זו עוגת גבינה אפויה, קלסית ופשוט מושלמת!

ויש פה טיפים חשובים ומנצחים – ככה שלא תוכלו לפספס אפילו אם זו הפעם הראשונה שלכם עם עוגת גבינה

מ ב ט י ח ה!!

העוגה היא ללא גלוטן, אוורירית, קלילה וטעימה שאין לתאר

היא במתיקות מעודנת, שזה בעיני סוד הקסם שלה,

ואם לומר את האמת – זו העוגה האהובה עליי בכל הזמנים!!

אפשר להגיש אותה לבנה נקיה או לשדרג אותה בערימת דובדבנים (או כל פרי אחר) ולזלף מעליה רוטב-פטנט טעים (שמכינים ממרכיב אחד בלבד!)

כך או כך – היא מושלמת

אז נתחיל בסיפור שמאחורי המתכון – והפעם יש סיפור ואפילו וידוי!

כל השנים נמנעתי מלהכין עוגת גבינה אפויה, וזה למרות שמדובר, כמו שאמרתי, בעוגה ה-אהובה עליי!

לא יודעת למה, אבל היתה לי איזושהי "חרדה" כזו מלהכין עוגות גבינה…. כן כן, בטח שגם לי יש כאלה במטבח (ויש לי עוד כמה… )

המתכון הזה במקור, הוא מתכון של שנים, של אמא של אסתי – חברתי הטובה והאהובה! בין הבודדות שאני מרשה להן להכין משהו כשאני מארחת,

או ליתר דיוק אני ממש דורשת ממנה להכין אותה בכל הזדמנות (ומתענגת על כל ביס גם שלושה ימים אחרי…)

ב"ערבי בנות" זה כבר ידוע מראש, שאם אסתי מכינה עוגת גבינה, תמיד ימצאו אותי יושבת ונהנית עם משולש עוגת גבינה (גדול!) אחד לפחות

בקיצור, כבר כמה שנים שאני אומרת לאסתי "השנה אנחנו מכינות ביחד" ואז עוברת לה עוד שנה מבלי שזה קרה…

אז מה קרה השנה אתם שואלים?

פשוט "סינדלתי" את עצמי!

התחייבתי במסגרת השת"פ השנתי שלי עם חברת AEG האהובים – שאני בשבועות מעלה את המתכון לעוגת גבינה אפויה בתנור המושלם שלי מבית AEG

וכמו שאני אומרת לילדים – אם אני מבטיחה אני תמיד מקיימת!

בקיצור, הלכתי על זה!!

ולמרות שהיה לי את המתכון של אסתי, שהוא "באנקר",

עדיין עשיתי תחקיר מקדים וקראתי את כל הטיפים שיש לעוגת גבינה מוצלחת, וניסיתי את כולם!

הייתי חייבת לעצמי חוויה מושלמת כבר מהניסיון הראשון – וכך בדיוק היה. איזה כיף ואיזו הקלה!

מאז הכנתי אותה שוב ושוב ושוב כדי לוודא שזה לא היה מקרה ואז שוב כדי לצלם אותה יפה

בקיצור אכלתי המוןןןןןן עוגות גבינה בשבועות האחרונים

ובכל פעם היא יצאה מושלמת אפילו יותר!

מרכיבים (לתבנית קפיץ קוטר 24)

גבינה לבנה – גביע גדול של 500 גרם (5%-9% אחוזי שומן)

שמנת חמוצה – גביע של 200 מ"ל

ביצים – 5

קורנפלור – 4 כפות

אינסטנט פודינג וניל – 4 כפות

סוכר – 3/4 כוס

לקרם

כוס שמנת מתוקה

שמנת חמוצה (גביע של 200 מ"ל)

אבקת סוכר – 2 כפות

אינסטנט פודינג וניל – כף

לקישוט

דובדבנים (או כל פרי אחר)

קונפיטורת דובדבנים (או כל טעם אחר)

