לביבות כרוב אסייאתיות | חוויה בצלחת – זה היסטרי!

(בריא (יחסית

13.01.2024

הלביבות האלה הן בסטיייל קצת אחר מיתר הלביבות שאתם מכירים

אלו לא לביבות שמגישים לצד שמנת חמוצה כמו כולן

מדובר בלביבות שמגישים ואוכלים כמו את מנת ה"נאמס" האסייאתית

והן פשוט היסטריות!!!

אפשר לטגן או לאפות את הלביבות, ואין בעיה גם להכין אותן מראש

והכי חשוב! אל תפספסו את "הוראות האכילה" כי זה לגמרי חלק מהחוויה שמרכיבה ביס מושלם!

בקיצור – חובה לנסות בבית

(ולא רק בחנוכה )

*אבל אם אתם מארחים בחנוכה – ממליצה להציץ גם כאן

מרכיבים (כ-20 לביבות)

כרוב לבן קטן (חתוך לרצועות דקיקות)

ביצים – 3

סויה – 6 כפות

מיץ לימון סחוט – 3 כפות

דבש – 3 כפות

שמן שומשום – כף

כמון – חצי כפית

קוואקר מהיר הכנה – חצי כוס

קמח תופח – חצי כוס

פלפל ירוק חריף/צ'ילי – חתיכה של 1 ס"מ מגורר/קצוץ דק דק (לא חובה)

שומשום שחור – כף

בצל ירוק – ענף קצוץ

עלי נענע טריים – חופן קצוצים

עלי בזיליקום טריים – חופן קצוצים

להגשה, מסדרים צלחת גדולה עם כל אלו –

עלי חסה, פלפל צ'ילי פרוס, בצל ירוק, בזיליקום ונענע (עלים שלמים)

סויה, רבעי לימון, חמאת בוטנים

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – מחממים היטב מחבת רחבה ללא שמן מוסיפים פנימה את הכרוב ומסדרים לכיסוי כל המחבת. נותנים לו להיצלות כ 5-10 דקות. מערבבים קלות כדי שכל שכבות הכרוב יגעו במחבת וחוזר חלילה עד לקבלת כרוב שחום חרוך מכל הכיוונים (סה"כ כ-15 דקות). מוציאים הצידה | בקערה מערבבים את כל מרכיבי הלביבות יחד עם הכרוב. מניחים להתייצבות. רצוי במקרר (לחצי שעה ומעלה. אם אין זמן אפשר לוותר ולהתקדם) | שמים שמן צמחי לטיגון במחבת יחד עם כפית שמן שומשום | יוצקים לביבות פנימה. מפזרים מעט שומשום שחור מלמעלה ומטגנים משני הצדדים (או אופים. הנחיות בסוף) | מעבירים לנייר סופג | הגשה – מסדרים צלחת עם כל המרכיבים זה לצד זה (כמו בתמונה) ומגישים בסטייל ככה פשוט!

"הוראות אכילה" – לוקחים עלה חסה, מורחים עליו מעט חמאת בוטנים, מניחים עלה בזיליקום, עלה נענע, בצל ירוק פלפל צ'ילי ולביבה. סוחטים מעט לימון, מקפלים את העלה וטובלים בסויה לפני כל ביס – אין טעים כזה!!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב- , עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. חורכים את הכרוב – מחממים היטב (!) מחבת רחבה. כשהיא חמה חמה מכניסים את הכרוב ומשטחים לשכבה שתמלא את כל המחבת. ממתינים בלי לעשות כלום לפחות 5 דקות. בודקים שהכרוב נחרך מלמטה והפך לצבע חום, ואז מערבבים קלות ככה שהכרוב שהיה למעלה יהיה עכשיו למטה ומניחים לעוד 5 דקות. לאחר שכל הכרוב החליף את צבעו, מוציאים הצידה לצינון

2. בקערה מערבבים את כל המרכיבים: הביצים, הירוקים, התבלינים, הכרוב, הקוואקר והקמח – מערבבים לקבלת עיסה אחידה. אם יש זמן, מכניסים למקרר להתייצבות (לרבע שעה-חצי שעה ואפשר גם לכמה שעות או ללילה שלם. ואפשר גם לוותר על זה בכלל)

3. מחממים שמן לטיגון במחבת (בגובה סנטימטר שניים) ומוסיפים פנימה גם כפית של שמן שומשום (זה מוסיף טעם מושלם בטיגון!), יוצקים לביבות פנימה בעזרת כף, מפזרים מעט שומשום שחור מעל כל אחת. מטגנים כמה דקות משני הצדדים עד להזהבה.

מהמחבת, מוציאים לנייר אפיה.

*אין בעיה לאפות במקום לטגן. ראו הנחיות בסוף

4. מסדרים צלחת רחבה עם כל המרכיבים להגשה, אחד לצד השני (כמו בתמונה) ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

אפיה במקום טיגון – לגמרי אין בעיה לאפות את הלביבות במקום לטגן. זה גם יוצא ממש נפלא! מחממים תנור מראש על 180 מעלות טורבו – מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים עם מברשת עם מעט שמן זית ושמן שומשום. יוצקים לביבות ומשמנים קלות מלמעלה (בהתזה או מברשת) ומפזרים מעט שומשום שחור | אופים כ-20 דקות להזהבה

הכנה מראש – אין בעיה לאפות או לטגן את הלביבות מראש, לשמור במקרר בכלי סגור ולפני הגשה לחמם בתנור בתבנית עם נייר אפיה על 170-180 מעלות

שינויים ואלתורים – אפשר לגוון בירוקים, להוסיף כוסברה/עירית ו/או להחליף מה שלא אוהבים. אפשר לשלב כרוב סגול או לעשות רק עם סגול. אפשר להוסיף גם שומשום לבן. מומלץ לא לוותר על הכמון – זה נותן פאנץ' מדליק לגמרי | בכללי צורת ההגשה פה היא הקטע ההיסטרי של המנה! ועם זאת, כמובן שהלביבות טעימות גם סתם ככה ואפילו עם יוגורט ליד