אני פשוט עפה על פוקי! בעיני זו יציאה היסטרית! (ואגב, כותבים "פוקי" אבל אומרים "פוקה")

זה כמובן לגמרי לא משהו חדש,

אבל אני עדיין מתלהבת

(וגם תוהה ביני לביני למה אני לא מכינה את זה הרבה יותר?!)

יש למנה הזו די הרבה גרסאות ושמות, אבל בשורה התחתונה מדובר בקערת אורז (בטמפרטורת החדר) עם תוספות מעל ורוטב בצד

ומכאן, אפשר לגמרי להתפרע!

ככה שת'כלס, המתכון הזה הוא בעצם רק הצעת הגשה – שמשלבת תוספות ורוטב בסגנון שאני הכי אוהבת,

אבל אתם יכולים להרגיש לגמרי חופשי לעשות אינסוף שינויים, כי זה כל הכיף בעצם!

השוס מבחינתי בפוקי,

הוא לשלב דגים נאים טריים וצבעוניים, מה שמרגיש לי שאני בעצם אוכלת מן מנת "סושי מפורק" גדולה ומשביעה

ועם זאת, אין פה צורך בכמות גדולה של דג (ולצמחונים לגמרי אפשר גם בלי), ככה שהמנה הזו בהחלט נגישה לכל אחד,

וגם אם אתם לא "טיפוס שיודע להתעסק עם דגים" (כן כן, אתם, אני מכירה את המשפטים האלה שלכם… ),

שתדעו שזו עדיין מנה בשבילכם!

כי אני כרגיל מזמינה את הדגים שלי בלחיצת כפתור עד הבית מספק הדגים האהוב והקבוע שלי Sea2door,

והדגים מגיעים אליי טריים, מפולטים ואפילו פרוסים אם רוצים (בדיוק כמו בתמונה למעלה)

ככה שכל מה שנותר לעשות, זה רק להניח אותם מעל האורז בקערה!! (ואת זה כל אחד יודע לעשות )

האורז – יש פה הנחיות להכנת אורז עגול לבן ואורז בסמטי מלא. ועם זאת בנינו, אין בעיה גם להשתמש בשאריות של כל אורז שיש לכם במקרר…

מרכיבים (ל-2 קערות אישיות גדולות ומשביעות)

אורז מבושל – שתי כוסות (אחת לכל קערה. אני השתמשתי באורז עגול לבן, אבל אין בעיה להשתמש בכל סוג, לבן או מלא. הכמות מתייחסת לאורז לאחר שבושל)

דג סלמון או טונה טרי ונא – כ-200 גרם, פילה, ללא עור חתוך לפרוסות עבות או קוביות (אני מזמינה תמיד כאן)

אדממה (פולי סויה) – מבושלים וקלופים, כחצי כוס (משהו כמו חצי חבילה)

גזר – למקלונים דקיקים (ז'וליאנים)

מלפפון – לסהרונים או עיגולים דקיקים

ביצה – 2 (חצי רכות חצי קשות. הנחיות בהמשך)

אצות וואקמה מיובשות – (חצי כוס, מושרות מעט במים פושרים וסחוטות)

אבוקדו – לקוביות או כדורונים (ראו בהמשך)

לרוטב (ורק לציין, שגם עם סויה בלבד זה מושלם!)

סויה – 5 כפות

שמן שומשום – 2 כפיות

רוטב דגים – כף (לא חובה אבל כדאי!)

דבש – כפית (לא חובה)

מיץ לימון – 3 כפות

מים – 3-4 כפות

ג'ינג'ר טרי – חצי כפית קצוץ דק

*לחריפות – אפשר להוסיף כמה טיפות של שמן צ'ילי

מוסיפים מעל (בוחרים מה שרוצים, אם רוצים. ואפשר גם לוותר בכלל…)

שומשום שחור – כף

בוטנים קצוצים – כף שתיים

נענע/כוסברה/בזיליקום – חופן עלים קרועים גס (אני משלבת את כולם יחד. בעיני זה מוסיף המון! ועם זאת, אפשר לבחור רק מה שאוהבים או לוותר בכלל וזה עדיין סופר טעים!)