*העוגה הזו במתיקות מעודנת וזה מושלם בעיני. אבל, אם אתם אוהבים עוגה מתוקה יותר – הוסיפו עוד רבע-חצי כוס סוכר

הוראות הכנה, שלב שלב

(בסוף אני מרכזת גם רשימה מסודרת של כל הטיפים השזורים בהוראות ההכנה…)

*לסרטון הכנה באינסטוש

1. מחממים תנור על 160 מעלות | מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה במים

2. משמנים קלות (בספריי שמן/מברשת סיליקון) תבנית קפיצית ומרפדים את השוליים בנייר אפייה עם פס נייר אפיה רחב שגבוהה בכ-5 ס"מ מהשוליים של התבנית

3. מפרידים 5 ביצים – את החלבונים שמים בקערת מיקסר/קערה גדולה ואת החלמונים בקערה בינונית

*אני ממליצה להפריד את הביצים בקלות בין האצבעות של הידיים, הכי קל! (דיברנו על זה פעם במתכון לעוגיות שקדים)

נסו להקפיד שלא יכנס "צהוב" לקערת החלבונים! (זה פוגע ביכולת להקציף טוב)

4. מוסיפים לקערת החלבונים (הלבנים) חצי כוס סוכר (או 3/4 אם בחרתם להמתיק יותר את העוגה) ומקציפים עד לקבלת קרם יציב ותפוח (הקצפה של 5-8 דקות במהירות גבוהה. רצוי מאוד לעבוד עם מיקסר חשמלי)

5. לקערת החלמונים (הצהובים) מוסיפים את יתר מרכיבי העוגה (גבינה, שמנת חמוצה, אינסטנט וניל וקורנפלור) ומערבלים לקבלת בלילה אוורירית ומאוחדת (פה אין בעיה עם מיקסר ידני)

6. מאחדים את תכולת קערת החלמונים והגבינה לתוך קערת החלבונים, בצורה הדרגתית. כל פעם שופכים חלק, ועושים את זה בצמוד לדופן של הקערה

ואז תוך כדי תנועות קיפול איטיות מאחדים ביניהן מבלי שקרם החלבונים ישבר. וחוזר חלילה…

(בלי לחץ הכל טוב! אתם תצליחו. פשוט לעבוד לאט – הסתכלו על התנועות בסרטון…)

7. מעבירים לתבנית קפיצית משומנת ומרופדת בנייר אפיה בבסיס ובדפנות. מישרים.

8. אופים בתנור שחומם מראש על 160 מעלות כשעה ועשר דקות – עד שלמעלה שחום, והעוגה רוטטת קלות במרכזה

9. כשהעוגה מוכנה, מכבים את התנור ומשאירים אותה בפנים בתנור סגור

בתמונה – העוגה בתנור המהמם שלי מבית AEG (זה הדגם)

10. כעבור 10 דקות, פותחים בזהירות, ועוברים עם סכין מעוגלת סביב כל העוגה ומפרידים בין העוגה לנייר. סוגרים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור הסגור עוד כחצי שעה

11. מצננים עוד כשעה בטמפרטורת החדר ומשם לעוד כשעתיים במקרר (בין לבין עוברים להכנת הקרם)

12. מחלצים את העוגה מהתבנית ומניירות האפיה (איך מורידים את העיגול מהתחתית? בעזרת "טריק הפיכה עם צלחת", מכירים? מוזמנים להציץ במתכון לפשטידת פתיתים, זה על אותו רעיון)

12. הכנת הקרם – מקציפים את כל המרכיבים לקרם יציב, מורחים על העוגה כמות נדיבה ומחזירים למקרר להתייצבות (את הקרם מורחים רק לאחר שחילצנו את נייר האפיה מתחתית העוגה עם שמנו כזה…)

13.  אם רוצים מקשטים בערימת דובדבנים או כל פרי אחר שמניחים בצורה לא סימטרית במרכז העוגה (אפשר לשדרג גם ברוטב פטנט) ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

