אין כמו פלטת גבינות מפנקת לאירוח, בשבועות ובכלל!

כל כך פשוט להכנה, כל כך מרשים והכי הכי – טעים!

ובתכלס, גם אם אתם מתארחים וחושבים מה להכין ומה לקנות מתנה – אם תגיעו עם קרש מהמם עם גבינות שוות – זה הכי סוגר פינה!

אז היום אני כאן כדי לשתף אתכם בטיפים שלי, להכנת פלטת גבינות מ ה מ מ ת וטעימה בקלילות ובסטייל!

אני מגלה לכם כאן את כל הסודות שלי, מתוך שנים של ניסיון

(גם באירוח וגם בסטיילינג לצילומים של גבינות, אז – אל תגלו לכולם )

הפוסט הזה הוא בשיתוף seyman – שהם היבואנים של כל הגבינות הכי הכי שוות וטובות לארץ.

כל הגבינות האיכותיות שאתם קונים במעדניות הכי הכי טובות – זה הם!

כמובן שכל פלטת הגבינות שלי היום, מורכבת מגבינות של seyman, אני כבר אפרט עליהן, ושתדעו שהן טעימות בטירוף (!!) אחת אחת

(אומרת מי שאוכלת אותן כבר שבועיים בלי הפסקה!)

קדימה התחלנו –

הקרש

השנה בחרתי בקרש עץ בצבע לבן

התחשק לי להכין קרש חגיגי במיוחד (שאולי יצבע לנו קצת בלבן את כל הימים השחורים האלה שעוברים עלינו פה במדינה הקטנה והמיוחדת שלנו)

כמובן שכל קרש שתבחרו יוכל להתאים, ובכל צורה שהיא (עגול/ריבוע/מלבן/אליפסה)

אני באופן אישי מאוד אוהבת קרשים מלבניים שיש להם ידית, אבל זו רק אני

מה שכן, כדאי לבחור בקרש גדול מספיק שיאפשר לכם לשים מבחר של גבינות פלוס כל התוספות (שהן אגב, לא פחות חשובות!)

סוגי הגבינות

באופן כללי, כדאי לשלב בין גבינות קשות לגבינות רכות – בשביל הגיוון בטעמים ובסגנון,

בשביל ההעדפות השונות של האורחים שלנו

וכמובן בשביל היופי והסטייל של הפלטה שלנו (כי גיוון בגבינות זה גיוון בצבעוניות, בצורות ובטקסטורה – וככל שיש יותר ככה הפלטה יותר מהממת!)

אלה הגבינות שאני שמתי על הקרש שלי הפעם:

גבינות רכות:

גבינת ברי (העגולה) (אפשר להחליף אותה ברוקפור – שנראית ממש דומה)

גבינת bress blue (למי שאוהב "גבינות כחולות" – מדובר באם כל הגבינות! (זו הגבינה המשולשת עם הגידים הכחולים)

גבינת בייבי בושה (שזה גליל גבינת עזים במרקם וטעם מושלמים במיוחד! אני ממש מאוהבת בגבינה הזו) בתמונה הוא מצופה בתבלינים – שדרוג שעשיתי – פרטים בהמשך…

גבינות קשות:

גבינת צ'דר (הקוביות הצהובות) וידוי קטן שלי על צ'דר, בהמשך…

גבינת גאודה (המשולשים הצהובים)

גבינת קשקבל (המשולשים הצהוב בהיר)

גבינת מנצ'גו (הגוש הצהוב בהיר. אחת הגבינות האהובות עליי!)

גבינת גאודה פסטו (הגוש הירוק)

כמובן שכל אחד בוחר את הגבינות שהוא אוהב – רק זכרו להקפיד על גיוון בטעמים, בצורה ובטקסטורה!

התוספות

השנה בחרתי להוסיף בעיקר תוספות מתוקות של פירות

קודם כל כי אני משוגעת על שילוב של מתוק עם גבינות,

ושנית, כי השנה אני מרגישה שאנחנו זקוקים לאקסטרא מתיקות בחיינו בכל מקום שאפשר (וזה בלשון המעטה!)

