היום נדבר על אירוח של ארוחת בוקר או בראנץ' – מה מגישים | איך מגישים | איזה שולחן עורכים וכמובן, איך אפשר להיערך מראש?

כמו שאת יודעת, אירוח לארוחת בוקר או בראנץ' זה קונספט האירוח האהוב עליי! בעיקר כי אני הרי משוגעת על מנות קלילות ו"ראשונות כאלה" וגם כי ארוחת בוקר לכשעצמה זו בעיני הארוחה הכי כיפית שיש (אני מאלה שמזמינות ארוחת בוקר בבית קפה גם אם השעה כבר 14:00!)

וחוץ מזה בינינו, בשלב הזה של חיי, בהרכב המשפחתי (עמוס הילדים הקטנים שלנו ושל האורחים…) זה כנראה קונספט האירוח האולטימטיבי 

 תהיי מוכנה! הפוסט של היום (כמו פוסטים קודמים שכתבתי על "קונספט אירוח שלם") הוא ארוך ומלא באינפורמציה ולינקים. את רוב המנות פה את בטח מכירה… אני רק עושה לך סדר ומגבשת אותן לכדי אירוח

ההמלצה שלי כדי "לשרוד" את הפוסט הזה ולהפיק ממנו כמה שיותר – תעברי קודם על הכל כדי לקבל את התמונה הכללית (בלי להיכנס ללינקים).

את יכולה לרפרף, או לדלג למה ש"עושה לך" את זה (תמיד תוכלי לחזור שוב – אני כאן ) ורק אח"כ, אם תרצי להעמיק במשהו תחזרי ותכנסי ללינק. אחרת פשוט לא תצאי מזה 

אז חילקתי את הפוסט לשני חלקים –

חלק I – אירוח של "ארוחת הבוקר הקלסית" – כל מה שמבחינתי הוא must באירוח של ארוחת בוקר! דברים סה"כ בסיסיים שאם תגישי אותם יפה (ובסטייל כמובן…) יוכלו לגמרי להספיק כדי ליצור שולחן טעים, מרשים ומהמם בלי יותר מידי השקעה!

חלק II – שדרוגים  – בחלק הזה (כאן), נתתי לך עוד כמה אפשרויות ורעיונות למנות נוספות כדי לשדרג את "ארוחת הבוקר הקלסית". מפה תוכלי לבחור (או שלא) מה שמתאים, בהתאם לכמות האנשים, החשק שלך להשקיע והרכב האורחים (יותר/פחות ילדים כן/לא אוהבים דגים וכזה…)

 ויש לי פה היום גם אורחת מיוחדת ומקסימה שהזמנתי אליי לארוחת הבוקר המפנקת הזו! לפני הכל, כדי לבלות איתה בוקר של כיף (והיה הכי כיף!!) ובנוסף, כדי שתוסיף לנו מהסטייל המהמם והיצירתי שלה בכמה רעיונות DIY (עשה זאת בעצמך) קלים לביצוע שהוסיפו המון לעריכת השולחן!! סקרנית? בצדק! פרטים בהמשך…

התחלתי –

חלק I – ארוחת הבוקר הקלאסית – מה חייב להיות על השולחן?

1. לחם מתחילה באהבה הגדולה שלי שבלעדיו מבחינתי אין ארוחת בוקר. חוץ מלאכול אותו, את כבר יודעת שהלחם אצלי הוא גם חלק מעיצוב השולחן…

על הגשת לחם כתבתי לך המון אז רק אזכיר במילה שאני אוהבת להגיש לחם שלם על השולחן, לפחות אחד, ועוד לחם בפרוסות (טרי או קראנצ'י שאני מכינה במחבת כמו כאן)

הגשה – את הלחם השלם אני אוהבת להגיש על קרש עץ גדול במרכז השולחן ולהלביש אותו בנייר וחבל (כל ההסברים כאן) והפעם הוספתי לו גם ענף צבעוני (שקטפתי מתחת לבית בדרך לגן עם הקטנים) – וזה לכשעצמו יצר מרכז שולחן מהמם!

