סיגרים אפויים במילוי תרד

מתכונים בסטייל

30.01.2025

הסיגרים האלה הם הכי כיפים שיש

קלילים, קראנצ'יים ופשוטים להכנה

הם מושלמים לאירוח! (יש טיפ חשוב ומוצלח להכנה מראש!)

הם מתאימים כמנה ראשונה לכל סגנון ארוחה (שכבת הבצק היא דקיקה ממש ולכן הם לא כבדים)

אפשר לשלב גבינה בפנים ואפשר גם בלי גבינה בכלל

ובתכלס אפשר למלא אותם בכל מה שרק מתחשק לכם

יש פה מינימום של שמן (ביחס לכל מאפה אחר, ובכלל)

מכינים אותם עם בצק פילו ו– בצק פילו זה החיים!

מרכיבים (לכ-20 סיגרים)

דפי פילו – 10 דפים מופשרים ומוכנים לעבודה (מכל דף יוצאים 2 סיגרים) (ניתן למצוא במקרר הקפואים בכל סופר)

למילוי

עלי תרד טריים (רצוי בייבי)/קפואים (2 שקיות של תרד טרי מבושל קלות או כ-200 גרם של תרד קפוא/מדליוני תרד קפואים – מופשרים וסחוטים היטב)

עשבי תיבול טריים – נענע, כוסברה, בזיליקום ופטרוזיליה – עלים בלבד, קצוצים (הכל או מה שאוהבים – לפחות 2 כוסות. כמה שיותר הרי זה משובח)

שמן זית – כף

לימון – כפית גרידת לימון + כמה טיפות מיץ לימון

פרמז'ן מגורדת דק דק – כ-3 כפות (אפשר בלי)

גבינת פטה/בולגרית – כ-100 גרם מפוררת (אפשר בלי)

בצל – פרוס לפרוסות דקיקות ומטוגן היטב (אפשר בלי. הנחיות בהמשך)

לתיבול המלית

מלח דק – כפית

פלפל גרוס – רבע כפית

כוסברה טחונה – חצי כפית-כפית (כדאי לא לוותר!) ()

כמון – רבע עד חצי כפית (כדאי לא לוותר!)

לשימון והברשת הבצק

שמן זית – כ-4 כפות/תרסיס שמן זית

ביצה טרופה

להגשה (הכל או חלק, לפי מה שאוהבים)

עגבניה טרייה מגוררת + מעט שמן זית, מלח ופלפל | טחינה טובה | יוגורט עזים

______

() – כוסברה טחונה – למי שלא מכיר מדובר בזרעי כוסברה טחונים ולא עלים, ככה שאין לזה טעם דומה בכלל לטעם של עלי כוסברה. זה תבלין בצבע חום בהיר שיש לו טעם עדין ומיוחד ואני לגמרי ממליצה להכיר ולהשתמש! מתאים במיוחד לקציצות, דגים, גבינות, אורז וירקות

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – מחממים תנור על 180-190 מעלות בתוכנית טורבו, מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים אותו במעט שמן זית | מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית, כולל התיבול (הנחיות לטיגון/הפשרת התרד וטיגון הבצל – יש בהמשך) | משמנים כל דף פילו במעט שמן זית (בהברשה או התזה), מקפלים לחצי לרוחב ואז חותכים ל-2 באמצע – ממלאים כל ריבוע שנוצר בכף מלית, מקפלים דפנות פנימה ומגלגלים לסיגר מהודק | מניחים את כולם בתבנית, מברישים בביצה טרופה | אופים כ-20+ דקות להזהבה יפה | מסדרים לצד קעריות עם עגבניה מגורדת, יוגורט עזים ו/או טחינה ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או בקיצור, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. הכנת המלית –

אם משתמשים בתרד טרי – מחממים מחבת עם כף שמן זית, מניחים את ערימת עלי התרד, מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון, כעבור כחצי דקה מערבבים קלות, ברגע שהתרדד מתכווץ למחצית מגודלו מכבים את האש, מוסיפים תבלינים, מערבבים ומצננים בכלי נפרד. סוחטים מעט נוזלים אם יש

אם משתמשים בתרד קפוא – מפשירים במיקרו בקערה כ-5 דקות/לפי הוראות האריזה. מסננים היטב היטב (!) מצננים קלות

*טיפ לסינון התרד (אם משתמשים בתרד קפוא) – מעבירים את התרד מהמיקרו למסננת צפופה, מניחים בין דפנות הכיור (כשהמסננת באויר) ולוחצים מעליה עם תחתית של קערה כמה פעמים, עד לסינון כל הנוזלים (שמטפטפים ישר לכיור)

2. אם מוסיפים בצל (לגמרי לא חובה. אני הפעם לא הוספתי…) – מקלפים את הבצל חוצים לחצי ופורסים לפרוסות דקיקות, מטגנים במחבת עם שמן זית, בהתחלה על אש גבוהה ואח"כ מנמיכים את האש ומערבבים מעת לעת, כמה שיותר זמן ככה הבצל יקבל טעם עמוק יותר (מינמום כ-10 דקות). מתבלים במעט פלפל ומלח ואפשר גם קצת כוסברה טחונה וכמון

3. מערבבים את התרד עם הבצל (אם רוצים) ויתר מרכיבי המלית והתיבול (עשבי התיבול הקצוצים, גרידת הלימון, הגבינות והתבלינים). מזכירה שוב – שלגמרי אפשר גם בלי גבינות, זה עדיין יוצא ממש טעים!

