דגים
איפה לקנות דגים טריים עד הבית
פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק – מנה מושלמת וקלה (זה רק נשמע מתוחכם)
|
22.12.2020

זו אחת המנות האהובות עליי! היא טעימה בקטע אחר! והאמת היא, שאני לא מכינה אותה מספיק,

כי איכשהו בגלל הטעם המתוחכם וההצלחה המסחררת שלה בכל פעם מחדש, אני שוכחת כמה שהיא פשוטה להכנה!

רעיון מושלם לארוחת ערב מפנקת ומרשימה בלי הרבה עבודה, כשמזמינים אורחים וגם סתם ככה למשפחה…

פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

אני מכינה אותה פעם עם ברוקולי ופעם עם אספרגוס (והפעם עם שניהם), לפעמים מוסיפה פטריות ולפעמים לא, אבל מה שאני תמיד דואגת שיהיה ליד – זה אורז לבן אחד אחד!


כמובן שדגים טריים למנה הזו (ובכלל) זה לגמרי must! ומבחינתי, כמו שכבר סיפרתי מזמן בהזמנת הדגים הקבועה שלי, גם להזמין דגים טריים, לשמור אותם במקפיא ולהפשיר כשצריך, זה כמו להשתמש בדגים טריים! כי העיקר הוא לקנות אותם טריים טריים ובמקום הכי איכותי.

אני כזכור כבר שנים קונה דגים טריים (ועוד כל מיני דברים טובים!) אצל ספק הדגים הקבוע והמעולה שלי – Sea2door שמביא אותם אליי עד הבית, נקיים, חתוכים וארוזים. יותר טוב מזה באמת שאין!

ואם כבר מדברים על Sea2door – יש להם עכשיו גם אפליקציה חדשה (להורדה) דרכה אפשר להזמין ממש בקלות ובמהירות (ולכבוד ההשקה יש לכם אפילו קוד הנחה! פרטים בסוף )

פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

בתמונה למעלה – מגש הדגים, מפולטים וחתוכים בדיוק כמו שקיבלתי אותם הביתה במשלוח ולי נותר רק להעביר אותם לרוטב…


אז רק לפני שנתחיל, כרגיל סיפורון על איך נולד המתכון הזה – האמת שהכל התחיל מהחריימה. כן, על פניו אין קשר בכלל, אבל מהרגע שהתחלתי להכין חריימה, התאהבתי בקונספט שמכינים סיר שלם של דגים בתוך רוטב, די בזריזות, וזה פשוט סוגר ברגע את הפינה של ארוחה שלמה ומעולה, ועדיין עם הרבה סטייל!!

אז התחלתי לחשוב על עוד רעיונות להכין דגים ברוטב בסיר אחד… וכך נולד לו המתכון הזה שבבית אני קוראת לו "חריימה קוקוס" (עכשיו כבר ברור למה )


מרכיבים (לכ-5 מנות)

פילה מוסר-ים טרי (ללא עור, כל פילה חתוך ל-3 או 4) – סה"כ 1.5 ק"ג (אפשר להחליף בפילה דניס או בורי) אני כאמור מזמינה כאן

עגבניה – 2 לקוביות קטנות

בצל סגול – 1 קצוץ

פלפל צ'ילי אדום – רבע, מגולען חתוך לפרוסות (אפשר פחות או יותר, לפי רמת החריפות שאוהבים)

ג'ינג'ר טרי – חתיכת 3 ס"מ קצוצה דק

שום – שן אחת לפרוסות (אפשר יותר)

פטריות שיטאקי טריותחופן חתוכות גס (לא חובה! לגמרי אפשר בלי ואפשר גם להחליף בפטריות מסוג אחר)

___

קרם קוקוס – פחית (400 מ"ל. 17% שומן ומעלה)

נוזל קוקוס – פחית (400 מ"ל. כ-5-10% שומן)

מי ברז/נוזל מבישול הברוקולי/האספרגוס (התוספת הירוקה, ראו בהמשך) – כחצי כוס

רוטב דגים – 2 כפות () (שאגב, גם אותו אני מזמינה כאן)

משחת קארי ירוק – כף גדושה (לרכישה בכל סופר באגף האסיאתי)

סוכר חום – 2 כפיות

בזיליקום ונענע טריים – ענף שלם עם העלים, מכל אחד

לתוספת ירוקה 

אספרגוס או ברוקולי

לקישוט בהגשה (לא חובה אבל כדאי!)