את הלחם הפרוס אני מגישה בשקית נייר כמו כאן או כאן

מה אפשר מראש? אם את מכינה לחם קראנצ'י – אפשר כשעה קודם | את הלחם המקושט – אני מקשטת מראש ומניחה על השולחן על קרש עץ גם שעתים קודם | לחם פרוס לשמור בשקית נייר סגורה עד להגשה | את כלי ההגשה של הלחם/שקיות הנייר אני מסדרת לי מראש

2. מאפינס מלוחים עם תוספות – את המאפינס המלוחים שלי אני מכינה באופן קבוע תמיד כשאני מזמינה לארוחת בוקר. אפשר גם להכין אותם מראש ולהקפיא (ואז אם חברה קופצת בספונטני אני יכולה פשוט לשלוף כמה, להכניס לטוסטר ולקבל ממנה את המבט של "וואו איך את עושה את זה?" ואת יודעת שאני אוהבת את המבט הזה )

הגשה – לרוב אני מגישה אותם בכלי מרופד בנייר אפיה/מפית בד או בצלחת הלבנה המאורכת הקבועה שלי (שאני קונה כאן) מסודרים בטור  אחד אחרי השני

מה אפשר מראש? אם אני מכינה אותם בבוקר האירוח, אז את כל חיתוכי התוספות אני מכינה ערב קודם | אם אני מכינה אותם ערב קודם – אני משאירה אותם בלילה על השיש בתוך התבנית מכוסים במגבת (המתכון וכל הפרטים על ההכנה מראש, הכל כאן) | אם אני מפשירה קפואים – אני מעבירה אותם מהמקפיא אל השיש יום קודם (איך אני שומרת במקפיא? הכל כאן)

בתמונה – צילום שלי למאפינס האהובים עבור כתבה שהשתתפתי בה במוסף "זמנים בריאים" של ידיעות אחרונות (לכתבה המלאה בידיעות)

3.  מאפי גבינה מלוחים – מאפים קטנים מבצק פילאס מוכן ממולאים בגבינה שמכינים ממש בזריזות ובקלות וכולם בטוחים שאת לגמרי מקצוענית! (מתכון שרק לא מזמן עלה לבלוג – כאן)

הגשה – את המאפים האלה אני אוהבת להגיש בסלסלות קטנות (שרכשתי לי באחת החנויות האהובות עליי בברצלונה) מרופדות בחתיכת נייר אפיה | או בכלי אחד גדול (סלסלת חבל מרופדת במפית בד) שמשלבת בתוכה את המאפינס, הלחמים והמאפים

מה אפשר מראש? אני בד"כ מכניסה אותם לתנור רבע שעה לפני שמגיעים האורחים (ואז האורחים נכנסים לריח מושלם של אפיה ושוב מתקבל פרצוף ה"וואו" ), אבל את כל ההכנות אני משתדלת לעשות אפילו שעתיים קודם | כל הפרטים, כולל אפשרויות ההכנה מראש והחימום – הכל כאן

*מספיק לבחור סוג אחד! בגדול, האמת שאני בד"כ לא מכינה גם את המאפינס וגם את המאפים, אלא מסתפקת רק באחד מהם.

הפעם למשל, הכנתי רק את המאפים אבל הוצאתי כמה מאפינס קטנטנים כאלה מהמקפיא והכנתי מהם סנדוויצ'ונים קטנים וטעימים – תראי בחלק ה-II של השדרוגים

4. גבינות – אני אוהבת להגיש בארוחת בוקר כמה סוגים של גבינות קלות שאני מפזרת על השולחן בכלי הגשה קטנים

אילו גבינות אני מגישה בד"כ? גבינות סה"כ פשוטות וברובן רזות, שאני קונה בעיקר בסופר. גבינות 5% כמו: צפתית, גבינת פטה/בולגרית, לאבנה, גבינה לבנה שאני הופכת למתובלת (פרטים כאן) ולפעמים אני מוסיפה גם גבינה קשה ו"שמנה" אחת, כמו איבריקו חלב או אמנטל (היחידות שאני קונה בעמדת הגבינות /במעדניות ולא באריזה)

הגשה – על הגשת גבינות דיברנו לא פעם ולא פעמיים (בפוסט על אירוח בשבועות, ובפוסט השלם על כללי הגשה של גבינות שהכנתי לך ממש מזמן. וגם לאתר של Foxhome הכנתי בשבועות הפקה מקסימה שכל כולה עסקה בהגשת גבינות – לגמרי מציעה לך להציץ בכל אחד מאלה)

בשורה התחתונה – מה שלא תגישי העיקר שתעבירי כל גבינה לכלי הגשה ותוסיפי טאץ' קטן של תיבול מעל שעושה את כל ההבדל (אם זה קצח על הצפתית, שמן זית וזעתר או סומאק על הלאבנה ופלפל שחור על הגבינה הלבנה – כל אחד מאלה זה ה"איפור" של הגבינה שעושה אותה יפה

