קציצות בקר ברוטב עגבניות, אדום אדום, כאלה כמו שהילדים אוהבים

עם כמה טיפים קטנים, שאימצתי לאורך השנים ולגמרי משדרגים (את הטעם ואת החיים )

זו כמעט המנה היחידה שאני מכינה לצהריים שכל הילדים יחד אוכלים, בלי שינויים (לרוב כל אחד מהילדים אצלי אוכל משהו אחר…)

והינה שני הטיפים העיקריים (ככה בקצר וקולע!) –

1. אני אופה את הקציצות במקום לטגן – זה חוסר לי עבודה, שמן ולכלוך וזה לגמרי טעים באותה מידה,

2. אני מוסיפה לתערובת בצל מטוגן (במקום בצל חי) וזה מוסיף נימוחות וטעמים עמוקים (אבל יש מצב שזה מחזיר את חלק מהעבודה שחסכנו בטיפ הראשון)

בכל בקרה, הכל בגדר אפשרות. אין בעיה כמובן לטגן במקום לאפות ואפשר להכניס את הבצל חי כמו בד"כ

ההמלצה שלי – לנסות פעם אחת ככה כמו שזה במתכון ולהחליט מה מתאים לכם ומה פחות

מרכיבים (לסוטאז מלא בקציצות כ- 25 יחידות)

לקציצות

בשר בקר טחון – חצי קילו (אני מבקשת לטחון פעמיים)

בצלים בינוניים – 2 קצוצים דק דק (אחד לבן אחד סגול. אפשר גם שניים אותו דבר)

שן שום – 1 כתושה

תפוח אדמה – מקולף מגורד בפומפיה

ירוקים טריים קצוצים – כחצי כוס דחוסה (מה שאוהבים. אני שמה פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בדיליקום, או מה שיש)

רסק עגבניות – כף

מלח דק – כפית

אבקת סודה לשתיה – רבע כפית (לא יותר)

תבלינים – כף פפריקה מתוקה, כפית כמון, כפית חוואיג', רבע כפית פלפל טחון (או מה שאוהבים) – כחצי מכמות התבלינים לבצל המטוגן, כחצי לתערובת

ביצה

פירורי לחם – חצי כוס

שמן זית – 2 כפות (1 לתערובת 1 לטיגון הבצל)

לרוטב

שן שום – 1 קלופה לפרוסות

שמן זית – 2 כפות

רסק עגבניות – 2 כפות

מלח דק – כפית

סילאן – כפית (או חצי כפית סוכר)

עגבניות מרוסקות – כחצי בקבוק

מי ברז – בערך כוס

להגשה

פטרוזיליה

אורז לבן

הוראות הכנה, שלב שלב

הפעם יש גרסה אחת – חצי קצרה חצי ארוכה –

1. מתחילים בטיגון הבצל – טיגון הבצל – קוציים דק דק את הבצלים, מחממים היטב בסוטאז' – כף שמן זית עם כמחצית מכמות התבלינים (הרשומים במרכיבי התערובת) ומטגנים את הבצל כ-10-15 דקות (ככל המרבה הרי זה מעולה), תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שהוא לגמרי מתקרמל ומתרכך (כמעו למחית)

2. את תפוח האדמה מקלפים ומגרדים בפומפיה גסה/דקה מוסיפים לסוטאז של הבצל המטוגן עם נגיעה של מים. מערבבים ומכסים לכמה דקות

הוספת תפוח האדמה מרככת אותו ומספיגה בו טעמים

3. מחממים תנור על 200 מעלות (ללא טורבו) ועוברים להכין את העיסה –

4. בקערה שמים את כל מרכיבי הקציצות – מערבבים היטב ומוסיפים פנימה גם את הבצל ותפוח האדמה שטיגנו (אם רוצים אפשר להשאיר חלק מכמות הבצל ולהוסיף אותה אח"כ לרוטב – ראו התייחסות בסוף)