מעט מכל אלה – פלפל צ'ילי אדום קצוץ, קשיו קלוי קצוץ, עלי בזיליקום טרי

להגשה ליד

אורז לבן אחד אחד (למתכון)


פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע מתחילים בלחלוט את התוספת הירוקה שבחרנו (ברוקולי/אספרגוס – הנחיות מפורטות בהמשך) ושומרים את המים לאחר הבישול | מחממים סוטאז' (סיר נמוך גדול ורחב) עם מעט שמן לטיגון ומוסיפים את השום, הבצל, הג'ינג'ר ופרוסות הצ'ילי – מטגנים כ-5 דקות על אש גבוהה ועוד 5 על אש נמוכה יותר | מוסיפים את הקארי הירוק וכל הנוזלים (לפי הכמויות למעלה), מערבבים ומביאים לרתיחה | פותחים, מוסיפים את קוביות העגבניה והסוכר, מניחים בפנים את ענף הבזיליקום וענף הנענע, סוגרים ומביאים שוב לרתיחה | מוסיפים את רוטב הדגים, מערבבים (טועמים ומתקנים תיבול. יצא חריף מידי? ראו את הטיפ שלי בסוף) | משקיעים פנימה את נתחי הדג הטרי, מכסים ומבשלים על אש גבוהה כ-8 דקות (או 5 אם השתמשנו בדג אחר. ראו סעיף "דגים" בסוף) | מכניסים פנימה את התוספת הירוקה שהכנו, מקשטים ומגישים בסטייל (מעל אורז לבן) – ככה פשוט!



פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל


ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. מתחילים בלחלוט את התוספת הירוקה שבחרנו במים רותחים – אספרגוס (כ-2 דקות) או ברוקולי (כ-7 דקות)

איך חולטים ברוקולי_טיפים פרקטיים למטבח_טליה הדר אשת סטייל

אגב, אפשר לבחור להגיש את המנה עם שתיהן…

את האספרגוס קוטמים לפני בקצוות התחתונים

ואת הברוקולי רצוי לחתוך לפרחים בינוניים מראש, זה מקצר את זמן הבישול

איך חולטים אספרגוס_טיפים פרקטיים במטבח_טליה הדר אשת סטייל


טיפ לגבי האספרגוס (שלקח לי שנים לחשוב עליו משום מה!) זה לחלוט אותו בסוטאז' ולא בסיר, וככה הוא נכנס ישר לכל אורכו ואני לא צריכה להסתבך עם סיר שהוא מציץ ממנו וגם לא עם המון מים…

טיפ נוסף וחשוב כמובן לאספרגוס ולברוקולי כאחד – בתום הבישול מעבירים את האספרגוס או הברוקולי מיידית לכלי עם מי קרח (שמכינים מראש!) זה עוצר את הבישול ושומר על הצבע הירוק היפה ועל הקראנצ'יות

איך שומרים על הצבע הירוק של הברוקולי_טיפ פרקטי במטבח_טליה הדר אשת סטייל

אם בכל זאת תרצו הנחיות יותר מדוייקת לגבי איך חולטים את התוספת הירוקה – תוכלו למצוא כאן לאספרגוס וכאן לברוקולי)


לא לשכוח – לשמור חצי כוס ממי הבישול להמשך… והאמת, כדאי לשמור את הכל! (טיפ מדליק בסוף)