מה אפשר מראש? להעביר את הגבינות הרכות לכלי ההגשה (ללא ה"איפור" מעל) ולכסות בניילון נצמד (חשוב! אל תמלאי את קעריות ההגשה עד הסוף כדי שהניילון הנצמד לא ייגע בגבינה) | לחתוך את הגבינה הקשה לפרוסות או קוביות – ולכסות חזרה | להכין את הגבינה הלבנה המתובלת (איך ולמה, כאן) | להעביר את הצפתית והפטה ל"צלחת ביניים" (שהיא לא צלחת ההגשה) כדי להוציא נוזלים (כי אם תגישי ישירות מהאריזה לצלחת ההגשה, מהר מאוד הגבינה תשב (או יותר נכון תשחה) בתוך שלולית קטנה של מים ואנחנו לא רוצות את זה )

5. סלמון מעושן – בכל ארוחת בוקר, אפילו קטנה כזו שאני מכינה לנו בבית בשבת, אני מגישה גם סלמון מעושן. אני מסתפקת בזה הרגיל שאני קונה בסופר באריזת וואקום (ואם את מכירה את רשימת תמיד במקפיא שלי, את הרי יודעת שאני דואגת שיהיו לי שם כמה חבילות שכאלה באופן קבוע, ככה שכל מה שאני צריכה לעשות זה לשים אותה 2 דקות מתחת למי ברז זורמים והיא מוכנה לאכילה!)

הגשה – אני מנקה את הסלמון מחלקים חומים (כמו שסיפרתי לך בפוסט על בורסקטת סלמון וסלק) אח"כ אני חותכת כל פרוסה ל-2-3 רצועות, מגלגלת כל אחת ומסדרת על צלחת הגשה קטנה עגולה או מאורכת | בין לבין אני מפזרת צלפים שבעיני הולכים מעולה עם הסלמון. אם את לא אוהבת צלפים, את יכולה לחתוך עירית, בצל ירוק או נבטוטים כלשהם ולפזר מעל  – העיקר שיהיה משהו קטן שיוסיף צבע ירוק שמשתלב מהמם עם הוורוד של הסלמון! (הדברים הקטנים, זוכרת?)

*מידי פעם (אם אני במוד משקיע) אני מחליפה את הסלמון המעושן בסלמון כבוש וטעים שאני מכינה לבד (הכי בקלות) – מבטיחה לך מתכון בקרוב…

מה אפשר מראש? אני מכינה ממש הכל מראש כולל הסידור על צלחת ההגשה (גם יום קודם) ועוטפת בניילון נצמד. אם את מחליפה את הצלפים בירוקים אז רק אותם תוסיפי בסמוך להגשה

6. ביצים – אם אין המון אורחים, אני אוהבת להכין לנו גם ביצים (אמרנו "בית קפה" או לא?!) אני שואלת כל אחד איזו ביצה הוא אוהב ומכינה לו בהתאם. בדר"כ אני מסתפקת בלשאול "חביתה רגילה או עם ירוקים?" ולא נסחפת למקושקשת ועין (בכל זאת, זה לא באמת בית קפה )

הגשה – אני חותכת כל חביתה גדולה למשולשים, ומגישה במרכז השולחן בצלחת המאורכת הקבועה שלי | עוד רעיון חמוד שיישמתי פעם אחת (כשבמקרה היתה אצלי מחבת פנקייקים של חברה) זה להכין את החביתות בשקעים של הפנקייק. יוצאות חביתות קטנות ועגולות וזה ממש מדליק! (רק שבינתיים לא הגעתי לקנות לעצמי מחבת כזו…)

מה אפשר מראש? אני מקשקשת מראש את כל ביצים בקערה (בחישוב של ביצה לסועד, ולסיכום מוסיפה עוד שתיים. כי יש עוד המון אוכל מסביב ולרוב לא כולם אוכלים…) ושומרת את הקערה מכוסה בניילון נצמד במקרר | בנפרד אני קוצצת המון ירוקים (נענע, פטרוזיליה, בזיליקום, בייבי תרד) ואז נשאר לי רק לערבב בניהם ולשפוך למחבת

*אגב, אם נשארות שאריות – אני לא זורקת, אלא שומרת בקופסא במקרר וממנפת לי את השאריות למחר לצהריים קליל – כמו שאת רואה בתמונה למעלה

7. סלט – עד עכשיו דיברנו על פחמימות וחלבונים… אז איפה הירקות אני שואלת?!