4. מחממים תנור על 180-190 מעלות בתוכנית טורבו, מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים אותו במעט שמן זית

5. גלגול הסיגרים – מסדרים על משטח עבודה כל פעם דף אחד או שניים (לא יותר, כדי שלא יתייבשו), מברישים/מתיזים מעט שמן זית על כל הדף.

מקפלים כל דף לחצי לרוחבו ואז חותכים ל-2 (נוצרים כ-2 מלבנים/ריבועים), שמים כף של מלית במרכז החלק התחתון מסדרים את המלית בשורה דקה, מקפלים את הדפנות מעט פנימה ומגלגלים כלפי מעלה בהידוק עדין, לפני סיום הגלגלו, מברישים בעוד קצת שמן זית את הבצק, וממשיכים לסגירה.

6. מניחים את הסיגרים המגולגלים ישירות בתבנית כשסוף הקיפול הוא כלפי מטה

שומרים על מרווחים קטנים ביניהם, מברישים בביצה כל סיגר כולל בקצוות

אם לא רוצים לאפות את הסיגרים מייד – מקפיאים אותם בינתיים – בהתאם להנחיות שיש מטה של הכנה מראש. חשוב לעקוב בדיוק אחר ההנחיות לתוצאה מיטבית!

טיפ חשוב לגבי עבודה עם בצק פילו – חשוב בכל פעם להוציא דף אחד או שניים בלבד, ואת היתר להשאיר מגולגלים באריזה שלהם יחד עם הניילון, כדי שלא יתייבשו. אפשר גם גם להניח מעל מגבת כדי להבטיח שלא נכנס אויר

7. אופים 20-25 דקות עד להזהבה יפה

8. בינתיים מכינים את צלחת ההגשה והתוספות –

מגרדים עגבניה טריה בפומפיה דקה (אין דבר טעים מזה!!) מעבירים לקערית ומתבלים במעט שמן זית מלח& פלפל,

מכינים עוד קערית של טחינה ושל יוגורט עזים (אם רוצים) – מכינים צלחת הגשה מרופדת בחתיכת נייר אפיה (גם כי זה יפה וגם כי זה עוזר כדי לשמור על הקריספיות של הסיגרים)

9. כשהסיגרים מוכנים מוציאים את התבנית, מניחים כמה דקות לצינון קל והתייצבות. מעבירים לצלחת ההגשה שהכנו לצד כל הקעריות, אפשר להוסיף צרור ירוקים לקישוט ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

הכנה מראש באירוח (ובכלל) – אם לא רוצים לאפות אותם מייד, הטריק הוא להקפיא אותם (לפני שמברישים בביצה). חשוב – להכניס ישירות למקפיא ולא למקרר, אפילו אם רוצים לאפות אותם באותו יום כמה שעות לאחר מכן… (כי במקרר הם ירטבו, יהיו מושים ועשויים להתפרק)

איך מקפיאים? הכי נכון, זה לסדר בקופסת פלסטיק אחד ליד השני ואז ליצור קומות מופרדות בנייר אפיה ביניהן כדי שהם לא ידבקו. אם רוצים, אז אחרי שהם כבר קפאו, אפשר להעביר מקופסה לשקית זיפ לוק, כדי לחסוך מקום במקפיא. אין בעיה לשמור בהקפאה אפילו חודשיים-שלושה

איך אופים לאחר הקפאה? אופים אותם ישר מהמקפיא כשהם קפואים! מסדרים אותם קפואים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה מוברש במעט שמן זית, מברישים אותם בביצה טרופה ולתנור. האפיה תהיה הפעם על 180 בתוכנית טורבו (ולא 190) והיא תיקח קצת יותר – סביב 30 דקות (כי הם מתחילים את האפיה כשהם קפואים…)

שינויים ואלתורים – בגדול אפשר למלא את הסיגרים האלה בהכל! כמו שכתבתי למעלה – אין בעיה בכלל לוותר על הגבינות ולעשות רק ירוקים ובצל – מעולה במקרה שלא רוצים שיהיו חלביים (לשומרים למיניהם) – זה יוצא עדיין נפלא ממש! להבדיל – אני הרבה פעמים עושה אותם ממולאים בבשר טחון (אני אעלה מתכון נפרד…), אפשר למלא רק בגבינות (לפעמים אני מערבבת גבינה לבנה, עם פתיתי מוצרלה, קצת פטה וקצת פרמז'ן – ומכינה אותם לילדים לארוחת ערב) – תזרמו עם מה שמתחשק, רק תזכרו לסנן מנוזלים (אם יש) והכל הולך!