מה עושים עם מי הבישול של הברוקולי_טיפים פרקטיים למטבח_טליה הדר אשת סטייל

2. חותכים את כל הירקות לפי ההוראות למעלה

3. מחממים סוטאז' עם מעט שמן לטיגון (אני משתמשת בקנולה), פרוסות השום, הבצל הקצוץ, הגינ'ג'ר והצ'ילי, מטגנים כ-5 דקות על אש גבוהה ועוד כ-5 על נמוכה יותר

פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

4. מוסיפים את הקארי, קרם הקוקוס, נוזל הקוקוס, וחצי כוס ממי הבישול של הברוקולי/האספרגוס, מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה

*אם לא הכנתם תוספת ירוקה, אמנם חבל אבל, אין בעיה להוסיף במקום, פשוט מי ברז

5. פותחים, מוסיפים את קוביות העגבניה והסוכר, מערבבים קלות

פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

6. מניחים בפנים את ענפי הבזיליקום והנענע (מניחים אותם שלמים – כלומר, ענף מחובר לעלים. זה רק בשביל הטעם והארומה, אח"כ נשלוף אותם בשלמותם…), מכסים ומביאים שוב לרתיחה

7. מוסיפים את רוטב הדגים, מערבבים קלות, טועמים ומתקנים תיבול. יצא חריף מידי? ראו בסוף תחת "חריפות".

8. מטביעים בפנים את חתיכות הדג אחת אחת

פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

*אני מבקשת את הדגים שלי מפולטים ללא עור וחתוכים כל פילה ל-4 חתיכות. ככה שכל מה שנותר לי זה רק להטביע אותן ברוטב! (אפס התעסקות עם הדגים וזה כל הכיף )


מזיזים מעט את הסיר קדימה ואחורה כדי שהדגים ישתרשו בתוך הרוטב, מבשלים על אש גבוהה כ-8 דקות. מכבים את האש וזה מוכן!

9. מקשטים עם צ'ילי אדום טרי, עלה בזיליקום וקשיו קצוצים (אם רוצים) ומגישים בסטייל (מעל אורז לבן) – ככה פשוט!

פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

הערה חשובה – רצוי לשים הרבה (!) יותר רוטב מאשר בתמונה (הכי אמיתי – פשוט התקמצנתי, כי בניתי על הסיר שהכנתי לצילומים האלה כדי להגיש לאורחים שהזמנתי בערב )



אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך"

הדגים – כמו שכבר סיפרתי בהתחלה, חשוב להשתמש בדגים טריים (או כאלה שקנינו טריים והקפאנו) העיקר לא בדגים שקונים קפואים. אין מה לעשות זה פשוט לגמרי לא אותו הדבר!!

דג מוסר ים הוא בשרני ועסיסי בצורה בלתי רגילה! אם אין מוסר (או שבא לכם דג זול יותר…) אין בעיה להשתמש גם בדניס או אפילו בבורי

מה שכן, אם משתמשים בדניס או בורי (שהם פחות בשרניים), הם יתבשלו מהר יותר, ויספיקו כ-5 דקות, כמו בחריימה

ואם כבר מדברים על דגים טריים – הינה קוד ההנחה שהבטחתי למזמינים דרך האפליקציה החדשה של Sea2door >> פשוט הקלידו: 5app בשורת הקופון שנמצאת במסך הסופי של התשלום

פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

הפטריות – לרוב הכנתי את המנה הזו בלי פטריות (והיא יצאה לגמרי מעולה). רק לאחרונה התחלתי להוסיף אותן ואני  חייבת לומר שהן בהחלט משדרגות! אז אם אין לכם פטריות שיטאקי ויש פטריות מסוג אחר זה גם הולך, ואם אין פטריות בכלל זו גם לא סיבה לוותר! תזרמו, העיקר הדג והרוטב, ומעבר לכך מה שבא ברוך הבא

