סביצ'ה דג מושלם – עם טוויסט ישראלי ים תיכוני

(בריא (יחסית

אירוח בסטייל

07.07.2022

סביצ'ה זו מנת פתיחה אולטימטיבית מבחינתי באירוח (ובכלל)!

זה טעים, זה קליל וזה הכי בסטייל

ואולי הרוב רגילים לאכול סביצ'ה רק במסעדה

אבל – זו מנה שלגמרי קל ופשוט להכין בבית!

כל מה שצריך זה דג טרי וקצת יצירתיות – ויש לכם מנת סביצ'ה מופלאה

הטוויסט בסביצ'ה הזה, הוא השילוב של הישראלי-ים תיכוני ואפילו "מזרחי" בתוך המנה (וגם קצת בצורת ההגשה)

פשוט בא לי להראות לכם, שאפשר לתת נגיעות קטנות מכל מה שרק רוצים,

הכל יוצא טעים!

בואו נדבר רגע על הדגים

אז כמו בכל מתכון עם דגים, ובטח במתכון כמו סביצ'ה (שיש בו דג לא מבושל)

חשוב מאוד להשתמש רק בדגים טריים ומעולים!

אני מזמינה את הדגים שלי כבר שנים רבות מאותו ספק אהוב – Sea2door – בהזמנת on line שמגיעה ישירות עד לפתח הדלת שלי, כשהדגים שהזמנתי חתוכים וארוזים בדיוק כמו שאני מבקשת. והכל אסתטי, נקי ומדוגם ממש!

לסביצ'ה, אני מבקשת את הדג מפולט וחתוך כבר לקוביות קטנות (פשוט בוחרים שם באתר "חתוך לסביצ'ה")

ככה שחוץ מלערבב עם דברים טובים ולהגיש, באמת שאין לי מה לעשות!

ואם עדיין לא הכרתם את הרשימה של "הזמנת הדגים הקבועה שלי" – זה הזמן!

הכל שם מפורט ומוסבר לפרטי פרטים, עם המון טיפים חשובים,

במיוחד אם אתם לא רגילים להתעסק בדגים (ואפילו אם אתם מעט חוששים )

מרכיבים (מנה ראשונה ל -3-4 סועדים)

דג ים טרי פילה לבן חתוך לקוביות – כ-200 גרם (מוסר/ לברק/ דניס/ פלמידה לבנה – אני מזמינה מ-Sea2door ומבקשת שיגיע כבר מפולט וחתוך לקוביות)

עשבי תיבול טריים קצוצים – כוסברה, נענע ופטרוזיליה (כחצי כוס)

מלפפון – אחד צר, קצוץ הכי קטן

עגבניות שרי קשות (רצוי מסוג תמר) – 3-4 קצוצות

בצל ירוק – 2 ענפים לעיגולים אלכסוניים דקיקים

לטוויסט

ממרח לימון כבוש – כף גדושה (לא מכירים? יש הסבר בסוף. להשיג במעדניות, וגם את זה יש כאן ב- Sea2door)

צנוברים קלויים – כף שתיים

לחריפות

פלפל ירוק חריף/צ'ילי אדום – 1-2 ס"מ קצוצים

לתיבול

שמן זית

מיץ לימון

מלח פלפל גרוסים

להגשה

לבאנה – 2-3 כפות (אנ י משתמשת בלבאנה על בסיס יוגורט 5% או 9%)

פיתה + זעתר ושמן זית

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – מתחילים בהכנת משולשי הפיתה (הנחיות בהמשך) | מערבבים יחד את כל מרכיבי הסביצ'ה חוץ מהלימון הכבוש (משאירים בצד קצת מהבצל ירוק ומהצנוברים, לקישוט) | מתבלים בשמן זית, לימון מלח פלפל (חשוב! את מיץ הלימון מוסיפים רק אם מגישים מייד, אחרת ממתינים איתו לסוף) | מסדרים לבאנה על צלחת הגשה | מניחים באמצע את הסביצ'ה | מוסיפים תלוליות קטנות של לימון כבוש (בכמה מוקדים) מוסיפים את הצנוברים והבצל הירוק ששמרנו | מזלפים בנדיבות עוד שמן זית | מוסיפים בצד את משולשי הפיתה זעתר הקראנצ'יים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

לסרטון הכנה באינסטוש

ובקצת יותר ארוך (כמו ב- או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. הכנת משולשי הפיתה הקראנצ'יים –

חוצים פיתה בשלמותה לשני עיגולים, מתיזים או מברישים בשמן זית משני צידיו של כל עיגול פיתה

מוסיפים זעתר בנדיבות מכל הצדדים. חותכים כל עיגול לשני חצאים ואז כל חצי ל-3 משולשים –

מחממים היטב מחבת יבשה ללא שמן וקולים את המשולשים כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה יפה. ברגע שמצננים קלות הם מתקשים. מניחים בצד.