פלפל צ'ילי – קצוץ, כרבע כפית (אם רוצים)

בצל ירוק – חצי ענף חתוך אלכסונית לחתיכות גסות (הכי קל לפי הטיפ הזה)

הוראות הכנה שלב שלב

בקצר וקולע – ממלאים 2 קערות בינונית באורז עד לגובה 3/4 (רצוי כאלה פחות עמוקות ועם שטח פנים רחב יחסית) | את רכיבי הרוטב מערבבים בקערית נפרדת | חותכים ומכינים את כל המרכיבים במנה בהתאם להנחיות למעלה (הוראות מפורטות יש גם בהמשך) | מתחילים לסדר את כל המרכיבים מעל האורז כל מרכיב באזור אחר בקערה | מוסיפים ירוקים ובוזקים מעל הדג שומשום שחור, בוטנים קצוצים וצ'ילי (אם רוצים) | מוסיפים את הרוטב מעל (או מניחים בצד) ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים… ) –

1. הכנת האורז – ראו הנחיות הכנה מפורטות לשני סוגי האורז בסוף. אני אוהבת להכין פוקי עם אורז עגול לבן מעט דביק (ולא אחד אחד), או עם אורז מלא (שאז דווקא אני מכינה בסמטי אבל כזה שיחסית רטוב יותר מהרגיל) אבל בגדול, כל אורז שאתם אוהבים, בטמפרטורת החדר

2. הכנת הביצה – שמים את הביצה בסיר עם מים חמים/פושרים ומעט מלח ומביאים לרתיחה. עם הרתיחה מנמיכים לאמצע (להבה בינונית בכיריים בעוצמה בינונית) ומודדים 5 דקות בלבד! מעבירים את הסיר מתחת לברז מים קרים זורמים עד שכל המים מתחלפים במים קרים (או מעבירים למי קרח). עם הצינון מקלפים וחוצים

*כל הקטע של הביצה פה זה שהיא מבושלת לא עד הסוף.

אם לומר את האמת, תמיד כשאני מכינה את הביצה הזו אני ככה קצת במתח שלא אפספס את המומנטום (ופה ושם זה עוד קורה!)

אבל בגדול, אם מקפידים על הזמנים המדוייקים, וגם משדרים אנרגיות טובות , זה יוצא בול!

3. האצות – אחרי שיש אורז מוכן וביצה מוכנה, משרים את האצות במים פושרים כ-10 דקות עד לריכוך מלא. ואז סוחטים היטב והן מוכנות לשימוש

4. האדממה – מפשירים במיקרו בקערה עם 2 כפות מים מעל, משהו כמו 4 דקות (או קצת יותר, תלוי בעוצמת המיקרו) ואז מחלצים אותם אחד אחד (כן, זה לוקח כמה דקות אבל זה לגמרי תרפיה :)). פעם הייתי מוצאת בסופרים חבילה של אדממה קלופים, אבל בשנים האחרונות אני לא מוצאת בשום מקום…

5. הרוטב – קוצצים את הג'ינג'ר הטרי ומערבבים יחד עם כל יתר הרכיבים בקערית

6. הגזר והמלפפון – את הגזר מקלפים ואז מקלפים לז'וליאנים הכי קל עם הקולפן הקבוע שלי (מהרשימה הזו), את המלפפון פורסים לעיגולים דקיקים או לסהרונים (כמו כאן)

7. האבוקדו – אני אוהבת להגיש אותו בכדורונים. חוצים אותו לחצי ופשוט קורצים כדורונים עם כפית מיוחדת לזה (שנקראת כף פריזיאן – זו שבד"כ עושים איתה כדורוני מלון או אבטיח)

*כדי שהאבוקדו לא ישחיר כדאי מייד לטפטף עליו מעט לימון

אין לכם כף פריזיאן? פשוט חתכו את האבוקדו לקוביות.

טיפ לחיתוך קל – קולפים חצי אבוקדו עם קולפן (כשהוא עדיין שלם), חותכים את החצי הקלוף ומעבירים עם הסכין ישר לצלחת, ואז חותכים לקוביות

8. הסידור בצלחת – החלק הכי כיפי זה ללא ספק הסידור של כל המרכיבים בקערה –

ממלאים קערות בינוניות באורז עד ה-3/4. רצוי להתשמש בקערות פחות עמוקות ויותר רחבות. ואז פשוט מניחים כל אחד מהמרכיבים במקום אחר בקערה.

רצוי להתחיל עם הדג, ואז פשוט, די בצפיפות אחד לשני, כל פעם מוסיפים עוד משהו.