בארוחת הבוקר הקלאסית, אני אוהבת להכין סלט ירקות פשוט, בסגנון "סלט שוק" – הכי כיף! כזה שהירקות חתוכים ממש גדול ומתובלים בתיבול הקבוע שלי (שמן זית, בלסמי, לימון מלח פלפל וסומאק)

אבל גם סלט קצוץ זה כיף, ואז אני משתדלת לחתוך אותו באמת קצוץ קטנצ'יק, מתבלת אותו דבר רק עם יותר לימון ובלי בלסמי ומוסיפה פנימה גם המון נענע קצוצה (אבל לא לפני שהפרדתי חלק לילדים  אחרת אין מצב שייגעו בסלט)

*כמה סוגי סלט? אם אנחנו מעל 4 סועדים אני כמובן לא מסתפקת בסלט מסוג אחד ומוסיפה עוד סוג או שניים – הינה תזכורת לכמה אפשרויות שיוכלו להתאים:

סלט שורשים (כמובן עם הרוטב שלא אסייאתי), סלט שיקי מרענן (שבעונת האפרסמון הוא הכי מושלם!), סלט ירוק כתום | לאפשרויות נוספות, תראי למטה בחלק של השדרוגים

ואני הפעם בכלל הכנתי בנוסף, "סלט שוק ירוק" שלוקח שניה להכין והוא טעים ומרענן! (המון ירוקים מכל הסוגים, קולורבי וכמה פרוסות של צנונית (בשביל הצבע) ושברי שקדים מעל, ברוטב ויניגרט חרדלי כזה… – אכתוב לך עליו פעם פוסט כי ת'כלס אני מכינה אותו המון והוא ממש טעים!

הגשה – אם אנחנו רק 2 או 3 חברות, אני אוהבת להגיש לכל אחת קערית קטנה אישית של סלט – זה לא מוסיף לי עבודה וזה תמיד מאוד מלהיב את האורחות… | וכשמדובר ביותר אורחים ויש כמה סוגי סלט, אני מגישה בקערות מרכזיות זהות (עדיף לבנות או שקופות) כדי שהשולחן יישאר קלסי ונעים לעין

מה אפשר מראש? ירקות שורש (כמו גזר, קולורבי, סלק וצנונית אין בעיה לחתוך אפילו יום מראש (בחיי!!) ולשמור במי קרח בכלי סגור במקרר (את הסלק כדאי להפריד כי הוא צובע את השאר) כל ההנחיות בטיפ ירקות חתוכים | לעומת זאת ירקות רגילים כמו עגבניה מלפפון ופלפל אני מעדיפה לחתוך כמה שאפשר בסמוך לשעת ההגשה וגם אז להפריד ביניהם ולערבב ממש רק בסמוך להגשה | רטבים לסלט – אפשר להכין יום מראש ולשמור בבקבוקון סגור (כאשר על כל בקבוק אני מוסיפה מדבקה וכותבת לאיזה רוטב הוא שייך

טיפ! בסלטים עם הרבה עלים – אני מכינה מראש שקיות של תערובת העלים שמתאימים לכל סלט, עם מדבקה שמסבירה איזו שקית מתאימה לאיזה סלט – כשכל העלים כמובן שטופים ויבשים כמו בטיפ הזה ואז נשאר לי רק לשפוך פנימה לקערה ולערבב עם הרוטב

ולפני שנעבור לחלק ה-II של השדרוגים, בואי נדבר כמה מילים על חלק חשוב לא פחות –

סידור ועריכת השולחן

כמו שכבר סיפרתי לך בפוסט על טיפים פשוטים לעריכת שולחן, כשאני עורכת שולחן, אני מחליטה מראש על הצבעים המנחים בשולחן (לא יותר משניים)

בדר"כ המפה והכלים אצלי ניטרליים (לבן/בז'/שקוף) ואת נגיעות הצבע אני משלבת ב"קטנה" –

איך אני משלבת צבע? פשוט מפזרת ירקות או פירות (שקשורים לקונספט האירוח) במרכז השולחן או ליד כל צלחת | מכניסה כמה פרחים בודדים או ענפים ירוקים (כל אחד לכוס או בקבוק) ומסדרת בשורה – וזה לגמרי עושה את העבודה! | גם באוכל עצמו שמוגש לשולחן אני משתדלת שיחזור אחד הצבעים… (נו כן, הדברים הקטנים שאני אוהבת לחשוב עליהם מראש ואז כשהל מתחבר על השולחן אני נעשית מאושרת – כל אחת והשריטה שלה )

הפעם נגיעות הצבע היו כתום וירוק – השתמשתי באפרסמונים וקצת פרחים וענפים שקטפתי למטה ברחוב. הכתום חזר על עצמו במרכז השולחן (באפרסמונים והפרחים), בכוסית המוזלי, בקרפצ'יו זוקיני ואפילו במים המקושטים | הירוק – הגיע בכל העלים הירוקים שהיו באוכל ובעציצים הקטנים שהביאה איתה האורחת המיוחדת שלי!

