מדובר בעצם בסביצ'ה עטוף בתוך דף אורז. אפשר לבחור לטגן קלות או שבכלל לא,

בכל מקרה, אל דאגה, זה אמנם נשמע מתוחכם אבל זה סופר קל להכנה!

מגישים אותם כמנה ראשונה טעימה, מרשימה וקצת אחרת… עם "קיק" אסייאתי קטן

אחד הדברים האהובים עליי זה סביצ'ה, ובכלל מנות קטנות ואלגנטיות עם דגים נאים, ירקות רעננים ורטבים אסיאתיים

ואם יש פה ביניכם כאלה שמרגישים שמנות כאלה הם רק ל"כאלה שמבינים" הרשו לי לגלות לכם שזה לגמרי לא נכון!

כל מה שצריך זה דגים טובים, רטבים (מוכנים) והיכולת לאלתר (או לעקוב אחרי ההנחיות שלי )

*המתכון התפרסם לראשונה בכתבה שלי ל"לאשה" – כתבת פורים, שכולה היתה מתכונים בצורת משולש (כמחווה לאזני המן וזה…)

והיות שלא הספקתי לצלם את המתכון הזה שוב מאז, תאלצו להתספק במעט תמונות הפעם, ועם זאת, מבטיחה שתצליחו בלי בעיה!!

למעלה – תמונת הפתיחה של הכתבה כולה בגיליון ,לאשה", פורים 2019 | צילום, הכנה וסטיילינג – שלי

מרכיבים (ל-5 משולשים)

דפי אורז – 5 דפים גדולים עגולים

למלית

פילה סלמון – 200-150 גרם טרי, ללא עור, לקוביות קטנות ()

כרוב סגול – 1 פרוסה קצוצה

ג'ינג'ר טרי – קלוף וקצוץ, 1 כף גדושה

בצל ירוק – 2 גבעולים  חתוכים לטבעות אלכסוניות

צ'ילי אדום – טרי, חתיכה של כ-4 ס"מ קצוצה

נענע, כוסברה, בזיליקום – חופן גדול, של עלים טריים קצוצים (כמה שיותר הרי זה משובח)

לתיבול

סויה – 1 כפית

שמן שומשום – 1 כף ()

מיץ לימון טרי – 1/2 2 כפות

שמן זית – 1 כף

גרידת לימון – כ-1/2 כפית (רק מהחלק הצהוב של הקליפה)

כוסברה טחונה – כחצי כפית (לא חובה. מזכירה שלא מדובר בכוסברה יבשה. אלא בזרעי כוסברה טחונים (בצבע אפור-חום). יש הסבר קטן במתכון הזה בסוף)

מלח, פלפל שחור גרוס

מטבל סויה לימוני להגשה

סויה – כף

מיץ לימון – 2 כפות

מים – 2 כפות

אביזרים נדרשים

3 מגבות/מטליות נקיות רטובות

כלי רחב ושטוח (הכי טוב תבנית עגולה)

_______

() – מזכירה שאני קונה את הדגים הטריים שלי במרוכז פעם בחודש – לרשימת הדגים הקבועה שלי

() – זה הסימן למה שכדאי שתמיד יהיה לכם בבית. לרשימה המלאה של "סופר בשביל הטאץ"

הוראות הכנה, שלב שלב

הפעם תהיה רק את הגרסה הקצרה, לא כי אין לי מה לומר (אלא פשוט כי אין לי הרבה תמונות לפוסט ). אבל, בחלק האחרון, אני מפצה על זה עם כמה תמונות משלבי הקיפול ודגשים נוספים, כדי שבכל מקרה לא ישאר שום דבר לא ברור!

בקצר וקולע – 1. קוצצים את הדג ומערבבים בקערית עם יתר המרכיבים והתיבול, טועמים, מתקנים תיבול | 2. בכלי רחב (שיכנס בו דף אורז) שמים מעט מים פושרים | 3. פורשים מגבת רטובה על משטח עבודה ומכינים שתי מגבות רטובות נוספות | 4. טובלים דף אורז בקערת המים במשך 4 שניות. מרימים ומחכים רגע לנזילת עודפי מים. מניחים את הדף על המגבת הרטובה על משטח העבודה (אל דאגה זה כבר יתרכך…) | 5. מקפלים אותו לשניים, לחצי עיגול (אם הדף נשבר קצת, לא נורא) | 6. מרימים את דף האורז המקופל ויוצרים ממנו קונוס (כמו גביע גלידה) מעט לא סימטרי (ראו תמונות קיפול בהמשך) | 7. ממלאים את הקונוס בכף מהתערובת (ללא נוזלים!) ומסדרים כך שהיא תמלא אותו בצורה אחידה | 8. סוגרים את דף האורז למשולש מהודק. מניחים על מגבת רטובה ומכסים במגבת רטובה נוספת (צריך לשמור את המשולשים כל הזמן בסביבה לחה שלא יתייבשו) | 9. מכינים כך את הכל הכמות ומניחים את המשולשים בין המגבות הרטובות, רק מקפידים שהם לא יגעו אחד בשני) | 10. שומרים במקרר (בין המגבות) | 11. מערבבים יחד את רכיבי המטבל בקערית | 12. מוציאים מהמקרר כ-10 דקות מראש, ומגישים בסטייל ככה פשוט!

