אם חיפשתם קינוח מהיר, ללא גלוטן שאפשר להכין, בלי מיקסר, ממש בכמה דקות (ולתנור)  – קלעתם בול!

אני מכינה אותו הרבה למרות שאין לי שום בעיה עם גלוטן, וזה כי הוא פשוט שוקולדי ונימוח שאין לתאר (קחו בחשבון שהוא הרבה יותר רטוב ורך מבראוניז רגיל. וזה מושלם בעיני!) והקישוט שלו מלמעלה לגמרי גונב את ההצגה

זה יהיה קצר וקולע הפעם, אבל באמת!

שזה אומר (למי שלא מכיר), שלא יהיו היום תמונות המרכיבים וגם לא תמונות השלבים, ותהיה רק את גרסת ההסבר הקצרה…

ועם זאת, מבטיחה שתשארו ללא שאלות ויצא לכם מוש!

אז לפני הכל, סיפורון על איך נולד המתכון –

מי שלא מכיר אותי (קצת מעבר לבלוג), אספר במילה שאת מרבית שעות העבודה שלי אני מבלה בתכנון ויצירה של הפקות קולינריות, בתור סטייליסטית מזון ולפעמים גם בתור זו שמתכננת את הקריאטיב של ההפקה. שזה אומר (על קצה המזלג) שאני מתכננת כל תמונה ותמונה לפרטי פרטים, בהתאם לדרישות של הלקוח/הכתבה/חברת הפרסום – אלו כלים יצטלמו, אילו מנות, על איזה רקע ואיזו מפית תונח בדיוק ליד… כי זה הכל בפרטים הקטנים

יש פעמים שאני גם מכינה בנוסף את האוכל שמצטלם ויש פעמים שאני רק מסגננת אותו ומישהו אחר מבשל על הסט (או שבכלל מצלמים מנות של מסעדה/בית העסק). הכל תלוי בלקוח, בהפקה ובעוד מיליון דברים…

בתמונה – סצינה אופיינית שלי מאחורי הקלעים ביום צילום מאתגר במיוחד (אמנם לא רואים פה עדיין קשר לעוגה, אבל תאמינו לי, אחרי משהו כמו 9 שעות של צילומים, הגענו לצלם גם אותה… )

ואיך כל זה קשור?

כי למתכון הזה הגעתי לגמרי במקרה כשרציתי להכין בראוניז מגונדר ליום צילום של ההפקה (זו מלמעלה).

פחות עניין אותי המתכון, יותר עניין אותי איך שהעוגה תיראה (ותצטלם), שתהיה מאוד שוקולדית ועסיסית מבפנים (וזו בעצם הסיבה בגללה חשבתי להשתמש בשקדים טחונים במקום קמח) ורציתי גם שיהיה עליה משהו מעניין מלמעלה, ואם אפשר מבלי להתאמץ יותר מידי (וכך הגעתי לרעיון של קישוטי החלווה שעושים לפני האפיה).

מפה לשם, ולגמרי בלי להתכוון, יצא מתכון ממש מושלם שאימצתי באופן קבוע! כי אלתורים – זה החיים!

מרכיבים (לעוגה בתבנית מלבנית קטנה (20*25) עם שוליים נמוכים)

חמאה – 150 גרם

שוקולד מריר – 200 גרם

סוכר – כוס

נס קפה – חצי כפית (רצוי מגורען)

מלח – חצי כפית

הל טחון – חצי כפית (לא חובה, אבל זה שלמות!! נותן טוויסט קטן ומעניין לעלילה)

דבש – 3 כפות

ביצים – 4

שקדים טחונים (קמח שקדים) – כוס ועוד 3/4 כוס

לקישוט חלבה

ממרח חלווה – 3-4 כפות + שקית זילוף (או שקית זיפ לוק)

