מה אני אגיד לכם? מדובר בתבנית היסטרית – פשוט היסטרית!

במרכז יש גבינת רוקפור (או ברי) שלמה, מסביב מקלות של מאפי גבינה מכל מיני סוגים

הכל יחד בתבנית אחת בתנור

מוסיפים מסביב פירות טריים וגבינות – ויש לנו תבנית אירוח חלומית!

אני יודעת שזה נראה מתוחכם – אבל זה הכי פשוט בעולם

וזה כל הכיף כמובן

הבצק מוכן, הגבינה גם – אז מה כבר נשאר לעשות?

בתמונה – גבינת הרוקפור לפני שאני מניחה אותה בתבנית ומכניסה אותה לתנור (איזה יפה היא נכון?!)

נתחיל כרגיל בסיפורון על איך נולד המתכון –

במסגרת השת"פ השנתי שלי עם חברת AEG האהובה, אני כל הזמן חושבת על מתכונים טובים ופשוטים ועם זאת, כאלה שנראים מתוחכמים. התנאי כמובן, שיהיו כאלה שאני אופה בתנור ה-AEG שלי! והשנה, לשבועות – ידעתי שלא מתחשק לי להכין עוד פשטידה או עוד עוגה. התחשק לי משהו מדליק עם גבינות

אגלה לכם, שבתור יוצרת תוכן ומפתחת מתכונים כבר כמעט 10 שנים, זה לא תמיד פשוט כל פעם להמציא את הגלגל מחדש ) ויש ימים שהרעיונות לא זורמים… אז הלכתי לי לים לנקות קצת את הראש, ופתאום נחת עליי הרעיון וראיתי כבר הכל בדמיון! חזרתי הביתה ישר לניסיונות – וכמובן שיצאה תבנית חלומית ממש – של מאפים וגבינות!

*לפני שתשאלו – לי יש תנור AEG כזה, ועוד תנור משולב מיקרו כזה ואני מתה על שניהם שכמובן עובדים פה שעות נוספות

מרכיבים (לתבנית)

לגבינה באמצע

גבינת רוקפור/ברי – עגולה שלמה

טימין טרי – 2-3 ענפים

דבש – כפית

ריבה שאוהבים – כפית (אפשרות)

למאפי גבינה מסביב

בצק פילאס תורכי – מוכן ומופשר לעבודה (להשיג במקרר הקפואים בכל סופר)

גבינת גאודה/מוצרלה/צדר – כ-50-100 גרם מגוררת (אני השתמשתי גם בגאודה פסטו – ירוקה)

גבינת פרמז'ן – מגורר דק דק, כ-2-3 כפות

עשבי תיבול יבשים ותבלינים שאוהבים (אורגנו/טימין/רוזמרין/סומאק)

מלח&פלפל גרוסים

ביצה טרופה

ריבה שאוהבים – כף (אפשרות. אני השתמשתי בריבת דובדבנים)

קצח/שומשום – כף (אפשרות)

להניח על התבנית לפני אפיה (אפשרות)

אשכול ענבים

כמה דובדבנים טריים

להגשה (מומלץ)

גבינות טובות (אני השתמשתי במגוון גבינות – מתוך פלטת הגבינות שלי)

פירות טריים

הוראות הכנה

הפעם עשיתי רק גרסה אחת (חצי קצרה חצי ארוכה) – ספרו לי מה דעתכם על הפורמט הזה

לצפיה בסרטון הכנה באינסטוש

*לפני הכל יש לוודא שיש לכם חבילת בצק פילאס תורכי מוכן ומופשר לעבודה (הבצק מגיע קפוא)

1. מחממים תנור על 180 מעלות בטורבו

2. פותחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומקומחת מעט, חותכים חתיכה בגודל התבנית (בינתיים סוגרים את יתר הבצק ושמים במקרר)

3. לוקחים את מכסה גבינת הברי/הרוקפור (או קערית בערך בגודל הגבינה) מניחים במרכז הבצק וחותכים חור של עיגול (עוברים עם סכין בצמוד למכסה/הקערית)

4. מפזרים על הבצק גבינות שאוהבים (מומלץ בכל חלק לשים משהו אחר), אם רוצים,  באחד החלקים מורחים ריבה לפני שמפזרים את הגבינה (השילוב של הריבה עם הגבינות הוא היסטרי!)

