על השילוב של הברוסקטה ההורסת הזו לא חשבתי בעצמי. היא הגיעה מהסנדוויץ' האהוב על הבן שלי בבית קפה אחד מקסים ומיוחד – בית קפה "קסטל" שנמצא מתחת למלון הכי הורס ומגניב בתל אביב – מלון cucu, "המלון עם הבלונים". מכירה?!

(בתמונה – cucu hotel שהתהדר בשלל צבעי הקשת והגאווה לכבוד שבוע הגאווה בתל אביב)

מידי פעם (עד עכשיו פעמיים אבל בואי נייחל ליותר), כשבעלי ואני רוצים להרגיש תל אביבים מגניבים, רווקים וצעירים (כמו שהיינו פעם!!) אנחנו לוקחים במלון הזה לילה אחד לבד, רק שנינו, ושוכחים ליממה אחת שיש לנו בבית 3 ילדים וים של מחוייבות. מסתובבים ברגל ברחובות תל אביב, קופצים לסנטר, קופצים לים, יושבים לבירה באמצע היום ורואים מסביבנו את אלה שעדיין חיים ככה באמת… וזה פשוט – תענוג אמיתי! (לו רק אפשר היה להפוך את זה למנהג של פעם בשבוע )

ואם נניח לרגע את ה-24 שעות של רווקות תל אביבית מגניבה (חייבים?!) ונחזור למציאות המשפחתית…

לפעמים בשבת אנחנו עושים בוקר תל אביבי עם הילדים. מוצאים חניה, איפה שיש, ומטיילים ברגל.

בעלי היקר מספר לילדים (בפעם המי יודע כמה!) ש"אבא גדל בדיזינגוף בדירה קטנה, ושאותו אף אחד לא לקח לבית קפה כשהיה ילד, וכבר בגיל 11 הוא היה עומד ברחוב ומוכר בלונים שעושים רעש (כי הוא הכניס בהם אורז…) וככה הוא הרוויח את הכסף הראשון שלו…" והבן הרגיש שלי מקשיב בפרצוף מתעניין כאילו מעולם לא שמע את זה קודם…

ומשם (כמעין סגירת מעגל שכזו – בלונים וזה…) אנחנו קופצים עם הילדים לאכול ארוחת בוקר ב"קפה קסטל" מתחת למלון cucu ומסתכלים על הבלונים הצבעוניים במרפסות. הילדים נהנים ממש, ותכלס, גם אנחנו!

יואבי שלי מת על המקום ולו בגלל סנדוויץ' אחד קטן וטעים במיוחד "ביס סלמון וסלק" –

(בתמונה – "ביס סלמון סלק" (המקורי ) בקפה קסטל שניה לפני שאכלתי אותו)

אז מאותו סנדוויץ' טעים במיוחד בקפה של המלון המגניב שעושה אותנו צעירים בכמה שנים… נולד הרעיון לברוסקטה הזו שכבר הפכה לדיירת קבועה אצלי בבית –

רכיבים (ל-8 ריבועי ברוסקטות)

לחם קראנצי' – 2 פרוסות (הוראות הכנה – כאן)

 סלמון מעושן – חצי חבילה קטנה (בחבילה שלמה יש 100 גרם)

 עירית – 2-3 ענפים חתוכים כל אחד ל-3

 לאבנה – 5% על בסיס יוגורט (תראי ברשימת סופר שלי איזו אני אוהבת)

 סלק מבושל (שבישלת לבד, או כזה מהסופר שמגיע מבושל בוואקום) – כמה פרוסות דקיקות חתוכות לחתיכות קטנות

לתיבול

 שמן זית, מלח ופלפל גרוסים

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – חתכי כל פרוסת לחם קראנצ'ית ל-4 | מרחי על כל אחת שכבת לאבנה | סדרי חתיכת סלמון מעושן, מעליה ריבוע סלק ומעל הניחי באלכסון חתיכת עירית | הוסיפי שפריץ שמן זית וכמה גרגירי מלח ופלפל גרוסים | סדרי על צלחת הגשה מאורכת ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כאילו אני איתך על הקו (), או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. הסלק – אם את מבשלת לבד את הסלק, תתחילי בלבשל אותו. אם את קונה מוכן (כזה בוואקום) או שכבר בישלת את הסלק (נגיד אתמול..) אז רק תפרסי ממנו כמה פרוסות בסכין חדה או במנדולינה (תציצי כאן לראות את המנדולינה שלי) וכל פרוסה תחתכי לכמה חתיכות קטנות

אם את תוהה איך מבשלים לבד סלק (ולא נעים לך לשאול…) תרגישי בנוח. בשביל זה אני כאן – תראי הסבר בסוף

2. הלחם – אחרי הסלק, תכיני את הלחם הקראנצ'י במחבת (ולא בטוסטר! את כבר זוכרת…) – כל ההוראות כאן. כל פרוסה תחתכי ל-4 ריבועים (אני קונה לחם ריבועי כדי שייצא לי יפה לברוסקטה אבל גם פרוסה אליפטית וחיתוך לרבעים זה סבבה)

3. ניקוי והכנת הסלמון המעושן – את הסלמון המעושן, אני קונה חבילה שמגיעה בוואקום מהסופר – אני פותחת ומנקה ממנה את החלקים החומים וחותכת לחתיכות בערך בגודל ריבוע ברוסקטה

כן, אני יודעת שיש סלמון מעושן יותר "שווה" במעדניות… אבל אני מסתפקת בזה ולכן החלק של הניקוי והחיתוך הוא מאוד חשוב. כי אין דבר מבאס מלקחת "ביס מעפן כזה" בסלמון מעושן שלא נלעס עם השיניים – אז אם את מנקה וחותכת זה בחיים לא יקרה! (זוכרת שדיברנו על זה במתכון של דפי אורז עם סלמון מעושן?)

אגב, בלי קשר לברוסקטה הזו, לפעמים אני מכינה בעצמי סלמון כבוש שיוצא מושלם – חייבת לך מתכון – מבטיחה בקרוב!

4. הרכבת הברוסקטה – על כל ריבוע לחם תמרחי שכבה של לאבנה, מעליה תניחי חתיכת סלמון, מעליה ריבוע סלק ואז תניחי חתיכת ענף עירית באלכסון

5. תיבול – עכשיו תוסיפי שפריץ עדין של שמן זית, בשפריצר הקבוע (זה שסיפרתי לך עליו כאן שאני ממלאת בו את השמן זית האהוב עליי של "פרג") | תוסיפי עם היד כמה גרגירי מלח גס ופלפל גרוס, תסדרי בטור במרווחים על צלחת הגשה מאורכת או על קרש עץ קטן ותגישי בסטייל – ככה פשוט! 

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

איך מבשלים סלק – הבטחתי הסבר. תחתכי את השורש והצופציק משני הצדדים, תכניסי לסיר קטן מלא במי ברז שיכסו עד מעל הסלק

תכסי את הסיר ותביאי לרתיחה. כשהמים מבעבעים תנמיכי את האש ותבשלי כ-30-40 דקות, עד שמזלג נכנס די בקלות אבל לא ממש. כבי את האש. את יכולה להשאיר את הסלק בסיר עם המים החמים גם כמה שעות. תוכלי גם לבשל את הסלק מראש ולשמור במקרר עטוף בניילון נצמד עד שלושה ימים (ככה יהיה לך "בשלוף" לברוסקטה הזו ולכל מיני סלטים מגניבים או לקרפצ'יו סלק).

כשאת מוציאה מהמים פשוט תקלפי את הקליפה עם היד, ואם היא לא יורדת בקלות אז תקלפי עם הקולפן המעולה שלנו (מכאן).

ובכל מקרה, סלק מבושל מוכן שקונים בוואקום בסופר זה גם ממש אחלה 

 שינויים – הברוסקטה הזו באמת מושלמת כמו שהיא אך כמובן שאני תמיד פתוחה לשינויים. אפשר עלה בזיליקום במקום העירית (במקרה הזה הייתי מניחה אותו מתחת לסלק. אפשר גבינת שמנת במקום הלאבנה ואפשר לוותר על הסלק ולהניח שני צלפים ועיגול עגבניית שרי – לגמרי אחר, אבל עדיין טעים!

בקיצור, תעשי מה שבא לך, כי כמו תמיד, את כבר יודעת – אני פה רק כדי לתת לך רעיון!

ורק לספר לך, למען הגילוי הנאות, שלמלון cucu שאני סופר אוהבת וממליצה עליו ממש מכל הלב! יש לי גם קשר אישי… #רקאומרת

(בתמונה – המלון שגורם לי להרגיש צעירה ומגניבה. מלון cucu, דיזינגוף 83 תל-אביב)

זהו להיום.

נהנית לקרוא? יש לך משהו לספר לי או לשאול? תכתבי לי פה למטה בתגובות – אני מאוד אוהבת לשמוע ממך 

עדיין לא נרשמת לבלוג? למה את מחכה?

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

ואם כבר ברוסקטות – מזכירה לך את הברוסקטה המושלמת הזו –

ואפרופו סלמון מעושן, את דפי האורז האלה כבר ניסית?