2. את הדג חותכים לקוביות קטנות, או שעושים כמוני – מזמינים אותו כבר מפולט, ללא עור וחתוך לקוביות – ואז לא צריך לעשות כלום

3. את המלפפון קוצצים ממש ממש ממש קטן ורצוי להשתמש במלפפון צר. אותו כנ"ל לעגבניות שרי

4. נענע, כוסברה ופטרוזיליה, מפרידים עלים מענפים וקוצצים דק דק

5. בצל ירוק חותכים או גוזרים במספריים אלכסונית דק דק

6. קליית הצנוברים – מחממים מחבת יבשה ללא שמן ופשוט שופכים אליה את הצנוברים בשכבה אחת. מידי פעם מקפיצים או מערבבים שלא ישרפו ויהפכו מוזהבים מכל הכיוונים. סה"כ לוקח 2-3 דקות. מעבירים לצינון בצלחת

7. זהו בעצם – עכשיו לערבב. שמים בקערת ערבוב את הדג, המלפפון, הבצל הירוק, עשבי התיבול, מוסיפים גרידת לימון, שמן זית מלח ופלפל. מערבבים היטב. מוסיפים את העגבניות ומערבבים קלות. שימו לב – עדיין לא מוסיפים את הלימון (כי הוא מייד כובש את הדג ומשנה את צבעו)

8. מכינים את צלחת ההגשה, שמים בה לבאנה בכמות נדיבה, מפנים מקום במרכז עם גב של כף בתנועה סיבובית (כמו שמסדרים חומוס ), מוסיפים לתערובת הדג את מיץ הלימון (בנדיבות!) מערבבים קלות, ומייד מעבירים לצלחת הלבאנה (במקום שפינינו באמצע).

מוסיפים מעל עוד זילוף נדיב של שמן זית ועוד קצת מלח פלפל וגרידת לימון

9. מוסיפים תלוליות קטנות (לא להגזים) של ממרח הלימון הכבוש בכמה מוקדים בערימת הסביצ'ה (זה טוויסט היסטרי!), מוסיפים מלמעלה את הצנוברים הקלויים ומקשטים בעוד קצת בצל ירוק ששמרנו בצד, מניחים ליד את משולשי הפיתה זעתר ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

ממרח לימון כבוש – לא מכירים לימון כבוש? הכל טוב, גם אני לא הכרתי עד השנים האחרונות…

אז, זה כמו מן מחית/ממרח מלימון (בצבע בין צהוב כתום לכתום אדום, תלוי איפה קונים…), שיש בו קצת מרירות וקצת חריפות וכמובן חמיצות.

זה טעם מיוחד ודומיננטי, מאוד מתובל, שצריך להוסיף בנגיעות והוא פשוט עושה קסמים! לא לפחד לנסות. אגב, שכבת ממרח לימון כבוש נפלאה גם כמעט בכל סוג של סנדוויץ. ואם קניתם במקרה לימון כבוש שהוא לא בממרח, פשוט הוציאו חתיכה של לימון וקצצו אותה, ואז הוסיפו נגיעות מהלימון הקצוץ ומהשמן שלו

ולאחרונה אני מתה על השילוב שלו בתוך מנות קלילות כאלה של דגים נאים! משהו בניגוד בין הקלילות והנייטרליות של הדג הנא, לבין הדומיננטיות של הלימון הכבוש – הוא פשוט נפלא!

הדגים – נדמה לי שכבר סגרנו למעלה את הנקודה. משתמשים רק בדגים טריים ממקום איכותי וטוב כמו Sea2door – שם אני מזמינה און ליין דגים טריים הביתה כבר שנים!

דגים מהמקפיא – אמנם אני אומרת רק דגים טריים, אבל שתדעו שאין בעיה להשתמש בדגים טריים שמייד הקפאתם, ואז הפשרתם במקרר כמה שעות. כן כן אני בטוחה. זה עדיין יוצא מושלם! שימו לב, לא דג שנקנה קפוא אלא רק דג שנקנה טרי ממקום איכותי שידוע לכם שדגו את הדגים באותו היום, ואז הקפאתם…

*עוד דגש חשוב, אם הפשרנו דג (טרי שהקפאנו), חובה להשתמש בו באותו יום או למחרת ואין בשום פנים ואופן להקפיא אותו בשנית!

ושוב אני מפנה אתכם לרשימת הדגים הקבועה שלי – בה הכל מפורט – מה אני מזמינה, כמה ואיך, כולל גם איך אני מקפיאה, ככה שתמיד יש לי דג בשלוף לתקתק ארוחה מהסרטים באפס מאמץ

לגמרי ממליצה לכם לאמץ #רקאומרת

והינה עוד דרך מושלמת להגשה של הסביצ'ה הזה. אבל נא לשים לב, מרכיבים את המשולשים ומייד מגישים (לא לתת לזה לעמוד ככה יותר מידי כי הקראנצ'יות של הפיתה תתקלקל…)

מה אפשר להכין מראש באירוח? בגדול אפשר לקצוץ כל דבר ולשמור אותו בנפרד במקרר שעתיים שלוש. הכי חשוב שאת הערבוב והתיבול עושים רק בסמוך להגשה. הרבה פעמים כשעה שעתיים לפני האירוח אני מכינה לי קערה בינונית, שמה את קוביות הדג ומעליהן בכמה מוקדים כל אחת מהתוספות, לא מערבבת ורק מכסה בניילון נצמד. ואז ממש לפני הגשה אני מוציאה אותה, מתבלת מערבבת ומצלחתת

מתי נכון להגיש? את הסביצ'ה הזה כיף להגיש בעצם תמיד כי הוא קליל וכיפי ככה שמתאים אפילו לארוחת בוקר/בראנץ' וכמובן שכמנה ראשונה לאירוח צהריים או ערב.

וגם – מנה מושלמת כמובן כמנת נשנוש בפני עצמה באירוח קליל של דרינק ונשנושים (שזה הכי כיף!)

זהו להיום.

תכינו – זה מושלם!