רוטב פטנט – מערבבים קונפיטורה איכותית עם מעט מים רותחים, מוסיפים קורט מלח וכמה טיפות לימון ומזלפים בכיף לפני הגשה. שדרוג מופלא בדקה של עבודה

אז, הגעתי לשלב של "עוד כמה דברים לי אליך" –

נתחיל כמו שהבטחתי, ברשימת הטיפים המנצחים לעוגת גבינה מוצלחת –

טיפ 1 – לפני שמדליקים את התנור מניחים בתחתית תבנית/קערה מלאה במים (ליצירת אדים ושמירה על עסיסיות העוגה)

טיפ 2  – גוזרים פס נייר אפיה בגובה כ-5 ס"מ יותר מגובה השוליים של התבנית ומצמידים לשולי התבנית המשומנים (העוגה תופחת מאוד במהלך האפיה וזה מונע הידבקות לדפנות)

טיפ 3 – אופים את העוגה בטמפרטורה נמוכה של 160 מעלות זו גורם לתפיחה הדרגתית ומונע היסדקות במרכז

טיפ 4 – בתום האפיה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוך התנור הכבוי והסגור עוד כחצי שעה (זה מצנן באיטיות רבה ומונע נפילה מהירה של העוגה)

טיפ 5 –  כעבור 10 דקות שהעוגה בתנור סגור, פותחים בזהירות ועוברים עם סכין מעוגלת וגמישה ומפרידים בין העוגה לדפנות הניייר לאט לאט (זה מאפשר לעוגה לרדת בקלות מבלי שהיא דבוקה לשוליים וכך היא לא נשברת במרכז)

טיפ 6 – לאחר כחצי שעה בתנור הסגור, ממשיכים לצנן את העוגה בטמפרטורת החדר עוד כשעה ועוד כשעתיים במקרר להתייצבות מושלמת! (את הקרם מורחים כעבור שעה לפחות במקרר ומכניסים להתייצבות עם הקרם של עוד כשעה)

תבנית מרופדת בנייר אפיה – ליצירת עיגול נייר אפיה מקפלים את הנייר ל"קונוס" (מקפלים בהתחלה לריבוע ואז למשולש) וגוזרים בצורה מעוגלת. פותחים – וקיבלנו עיגול! ממה שנותר מהנייר, יוצרים 2 פסים עבים לריפוד הדפנות. את הניירות שמים לאחר שמשמנים את התבנית, ככה הנייר נצמד יפה לתבנית

אחסון והכנה מראש – מומלץ בחום להכין את העוגה הזו יום קודם אם אתם מכינים אותה לאירוח. ובגדול, העוגה הזו נשמרת יפה ואף משתבחת עם כל יום שעובר במקרר | אפשר בכיף להאכול אותה עד 4 ימים, אם שמרתם במקרר מכוסה היטב

הקרם והמתיקות – העוגה הזו היא כאמור במתיקות ממש מעודנת שזה בעיני חלק גדול מהקסם שלה! הקרם מעליה מוסיף מתיקות, ואפשר להמתיק אותו יותר עם עוד אבקת סוכר במידת הצורך

שדרוגים ושינויים – את הקישוטים מעל הקרם אפשר לגוון לפי פירות העונה, או לשנות כיוון לקישוטי זילופי שוקולד/לוטוס/ריבת חלב/שברי עוגיות או פיסטוקים או בקיצור – כל מה שעולה בדעתכם! תהיו יצירתיים

הפוסט נכתב בשיתוף AEG אהוביי – והעוגה המושלמת נאפתה בתנור המעולה שלי מבית AEG זה הדגם, ואגב יש לי גם תנור מיקרו שלהם (שעובד פה שעות נוספות רק לציין ) – זה הדגם

זהו להיום

הכנתם? אימצתם טיפ? שתפו אותי, זה לגמרי משמח

מחפשים עוד קינוחי גבינה?

כוסיות מוס גבינה וקישוטי שוקולד לבן

תחתיות קדאיף עם קרם גבינה ופירות יער

כדורי גבינה קפואים – האהבה של הילדים!

פלטת קרם קינוח מושלמת ומרשימה