית

כפית מלח גרוס

חצי כפית פלפל גרוס

מוסיפים לסיר (אחרי שהתבנית יוצאת מהתנור) 

ליטר מים 

כ 10 רבעי ארטישוק צלויים בשמן (ללא השמן) 

כפית מלח 

רבע כפית פלפל שחור גרוס 

שמן זית – 2 כפות

מוסיפים לסיר לאחר הבישול (לפני שטוחנים)

רבע עד חצי כוס שמנת מתוקה/קרם קוקוס (לפי המרקם שרוצים)

כף חומץ בלסמי מצומצם

חופן עלי בזיליקום טריים

לצליה בתבניתלמקלות באגט שום קראנציים

באגט 

שמן זית

מלח פלפל גרוסים

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – מחממים תנור ל-200 מעלות בטורבו | בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה מסדרים את כל "המרכיבים לצליה בתבנית" | אופים כ-30 דקות לריכוך מלא ובעבוע | מוציאים ומעבירים לסיר. (את העגבניות עם הקליפה. הפלפל החריף קולפים ומגלענים לפני, ואת ראש השום (רק אחד) מועכים את תכולתו לסיר. את ראש השום השני שומרים בצד למקלות הבאגט) | מוסיפים את כל המרכיבים ש"מוסיפים לסיר לאחר אפיה"| סוגרים ומבשלים כ-10 דקות | מכבים את האש מוסיפים את יתר המרכיבים "לאחר בישול" וטוחנים למרקם קרמי. טועמים ומתקנים תיבול | מכינים מקלות באגט (ראו מטה) | מגישים בסטייל – ככה פשוט! 

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. מחממים תנור על 180 מעלות בתוכנת טורבו | מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה

2. מסדרים את כל המרכיבים לצליה בתבנית – חותכים את עגבניות המגי לחצאים (עם הקליפה), את הבצלים לשמיניות, את ראשי השום קוטמים מעט למעלה, את הגמבה מקלפים עם קולפן ואז חותכים לרצועות רחבות (מסיר גרעינים ואת החלק הלבן הפנימי), את הפלפל החריף ועגבניות השרי מניחים בתבנית בשלמותם

מזלפים שמן זית, מלח פלפל ומכניסים לתנור לחצי שעה-40 דקות (עד לבעבוע וריכוך מלא)

משאירים את התנור דולק (להכנת מקלות הבאגט שום) 

4. מעבירים את כל תכולת התבנית לתוך סיר כולל כל הנוזלים שהצטברו בתבנית –

את הפלפל החריף מקלפים ומגלענים לפני. את ראשי השום – ראש אחד מוחצים החוצה את תכולת השיניים מהקליפה ומוסיפים לסיר. את ראש השום השני שומרים בצד למקלות הבאגט. מוסיפים מלח, פלפל, שמן זית ואת הארטישוק.

סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים כ-10 דקות.

5. הכנת מקלות הבאגט – בינתיים חותכים חצי באגט לאורכו למקלות עבים, מברישים בשמן זית. מוחצים החוצה את תכולתו של ראש השום השני ומורחים על מקלות הבאגט. זורים מלח פלפל ומכניסים לתנור לכ-10 דקות (על 200 מעלות בטורבו)

6. אחרי שהורדנו את הסיר מהאש, מוסיפים את עלי הבזיליקום, הבלסמי המצומצם והשמנת (אם רוצים) וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם קרמי

7. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך עם מלח, פלפל או נגיעה של סוכר

8. מעבירים לקעריות הגשה, מוסיפים לקישוט נגיעה של שמנת/קרם קוקוס, פלפל גרוס ועלה בזיליקום טרי

מוסיפים ליד את מקלות הבאגט החמים – ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

שינויים ואלתורים – בגדול המרכיבים פה מדוייקים להפליא בדיוק ככה והמרק יוצא ממש מושלם. העוקצנות הקלה שמגיעה מהפלפל החריף, ועידון הטעמים עם הארטישוק והבלסמי המצומצם – באמת שלכל מרכיב פה יש תפקיד. ועם זאת, כמו תמיד, כמובן שיש מקום לשינויים ואלתורים, ולזרום גם אם חסר משהו. ככה שגם אם לא ייצא מדוייק ייצא טעים, אני בטוחה!

העגבניות עם הקליפה – אל חשש מהעניין, לאחר הטחינה לגמרי לא מרגישים את הקליפה ולכן אין שום סיבה להתאמץ ולהוציא אותה!

הגמבה בלי הקליפה – כמו שכבר סיפרתי לכם במתכון של החריימה, אני מקלפת את הגמבה עם הקולפן המעולה שלי, וזה לוקח בדיוק דקה. בגלל שהקליפה של הגמבה היא עבה יותר אני כן ממליצה לקלף אותה כדי שהיא לא תפריע אח"כ במרקם של המרק. מצד שני אפשרות נוספת – היא לאפות את חתיכות הגמבה עם הקליפה ואז לשלוף אותה בקלות לפני ההכנסה לסיר

קישוט לפני הגשה – כמו שאני תמיד אומרת, ההגשה חשובה לא פחות מהטעם ולכן אני ממליצה להקדיש עוד שניה לקישוט. מטפטפים נגיעה של שמנת מתוקה/קרם קוקוס (פשוט עם הכפית בתנועה מהירה) ובוזקים מעט פלפל שחור מעל. מניחים ליד מקל באגט או כמה – והופ – ואלו בדיוק הניאנסים הקטנים שעושים את כל ההבדל!

זהו להיום.

תכינו! תודו לי אח"כ

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

עוד מנות טעימות עם עגבניות – 

קרפצ'יו עגבניות

קפרזה עגבניות ואבוקדו