זו מנה מהממת, צבעונית והכי – טעימה! משהו בגרידת תפוז עם הסלק נותן לזה רעננות משגעת ויוצר שילוב טעמים שמתערבב פשוט מדהים בפה, וזה מעבר לצבעים ההורסים… טוב בקיצור – חובה לטעום!
ואין צורך להילחץ מהמראה המתוחכם של הקשירה. אם את כבר מכירה אותי… אז את יודעת שזה רק נראה מסובך! ואם בכל זאת לקשור עירית זה לא בשבילך, אין בעיה – זו עדיין לא סיבה לפרוש! את יכולה להגיש את זה גם פתוח בתור קרפצ'יו סלק וזה עדיין יהיה מהמם.
אז התחלתי –
רכיבים (ל- 12 "סירות")
סלק חי מקולף (בינוני, לא קשה במיוחד)
עירית (12 ענפים)
עלי בייבי חופן (שטופים ויבשים ממים. אפשר גם עלי נענע או בזיליקום במקום)
לאבנה 4-5 כפות (אני משתמשת בפיראוס 5% על בסיס יוגורט)
גבינה בולגרית/פטה – קוביה קטנה מפוררת (אני משתמשת בפטה כבשים 5% של גד)
אגוזי מלך – חופן, קצוצים גס ()
גרידת לימון – כף
גרידת תפוז – כף
לתיבול
שמן זית
חומץ בלסמי (רגיל או מצומצם) ()
פלפל גרוס
_______________________
() – כדאי שיהיה תמיד בבית (ואם כבר הכרת את רשימת "סופר בשביל הטאץ'" אז בטוח יש לך…)
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – הניחי בסדר הזה – ענף עירית | פרוסת סלק | עלה בייבי | כפית לאבנה ומעליה מעט פירורי גבינת פטה | מעט שמן זית ובלסמי | שברי אגוזים | גרידת לימון ותפוז | פלפל גרוס | קשרי בעדינות את ענף העירית לסגירה | סדרי על צלחת הגשה יפה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-…) –
1. חיתוך הסלק – תקלפי סלק חי (אם יש לך קולפן מעולה כמו שלי, את עושה את זה בצ'יק) ותפרסי את הסלק לפרוסות עגולות דקיקות. אם יש לך מנדולינה – זה הכי טוב ואם לא, פשוט תפרסי דק דק בסכין מעולה.
*אגב, אני רוצה לומר לך שמנדולינה קטנה, עם 3 שלבי חיתוך, זה בהחלט אקססורי חיוני למטבח! (מעבר לכל האקססוריז שפרטתי לך כאן) אני קניתי את שלי לפני פחות משנה, והיום אני לא מבינה איך הסתדרתי בלעדיה ()
אבל אם בינתיים אין לך מנדולינה והסלק קשה מידי בכדי לפרוס אותו בסכין את יכולה מעט לבשל אותו במים רותחים עד שאפשר יהיה לנעוץ בו (אבל בקושי!) את קצוות המזלג
2. עוד הכנות – תשטפי ותייבשי את כל הירוקים | תכיני לך בצד גרידת לימון ותפוז (בחלק הצפוף של הפומפיה, או אם יש לך, אז במגרדת כמו של פרמזן) | תקצצי בסכין טובה חופן אגוזי מלך
3. הרכבת המנה – כרגיל, אני מפרטת לך ממש שלב שלב, יד ביד את ואני עד למראה המושלם
*הניחי ענף עירית על משטח העבודה, מעליו פרוסת סלק ומעליה עלה בייבי (אפשר עלה נענע, בזיליקום או תרד במקום, הכל הולך)
*מעל העלה הניחי גבעה קטנה של לאבנה ופוררי מעליה (עם היד) כמה פירורים גסים של גבינת פטה/בולגרית
*בשלב הזה, טפטפי מעל מעט שמן זית וממש טיפה אחת-שתיים של חומץ בלסמי
אם את משתמשת בחומץ בלסמי רגיל, הכי טוב להשתמש במזרק – מכירה את הטיפ שלי – רוטב במזרק? שתדעי שאני והמזרק חברים ממש טובים! כן, זה לא נשמע טוב… אבל באמת. זה טיפ מאוד שימושי – מציעה לך לאמץ ()
*ולסיום תוסיפי כמה שברי אגוזים ומעט גרידת לימון ותפוז (לא לוותר על זה, כי זה נותן את כל הטאץ'!)