אז מה הוספתי?

–דבש

–ריבת משמשים וזרעי צ'יה (כן מה ששמעתם! מדובר בטעם חדש של המותג st dalfour שאתם בטוח מכירים! (המותג הזה הוא גם יבוא של seyman) ויצאה עכשיו סדרת טעמים חדשה ומיוחדת – אם אתם אוהבים ריבות כמוני – חובה חובה לטעום את כל הטעמים!

–פירות יפים וטעימים – פטל טרי (כן השקעתי!) דובדבנים, ענבים, נקטרינה ומשמש (תרגישו חופשי להוסיף גם פירות יבשים!)

–אגוזי מלך וקשיו (אפשר לגמרי להוסיף או להחליף בכל סוגי האגוזים שאתם אוהבים)

–מיני ברוסקטות (קרקרים טעימים וגריסיני גם הולך)

_____

כמובן שלא חייבים להישאר רק במתוק

ואפשר להוסיף גם סוגים שונים של ממרחים, זיתים, עגבניות מיובשות, ארטישוק משומר וירקות חתוכים

עכשיו לחלק הכי חשוב – חיתוך הגבינות והנחת כל המרכיבים על הקרש

יש גם סרטון הכנה באינסטוש

הטריק שלי הוא – סדר הנחת הדברים על הקרש

שלב 1 – אני מתחילה מ"שומרי מקום" שהם בעצם ה"עוגנים" שלי על הקרש

אני ממקמת אותם על הקרש לפני הכל

לרוב מדובר בקעריות קטנות (רצוי שיהיו בגדלים מעט שונים אחת מהשניה)

וב"שומרי מקום" לגבינות הרכות – כלומר אני לוקחת את המכסה של גבינת הברי (או הקממבר) ומניחה אותו על הקרש (ללא הגבינה. את הגבינה אני שומרת בינתיים במקרר)

אני ממקמת אותם בכמה מקומות שונים על הקרש באופן שמסתדר יפה בעין (לא צמודים אחד לשני) וזה ה"יסודות" שמכוונים לי את הדרך

שלב 2 – חיתוך הגבינות

מתחילים בגבינות הקשות – אותן אני אני חותכת בכל מיני צורות (זוכרים? כמה שיותר טקסטורות – יותר יפה!)

אחת לקוביות, השניה לפרוסות, השלישית למשולשים, הרביעית משאירה כגוש גדול וכו'

עוברים לגבינות הרכות – את גבינות הברי ו/או הקממבר אפשר לחתוך גם מראש (למשולשים או לשני חצאים), לעטוף בנייר ולהכניס חזרה למקרר עד להגשה

את גליל גבינת העזים אפשר להשאיר שלם או לפרוס למדליונים (אני גלגלתי את הגליל בשלמותו בתערובת תבלינים והנחתי אותו שלם (פרטים בהמשך) אבל פרוס גם לגמרי הולך)

שלב 3 – אופן הסידור, עכשיו תעקבו לפי הסדר –

1. מילוי הקעריות הקטנות (דבש/ריבה/ממרחים/זיתים/פירות חתוכים)

2. הנחת גבינות קשות – כדאי לגוון במיקומים לפי הצורות והצבעים – כל מוקד של צבע רצוי שיופיע ב-2 -3 מיקומים מרוחקים אחד מהשני (למשל נשתדל לא להניח 2 גבינות לבנות שחתוכות אותו הדבר אחת ליד השניה)

3. מוציאים מהמקרר את הגבינות הרכות וממקמים איפה ששמרנו להן מקום (כלומר מרימים את המכסה של הברי ומחליפים בגבינה עצמה)

4. מניחים את הפירות בין לבין

5."סותמים חורים" עם אגוזים למיניהם וקרקרים

6. ולסיום סיומת – מניחים כמה עשבי תיבול ירוקים לקישוט (כמו רוזמרין/טימין/בזיליקום)

ציפוי גליל גבינת הבושה בתבלינים

הבטחתי מילה על הציפוי שעשיתי לגליל גבינת העזים (גבינת "בושה") – אני בחרתי בבושה שהיא כבר עם עשבי תיבול בפנים (יש גם בטעם טבעי).