חריפות – המנה כמו שהיא לפי המתכון הזה, ובהנחה שפלפל הצ'ילי הוא חריף – היא בהחלט די חריפה! אם אתם בעד פחות חריף, אפשר למתן עם הצ'ילי האדום. ואם גיליתם שהיא חריפה מידי בדיעבד – אפשר להוסיף עוד קצת סוכר חום ולטפטף מעט לימון פנימה – זה מעדן את החריפות


דג בקרם קוקוס וקארי ירוק_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

הכנה באירוח. אין בעיה להכין את הרוטב מראש אפילו יום קודם, לשמור במקרר, ואז לפני הגשה להביא לרתיחה ולהוסיף את הדגים… ובגדול אין גם בעיה להכין כולל הדגים מראש… אני אכלתי שאריות מהמנה הזו גם יומיים אחרי ונהניתי מאוד!!

גם את התוספת הירוקה אין בעיה לחלוט מראש (אפילו יום קודם) ולשמור בכלי סגור במקרר, אבל רצוי לשמור אותה בנפרד ולהוסיף אותה לרוטב רק לפני הגשה

מי הבישול של האספרגוס/הברוקולי – אמרתי למעלה שכדאי לשמור את את מי הבישול והבטחתי טיפ מדליק – אז הינה הוא כאן

זהו להיום.

מנה מושלמת. נותר לכם רק להכין ולהתענג על כל ביס!

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

____

*הפוסט בשיתוף עם Sea2door (ספק הדגים הקבוע והאהוב שלי מזה שנים רבות!)


ואם כבר אנחנו בענייני דגים, הינה כמה תזכורות למתכוני דגים נוספים

קרפצ'יו דג מקושט

פילה סלמון בציפוי ירוק

סביצ'ה דג וסלק

פילה דניס בשש דקות

11 תגובות לפוסט “פילה מוסר בקרם קוקוס וקארי ירוק – מנה מושלמת וקלה (זה רק נשמע מתוחכם)”

  1. מדליק ממש המתכון
    מה דעתך , האם יכול ללכת עם דג סלמון?
    זה מה שיש לי עכשיו במקפיא (טרי שהקפאתי..)
    תודה!

    1. הי לימור. כן בגדול אין סיבה שלט ילך. מה שכן חתיכות הסלמון הן הרבה יותר עבות. את הייתי ממליצה לחתוך לקוביות של כ-5-10 ס"מ, ולגבי זמן העשיה של הדג, אם יהיה חתוך כך, אני מעריכה כ-10 דקות. אבל היות שאף פעם לא הכנתי עם סלמון תצטרכי לבחון את זה… אשמח להתעדכן ממך אחרי 🙂 בתיאבון

  2. הי טליה,
    רק עכשיו ראיתי את תגובתך.
    בסופו של דבר, חששתי לנסות עם סלמון, קניתי היום מוסר, מתכוונת לנסות השבוע…

  3. ועוד שאלה,
    באם נשארה חתיכת דג, אפשר מנסיונך לשמור במקרר למחרת ולחמם שוב?
    מה דעתך?
    לא עבדתי עם מוסר אף פעם, לא יודעת איך הוא אחרי שהות במקרר מבושל.
    תודה!

    1. הי לימור. בהחלט אין בעיה לחמם בשנית. אנחנו אוכלים שאריות בכיף… אפשר לחמם עם הרוטב או במחבת או אפילו במיקרו. בתיאבון!

    1. מכניסה אותן יחד עם העגבניות. תודה על השאלה, אני רואה שבאמת לא התייחסתי אליהן. אעדכן

  4. הי טליה,
    סוף סוף הכנתי, ויצא פ צ צ ה !!!!
    ליקקנו את האצבעות.
    מצחיק אותי שחשבתי שישאר, ואצטרך לחמם למחרת את השאריות…
    תודה!!

סגור לתגובות.

דברו איתי, בשביל זה אני פה