את הדגים, אגב, אפשר להשאיר פרוסים או לחתוך לקוביות, רק לשים לב שהם כמובן מפולטים ובלי עור (כל הפרטים על הדגים שלי תמצאו בסוף)

בסוף מוסיפים בין לבין את הירוקים, בוזקים שומשום שחור על הדג, בוטנים קצוצים וצ'ילי קצוץ ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

זה קליל, זה בריא ובעיני אין טעים כזה!!!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

בישול האורז –

אורז עגול לבן (כוס) – שוטפים את האורז במסננת, בינתיים מרתיחים סיר בינוני עם כוס ועוד 3/4 כוס מים (קיצר קצת פחות מ-2) (עדיף לשים ישירות מים חמים לקיצור) עם הרתיחה מכניסים את האורז השטוף ומביאים לרתיחה בשנית. עם הרתיחה, פותחים מוסיפים כפית שטוחה מלח מערבבים סוגרים מנמיכים את האש – מבשלים 15 דקות. בתום 15 דקות, מכבים את האש מבלי לפתוח את הסיר, מעבירים את הסיר למקום אחר בכיריים ומניחים מעליו מגבת לעוד 10 דקות לפחות

אורז מלא בסמטי (כוס) – רצוי להשרות את האורז לילה בקערת מים. ואם לא לילה אז לפחות שעה (זה גם חשוב לבריאות, מוציא מהאורז חומרים פחות בריאים' וגם תורם לתהליך הבישול והטעם), לאחר ההשריה יש שתי אפשרויות הכנה: אפשרות אחת,  זה להכין אותו כמו את האורז העגול למעלה – רק להעלות את כמות המים ל- 2 + 1/4 כוסות מים ואת זמן הבישול ל-40 דקות | אפשרות נוספת (והמועדפת עליי באורז מלא), לטגן כ-5 דקות את האורז המסונן בסיר מחומם עם מעט שמן, לערבב כל הזמן. ורק אז להוסיף את המים לסיר (2 ורבע כוסות מי ברז) ולהביא לרתיחה. עם הרתיחה, לפתוח להוסיף מלח, להנמיך את האש ולבשל 40 דקות. לפתוח פעם פעמייים לערבוב באמצע. וגם פה, בתום הבישול לא פותחים את הסיר, משאירים סגור ומניחים מעל מגבת, לעוד כ-10 דקות

הדגים – כפי שכתבתי לכם למעלה אני הכי אוהבת לשלב דגים נאים בפוקי שלי, ובשביל זה כמובן יש להשתמש בדגים טריים שקונים במקום איכותי ונקי. אני את הדגים שלי מזמינה כבר שנים רק מ- Sea2door בהזמנה און ליין, והם מגיעים עד הדלת מושלמים שאין לתאר!!

הפעם התפנקתי בהזמנה של מגש סשימי (שנראה מדהים בדיוק כמו בתמונה למעלה, ולגמרי מתאים למי שבכלל לא רוצה להתעסק עם הדגים…) אבל אפשר כמובן גם להסתפק בפילה סלמון ללא העור ולפרוס או לחתוך לקוביות בעצמכם. ולפעמים אני גם משתמשת בדג טרי שהקפאתי והפשרתי וככה מכינה את המנה הזו לגמרי ספונטנית (וזה עדיין יוצא מושלם! שימו לב, דג טרי שמקפיאים זה לגמרי לא כמו דג שקונים קפוא. אני לעולם לא קונה דג קפוא!)

ואם כבר הכרתם את הזמנת הדגים הקבועה שלי, אתם כבר יודעים שאצלי תמיד יש במקפיא פילה סלמון בשלוף

שינויים ואלתורים – כמו שכתבתי למעלה, המתכון פה הוא לגמרי רק הצעת הגשה, אפשר לקחת אותו כרעיון ולגמרי להתפרע עם מה שרוצים… . אפשר כמובן להחליף את הסלמון בכל דג אחר, למשל טונה או דג לבן כמו מוסר או קינג פיש או לשלב כמה סוגי דגים

אם לא רוצים דג נא, אפשר לצרוב את הסלמון או הטונה קודם (הציצו במתכון של הסלמון האסיאתי הזה, בסוף שם יש גרסה של קוביות צרובות במחבת) ואפשר גם לאפות בתנור… | ואפשר גם בכלל לקחת את הרעיון של פוקי לסגנונות אחרים, ולהוסיף כל מיני דברים שיש בבית. תהיו יצירתיים!

בתמונה למעלה – אותו פוקה רק במקום סלמון – טונה אדומה נפלאה!!

זהו להיום

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

*הפוסט בשיתוף עם ספק הדגים הקבוע והאהוב שלי מזה שנים רבות – Sea2door

ואם אנחנו כבר בכיוון אסיאתי אז…

הינה כמה תזכורות –

סלט עוף ופומלה אסייאתי

סלט אסייאתי צבעוני

סלט עיגולי מלפפונים ואצות

סלט כרוב צלוי מטריףףף ממש

פילה סלמון עטוף בקדאיף בניחוח אסיאתי

פנקייק שרימפס (או סלמון) היסטרי