4. קשירת העירית – זה החלק היחיד שאולי טיפה מאתגר. תפסי עם שתי אצבעות את פרוסת הסלק, או שתבקשי ממי שלידך (כאילו שאת רוצה להרים אותה עם היד כדי לאכול, אבל לא!) ופשוט תקשרי בעדינות את ענף העירית (זה שהנחת בהתחלה מתחת לסלק, זוכרת? ואם שכחת, לא קרה כלום! הרימי את כל "קוסטרוקציית הסלק" שהרכבת והנחי אותה עכשיו מעל ענף עירית)
5. הגשה – סדרי את סירות הסלק אחת אחרי השניה טיפה באלכסון על צלחת הגשה לבנה מאורכת או על קרש עץ ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
מתי מתאים להגיש את סירות הסלק? באירוח של נשנושים קטנים (או אם את רוצה את זה בשפה של "מקצוענים" – finger food | באירוח של בראנצ' | וגם בארוחת צהריים/ערב זה יכול להיות אחלה כמנה ראשונה (כ"סירות" או בצורת ההגשה של קרפצ'יו – תראי בהמשך…)
להגיש לצד פרוסות לחם קראנצ'יות – לא משנה באיזו צורת הגשה את בוחרת, לחם זה חובה! פרוסות לחם מתובלות במעט שמן זית, מוצנמות בתנור/בטוסטר או הכי טוב במחבת – כמו בטיפ לחם במחבת (שאת חייבת להכיר ולאמץ!)
ועשי טובה, לא משנה איך את מכינה את הלחם, תדאגי להגיש אותו בפרוסות קטנות (פרוסה גדולה חתוכה ל-2 או לחם בקוטר קטן), שיהיו קטנות וחמודות שכיף להניח עליהן בדיוק "סירה" אחת או פרוסת סלק ולקחת ביס (את כבר יודעת שזה הדברים הקטנים האלה שמשנים…)
הגשה כקרפצ'יו – אם לקשור עירית זה "טו-מאץ'" בשבילך או שסתם אין לך עירית בבית… עוד צורת הגשה כיפית זה פשוט להניח את פרוסות הסלק אחת אחרי וטיפה עולה על השניה, על צלחת הגשה מאורכת ואז להרכיב את המנה בדיוק אותו דבר, רק בלי העירית
עוד אפשרות, זה לסדר את הסלק על צלחת עגולה – כמו בקרפצ'יו סלק המהמם (תראי גם למטה) ופשוט להניח את עלי הבייבי באמצע ואת הגבינות ויתר התוספות לפזר מעל ב"בלגן".
זהו להיום.
אין מצב שאת עדיין לא מקבלת ממני עדכונים ישר למייל, נכון?? אם חלילה יש מצב כזה – המלבן כאן בסוף קורא לך שתמלאי אותו בכתובת המייל שלך ותעקבי אחרי הבלוג שלי יותר מקרוב…
אז Stick Around,
ביי בינתיים
טליה
והינה המתכון של קרפצ'יו סלק מהמם אותו מתכון מהשבוע הראשון של הבלוג!! והוא עדיין בין המתכונים הכי נקראים כאן (עד היום אני מקבלת עליו תגובות והודעות ואפילו תמונות, מכאלה שהכינו בבית…) כי זו באמת מנה שכדאי לאמץ על בסיס קבוע – מכינים אותה בצ'יק והיא מרשימה וטעימה! מוזמנת להציץ ולרענן את זיכרונך (אני רעננתי בו רק את התמונות כי לא יכולתי להתאפק )
לעוד מנת נשנוש כיפית וקלילה לאירוח, תציצי כאן – שיפודוני קפרזה
*המנה הזו היתה אחת מכמה מנות נשנוש בריאות וקלות להכנה שהכנתי כשהתארחתי במדור בישול בריא של מגזין מנטה – מה, פספסת אותי שם? מוזמנת להציץ כאן.