5. בוזקים תבלינים (אורגנו/בזיליקום/טימין), מלח ופלפל

6. מניחים מלמעלה חתיכת בצק נוספת באותו הגודל ושוב חותכים עיגול במרכז

7. מברישים בביצה טרופה, ומפזרים פרמזן ועשבי תיבול/סומאק (אני ממליצה לפזר בכל חלק משהו אחר בשביל הגיוון בנראות)

8. חותכים עם גלגלת פיצה לפסים ברוחב כ-2 ס"מ מהצד החיצוני כלפי העיגול (מגיעים רק כמעט לחור של העיגול אבל לא עד הסוף כדי שהכל יישאר מחובר)

9. מסובבים כל פס כמה פעמים ליצירת מקל מסולסל

10. מברישים שוב בביצה

11. סוגרים ומסדרים את שולי העיגול שבמרכז (לוחצים את שתי שכבות הבצק יחד לחיבור תוך כדי תנועת קיפול קטנה כלפי חוץ, ליצירת שוליים יפים ומפזרים רק מסביבו מעט קצח/שומשום (אם רוצים)

12. מכניסים את התבנית, לשתי דקות התייצבות במקרר. ככה כמו שהיא, ללא כיסוי (זה לא חובה אך זה רצוי)

13. לוקחים בינתיים את הגבינה, חורצים בה חריצים ב"שתי וערב", אם רוצים מכניסים קצת ריבה בין החריצים. מזלפים מלמעלה מעט דבש ופלפל גרוס ותוקעים ענפי טימין בין החריצים.

מניחים את הגבינה במרכז התבנית (בחור העגול שעשינו בבצק) ומניחים לצידה אשכול ענבים ו/או דובדבנים (או פירות אחרים שאוהבים)

אני באופן אישי מאוד אוהבת פירות אפויים!

14. אופים כ-15 דקות על 180 בטורבו, עד להזהבה יפה של המאפה והשחמה קלה של הגבינה

15. מחליקים את נייר האפיה מהתבנית החמה, ישירות לשולחן/קרש הגשה גדול

16. מוסיפים גבינות ופירות טריים ומגישים בסטייל ככה פשוט!

אז הגעתי ל"שלב של כמה דברים לי אליך" –

הגבינות – אפשר חופשי לאלתר ולגוון ולהשתמש באיזה גבינות שבא לכם. כן מומלץ שתהיה גם גבינה קשה אחת מהסוג שכתבתי. אגב, אפשר גם למרוח גבינה רכה נוספת כמו עזים, שמנת או אפילו גבינה לבנה! כמו במאפים האלה

הגבינה באמצע – גבינת הרוקפור (כמו שתוכלו לראות) נשארת לגמרי שלמה ולא נמסה – זה יפה ומעוצב אבל אם אתם בקטע של לטבול ממש בגבינה – כדי ללכת על גבינת ברי שהיא רכה יותר. וגם – אפשר לאפות על 180 ללא טורבו במשך 10 דקות נוספות ככה הגבינה תתרכך יותר

ההגשה – ההגשה עם פירות וגבינות היא כמובן לא חובה, אבל בעיני היא ממש עושה את כל ההבדל וסוגרת פינה למגש/תבנית חלומיים לאירוח! מה שחשוב! זה להחליק את נייר האפיה לשולחן/לתבנית אחרת (לא חמה) – כדי שהפירות הטריים והגבינות לא יתחממו מהתבנית. אם מעבירים ישירות לשולחן אפשר להניח עוד נייר אפיה נקי לפני (שהשומניות לא תעבור לשולחן/למפה)

*אגב, כל הגבינות שהתשמשתי בהן בפנים ובחוץ – הן הגבינות המעולות של seyman בהן גם השתמשתי בפלטת הגבינות שלי

זהו להיום.

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

מחפשים עוד מאפים וגבינות? 

מאפה פילו וגבינה בתבנית שלמה

אצבעות גבינה מהירים

כדורוני מוצרלה עטופים בבצק

מאפה תרד מושלם

משולשי פילו וגבינות