כמו בכל אירוח, גם אירוח של הדלקת נר דורש כמובן היערכות ותכנון מראש

בהרצאות שאני מעבירה מידי פעם  על "אירוח, מטבח והחיים עצמם"

(ידעתם שאני מעבירה הרצאות? והאמת שאני מתה על זה! אני באמת צריכה לספר לכם על זה בהרחבה בהזדמנות, בכל מקרה שיהיה לכם בראש )

אז איפה היינו?

כן, אז בהרצאות אני תמיד אומרת, שמבחינתי כל אירוח הוא "הפקת אירוח"

ובנינו, אם נתייחס ככה לכל דבר בחיים – כמו אל "מיני הפקה" וניערך אליו מראש וברצינות, הכל ילך לנו הרבה יותר מוצלח בקלות

בכל מקרה,

היום אני רוצה לעשות לכם "מיני מדריך" לאירוח של הדלקת נר,

ותוך כדי כמובן גם יהיו לינקים לכל המתכונים המתאימים לתפריט, מהם תוכלו לבחור

אומרת  מראש שלא שמתי לכל מתכון תמונה (כדי לא להעמיס), אז אל תלכו רק לפי התמונות אלא תעברו על השמות של המנות – כל שם הוא לינק שיוביל אתכם למתכון המלא והמפורט פה בבלוג

אז –

השלב הראשון – הבנת הקונספט של האירוח (מה חוגגים, מהי שעת ההזמנה ומיהם האורחים)

במקרה שלנו, התשובה פשוטה – אירוח של הדלקת נר

שהוא בדרך כלל בערב המוקדם, לרוב יש גם ילדים והקונספט הוא קליל (וחלבי) בהגשה של בופה

השלב השני – בניית התפריט

את בניית התפריט אני תמיד מתחילה בשאלה – מהן מנות ה-must have שלי?

והתשובה: באירוח של הדלקת נר כמובן שחובה שיהיו לביבות וסופגניות

ואחרי שהבנתי את זה, אני מתאימה את יתר התפריט…

כשאני בונה את התפריט חשוב להקפיד על שני דברים מרכזיים:

1. שיהיה גיוון בסוג המנות (סלטים, מנות עם פחמימות ובלי פחמימות, מנות חמות וקרות וכו'… כלומר שלא יהיו פתאום 4 מנות של פסטה ורק סלט אחד)

2. שיהיה מינון נכון מבחינת אופן ההכנה – כלומר, מינון נכון בין מנות שאנחנו יכולים להכין מראש, מנות שצריך לחמם בסמוך להגשה, מנות שצריך להרכיב רק ברגע האחרון וכו' (ככה שנוכל באמת לעמוד במשימת האירוח מבלי שנתרסק ושהכל יתקתק כמו שצריך ונוכל אפילו ליהנות תוך כדי )

אז בהתאם למה שאמרנו עד עכשיו –

הינה תפריט לדוגמה באירוח הדלקת נר לכמות אורחים של כ-10-15 איש (כמובן תגדילו כמויות בהתאם לכמות המשתתפים)

התמונה למעלה עם התפריט זה בעצם שקף מתוך המצגת של ההרצאה שהעברתי אתמול ל-40 נשים, לקראת חנוכה והשנה האזרחית החדשה (היה מוצלח וכיף!)

בהתאם למבנה התפריט הזה (פלוס מינוס), אני מרכזת לכם פה למטה מתכונים, מתוך הבלוג, מהם תוכלו לבחור ולהרכיב לכם תפריט מושלם משלכם

מ-ת-ח-י-ל-י-ם

דרינק פתיחה

כל אירוח אני תמיד ממליצה להתחיל בקוקטייל פתיחה

זה עושה אווירה כיפית וטובה ו"בונה" את האירוח, ככה לא מתחילים ישr באוכל, אלא מקשקשים ואז לאט לאט…

בת'כלס, האווירה זה הדבר הכי חשוב באירוח! מעבר לקוקטייל הפתיחה שהוא חלק בלתי נפרד מיצירת אווירה,

