סלט קפרזה ענבים – טעים ורענן

מנות ראשונות & פתיחים

אירוח בסטייל

30.05.2022

זה סלט כיפי מדליק ומרענן שמוסיף הרבה טעם וסטייל לשולחן

מתי? כשמתחשק לנו מוצרלה, אבל בא לגוון מהקפרזה הקלסי פלוס אנחנו נמצאים בעונת הקיץ כשכבר יש ענבים,

אפילו אם הם עדיין קצת יקרים

לסלט הזה אין ממש "סיפור לידה", פשוט איזה יום, כשקניתי כדור מוצרלה, ולא התחשק לי טעם של עגבניות…

הסתכלתי על הענבים הסגולים במקרר ופתאום נחת עליי הרעיון לשלב בין השניים –

דבר הוביל לדבר והסלט המושלם הזה נולד! והוא טעים כל כך!!

ולשבועות, יש לציין – שהוא מושלם במיוחד

מרכיבים (סלט ל-4)

ענבים סגולים (אשכול גדול) – חצויים לאורכם

כדור מוצרלה – 2 (קרועים ביד)

זוקיני גדול – לרצועות ארוכות עם קולפן

בצל סגול – חצי פרוס לפרוסות דקיקות (רצוי במנדולינה)

בזיליקום – חופן עלים שלמים/קרועים לשניים

רוקט – חופן גדול

בייבי מיקס עלים – חופן גדול

לרוטב

שמן זית – 4 כפות

חומץ בלסמי – 2 כפות

מיץ לימון – 2 כפות

מלח ופלפל גרוסים

בלסמי מצומצם – לזילוף בהגשה

להגשה

גילופי פרמז'ן

אגוזי פקאן/מלך – חופן קצוצים גס

טוסטוני באגט (הנחיות בסוף) -או- גריסיני – לעצלנים

הוראות הכנה, שלב שלב

יש לנו היום רק את הגרסה הקצרה, כי באמת שאין צורך ביותר –

בקצר וקולע – בקערת ערבוב שמים יחד את כל המרכיבים חוץ מהמוצרלה והאגוזים | מוסיפים את מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב | מוסיפים 3/4 מכמות המוצרלה והאגוזים ומערבבים שוב קלות | מעבירים לקערת הגשה (רצוי רחבה ולא עמוקה במיוחד) | מוסיפים את יתרת המוצרלה והאגוזים, מוסיפים זילופי בלסמי מצומצם ושבבי פרמז'ן ונגיעה נוספת של מלח ופלפל גרוסים | מוסיפים טוסטונים (הוראות בסוף) ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

והינה הגענו לשלב של "כמה דברים לי אליכם" –

הטוסטונים – את הבגט אני חותכת לפרוסות עבות יחסית ואלכסוניות, מברישה במעט שמן זית ומטפטפת נגיעות של בלסמי – וקולה על מחבת חמה מאוד ללא שמן כ-2 דקות מכל צד | הנחיות מפורטות יש בטיפ הזה של "לחם במחבת", והינה תזכורת לטיפ חשוב על טפטוף הבלסמי

מתעצלים? הכל טוב! הגישו עם גריסיני או טוסטונים קנויים, זה גם לגמרי עושה את העבודה

מנדולינה וקולפן לבצל והזוקיני –

את הבצל הסגול מומלץ מאוד לפרוס במנדולינה לפרוסות ממש דקיקות (למקרה שאין לכם עדיין במטבח מיני מנדולינה נא לצלול ישירות לרשימה הזו ולצמצם פערים) | את הזוקיני – פשוט עם עם קולפן, כמו שמקלפים גזר, יוצרים רצועות ארוכות מכל הכיוונים (משתשמים גם באלה עם הקליפה) עד שאין יותר מה לקלף. הקולפן המומלץ שלי, כמובן גם נמצא באותה רשימת אקססוריז פרקטיים למטבח

הכנה מראש – האמת שאין פה הפעם כמעט מה להכין מראש. רק את הזוקיני אם רוצים, אפשר להכניס את הרצועות לתוך מי קרח (ולשמור בכלי סגרו במקרר אפילו יום). את היתר, בהנחה שאתם משתמשים בעלים שטופים, אז באמת מכינים הכל ברגע האחרון, מהמקרר ישירות לתוך קערת הערבוב… | אם מארחים, פשוט חותכים הכל פנימה לקערת הערבוב. את המוצרלה והאגוזים מכינים לנו בצד. וברגע האחרון ממשיכים לתיבול והגשה | את הטוסטונים אפשר להכין כשעה שעתיים מראש ורק לתת להם נגיעה של חימום במחבת שניה לפני הגשה