ובאמת, הגיע הזמן להציג את האורחת שלי – לימור אורן האחת והיחידה, הרי היא מלכת ההום סטיילינג וה-DIY מלאת הסטייל והיצירתיות (בחיי שהיא לגמרי ראויה לכל אלו!!) ללימור יש בלוג משגע (שכדאי לך להכיר) וגם טור DIY במגזין בניין ודיור והיא גם עושה סדנאות משגעות של הום סטיילינג לצילומים (ברור שהייתי!) – בקיצור תתחילי לעקוב!! (ותודי לי אח"כ )

אז ביקשתי מלימור שתכין עבורנו כמה דברים פשוטים וקלים להכנה שיוסיפו לעריכת השולחן. היה חשוב לי שהצבעים יישארו ניטרליים וטבעיים שישתלבו עם המפה וקרש העץ וכאלה שאפשר יהיה גם להשתמש בהם שוב ושוב גם באירוח הבא (כי את יודעת שאני אוהבת למחזר ולהיות פרקטית )

אז מה לימור הכינה?

–פלייסמנטים עגולים מבד יוטה שלימור גזרה ממש בכמה דקות! (ואם את לא מוצאת בד יוטה, את יכולה לקנות "ראנר" מבד דומה שמוכרים בגליל בחנויות של חד פעמי ולגזור ממנו)

–כיסים משגעים לסכו"ם מאותו בד יוטה, עם חותמת כוכב (שמכינים לבד הכי בקלות!) אליהם הכנסנו את הסכום יחד עם מפית נייר לבנה פשוטה

–סטנדים חמודים מלופפים בחבל לעציצים קטנים (שגם אותם היא הביאה!) שהנחנו במרכז השולחן, שבהם אפשר להכניס גם כוס לנר/פרחים קטנים שתקטפי ברחוב ואפילו בקבוק (אם הוא צר במיוחד – כמו למשל בקבוק סן פלגרינו בינוני)

את כל ההדרכות לכל התוספות המשגעות, הפרקטיות ופשוטות האלה שלגמרי משדרגות כל שולחן – תוכלי למצוא בבלוג ההורס של לימור, בפוסט שהיא כתבה על הבוקר המשותף הזה שלנו – כאן – יש שם הסברים שלב שלב לכל דבר – הכל באמת סופר פשוט!!

וכמו שאני תמיד אומרת לך במתכונים, אותו דבר גם כאן  – גם אם לא תעשי אחד לאחד, מספיק שתקבלי רעיון!

בתמונה – תפסתי את לימור מבסוטה עד הגג מזה שכוס הפרחים שהנחתי של השולחן נכנסה לנו בול לתוך הסטנדים שהכינה (מה שנקרא, רגעים קטנים של אושר )

ורק תזכורת כדי שלא נתייבש….

שתיה – כמו תמיד, אני אוהבת להגיש מים מקושטים (שהפעם בחרתי לקשט אותם בנענע, למון גרס ופרוסות תפוז. ניחשת נכון – התפוז נבחר כי הוא התאים לי לצבעי עריכת השולחן  | קפה קר גם מתאים כמובן (מזמינה אותך להציץ בפוסט שכתבתי מזמן על הגשת שתיה ושם אני גם מפרטת על הכנת הקפה הקר | וכמובן שכוסית קוקטייל חגיגית מבחינתי תמיד מתקבלת בברכה ואין כמו קוקטייל האירוח הסודי שלי לאירוח שכזה שאפילו משתלב מושלם עם צבעי השולחן –

ועכשיו, נגיד שכל זה לא מספיק ואת רוצה לשדרג בעוד מנה או שתיים יותר מיוחדות,

בדיוק בשביל זה הכנתי לך את החלק ה-II על שדרוגים לארוחת הבוקר הקלסית – כנסי כנסי!

נהנית לקרוא? קיבלת רעיון? או שאולי את מארחת לארוחת בוקר ורוצה להתייעץ איתי? אני מחכה לך פה למטה בתגובות 

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

יש לך אורחים אבל לא לארוחת בוקר? אולי תמצאי כאן רעיונות שיוכלו לעזור לך בתכנון האירוח –

אז מה מגישים בעל האש

הכנות מראש לעל האש

אירוח של הדלקת נר

אירוח בשבועות

אירוח בראש השנה