קציצות עדשים אפויות | שגם ילדים צמחוניים אוהבים

ילדים

קציצות

05.02.2024

אם גם אתם זכיתם בילד (או ילדה במקרה שלי) שמידי פעם (!) מחליטים שהם צמחוניים…

אני פה בשבילכם!

כדי לחלוק אתכם את המתכונים (המוצלחים) שאני מכינה לדניאלה שלי לצהריים.

ודניאלה שלי, היא לגמרי לא מאלה שמרוצות מכל מתכון,

אז אם היא מאשרת, אני מאושרת!

אבל לפני, בואו רגע נדבר על חלבון – לא בקטע תזונאי או משהו, אלא בקטע שלאחרונה זה כל מה שאני שומעת מסביבי.

כולם מחפשים עוד ועוד חלבונים! במעדנים, בחטיפים, אחרי אימון, לפני אימון – הבן שלי ובעלי כבר נראים כמו חלבון!

ומעבר לעניין בניית השרירים וערכים וכל זה (שאני כמובן לא מזלזלת או משהו, אלא רק חשה שיש אובססיה קלה סביב הנושא!), מה שידוע הוא, שחלבונים הם משביעים!

ובענייין הזה, אם נחזור רגע לקוביה הצרה שלי (אוכל לדניאלה, שלפעמים צמחונית ), אני שמה לב שכשהיא אוכלת ארוחה שיש בה רק פחמימה (פסטה פסטה פסטה!) היא תוך שניה שוב רעבה, ואילו כשהיא אוכלת ארוחה עם חלבון, היא שבעה יותר ואפילו רגועה יותר,

ולכן, בין היתר, חשוב לי למצוא לה מנות צמחוניות לצהריים שיש בהם גם חלבון.

בקיצור, מה שרציתי לומר בשורה התחתונה, זה – שבקציצות העדשים האלה יש חלבון. כי בעדשים יש חלבון, ויש פה גם ביצים (אם תרצו) וטחינה

מרכיבים (לכ-20-25 קציצות)

עדשים שחורות מבושלות (או ירוקות/מנומרות) – 2 כוסות

אורז מבושל (או קוסקוס/בורגול מוכנים) – 4 כפות

בצל קטן – מגורר וסחוט קלות

תפוח אדמה – בינוני מגורר

טחינה גולמית – 3 כפות

ביצים – 2 (לגרסה טבעונית, ראו למטה בסוף)

רסק עגבניות – כף (לא חובה)

חופן פטרוזיליה טריה – קצוצה (אפשר להוסיף או להחליף בעוד עשבי תיבול שאוהבים)

פירורי לחם – 4 כפות

סודה לשתיה (אבקה) – רבע כפית (לא חובה) (רצוי ללא אלומיניום)

שמן זית – 2 כפות

מלח – כפית

תבלינים שאוהבים (אני שמה – כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית כמון, רבע כפית פלפל שחור טחון)

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – (כי באמת שאין צורך ביותר הפעם)

ויש גם סרטון הכנה באינסטוש

1. מחממים תנור על 175 מעלות בתוכנת טורבו (או 180-185 בחימום רגיל), מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו במעט שמן זית

2. מערבבים יחד את כל המרכיבים לעיסה אחידה (להנחיות של בישול העדשים – ראו בהמשך)

3. בעזרת ידיים רטובות תוך כדי סחיטה ולחיצה קלה, יוצרים קציצות ומניחים בתבנית על נייר האפיה המשומן

4. מתיזים/מברישים מלמעלה מעט שמן זית ואפשר לפזר מלח גרוס

5. אופים כ- 20-25 דקות עד להזהבה והתייצבות (אין צורך להפוך)

מגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

איך לבשל את העדשים – בסיר עם מי ברז עד לגובה כ-5-10 ס"מ מעל, מביאים לרתיחה, ואז מנמיחים את האש ומבשלים כרבע שעה (לשחורות/מנומרות) או קצת יותר (לירוקות) – בכל מקרה בודקים אחת לוודא שהן התרככו מספיק. אח"כ שוטפים במסננת מתחת לברז ומניחים כמה דקות לסינון נוזלים.

מכירים את הטיפ של עדשים מבושלות תמיד בשלוף

איך לשמור על הקציצות עסיסיות? קציצות עדשים מטבען הן קצת "חנק" ונוטות להתייבש. יש לי שני טיפים בנושא – 1. מייד כשהן יוצאות מהתנור (ברגע שאני יכולה לגעת בהן בלי לקבל כוויה), אני מסדרת אותן אחת טיפה מעל השניה באלכסון – ככה הן שומרות על הלחות אחת של השניה ופחות מתייבשות | 2. אם במקרה אפיתם אותן טיפה יותר מידי או שמהמקרר הן מרגישות לכם יבשות ביום שאחרי – טריק נחמד שאני עושה זה לבשל אותן בקטנה במיקרו או במחבת עם נגיעה של מים (אני שמה 2-3 כפות מים במחבת (למנה של כ-4 קציצות), מניחה את הקציצות מעל, ומכסה ל-2 דקות על אש בינונית. זה מחממם ומרכך אותן מעט (אפשר את אותו הדבר לעשות במיקרו בקערה עם קצת מים, מכוסה ל- 2 דקות)

שינויים ואלתורים – אפשר להוסיף פנימה גם עגבניה מגוררת (ללא קליפה, מוסיף עסיסיות), או להחליף את תפוח האדמה בקישוא או גזר – הכל לגמרי זורם! בכללי תאלתרו חופשי… כל עוד אתם מרגישים שהעיסה יציבה ואפשר לעבוד איתה – לכו על זה!

גרסה טבעונית – בגדול, אפשר להמיר את הביצים בעוד 2 כפות טחינה וכמה טיפות לימון – הקציצות עדיין יחזיקו טוב (אני מוסיפה את הביצים בעיקר בשביל להוסיף עוד חלבון)

איך שומרים? אפשר לשמור עד 4 ימים במקרר בכלי סגור ולחמם לפני הגשה (ראו טיפ לחימום עסיסי למעלה)