לאוהבי גבינת העזים – מדובר בגינה באמת נדירה

החלטתי לשדרג אותה בעוד תבלינים!

שמתי בצלחת שטוחה טימין יבש , סומק ופלפל גרוס, ערבבתי וגלגלתי את הגליל בתבלינים עד לציפוי מלא.

זה משדרג בטירוף גם בנראות וגם בטעם!

אפשר לשלב כל סוג תבלינים שאתם אוהבים (למשל להוסיף שבבי צ'ילי גרוס, אורגנו, זרעי כוסברה טחונים – הכל ייצא מושלם!)

כמה טיפים של פרקטיות, כי אתם יודעים שפרקטיות אצלי היא מאוד חשובה!

– אם מניחים גבינה בגוש (לא חתוך) חשוב להקפיד להניח לידה סכין, כדי שאפשר יהיה באמת לאכול ממנה

– לממרחים/ריבות/דבש – חשוב להוסיף כפית קטנה, כדי שאפשר יהיה לקחת מהם (אביזרי עץ קטנים – הכי יפה!)

– חיתוך מראש – אני חותכת מראש את כל הגבינות ושומרת כל אחת בתוך הנייר שלה פלוס שקית/ניילון נצמד ואז לפני הגשה רק ממקמת. את הגבינות הרכות להניח תמיד אחרונות כי הן מתרככות ונמסות

– אם מוסיפים זיתים – הקפידו לקערית קטנה בצד לחרצנים

– אם חותכים פירות – כדאי לטפטף עליהם לימון כדי שלא ישחירו

– אם שמים פירות מלכלכים/רטובים – רצוי למקמם אותם בתוך אחת הקעריות שהנחנו בהתחלה ולא ישירות על הקרש (כי זה מרטיב ומלכלך את הגבינה שליד)

– אם שמים ענבים – רצוי לחתוך לאשכולות קטנטנים (ככה הכי נוח לקחת) ואח"כ לחבר יחד שיראו כאילו הם אשכול גדול (ככה הכי יפה )

לפני סיום, הבטחתי וידוי על גבינת הצ'דר –

אז גבינת הצ'דר, זו הגבינה הכתומה – זו שחתכתי לקוביות,

עד היום לא טעמתי את הגבינה הזו! תמיד הייתי בטוחה שזו גבינה לא טעימה ונמנעתי ממנה (בגלל כל המנות האמריקאיות המוקרמות עם צ'דר שאני באופן אישי ממש לא אוהבת),

ובזכות הפוסט הזה והגבינות של seyman גיליתי שמדובר בגבינה ממש ממש טעימה (זו בעצם גבינה צהובה קשה מלוחה. ממש כיפית!)

זהו – גיליתי לכם את כל הסודות שלי להכנת פלטת גבינות מושלמת!

אני חולקת אתכם הכל באהבה ומקווה שהצלחתי לחדש לכם משהו

הכנתם? לקחתם רעיון? אל תשכחו לתייג אותי!

ממליצה בחום להשתמש בגבינות המעולות של seyman (ולתייג גם אותם אם בא לכם – אומרים שפרגון טוב לעור הפנים )

זהו להיום,

שיהיה חג שבועות שמח, חגיגי ומתוק עד כמה שאפשר

כולי תקווה ואמונה שהחטופים שלנו יחזרו בקרוב לחגוג איתנו את החג הכי יפה בשנה – א מ ן !

עד הפעם הבאה…

טליה

מארחים בשבועות? יש פה בבלוג המון המון מתכונים לשבועות!

קטגוריית "שבועות" בבלוג – פה מרוכזים כל המתכונים בבלוג שמתאימים לשבועות, וזה המון!!

טיפים לאירוח ועיצוב השולחן בשבועות – פוסט שהכנתי לכם אמנם מזמן, אבל הוא מרכז טיפים ממש חמודים ופרקטיים

רשימת מתכונים לשבועות – פוסט שהכנתי לכם לפני שנתיים על אירוח בשבועות, שווה לקרוא!