חשוב גם לדאוג ל- בית נקי ומסודר, מוסיקה טובה שעושה מצב רוח (בווליום לא גבוה) והדלקת נרות/מבער עם שמנים

אני הכי בעד סנגרייה חמה (בעיני זה בדיוק מושלם לאירוח חורפי שכזה). מה שלא תבחרו, אני מציעה להכין "בול" שלם עם הקוקטייל, ולמזוג ב-live זה חוסך המון עבודה. אם אתן מכינים משקה שהוא קר, הקפידו לשים את הקרח בצד ולא בפנים, כדי שהקוקטייל יחזיק למשך כל האירוח (אחרת הקרח נמס בפנים ומדלל מידי את הקוקטייל)

–סנגרייה חמה (מושלמת! עם טריק מדליק)

עוד אפשרויות לקוקטיילים קרים –

–סנגרייה לבנה קרה (אפשר להחליף את התפוחים באגסים)

–קוקטייל האירוח הסודי שלי

–אפרול שפריץ בסגנון שלי

בתמונה – מרק עגבניות צלויות מושלם במיוחד (מתכון למטה) | לסרטון הכנה באינסטוש

מרק טעים

בחרו סוג אחד של מרק

אני ממליצה להגיש את המרק (כמו את הקוקטייל) בסיר יפה שיונח על מגש, על השולחן, יחד עם מצקת, לצד ערימת כוסות זכוכית אישיות, וכפיות למי שצריך, ועוד קערה עם תוספת קראנצ'ית ליד (כמו גרעיני דלעת או צנוברים קלויים, קרוטונים תוצרת בית או פשוט אצבעות של פיתה או באגט קראנצ'יים שאפשר לטבול בפנים).

*כשמגישים מרק בכוסות, כמובן רצוי להגיש מרק מהסוג של מרק טחון, כדי שאפשר יהיה להינות ממנו בשתיה, בלי צורך בכפיות

–מרק עגבניות צלויות (מושלם במיוחד, מופיע בתמונה למעלה)

–מרק כתום עם טוויסט

–מרק פטריות

–מרק תירס מהיר

בתמונה – לביבות תפוח אדמה עם שבבי מוצרלה ושקדים

לביבות

בחרו 2-3 סוגי לביבות (תלוי בכמות המוזמנים). גם אם הלביבות מטוגנות וגם אם הן אפויות אני ממליצה להכין אותן מראש (אפשר אפילו יום-יומיים מראש) ולפני הגשה רק לחמם על תבנית מרופדת בנייר אפיה

–לביבות בטטה

–לביבות תפוח אדמה מוצרלה ושקדים

–לביבות קינואה

–לביבות כרוב בסגנון אסייאתי

–לביבות סלק

–לביבות כרובית

–לביבות זוקיני (ויש גם את המתכון הזה של לביבות זוקיני ולביבות גזר בפעם אחת!)

בתמונה – לביבות אפויות משני סוגים (גזר וזוקיני) שמכינים בפעם אחת – לסרטון הכנה באינסטוש

סלטים

בחרו 2-3 ואפשר גם קרפצ'יו כלשהו (אני כידוע מתה על צורת ההגשה הזו של קרפצ'יו!) וזה גם מתקבל מקסים על השולחן –

–סלט כרובית ובטטה

–סלט כרובית של אבי ביטון

–סלט קפרזה אנטיפסטי (בתמונה למטה)

בתמונה – סלט קפרזה אנטיפסטי למתכון | לסרטון הכנה באינסטוש 

–סלט קפרזה משודרג עם זוקיני וארטישוק

–קרפצ'יו סלק

–קרפצ'יו אפרסמון (בתמונה למטה)

–קרפצ'יו זוקיני

–קרפצ'יו חציל

בתמונה – קרפצ'יו אפרסמון ומוצרלה – מנה מושלמת במיוחד – למתכון | לסרטון הכנה באינסטוש 

אם בא לנו גם דג – כמנה קרה –

–קרפצ'יו דג מקושט

–גראבלקס תוצרת בית (זה הכי קל והכי טעים!)

