זו מנה טעימה ממש ועושה רושם שיש תחרות עם העוף ותפוחי אדמה הקבוע
הכרוב נחרך בתנור ומתקרמל, העוף משחים והטעמים עמוקים כאלה שאפשר לאכול עוד ועוד
אני מגישה הכל מעל אורז לבן טרי, וכמובן מוסיפה מהרוטב שנותר בתחתית התבנית שיספג באורז ו…
וואו!
לא צריך שום דבר נוסף – יש ארוחה מושלמת!
סיפורון מאחורי המתכון – האמת שאין פה הפעם סיפורון מיוחד מלבד העובדה שלפני כמה שנים גיליתי שכרוב זה דבר טעים ביותר כשמבשלים אותו או חורכים אותו במחבת, ומאז אני כל כמה זמן מאלתרת משהו עם כרוב שכזה, כי אתם כבר יודעים שמבחינתי – אלתורים במטבח זה החיים! (כמה דוגמאות בסוף)
אז הפעם בעצם התכוונתי להכין את המנה הקבועה של עוף ותפוחי אדמה בתנור רק שאז גיליתי שאין לי תפוחי אדמה.. אבל יש לי כרוב… מפה לשם – יצאה מנה מושלמת במיוחד שנכנסה לרשימת המנות הקבועות שלי
מרכיבים (לכ-4-6 סועדים)
*בגדול התבלינים חוזרים על עצמם פעמיים כדי שיהיה לכם מסודר, אז זה רק נראה כמו רשימה ארוכה, אבל בתכלס אין פה בכלל הרבה מרכיבים
שוקיים – 6-8 (או שאפשר לשלב גם ירך)
כרוב לבן – כחצי כרוב קטן, פרוס דק דק
בצל לבן – גדול פרוס דק דק
רוזמרין/טימין – ענף שניים טריים (לא חובה)
תבלינים בשלב 1
שמן זית – כ-3 כפות
חוואיג' למרק – כפית
כמון – כפית
פפריקה מתוקה – כפית
סילאן – כף
תבלינים לרוטב
סילאן – כף
שמן זית – כף
סויה – כף
חוויאג' למרק – כפית
כמון – כפית
פפריקה מתוקה – כפית
מלח דק – כפית
פלפל שחור – רבע כפית
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – על הכיריים מחממים סוטאז (שיכול להיכנס גם לתנור) עם 2 כפות שמן זית והתבלינים של השלב הראשון, מוסיפים את הבצל והכרוב, אש גבוהה – מטגנים כ-5-10 דק' וכל כמה דקות מערבבים | מפנים מקום לעוף מוסיפים עוד כף שמן זית, וצורבים את העוף משני הצדדים עוד כ-5 דק'| במקביל מחממים תנור על 180-190 מעלות | מערבבים בספל מים רותחים את כל התבלינים של הרוטב ושופכים פנימה | מסדרים חזרה את הכרוב והבצל בין חתיכות העוף, מניחים את ענפי הרוזמרין/טימין ומביאים לרתיחה | מורידים מהאש, מכסים ומעבירים לתנור לכשעה וחצי על 180-190 מעלות | מסירים את הכיסוי, מעלים ל-220 מעלות לעוד כ-20 דקות או עד להשחמה הרצויה | מגישים בסטייל (מעל אורז לבן) – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
*אני אקדים ואומר שהשלב המקדים במחבת הוא זה שיוצר את הטעמים העמוקים והכל כך טעימים!! אז בגדול, כן נכון, יותר נחמד לזרוק הכל בתבנית ולהכניס לתנור… ואגב, אני בטוחה שגם ככה זה ייצא טעים… אבל! זה באמת לא נורא וזה פשוט עושה את כל ההבדל! נסו לפחות בפעם הראשונה כדי שתדעו לפעם הבאה על מה אתם מוותרים
מתחילים:
1. לוקחים "לחי גדולה" מהכרוב ופורסים לרצועות דקיקות, את הבצל מקלפים חוצים ופורסים לפרוסות דקיקות
2. בסוטאז' (שיכול להיכנס גם לתנור) מחממים 2 כפות שמן זית עם התבלינים של השלב הראשון מערבבים כדקה לפתיחת תבלינים. מוסיפים את רצועות הכרוב והבצל. כל פעם משטחים לשכבה אחת לכמה דקות ומערבבים (כדי שחלקים אחרים יגעו במחבת) וחוזר חלילה עד שהכל די חרוך וצרוב מכל הכיוונים (סה"כ 5-10 דק)
3. מפנים מקום במחבת, מוסיפים עוד כף שמן זית ומניחים את חתיכות העוף. צורבים כמה דקות מכל צד לצריבה יפה
4. בינתיים מדליקים תנור על 180-190 מעלות (ללא טורבו), ממלאים ספל במים רותחים ומערבבים (טוב טוב) פנימה את כל המרכיבים של הרוטב . שופכים פנימה לסוטאז', מניחים את ענפי הרוזמרין/טימין מכסים ומביאים לרתיחה. אם יש סבלנות וזמן אפשר גם לבשל עוד כמה דקות (לא חובה). מכבים את האש
5. מכסים עם כיסוי שיכול להיכנס לתנור לכשעה וחצי על 180-190 מעלות (אני בשלב הזה מתזמנת את התנור באופן אוטמטי ופשוט יוצאת לסידורים…)
*טיפ – אין בעיה שהתנור יכבה ואת החלק השני של האפיה נמשיך מאוחר יותר
*טיפ -אם המכסה של הסוטאז לא יכול להיכנס לתנור, מניחים נייר אפיה מקומט לכיסוי ומעליו סוגרים בנייר אלומיניום
6. כעבור כשעה וחצי מסירים את הכיסוי (אם מסתדר מוציאים בזהירות ובעזרת כף מרטיבים קצת את העוף מהרוטב שבפנים. לגמרי לא חובה!) מעלים לכ-220 מעלות לעוד כ-20 דקות עד שהכל מקבל צבע חום יפה
7. בינתיים מכינים אורז לבן
8. מוציאים ומגישים מעל אורז, מוסיפים מהרוטב ושופכים מלמעלה ככה שהאורז יספוג אותו, מגישים בסטייל- ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
שינויים ואלתורים – כמו תמיד – ברור שאפשר ובכיף! אפשר להוסיף ירקות נוספים כמו גזר, תפוח אדמה, בצל סגול, גזרים צבעוניים או מה שמתחשק – הכל יצא מעולה. רק הקפידו לחתוך לפרוסות/מקלות כדי שהכל יתבשל טוב | אפשר כמובן גם להשתמש ביריכיים במקום שוקיים או לשלב ביניהם
*מה שכן, אני לא ממליצה לעשות את זה עם כרוב סגול, לא בגלל הטעם אלא בגלל הצבע הלא יפה ולא מגרה שיוצא עם כרוב סגול (יוצא חום שחור כזה – לא מומלץ )
הכנה מראש – אין בעיה לעשות את שלבי המחבת ואז להכניס לתנור ולתזמן אותו שיכבה אוטומטית כעבור שעה וחצי. ואז להמשיך את הבישול הסופי רק אחרי כמה שעות (אני עושה את זה הרבה כשאני מכינה את המנה הזו לצהריים – אני עושה הכל בבוקר, מכניסה לתנור ויוצאת. אני חוזרת לבית עם ריח טוב ואז מדליקה שוב את התנור מורידה את הכיסוי וממשיכה בבישול…) | מצד שני, גם אם אני רוצה להכין את המנה הזו לערב, אני עושה אותו הדבר ומשלימה את החלק האחרון של הבישול רק בערב (אפשר גם להכניס למקרר בין לבין זה עדיין יוצא מושלם)
זהו להיום.
קדימה מכינים?
כרגיל, אם לקחתם טיפ, רעיון, מתכון או השראה ממני
תמיד אשמח לשמוע מכם
אפשר פה למטה בתגובות, אפשר לתייג אותי ב-אינסטגרם או ב-פייסבוק (אם אתם מעלים תמונה) ואפשר גם לכתוב לי מייל
ואם במקרה עוד לא נכנסתם למועדון החברים של EshetStyle
מצטרפים ממש כאן וביחד מתקתקים איתי במטבח ועפים על היום יום!
הצגת פוסט זה באינסטגרם
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה..
טליה
