הסלט הזה הוא שוס! הוא כל כך טעים ומיוחד

הוא טעים כסלט בפני עצמו או כמן תוספת קטנה בסגנון אסיאתי ליד מנה עיקרית

והוא טעים גם (וזה מבחינתי שוס בפני עצמו) בתוך סנדוויץ! כן כן סנדוויץ!

(על תקן הכרוב הכבוש בלחמניה עם נקניקיה, רק בלי הנקניקיה ובסגנון אסיאתי )

אז אל תפספסו את הוראות ההכנה לפיתת השניצל בסגנון אסיאתי בסוף (זו שבתמונה למעלה) – כי היא לכשעצמה, פשוט להיט היסטרי!!

אז נתחיל כרגיל בסיפורון על איך נולד המתכון הזה –

לא מזמן היה לי יום צילום למקום מדליק במיוחד בכיכר קדומים ביפו שנקרא – Mr Something (לאונץ' לאירועים פרטיים, במבנה עתיק, עם אוכל אסיאתי מדהים. בתוך המקום יש גם מתחם למכירת אמנות ומותגי אופנה ייחודיים באמת מקום משגע ואחר עם אוירה משגעת!)

זה היה יום מוצלח במיוחד. יחד עם צלם האוכל המקסים והסופר מוכשר – אפיק גבאי (שווה לעקוב!) צילמנו את האוכל האסיאתי שמוגש במקום – צילומים באוירה "דארקית" מגניבה, כשאפיק על המצלמה ואני על הסטיילינג (ואם אתם עוקבים אחריי בסטורי, אתם בטח זוכרים את הצילומים המגרים מאותו היום )

מבחינת מנות, צילמנו (וגם אכלנו!) בעיקר סושי וסשימי (של השף המצויין – דין שושני), אבל מידי פעם היו גם מנות אסיאתית מדליקות ומיוחדות אחרות, כמו סלט כרוב, שדווקא בגלל שהוא היה פחות צבעוני מיתר המנות, רציתי ליצור עבורו פריים דרמטי של "שף בפעולה" – וזה היתה התוצאה –

התמונה מתוך צילומים עבור המקום המדליק – Mr Something | צילום – (האלוף!) אפיק גבאי | סטיילינג – אני

וכמו שכבר בטח הבנתם, מכל הסיפור… הסלט שבתמונה – הוא כמובן ההשראה למתכון הזה!

על פניו, הסלט עצמו אולי לא נראה מרשים במיוחד, אבל הוא כל כך טעים!

כשחקרתי (את דין השף של המקום) על מה יש בסלט, הבנתי שהוא משלב בפנים פשוט כרוב במגוון צורות עשייה – שרוף, מבושל וחי, והוא מוגש עם רוטב טריאקי מיוחד שמכינים שם, ומעל מוסיפים כמובן תערובת קראנצ'ית כלשהי. מה שאותי הדליק, היה בעיקר הטעם המושלם של הכרוב השרוף!!

בקיצור, זו הגרסה הביתית, הפשוטה והמהירה שלי, לסלט המושלם הזה –

מרכיבים (לכ-4 מנות)

כרוב לבן בינוני – חתוך לרצועות דקיקות

סויה – 6 כפות

מיץ לימון – 4 כפות

דבש – 4 כפות

כמון טחון – רבע עד חצי כפית

פלפל שחור טחון – קורט

ג'ינג'ר טרי מגורד דק דק – כחצי כפית (אפשר בלי)

לקישוט

שומשום לבן – 3 כפות (או יותר)

שומשום שחור – 3 כפות (או יותר)

*אם בא לכם חריף – הוסיפו כמה טיפות של שמן צ'ילי (רק זהירות זה חריףףףף)

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – חותכים את הכרוב לרצועות דקיקות | מחממים היטב מחבת גדולה, ללא שמן | מניחים את הכרוב במחבת בשכבה אחת (לכל הכמות, מצריך 2-3 נגלות), על להבה גבוהה ולא נוגעים. פשוט נותנים לכרוב להיחרך כ-7 דקות | מערבבים קלות במחבת לחריכה בצדדים האחרים. מוציאים לקערה לצינון וחוזרים על הפעולה עם יתר הכרוב | מערבבים את רכיבי הרוטב בקערית | שופכים מעל הכרוב השרוף, מוסיפים כ-3/4 מכמות השומשומים ומערבבים היטב (הכי טוב עם היד) | מעבירים לקערת הגשה ומוסיפים את יתרת השומשום מלמעלה לקישוט | מגישים בסטיייל – ככה פשוט! 

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. קוטמים לכרוב את החלק התחתון (כמה שפחות), ואז חוצים אותו ל-2. הופכים כל חצי עם החלק החתוך כלפי הקרש ופורסים ל"פרוסות" דקיקות (כמו שפורסים לחם) – ואז יוצאות רצועות… עושים אותו דבר גם עם החצי השני.

