סלט קפרזה אנטיפסטי

מנות ראשונות & פתיחים

סלט קפרזה אנטיפסטי

13.01.2024

אם יש סלט מושלם בעיני – זה סלט קפרזה קלסי. אז עכשיו דמיינו אותו בתוספת אנטיפסטי!

שילוב של ירקות רעננים וירקות בתנור, יחד עם קרעי גבינת מוצרלה ועלים טריים – היש מושלם מזה?!

יש פה זוקיני קלוי, עגבניות שרי צלויות וטריות, פרוסות חציל קלוי, שיני שום נימוחות, עלי רוקט ובזיליקום ועוד הפתעות…

עם יד על הלב, אין סלט טעים כזה!

הוא כיפי לבראנץ', לצהריים וגם כמנה ראשונה בארוחת ערב

בקיצור, תמיד!

שנתחיל?

אבל רגע לפני – סיפורון על המתכון –

חברת AEG החמודים, איתם יש לי שת"פ שנתי, ביקשו ממני מתכון כיפי לסלט שמצד אחד יתאים לקיץ, ומצד שני ישלב כמובן הכנה בתנור המשגע שלי תוצרת AEG

הכיף פה אגב, זה שמכינים את כל הירקות בתנור במקביל, למרות שהם נעשים בתוכניות אפיה שונות (ואתם כבר יודעים שאני מכורה לתקתוק ויעילות )

מרכיבים (סלט ל-3-4 סועדים)

חציל גדול – מקולף לפסים וחתוך לפרוסות

זוקיני גדול – לפרוסות בקליפתו

כ-20 עגבניות שרי (רצוי מסוג תמר. ניתן לשלב כמה צבעים (10 בשלמותן ו-10 חצויות לאורכן)

כ-5 שיני שום קלופות

חופן גדול של עלי רוקט טריים

חופן עלי בזיליקום טריים

כדור גבינת מוצרלה – קרוע ביד לחתיכות קטנות

חופן אגוזי מלך

*אפשרות – רבע בצל סגול לפרוסות דקיקות

לרוטב

שמן זית – 3-4 כפות

חומץ בלסמי – כ-2 כפות

מלח ופלפל גרוסים

*אפשרות – נגיעות של בסלמי מצומצם

בנוסף נצטרך גם –

עוד 2 כפות שמן זית, מעט מלח גס – לפרוסות החציל

ועוד 2-3 כפות שמן זית, מלח ופלפל גרוסים – לצליית העגבניות, הזוקיני והשום

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – מחממים תנור על 250-255 מעלות בתוכנית טורבו + גריל עליון | משמנים את פרוסות החציל משני הצדדים ומסדרים על רשת התנור. בוזקים מעט מלח גס מעל כל פרוסה | בתבנית תנור עם נייר אפיה שמים את העגבניות השלמות, את שיני השום ואת פרוסות הזוקיני. מזלפים שמן זית בנדיבות, מתבלים במלח פלפל וכמה עלי בזיליקום | מכניסים לתנור – את הרשת בשלב שני מלמעלה ואת התבנית בשלב אחד מתחת לאמצעי | אופים יחד כ-30 דקות | מצננים קלות | מרכיבים את הסלט – מניחים עלי רוקט, חלק מהירקות המבושלים (כולל שיני השום) חלק מהמרכיבים הטריים וחוזר חלילה, מפזרים את קרעי המוצרלה | מזלפים מעל הכל את שמן הזית, הבלסמי המלח והפלפל | מוסיפים עלי בזיליקום ואגוזי מלך קצוצים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב- או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. מחממים תנור על 250-255 מעלות בתוכנית טורבו + גריל עליון | מוציאים את הרשת והתבנית (תיכף נשתמש בהן)

2. החציל – שוטפים ומייבשים בקליפתו, מקלפים אותו לסירוגין לכל אורכו עם קולפן ויוצרים "פסים" (אני קוראת לזה "קילוף זברה"). אח"כ קוטמים את הראש ופורסים לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ.