הוראות הכנה, שלב שלב

אז הפעם, רק בקצר וקולע –

מחממים תנור על 180 מעלות | בסיר בינוני על אש בינונית ממיסים את החמאה (רצוי לחתוך מראש לקוביות), מנמיכים את האש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה (אפשר גם להמיס בקערה במיקרו. רצוי בכמה שלבים להימנע מחימום יתר) | מוסיפים לסיר/לקערה את המלח, הקפה וההל (אם רוצים), מערבבים ומכבים את האש | מוסיפים את הסוכר והדבש, טורפים פנימה | מוסיפים את הביצים אחת אחת וטורפים בזריזות | מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים לאיחוד | משמנים תבנית (אפשר להוסיף נייר אפיה מלמטה לשליפה מהירה ובטוחה) מעבירים את הבלילה ודופקים כמה פעמים את התבנית להוצאת אויר | מקשטים בממרח חלווה (הנחיות בהמשך) | אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכ-25 מעלות (או קצת יותר – עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים מאוד. כי אנחנו רוצים שבאמצע זה יישאר מעט רטוב) | ממתינים לצינון, חותכים לקוביות סימטריות ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

הוראות הכנה יותר מפורטות – אפשר למצוא במתכון הכה ותיק שלי לקוביות בראוניז. זה אמנם מתכון אחר, עם גלוטן, אבל הוראות ההכנה הן ממש זהות. ויש שם גם תמונות השלבים

קישוטי החלווה (וסליחה מראש על הצילומים, אלו פשוט צילומי מסך מסרטון הדגמה שעשיתי בטלפון הנייד – לסרטון המלא) –

שלב ראשון – שמים ממרח חלווה בשקית זילוף (הדרך הכי קלה למילוי שקית זילוף היא לפי הטיפ הזה), אם אין שקית זילוף אפשר להשתמש בשקיות זיפ לוק. אם כי אני לגמרי ממליצה להצטייד בחבילת שקיות זילוף אני משתמשת בהן בלי הפסקה, במיוחד לזילוף גבינה לבנה

שלב שני – יוצרים פסים לאורך במרווחים סימטריים של כ-2-3 ס"מ (על הבלילה לפני האפיה). רצוי לעבוד לאט ומדוייק

שלב שלישי – לוקחים קיסם ופשוט עוברים בתנועות של "פסים", הפעם לרוחב. אחרי כל "פס" רצוי לנקות את השפיץ של הקיסם עם טישו.

זהו, אח"כ לתנור – וזה נשאר מושלם גם לאחר האפיה!

אחסון והקפאה – לי יש תחביב להקפיא קוביות בראוניז, במיוחד מהסוג הזה שהוא ממש פאדג'י, ולאכול אותן ישר מהמקפיא. בעיני זה הרבה יותר טעים.

בכל מקרה, אפשר לשמור את קוביות הבראוניז במקפיא ולהפשיר על השיש כשעה. ואפשר לשמור בטמפרטורת החדר משהו כמו 3-4 ימים (ואפשר גם במקרר עד 5). הנחיות על הקפאה, תוכלו למצוא ברשימת תמיד במקפיא שלי

ואגב, אם במקרה הוצאתם את הבראוניז מוקדם מידי מהתנור, וגיליתים את זה מעט מאוחר מידי, והוא מרגיש לכם יותר מידי פאדג'י באמצע (או לא אפוי מספיק…) הקפאה בקוביות קטנות תמיד תהיה פתרון נפלא! (וזה טיפ שנכון כמעט לכל עוגה בחושה שלא נאפתה מספיק…)

שינויים ואלתורים – כמובן שאפשר לעשות את הקישוטים במקום עם ממרח חלווה עם כל ממרח אחר כמו לוטוס, נוטלה, שוקולד לבן, קרם אגוזים או חמאת בוטנים. ובכללי לעשות אותו גם בכל עוגה אחרת (אתם כבר יודעים שהכיף שלי הוא רק לתת לכם רעיון ושאתם פשוט תהיו יצירתיים, נכון?!)

ואפשר בכיף להכין את הבראוניז הרגיל במקום ורק להוסיף את הקישוטים. ואני מזכירה לכם גם את השדרוג המדליק הזה לבראוניז

בקיצור, תזרמו, תכינו ותתענגו על כל ביס!

הכנתם? שתפו אותי

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה