זו מנה מושלמת לאירוח ובכלל
היא טעימה, היא משביעה והיא ממש (אבל ממש) יפה!
אם אתם פה לא מהיום, אתם יודעים שקרפצ'יו זו צורת ההגשה האהובה עליי, והיו תקופות שהייתי עושה אירוח שלם בקונספט קרפצ'יו – בחיי! (ולראיה – אירוח יום הולדת 39 – אי שם מזמן ובגדול – אם תעשו חיפוש פה בבלוג על המילה "קרפצ'יו" תמצאו המון מתכונים -נסו אותי)
בשונה מקרפצ'יו רגיל, שמתייחס לרוב לחיתוך דק דק – את הבטטה פה הופכים לדקיקה לא בחיתוך, אלא בצורה (מדליקה) אחרת – עוד קצת למטה ויש את כל הפרטים…
ולפני המתכון – כרגיל סיפורון – המתכון הזה לא חדש, אני מכינה אותו כבר שנים – הפעם הראשונה שהכנתי אותו היתה לאחת הכתבות הראשונות שעשיתי ל"לאשה" (לפני 7 שנים!) – כתבה שכולה היתה "מנות דקיקות". אח"כ, אפילו הכנתי את הקרפצ'יו הזה בפינת הבישול שהיתה לי בערוץ 10 בתוכנית הבוקר של מיכל צפיר (הינה כאן) והאמת שבבית אני מכינה אותו המון, במיוחד באירוח (אני מתה על בטטה!), ועם כל זה איכשהו, הוא לא הגיע לכאן באופן מסודר עד היום וחשבתי שלקראת אירוח חנוכה – זה זמן מושלם!
ולראיה – התמונה למעלה – צילום מסך מתוך התוכנית בערוץ 10, שימו לב לכותרת
להכנת הבטטה
בטטה – 2 בינוניות. קלופות לפסים ופרוסות לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ
שמן זית – כף
חומץ בלסמי – כפית
מלח& פלפל גרוסים
לצלחות המנה
גבינת פטה/בולגרית – כ-100 גרם, מפוררת גס (אני משתמשת בפיראוס עזים/כבשים 5% אבל הכל הולך)
ירוקים טריים – רוקט, פטרוזיליה, בזיליקום – קצוצים גס בערך כוס (אפשר לוותר או להוסיף מה שאוהבים, אך רצוי לא לוותר על הרוקט!)
אגוזי מלך קצוצים – חופן
שמן זית – לזלף בנדיבות
חומץ בלסמי – כפית לכל צלחת (אפשר להוסיף גם בלסמי מצומצם)
פלפל צ'ילי – 1 ס"מ מגורד דק דק/קצוץ (לא לוותר!)
גרידת לימון – כחצי כפית (לא לוותר!)
מלח & פלפל גרוסים
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – מחממים תנור על 220 מעלות | מברישים נייר אפיה בשמן זית ובלסמי | מסדרים את פרוסות הבטטה, מוסיפים מלח & פלפל | אופים כ-30 דקות לריכוך מלא וצבע חום יפה בתחתית | מסדרים במרכז של צלחת שטוחה כמה פרוסות בטטה צמודות בצורת פרח | מניחים מעל נייר אפיה ומועכים עד לקבלת שכבה דקה בכל הצלחת | מזלפים שמן זית ובלסמי בנגיעות | מוסיפים ערימת ירוקים קצוצים במרכז | מפזרים מלמעלה פלפל צ'ילי מגורד/קצוץ וגרידת לימון, מפוררים גס את הגבינה מסיימים באגוזים הקצוצים, מלח & פלפל | מגישים בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. מחממים תנור על 220 מעלות (ללא טורבו) | מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה מברישים את הנייר בשמן זית ובסלמי (זה נותן אח"כ לבטטות שכבה שחומה מגרה כזו מלמטה)
2. את הבטטה שוטפים היטב, מייבשים, וקולפים לפסים – כלומר משאירים פסים של קליפה ("קילוף זברה" אני קוראת לזה) , פורסים לפרוסות די עבות (כ-2 ס"מ) ומניחים על נייר האפיה
3. מכניסים לתנור לכ-30 דקות עד לריכוך מלא והזהבה יפה בתחתית
*עד כאן אפשר לעשות מראש* ואין בעיה גם לשמור את פרוסות הבטטה כיומיים-שלושה בכלי סגור במקרר…
4. מכינים את כל התוספות – קוצצים את הירוקים (לא לוותר על הרוקט!) קוצצים את האגוזים ומכינים פרוסת גבינה מסוננת מנוזלים
5. לוקחים צלחת הגשה שטוחה ומסדרים במרכזה פרוסות בטטה צפופות בצורת פרח
ועכשיו הטריק לדיקוק הבטטה –
6. מניחים חתיכת נייר אפיה מעל פרוסות הבטטה שסידרנו בצלחת, ומועכים עם כפות הידיים, עד שהבטטה מתדקקת וממלאת את כל שטח הצלחת
7. מזלפים שמן זית ונגיעות של חומץ בלסמי, מניחים במרכז ערימה של ירוקים קצוצים, מפזרים פירורים גסים של גבינת פטה/בולגרית, מוסיפים גרידת לימון ופלפל צ'ילי מגורד דק/קצוץ. לסיום מפזרים את האגוזים הקצוצים ומלח & פלפל גרוסים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
אין מנה מושלמת וטעימה כזו – בהבטחה
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
הכנה מראש באירוח – זו מנה קלאסית ומושלמת לאירוח. כמו שכבר כתבתי – את אפיית הבטטה בתנור אין בעיה להכין אפילו 3 ימים מראש ולשמור במקרר בכלי סגור ככה שזה ממש נוח! ואז נשאר רק לצלחת ולהוסיף תוספות. הכי בקטנה! | את האגוזים כמובן שגם אפשר לקצוצץ מראש ולשמור בכלי סגור, ואת הירוקים, שרצוי שיהייו כמה שיותר fresh, אני בד"כ מרכזת יחד ואפילו קוצצת כשעה מראש, ואז שומרת בתוך חתיכת נייר סופג מקופל בתוך שקית במקרר – ואז לפני הגשה פשוט מפזרת | האמת שזו מנה שאני מכינה המון כשאני מארחת! בחנוכה אגב – היא איכשהו תמיד מופיעה למרות שאני לא בטוחה שהכנסתי אותה בפוסט האחרון לתכנון אירוח בחנוכה
שינויים ואלתורים – כמו שאת מכירים אותי, אני תמיד בעד! אז אפשר לגוון בירוקים כמובן, הכל הולך (אפשר גם עלי בייבי, וכל סוגי עשבי תיבול טריים שאתם אוהבים. גם בצל ירוק ועירית הולך. מה שכן הרוקט חשוב בעיני כי הוא מוסיף מרירות לבטטה המתקתקה והשילוב הזה הוא מעולה! | על הגבינה אפשר לוותר אם רוצים (פעם החלפתי אותה בטחינה גולמית לאורח טבעוני וזה היה מושלם גם!) | את האגוזים כמובן אפשר להחליף בכל תוספת קראנצ'ית אחרת (שקדים, גרעינים, סוג אחר של אגוזים – מה שבא לכם, הכל זורם). ואת צורת הדיקוק של הבטטה – אתם כמובן מוזמנים לקחת גם לכל ירק אחר (מכירים את הקרפצ'יו תפוח אדמה שלי??), כי אתם כבר יודעים ש-אני פה רק כדי לתת לכם רעיון. תהיו יצירתיים!
זהו להיום, קמתם להכין?
והינה סרטון ההכנה באינסטוש, למקרה שאתם צריכים עוד "פוש" קטן שיעשה לכם חשק לקום עכשיו –
הצגת פוסט זה באינסטגרם
כרגיל, אם לקחתם טיפ, רעיון, מתכון או השראה ממני
תמיד אשמח לשמוע מכם
אפשר פה למטה בתגובות, אפשר ב-אינסטגרם או ב-פייסבוק ואפשר גם לכתוב לי מייל
ואם במקרה עוד לא הצטרפתם למועדון החברים של EshetStyle
מצטרפים ממש כאן וביחד מתקתקים איתי במטבח ועפים על היום יום!
Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