אח"כ חותכים את הרצועות באמצע שיהיו קצרות יותר

2. מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית, אש גבוהה. נותנים לה 2 דקות להתחמם היטב

3. מניחים במחבת מחצית מכמות הכרוב שחתכנו (או שליש, תלוי בגודל הכרוב והמחבת ) ומסדרים במחבת שכבה אחת דקה. מניחים בלי לגעת לפחות משהו כמו 6-7 דקות. עד שרואים שהכרוב נחרך – ממש משחיר מעט. ואז מעט מערבבים ומסדרים שוב ככה שחלקים של הכרוב שהיו למעלה יהיו עכשיו למטה. מניחים שוב בלי לגעת עוד כ-5 דקות. מעבירים לקערה.

חוזרים שוב (פעם או פעמיים) עם יתר רצועות הכרוב

*אם רוצים ליצור גיוון בסלט, אפשר להשאיר חלק מהכרוב חי יותר

4. בקערית מערבבים את כל רכיבי הרוטב

5. שופכים את הרוטב על קערת הכרוב, מוסיפים כ-3/4 מכמות השומשום משני הסוגים ומערבבים היטב. הכי טוב עם היד.

6. מעבירים לקערת הגשה, מוסיפים את יתרת השומשום מלמעלה לקישוט ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

שדרוגים ושינויים – במקור הסלט הזה כאמור, מערבב בתוכו גם כרוב חי חתוך לשבבים ממש דקיקים, אז אפשר לגמרי לשלב, זה מוסיף עוד טקסטורה בפה שזה תמיד טוב. אפשר גם לנסות את הסלט עם כרוב סגול. אפשר להוסיף, חוץ מהשומשום, גם אגוזי מלך/בוטנים קצוצים. לגבי הרוטב, אפשר לנסות להוסיף גם קצת רוטב דגים שהוא תמיד משדרג בעיני בטעמים אסיאתיים ואפשר גם לשחק עם רוטב טריאקי מוכן (אני אוהבת רק את זה של kikoman שהוא דליל ולא מתוק מידי). בקיצור כמו תמיד – אני כאן בעיקר כדי לתת לכם רעיון, ואתם – תהיו יצירתיים!

והינה הגעתי לשוס המובטח –

סנדוויץ' שניצל בניחוח אסיאתי מהחלומות!! –

את הסנדוויץ' הזה הכנתי ממש במקרה, כשצילמתי את המתכון הזה ופתאום ראיתי שניצל אחד בודד שהילדים השאירו מארוחת הצהריים.

היד כבר נשלפה כדי לחטוף אותו לפה ככה "על הדרך",

אבל ברגע האחרון עשיתי אחד ועוד אחד והברקתי עם הסנדוויץ' הזה ותשמעו – זה היה להיט היסטרי!!!

מאז, הכנתי אותו שוב, והפעם שדרגתי עוד קצת והגעתי למסקנה נחרצת אף יותר, שהסנדוויץ הזה באמת משהו מיוחד.

אז מה יש לנו פה?!

–חצי פיתה, ששימנתי במעט שמן זית מבפנים ומבחוץ ושמתי כמה דקות בטוסטר לחיץ (אם אין, אפשר פשוט לקלות במחבת חמה)

–שניצל טרי (מכירים את טיפ השניצלים שלי?)

–חופן מסלט הכרוב שלנו (המתכון שלמעלה)

–עלה חסה ועוד כמה עלים של בזיליקום ונענע (חובה!)

–2-3 עיגולים של פלפל צ'ילי אדום

–שכבה של ממרח חריף

___

להכנת הממרח החריף (כמות ל-2 סנדוויצ'ים), מערבבים בקערית –

–2 כפיות גדושות חרדל דיזו'ן חריף מאוד,

–2 כפיות סויה

–כפית גדושה דבש (ואולי עוד טיפה)

–רבע כפית כמון טחון

*אם אין לכם חרדל חריף מאוד, לקבלת חריפות חזקה, הוסיפי 2-3 טיפות שמן צ'ילי

__

ועכשיו להרכבה >> פותחים את הפיתה הצרובה, מורחים שכבת ממרח, מכניסים, עלה חסה וכמה עלי בזיליקום ונענע שלמים, מוסיפים שניצל וכמות נדיבה מסלט הכרוב ומזלפים מלמעלה עוד טיפה מהממרח. מקשטים בכמה עיגולי פלפל צ'ילי אדום

ופשוט מתענגים על כל ביס!!

זהו להיום.

לכו להכין את הסלט, ואת הסנדוויץ. מבטיחה שתודו לי ממש

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

ואם כבר דיברנו על כרוב…

הינה עוד כמה מתכונים שווים עם כרוב –

כרוב סגול (בתנור) זה הכל!

סלט כרוב פשוט

סלט כרוב אסיאתי בשני צבעים

סלט אסיאתי צבעוני עם כרוב ומנגו