עוגת שוקולד-שקדים-קוקוס מטורפת! ללא גלוטן, כשרה לפסח

מתכונים בסטייל

28.04.2024

זו עוגה הכי שוקולדית, רכה, עסיסית ונימוכה – באמת אחת הטעימות שיש!

מושלמת אם רוצים קינוח שוקולדי לפסח, או עוגת יומולדת כשרה לפסח (מבחינתי היא גם היתה מושלמת כל יום ליד הקפה!)

אז איך נולד המתכון?

כמו המתכונים הכי טובים שלי, גם היא נולדה מאלתור, בלי ציפיות והתוצאה היתה מושלמת לכל הדעות

רציתי להכין לאבא שלי היקר עוגת יומולדת בהפתעה, בערב ליל הסדר, לרגל יום הולדתו ה-82!! טפו חמסה לעוד המון שנים בבריאות טובה אמן!

התחשק לי עוגת יומולדת כזו כמו עוגת ילדים, עם ציפוי שוקולד, נרות וקישוטים. ידעתי שזו תהיה עבורו הפתעה מרגשת.

העוגה שנתנה לי את ההשראה, זו עוגת השקדים-פירות יער הזו היא היתה הבסיס מבחינתי ומכאן הרחקתי למקומות נפלאים

וכמו עוגת ההשראה, גם בעוגה הזו יש הפרדת ביצים, עמכם הסליחה! אני יודעת שזה הכי לא אופייני לי, אבל בתכלס, זה באמת לא נורא וזה עדיין פשוט ומהיר, אני אתכם שלב שלב, אל דאגה!

מרכיבים (לעוגה בתבנית עגולה, קוטר 22)

ביצים – 4

סוכר – חצי כוס + כף

תמצית וניל – כפית

שמן – שליש כוס

שמנת מתוקה – שליש כוס

שוקולד מריר – 100 גרם

קקאו – 2 כפות

שקדים טחונים – כוס

עוגיות קוקוס של פסח – 6 עוגיות (לאלטרנטיבה ראו מטה )

אבקת אפיה – כפית גשוה

מלח – רבע כפית

לקרם שוקולד

שוקולד מריר – 100 גרם

שמנת מתוקה – שליש כוס

נס קפה מגורען – כפית

מלח – רבע כפית

______

() – את עוגיות הקוקוס של פסח אפשר לנסות להחליף בכוס של פתיתי קוקוס בתוספת כף גדושה של אבקת סוכר. אומרת מראש שטרם ניסיתי את העוגה באופן הזה! ברגע שאנסה אעדכן. אם ניסיתם עדכנו אתם

הוראות הכנה, שלב שלב

הפעם יש רק את הגרסה הארוכה…

לסרטון הכנה באינסטוש

1. מחממים תנור על 170 מעלות בתוכנת טורבו

2. מפרידים את הביצים ל-2 קערות בינוניות-גדולות.

הכי קל בידיים בין האצבעות, שוברים את הביצה, מעל קערה נקיה (זו תהיה קערת הלבנים), דואגים שהצהוב ישאר באחד מחצאי הקליפות, ונותנים ללבן לזלוג למטה לקערה.

אח"כ מעבירים בעדינות את הצבוה לכף היד השניה ונותנים ללבן להמשיך לזלוג בין האצבעות. בסוף מחליקים את הצהוב לקערה השניה. כך עושים עם כל הביצים. דואגים שהצהוב לא יפצע בתהליך, כדי שלא ייכנס צהוב לקערת הלבנים

לקערת הלבנים מוסיפים כף סוכר וקורט מלח ומקציפים כ-5 דקות (כן כן!) עד לקבלת קצף קרמי לבן יציב ותפוח מאוד. מניחים בצד

3. לקערת הצהובים מוסיפים חצי כוס סוכר, קורט מלח ותמצית וניל – מקציפים לקבלת מרקם קרמי בהיר (כ-2-3 דקות), מוסיפים את השקדים ואבקת האפיה ומקציפים עוד קצת

4. בקערית קטנה שמים את השוקולד המריר (שוברים לקוביות/משתמשים במטבעות), השמן והשמנת מתוקה וממיסים במיקרו ב-2 פולסים של 30 שניות. ומערבבים לאט עד לקבלת מרקם שוקולד אחיד (אם לא נמס השוקולד אחרי שני פולסים אפשר לשים עוד 15 שניות. חשוב לשמור על פולסים של עד 30 שניות כדי לא לחמם יותר מידי)

5. מוסיפים לשוקולד את הקקאו, מערבבים לאיחוד ומאחדים עם קערת השקדים והצהובים, מפוררים פנימה (עם הידיים) את עוגיות הקוקוס

6. מאחדים את התערובות – על-ידי העברת כמות קטנה של קצף לקערת השוקולד וערבוב איטי בקיפול עד להטמעה בכל פעם (תנועה סיבובית שעוטפת את הקצף בכל פעם)

7. מעבירים לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפיה. מרימים את התבנית ומניחים אותה בחוזקה חזרה למשטח, וכך שוב עוד פעמיים (הרעיון הוא להוציא קצת אויר)

אופים 50-55 דקות, על 170 בטורבו בשלב האמצעי

8. הכי טוב להשאיר אותה עוד כרבע שעה בתנור כבוי עם דלת פתוחה (אבל לא חובה)

9. עוברים עם סכין דקה בין העוגה לדופן (לשחרר אותה, ככה שלא תתפרק בזמן שהיא יורדת בגובה). משחחרים את העוגה מהתבנית ומצננים אותה לחלוטין

10. מכינים את הציפוי –

בקערה שמים את השמנת ומחממים במיקרו כ-30 שניות (או בסיר קטן עד לסף של כמעט רתיחה), שוברים פנימה את השוקולד, מחכים כ-10 שניות, מוסיפים את הנס קפה והמלח ומערבבים לאט עד לקבלת מרקם שוקולד אחיד

מורחים על העוגה את הקרם עד הקצה ונותנים לו ליזול בצורה חופשית ולא סימטרית מבלי למרוח את הקרם בצידי העוגה

מקשטים מלמעלה עם שבבי שוקולד לבן אם רוצים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי ל"שלב של כמה דברים לי אליך" –

איך אני מחלצת את העוגה מתוך תבנית נשלפת ומצננת אותה? שלב ראשון זה לעבור עם סכין דקה ומעוגלת בין העוגה לדופן התבנית. אחרי שסיימתי לעבור על כולה, אני מניחה את התבנית על כוס גבוהה או צנצנת ולאט לאט מורידה את שולי התבנית למטה. ככה אני משאירה את העוגה להצטנן לה…

במה אפשר להחליף את עוגיות הפסח אם אנחנו לא בפסח – כאמור, למען האמת טרם עשיתי ניסיון – אבל אני מאמינה שאפשר להחליף את העוגיות בכוס של קוקוס בתוספת כף גדושה של אבקת סוכר. מי מאיתנו שמנסה קודם יעדכן

במה מקשטים – כמובן שאם זו עוגה לילדים אפשר לקשט בסוכריות צבעוניות. אני קישטתי עם גילופים של שוקולד לבן ומריר שעשיתי עם קולפן ופיזרתי רק בקוטר החיצוני ועוד קצת באמצע

עוד רעיון להגשה – יכול להיות מושלם להגיש כל משולש עוגה עם כף של קרם שמנת חמוצה ליד | להכנת הקרם מערבבים בקערה גביע שמנת חמוצה עם כף של אבקת סוכר – מדובר בשלמות!

זהו להיום,

מדובר בעוגה פאדג'ית, שוקולדנית פשוט מושלמת בעיני!