*יש אפשרות לחמם מחבת עם מעט שמן ולטגן קלות את המשולשים מכל הצדדים ליצירת מעטה עם חלקים מעט קריספיים (ראו הסבר בסוף)

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

הטיגון – האמת שזה טעים ככה כמו שזה (סטייל מאודה) וגם לגמרי טעים עם טיגון קטן. הטיגון הוא לא בשמן עמוק בכלל, אלא טיגון קליל בטיפונת שמן רק כדי ליצור מעט קריספיות בחלקים מסויימים במעטה. אם בוחרים לטגן, מחממים מחבת נון סטיק עם כפית שמן לטיגון וכפית שמן שומשום (אפשר גם רק שמן רגיל), כשהמחבת חמה מספיק, מניחים את המשולשים. לשים לב שלא יגעו אחד בשני. ופשוט צורבים כ-2 דקות מכל צד. זה יוצר חלקים מעט קריספיים וזה לחלוטין טעים!

הסבר על הקיפול של דף האורז–

ראשית הערה חשובה! – לא צריך להשאיר את הדף יותר מ-4 שניות במים, אחרת הוא יהיה רק מידי ודביק ולא נוח לעבודה. אל תתפתו להשאיר יותר, הדף יוצא עדיין קשה מהמים אבל ברגע שתניחו אותו למנוחה של כמה שניות על המגבת הלחה הוא כבר יתגמש ותוכלו לעבוד איתו. כדאי לעבוד די מהר כי הוא ממשיך להתרכך…

שלב 1- הרטבה בקערת מים פושרים ל-4 שניות. מוציאים, מניחים על מגבת רטובה שפרוסה על משטח

שלב 2 – מקפלים לחצי (ליצירת חצי עיגול)

שלב 3 – מחזיקים את הדף ביד בתוך כף היד ומקפלים פנימה ליצירת קונוס פתוח, כאשר משאירים שוליים עליונים למעלה גבוהים יותר

שלב 4 – ממלאים בתערובת. ומסדרים קצת עם האצבעות לפריסה אחיזה בתוך הקונוס

שלב 5 – סוגרים את השוליים מלמעלה (אם זה לא נדבק אפשר להרטיב מעט את האצבע במים, לעבור על הפס ולסגור (המים מדביקים)

שלב 6 – מניחים על מגבת רטובה ומכסים בעוד מגבת רטובה

אלתורים ושינויים – האמת שלגמרי אפשר לעוף עם הדמיון! אפשר לגוון בסוג הדג ובסוג התוספות שהולכות איתו. אפשר גם ללכת על תערובת צמחונית ללא דג. הכניסו פנימה פשוט מה שבא לכם, רק שימו לב שלא יהיו הרבה נוזלים בתערובת כשאתם מכניסים אותה פנימה כדי שהרטיבות לא תקרע את מעטה האורז.

מה מגישים ליד – אני אוהבת להגיש ליד את הסלט כרוב הזה שהוא נפלא וסופר פשוט להכנה | אגב, אפשר פשוט להכין כמות כפולה מהמטבל, ולהשתמש בו לרוטב של כל סלטון קטן שתבחרו להגיש ליד (מלפפונים/כרוב/שומר/עלים ירוקים)

בנוסף, כדאי להגיש עם צרור של עלים ירוקים (נענע, כוסברה, בזיליקום) שלמים ולהוסיף אותם לפני כל ביס. תענוג!

זהו להיום,

אני יודעת שהיה הרבה טקסט ומעט תמונות (זה לא אופייני לי, אבל מצד שני מקל עליי בלהעלות לכם יותר מתכונים ), לכן, מעניין אותי מאוד לשמוע מה דעתכם על זה? האם זה פוגע לכם בכיף ובהבנה של קריאת המתכון? אשמח ממש לשמוע תגובות פה למטה

בכל מקרה אני כאן לכל שאלה, תרגישו לגמרי חופשי!!

אהבתם? הכנתם? חזרו לספר לי/תייגו אותי! זה משמח אותי

רוצים לקבל את כל המתכונים והטיפים לפני כולם וישר למייל, מוזמנים להצטרף לרשימת התפוצה – השאירו לי כתובת מייל למטה בתגובות

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

כמה תזכורות שחשבתי שיעניינו אותך –

תוספות קטנות שכיף להגיש ליד המשולשים הטעימים האלה – 

סלט כרוב אסיאתי קליל 

אפונת שלג מוקפצת בקטנה

סלט מקלונים צבעוני (בחרו את רוטב האסיאתי)

סלט קולורבי חריף בסטייל אסיאתי

ובלי קשר, חוץ מהצורה

עוד "משולשים" בסגנון קצת (הרבה) שונה – עם גבינה ותרד