3. את פרוסות החציל מסדרים על רשת התנור, משמנים בשמן זית כל פרוסה משני צידיה (רצוי להיעזר במברשת סיליקון). בוזקים מעט מלח גס מעל כל פרוסה

4. את הזוקיני פורסים לפרוסות בעובי כסנטימטר (עם הקליפה), מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, מוסיפים מחצית מכמות העגבניות (בשלמותן), ואת שיני השום. מזלפים שמן זית בנדיבות ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים כמה עלי בזיליקום טריים.

5. מכניסים לתנור – את התבנית (עם העגבניות, הזוקיני והשום) ממקמים בשלב אחד מתחת לשלב האמצעי, ואת הרשת (עם פרוסות החצילים) ממקמים בשלב אחד מתחת לשלב הכי עליון

טיפ – כשאופים בתוכנית טורבו, החום בתנור מתפזר בצורה טובה וזה מאפשר להכין מספר דברים בו זמנית

* אם אין בתנור שלכם טורבו בשילוב גריל עליון אפשר להסתפק בשילוב פס עליון רגיל (ללא גריל) ולהעלות את הטמפרטורה ל 260 מעלות

6. אופים כ-30 דקות עד שפרוסות החציל משחימות יפה והירקות בתבנית נראים עשויים

טיפ – בתנור ה-AEG שלי יש אפשרות לתזמן את זמן האפיה ואני תמיד משתמשת באפשרות הזו. כי כשעושים מיליון דברים במקביל אם משהו לא יצפצף להזכיר לי שהגיעה השעה להוציא מהתנור, סיכוי גבוה מאוד שלא אזכור להוציא מהתנור בזמן (או בכלל ).

בתמונה – התנור שלי מבית AEG (לפרטי הדגם)

אם אין לכם אפשרות תזמון בתנור שלכם (אז עד שתשתדרגו בתנור חדש…) פשוט הפעילו שעון טיימר! (בלי קשר לאפשרות הקיימת אצלי בתנור, יש לי במטבח 2 שעוני טיימר שעובדים שעות נוספות. זוכרים את הפוסט הזה מלפני שנים, על טיימר וקולפנים?!)

7. כעבור חצי שעה מוציאים מהתנור ומניחים לצינון קל.

בינתיים פורסים לאורכן את יתר העגבניות וקוצצים גס את אגוזי המלך. כשמתאפשר, חוצים את פרוסות החצילים לחצי (אם הן קטנות ניתן להשאיר בשלמותן)

8. הרכבת הסלט – בקערת הגשה רחבה (ויפה) – מניחים את מרכיבי הסלט לסירוגין (מתחילים בחופן עלי רוקט (אפשר לקרוע לשניים ביד), כמה עלי בזיליקום, עגבניות צלויות, חצאי עגבניות טריות, פרוסות זוקיני וחציל צלוי, שיני השום), אם רוצים מוסיפים גם סהרונים דקיקים של בצל סגול

מוסיפים חתיכות של גבינות מוצרלה שקורעים ביד

מעל הכל מזלפים בנדיבות שמן זית. את החומץ הבלסמי שמים בעדינות בכמה מוקדים (שלא ישפך יותר מידי!) ובוזקים מלח ופלפל גרוסים.

אם רוצים מוסיפים כמה נגיעות של בלסמי מצומצם (זה מוסיף מתיקות נפלאה), מפזרים את שברי האגוזים מלמעלה ועוד עלי בזיליקום ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

הכנה מראש – אפשר להכין את הירקות הצלויים מראש ולשמור בכלי סגור (עד יומיים במקרר ועד כ-5 שעות בטמפרטורת החדר), את הרכבת הסלט והתיבול מומלץ לעשות רק בסמוך להגשה – ככה הכי פראשי והכי טעים!

אחסון שאריות – אם בכל זאת נשארו שאריות, אין בעיה לשמור במקרר ולאכול גם יום למחרת. זה לא טעים אותו דבר אבל זה עדיין טעים ממש! (לגמרי מניסיון :))