–סביצה סלמון (אחת המנות בתוך הלינק)

–סביצה דג באוירה ישראלית

*כיף להגיש את אחת המנות עם משולשי טורטיה קראנצ'יים

בתמונה – סלמון כבוש (גרבדלקס) – זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע!

מאפים ופשטידות

אני מציעה לבחור מאפים קטנים של גבינה (במיוחד אם יש ילדים! מבחינתי זה must), ובנוסף, עוד מאפה גדול ופשטידה –

–מאפה פילאס תרד ופטריות

–פשטידת פצפוצי אורז וגבינת עזים (בתמונה למטה)

–פשטידת פצפוצי אורז וגבינת עזים (אפשר להחליף בגבינות אחרות שאוהבים) | לסרטון הכנה באינסטוש

–רוגעלך גבינות מלוחים

–מאפה פילו עם תותים ורוקפור (אפשר להחליף בכל פרי או כל גבינה אחרת – סופר קל להכנה ותמיד מתחסל!)

–אצבעות מאפי גבינה מהירים (מבחינתי זה חובה, הילדים מחסלים!)

בתמונה – בורקס פילו וגבינה דקיק בתבנית שלמה – למתכון | לסרטון הכנה באינסטוש

–כדורוני מוצרלה עטופים בבצק

–משולשי פילו עם גבינה ותרד

–מאפה פילאס דקיק בתבנית (בתמונה למעלה)

בתמונה – "פשטידת אנטיפסטי" – למתכון | לסרטון ההכנה באינסטוש

ירקות אפויים מכל מיני סוגים/גראטן/אנטיפסטי (בחרו מנה אחת או שתיים)

–מקלות זוקיני צרובים עם שבבי שקדים

–מקלות בטטה אפויים (בתיבול פטנט)

–גראטן תפוח אדמה ובטטה

–פשטידת אנטיפסטי (מושלמת ממש!)

–לזניה זוקיני צמחונית

והינה פה עוד כמה מתכונים מכתבות שלי בלאשה שטרם פורסמו פה בבלוג –

"לזניית בטטה ותרד ללא פסטה" , סיבובי זוקיני וגבינות ברוטב עגבניות, ספירלות בטטה

בתמונה – גראטן בטטה-תפוח אדמה מושלם במיוחד! למתכון | לסרטון הכנה באינסטוש

רק אם מרגיש לכם שחסרה עוד מנה יותר עיקרית (בעיני אפשר לוותר)

נתח של דג

אפשר להכין נתח סלמון שלם באיזה ציפוי או מרינדה שאוהבים. זה תמיד מתקבל בכיף – הינה כמה רעיונות (וכל מה שמופיע כחתיכות פילה של מנות בודדות אפשר כמובן להכין כנתח שלם אחד על – 200 מעלות בתנור לכ-20 דקות) –

–נתח שלמון שלם במרינדה מושלמת (עם או בלי קראסט)

–סלמון בציפוי יוגורט וחרדל (מנה שלוקחת דקה הכנה ואפשר להכין כנתח שלם)

–סלמון בציפוי סלק

–סלמון בציפוי ירוקים

בתמונה – נתח סלמון שלם במרינדה מושלמת, לפני שנכנס לתנור ולפני שקיבל שכבת קראסט – אחד המתכונים הטעימים! | לסרטון הכנה באינסטוש

*ועוד רעיון – להגיש את הדג בצורה של דג מפורק עם טאקו טורטיה בצד

אם אתם יודעים להיות יצירתיים (ואני יודעת שאתם יודעים!) אז –

קחו מפה את המתכון (ושנו את התוספות והרוטב לכיוון יותר לימוני ופרשי במקום האסיאתי. נראה לי שזה מה שאני הולכת לעשות השנה!)