*אבקת הסודה לשתיה מוסיפה אווריריות לקציצה אבל חשוב לא להוסיף יותר מרבע כפית אחרת היא תהפוך לצמיגית

5. מרפדים את תבנית התנור בניר אפיה ומשמנים אותו קלות בשמן זית (בהברשה/התזה),

בידיים רטובות מכדררים קציצות ומניחים בתבנית

טיפ – הכינו לכם קערת מים, וטבלו את הידיים במים לפני כל כדרור קציצה

6. מזלפים/מתיזים עוד קצת שמן זית על כולן מלעמלה ואופים 20-25 דקות

7. בינתיים מכינים את הרוטב – באותו סוטאז' בו טיגנו את הבצל (מבלי לנקות אותו) מוסיפים כף שמן זית, שן שום פרוסת ואת התבלינים, פותחים חצי דקה, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים לעוד דקה עם נגיעה של מים (אם שמרנו בצל מטוגן, מוסיפים אותו עכשיו)

8. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את המלח והסילאן/הסוכר, מכסים לעוד כמה דקות על אש בינונית, עד שהקציצות מוכנות

אפשר להוסיף עוד מים מידי פעם, תוך כדי הבישול, בהתאם לצורך ולמרקם הרצוי

9. כשהקציצות מוכנות מעבירים אותן ישירות לרוטב (אם יש נוזלים בתבנית, מוסיפים גם אותם). מכסים ומבשלים כעשר דקות

10. מגישים בסטייל – ככה פשוט (על אורז לבן עם קישוט של פטרוזיליה טריה )

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

קיצוץ הבצל – אפשר לקצוץ בסכין טובה ואפשר להשתמש בקוצץ ידני קטן. ככה אני עושה ואני חייבת לומר שמדובר באחד המכשרים היותר שימושיים במטבח שלי! (דיברנו עליו גם בסלט הכרובית). בכל מקרה חשוב לקצוץ דק דק דק. אגב אפשר גם לגרד בפומפיה במקום.

הבצל המטוגן – פעם לא הייתי טורחת לטגן את הבצל לפני, והאמת שיש עדיין הרבה פעמים שאני מוותרת על זה, כי אין לי סבלנות/זמן וזה כמובן עדיין יוצא טעים) אבל! אין ספק שטיגון הבצל מראש עם התבלינים לגמרי משדרג את הטעם של הקציצות ונותן להן עוד "עומק"

מה שכן, אם ויתרתם על שלב הטיגון, הייתי ממליצה את הבצל לגרר בפומפיה דקה (במקום לקצוץ) ולהשתמש רק באחד

אפייה/טיגון הקציצות – בעבר הייתי מטגנת את הקציצות. זה לוקח די הרבה זמן והתעסקות וכמובן מצריך הרבה שמן. מאז שגיליתי את עניין האפיה אני לגמרי עפה על זה! וזה לא מוריד מהטעם אפילו לא בקצת! בכל מקרה כמובן שאפשר גם לטגן, להוציא על נייר סופג, אח"כ לנקות את הסוטאז, להכין בו את הרוטב ולהחזיר פנימה את הקציצות…

זהו להיום.

קציצות מושלמות רכות וטעימות כארוחת צהריים של יום יום שכולם אוהבים.

אצלנו אם אין אורז לבן ליד, זה כאילו לא הכנתי קציצות #רקאומרת

אפשר לשמור עד 4 ימים בכלי סגור במקרר וכמובן לחמם (אפשר במיקרו) לפני הגשה

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

ואם אנחנו בעניינים קציצות, הינה כמה תזכורות –

קציצות בקר וברוטב כיפי של חורף

קציצות דגים

קציצות טונה – ארוחת ערב לילדים

ואם אנחנו בענייני מנות נוספות כארוחת צהריים לילדים, הינה כמה תזכורות –

עוף ואורז תאילנדי

פסטה ועוף ברוטב עגבניות

עוף ופתיתים

אורז עם דלעת ועוף