הי נראה נפלא, מה אפשר לשים במקום הגבינות?
וואו שאלה קשה. סלק וגבינות זה שילוב מושלם 🙂 את שואלת מטעמי טבעונות? אפשר אולי פשוט לעשות סלט קצוץ של מלא ירוקים (נענע, בזיליקום, רוקט, נבטוטים, עם כמה פילטים של פלחי תפוז ולהוסיף הרבה אגוזי מלך ממש קצוצים דקיק/כתושים (כדי שיתנו לתערובת קצת "בשר" ויאחדו), לערבב הכל בקערית, עם שמן זית, בלסמי מצומצם מלח פלפל ופשוט להניח בפנים. מעולם לא ניסיתי…מוזמנת לעדכן וביניים אחשוב עוד…אם יהיה לי עוד רעיון אעדכן.
זה נראה מעולה, אני ממש אוהבת סלק שזה'קטע' כי זה בערך הדבר היחידי שבתור ילדה לא אהבתי לאכול. היום אני מכורה 🙂 כתבת מקסים
נראה מעולה ואני בטוחה שזה גם סופר טעים! מקפיץ כל שולחן אירוח
נראה מעולה אנסה … תודה לך
בשמחה! תעדכני…
כמה יפות האופציות השונות נהדרת
תודה מיכל 🙂
הי טליה, האם יש גבינה חלופית שאפשר להשתמש בה במקום הלאבנה? למשל שמנת חמוצה? אני גרה בארצות הברית וקשה להשיג לאבנה. חוץ מזה, כמה זמן מראש ניתן להכין את המנה ושהיא עדיין תהיה כייפית לאכילה? תודה רבה!
הי יעל. כעקרון בטח שאפשר להחליף- תמיד אפשר 🙂 הייתי מנסה משהו כמו גבינה לבנה ומערבבת אותה עם קצת שמן זית לפני. או אפילו משתמשת ביוגורט שהוא במרקם דומה לשל לבאנה וגם חמצמץ (שמנת חמוצה זו גם אפשרות רק שאני חוששת שהיא מימית מידי ויכולה לנזול). לגבי הכנה מראש – אפשר להכין שעה שעתיים מראש… אבל כמובן שככל שעובר זמן הסלק נהיה רענן פחות… מה שאני עושה זה עושה מראש את כל ההכנות והחיתוכים. ממש מכינה לי את כל הרכיבים מוכנים לעבודה ואת "הרכבת המנה" אני דוחה כמה שאפשר. את פרוסות הסלק למשל את יכולה לחתוך במנדולינה כמה שעות קודם ואז לחבר את כולן יחד (כאילו להחזיר את הסלק לצורתו המקורית) ולעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר – כך הסלק יישאר רענן ולא יתייבש. בהצלחה!
מעולה, תודה רבה!
בעצם יש לי עוד שאלה, האם אפשר להכין את סירות הסלק עם סלק מבושל או שזה לא יעבוד?
תראי הבעיה עם סלק מבושל היא הלכלוך שהוא משאיר…. והרכות – לא. זה לא יעבוד בצורה הזו של "סירות". זה כן יכול לעבוד בצורה של קרפצ'יו (האופציה שיש בסוף) ויש עוד אפשרות לקרפצ'יו סלק בבלוג (תעשי חיפוש -"קרפצ'יו סלק"). זו מנה מושלמת וטעימה ואת יכולה להכין את הצלחת של הקרפצ'יו עם פרוסות הסלק המבושל גם יום מראש מנויילנת במקרר – זו מנה לגמרי מנצחת! ואל תשכחי להכין מלבנים של לחם קראנצ'י – חפשי בטיפים בבלוג "לחם במחבת" ותכיני רק ככה ואז את יכולה גם להכין את הלחם שעתיים קודם. אם יש עוד שאלות – בכיף!