ולקינוח

אני ממליצה על סופגניות, תותים ועוד משהו שוקולדי קטן (לרוב אני מכינה רק סופגניות, אבל כשיש הרבה מוזמנים צריך שיהיו עוד אפשרויות)

אצלי זו לגמרי מסורת להכין סופגניות אשל, תוך כדי שהאורחים נמצאים כאן איתי…כולם מחכים ומצפים, ואז אני מקשטת בקרם וניל ובזילופי שוקולד וכולם מתענגים

את הבלילה אני מכינה מראש ושומרת במקרר, ואני מתחילה להכין את הסופגניות משהו כמו רבע שעה לפני שעת הקינוח (אחרת כולם יושבים לי על הראש ומלחיצים אותי )

בתמונה – סופגניות אשל מקושטות כמיטב המסורת – למתכון | לסרטון הכנה באינסטוש

–סופגניות אשל מקושטות

–תותים

–תותים מצופים בשוקולד

–חיתוכיות שוקולד טחינה – מושלמות! (מכינים מראש, חותכים לקוביות קטנות ומאחסנים במקפיא)

–קוביות בראוניז (ויש גם בראוניז פאדג'י ללא גלוטן)

פה תמצאו עוד קינוחים, אבל בעיני לגמרי אין צורך.

ועוד מילה לסיום –

אל תגזימו! נכון, כיף שיהיה שולחן מהמם ומלא ואני כמובן הכי בעד

אבל! חשוב שכל המנות ידברו אחת עם השניה, ושלא יהיה הרבה יותר מידי.

כיף שכולם יוצאים שבעים אבל לא מפוצצים עד שאין מקום לנשום ולא יכולים יותר לחשוב על אוכל…

(כמובן שזה לא תלוי רק בנו, אלא בארוחים עצמם, אבל מהצד שלנו צריך שיהיה נעים ומדוייק )

בתמונה – אני מצלמת את השולחן באירוח הדלקת נר שעשיתי בשנה שעברה

כמה מילים על עיצוב ועריכת השולחן –

בחנוכה אני תמיד מארחת בסגנון של בופה, ככה שיש פה פחות התעסקות עם עריכה לכל סועד, מרכזי שולחן וכו…

כמה טיפים –

-אני ממליצה להכין את השולחן יום מראש עם המפה/הראנר וכל כלי ההגשה עליו מסודרים

-כלי ההגשה – אני בעד כלים נייטרליים בהירים שנותנים כבוד לאוכל (פחות אוהבת כלים צבעוניים ומקושקשים),

וכשאני מסדרת את השולחן אני ממקמת כלים בגדלים, צורות וגבהים שונים (אפשר ליצור ההגבהות לחלק מהצלחות)

-על כל כלי אני שמה פתק עם המנה אותה אני מתכננת להגיש בתוכו

-אני משלבת בקבוקונים עם כמה פרחים או ענפים בודדים, במוקד אחד או שניים בשולחן

-והשנה אני מתכננת גם להוסיף סביבונים שצבעתי בזהב ולפזר אותם על השולחן – הציצו פה לראות כמה זה קל לצבוע סביבונים בזהב

והינה תמונה מתוך ההרצאה שהעברתי השבוע, על "אירוח, מטבח והחיים עצמם" לקראת חנוכה והשנה האזרחית החדשה. האוכל להרצאה הוזמן מראש על-ידי המקום, דרך קייטרינג חיצוני כשר, ואני רק הגעתי קודם לסדר הכל יפה…

רציתי להראות להן כמה שזה משדרג כשמעבירים לכלי הגשה יפים ונותנים את הטאץ' האישי,

כי כמו שאני תמיד אומרת, ההגשה חשובה לא פחות מהטעם!

מומזנים להציץ בשולחנות האירוח שלי משנים קודמות – בהיילייט "חנוכה" אצלי באינסטוש

זהו להיום.

מקווה שלקחתם מפה משהו – מתכון, טיפ, רעיון או מחשבה

שיהיה חג שמח!

חג של אור ושכולם ישובו לביתם אמן

אה ועוד משהו – לפני כמה שנים העליתי פה רעיון לפעילות נחמדה לילדים באירוח הדלקת נר – כל הפרטים כאן –