היי טליה, בלוג מקסים! נהנית ליישם את הטיפים ולעשות שימוש במתכונים.
שאלה- האם אפשר לחתוך את פרוסות הסלק מראש ולהרכיב את המנה לקראת הגשה?
הי שירן תודה רבה! כשהסלק חי (להבדיל ממבושל) הוא נוטה להתייבש די מהר. בכדי לשמור עליו לא יבש אני בד"כ מכניסה למי קרח אבל פחות במנה הזו. את יכולה להכין פרוסות דקיקות ולהכניס למי קרח, אבל לא הייתי עושה את זה הרבה זמן קודם נגיד שעה שעתיים. (אולי תעשי ניסיון עם כמה פרוסות סלק סתם ותראי מה קורה להן? אני פשוט חוששת שהמים יהפכו את הפרוסות לקראנצ'יות מידי ואז כשתרכיבי את המנה הן ישברו) במנה הזו אני בד"כ פורסת ממש בסמוך להרכבת המנה אבל קולפת את הסלק ומכניסה אותו שלם למים לפני כן במקרר. בהצלחה ואשמח לעדכון!
האם אפשר להכין את סירות הסלק כמה ימים במקרר או רק לפני הארוחה?
כמה ימים לפני לצערי לא. הסלק החי נוטה להתייבש ולהתעייף די מהר כשהוא לא במים …זו מנה שצריך להכין די בסמוך להגשה. אם תבחרי בצורת הגשה של קרפצ'יו ולא של סירות, את יכולה להכין את פרוסות הסלק מסלק מבושל ולסדר מראש על צלחת – לניילן ולהכניס למקרר אפילו ליומיים שלושה ואת הגבינה וכל השאר להוסיף לפני ההגשה. חפשי בשורת החיפוש גם "קרפצ'יו סלק" עוד מנה נפלאה שאם את מכינה מסלק מבושל את יכולה להכין מראש בצורה הזו. בהצלחה!
נסי עם בורגול.
תודה אנסה. אם כי הגבינה קצת עוזרת ל"סירת הסלק" להישאר צמודה אליה. עם בורגול אני חוששת שהכל יפול מהצדדים והסלק יפתח, אלא אם נערבב את הבורגול עם משהו ש"ידביק". ניסית עם בורגול? מה שמת?
נשמע מהמם!! מתכוונת להכין זאת לאירוע קטן בעוד יומיים- האם סלק בוואקום יכול להתאים כאן ? יהיה לי קל יותר לחתוך
תודה
הי מורן, סליחה על הדיליי בתשובתי הייתי בחופשת יומולדת 🙂 לפי השאלה, מניחה לצערי שפספסתי כבר את הטיימינג לתשובה, אבל שתהיה לך תשובה אולי לפעם הבאה 🙂 במנה הזו לא מתאים סלק מבושל בוואקום משתי סיבות, אחת כי הוא רך, ואז קשה להחזיק את ה"סיקה" ביד והשניה כי הוא מאוד מלכלך ושוב לא מתאים למנת נשנוש שכזו שמחזיקים ביד.
לאירוע, בו רוצים להכין מראש, מתאימה מנת הקרפצ'יו סלק יותר, אותה אפשר להכין גם מסלק בוואקום, ואפילו להכין מראש את הצלחת עם הפרוסות מסודרות יומיים קודם במקרר (כתוב שם בסוף בדיוק איך ניתן להיערך מראש לאירוח). בנוסף, יש בבלוג עוד שלל מנות נשנוש מדליקות שאפשר להכין מראש, כמו למשל קרפצ'יו זוקיני או קרפצ'יו בטטה.
ספרי לי מה הכנת בסוף לאירוע הזה – אשמח לשמוע 🙂
עושה רושם נפלא,קל ומקורי.עוד לא עשיתי.
מה אפשר למלא במקום הגרסה החלבית?
ממ שאלה טובה, אולי תערובת של טחינה עם אגוזים, או סלט ירוקים קצוצים…