סיגרים אפויים במילוי עוף ותפוחים
מתכון כיפי לאירוח בערב ראש השנה ובכלל

מעבר לזה שהסיגרים האלה קראנצ'ים וטעימים בצורה קיצונית
הכיף הגדול במתכון הזה, הוא שאפשר להכין את הסיגרים הרבה זמן מראש ולהכניס למקפיא (לפני אפיה)

ואז ביום האירוח רק לאפות (פשוט שולפים מהמקפיא ישירות לתבנית!)

ומבחינתי – זה בדיוק מה שנקרא מתכון מנצח לאירוח

*יש למטה אפשרויות לגרסה צמחונית או טבעונית

ורגע לפני המתכון – כרגיל זמן לסיפורון

המתכון הזה נולד לפני ארבע שנים, כשהכנתי את כתבת ראש השנה שלי ב"לאשה", שכל כולה היתה מתכוני פתיחה מדליקים עם השילוב הקלאסי של "תפוח בדבש"… אחד המתכונים שם (בגרסה קצת שונה) היה הסיגרים האלה –

בתמונה למעלה – תמונת הפתיחה בכתבת ראש השנה (היפה) שלי בשבועון לאשה, שנת 2021 | צילום של בועז לביא, מתכונים וסטיילינג שלי

מרכיבים (ל-30 סיגרים קטנים)

דפי פילו – 10 דפים (מופשרים ומוכנים לעבודה)

עוף טחון – 250 גרם

בצל – לפרוסות דקיקות

שן שום – לפרוסות

ג'ינג'ר טרי קצוץ – 1 כפית

ירוקים טריים קצוצים – כחצי כוס מעורבת של – כוסברה, נענע, בזיליקום, בצל ירוק (או חלק מהם – מה שאוהבים)

לתיבול

שמן שומשום – 2 כפות

שמן זית – כף

שמן צ'ילי – רבע כפית (אפשר להחליף בחצי כפית צ'ילי טרי קצוץ)()

קינמון טחון – רבע כפית

כמון טחון – חצי כפית

סויה – 2 כפות

דבש – 2 כפות

מלח & פלפל – לפי הטעם

לשימון הפילו – שמן זית (& מברשת)/ספריי שמן זית

להברשה לפני אפיה – ביצה טרופה & כפית דבש

קישוט בהגשה – זילוף דבש, גרגירי רימון, טבעות בצל ירוק

למטבל ליד – 3 כפות סויה & כף דבש – מערבבים

_____

() – זה הסימן למה שכדאי שתמיד יהיה לכם בבית. ואם עדיין לא הכרתם את רשימת סופר בשביל הטאץ', אז זה הזמן

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – מטגנים היטב את הבצלים עם 2 כפות שמן שומשום, מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והתפוח | מוסיפים כף שמן זית, כמון וקינמון ואת העוף הטחון – תוך כדי "פירוק" וערבוב, מטגנים עד שהעוף מחליף את צבעו | מסירים מהאש, מוסיפים  את הירוקים הקצוצים, הסויה והדבש. מצננים | לוקחים 2 דפי פילו צמודים, משמנים בספריי שמן זית/מברשת, חותכים ל- 6 ריבועים, שמים כף שטוחה מהמלית בתחתית הריבוע, מקפלים שוליים ומגלגלים מהודק (הסבר מפורט יותר למטה) | אופים על תנור שחומם מראש על 190 מעלות כ-20 דקות (או מקפיאים ואופים בהמשך – הסבר למטה) | מעבירים לצלחת הגשה יפה, מזלפים דבש מקשטים בגרגירי רימון ובצל ירוק ומגישים בסטייל- ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב- , עם כל הניואנסים הקטנים…) –

*וודאו שיש לכם בצק פילו מופשר ומוכן לעבודה (אם לא, תוציאו עכשיו מהמקפיא, שעה על השיש הוא מוכן)

*אם רוצים לאפות מייד – זה הזמן לחמם תנור על 190 מעלות

יאלה מתחילים:

הכנת המלית –

1. חיתוכים – את הבצל לפרוסות דקיקות, את השום לפרוסות, את תפוח העץ מגרדים בפומפיה, את הג'ינג'ר קוצצים דק דק, צ'ילי טרי קוצצים דק דק (או משתמשים בשמן צ'ילי). את הכוסברה, הנענע, הבזיליקום – קוצצים. את הבצל הירוק – לטבעות דקיקות (הכי נוח במספריים –ככה)

2. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן שומשום, מוסיפים את הבצל, מטגנים היטב, מוסיפים את התפוח, הג'ינג'ר, השום והצ'ילי (או שמן הצ'ילי) מטגנים עוד כ-5 דקות

3. מזיזים הכל הצידה במחבת, מוסיפים כף שמן זית, את הכמון והקינמון, מערבבים קלות, מוסיפים את העוף, משטחים לשכבה דקה, וכשמחליף את צבעו, מערבבים תוך כדי תנועת "פירוק" לגרגירים, מערבבים עם יתר המרכיבים במחבת, ומטגנים עוד כמה דקות עד שהעוף מחליף את צבעו לחלוטין

4. מכבים את האש, מוסיפים את הסויה , הדבש והירוקים, מערבבים. מניחים לצינון

טיפ – אפשר לעצור בשלב הזה, להכניס את המלית לקופסה סגורה במקרר ולהמשיך אח"כ או אפילו למחרת

גלגול הסיגרים

5. לוקחים 2 דפי פילו צמודים (עובדים איתם מחוברים כאילו הם אחד), משמנים בשמן זית מלמעלה (מברישים או מתיזים), חותכים ל-6 ריבועים (הכי נוח עם מספריים), מניחים כף שטוחה מהמלית (לא יותר) בחלק התחתון של כל ריבוע (טיפה רחוק מהשוליים התחתונים ומהדפנות), מקפלים מעט את השוליים הצדדיים פנימה והתחתונים כלפי מעלה, ומגלגלים בצורה מהודקת אך בעדינות.

לקראת סוף הגלגול מתיזים עוד טיפה שמן זית ומשלימים לסגירה

טיפ חשוב – בכל פעם שמוציאים שני דפי פילו לעבודה, מגלגלים חזרה את יתר דפי הפילו שבחבילה, יחד עם הניילון שלהם או מכסים במגבת על מנת שלא יתייבשו. מסיימים לגלגל את ה-6 שחתכנו, מכניסים לקופסה, מוציאים שני דפי פילו נוספים וחוזר חלילה…

עכשיו זה הזמן להחליט האם אופים מיידית או לא. אם אופים מיידית, מדלגים על סעיף 6 ועוברים ישר ל-7

6. לשמירה במקפיא (עד לאפיה בשלב מאוחר יותר) – מרפדים קופסת פלסטיק בחתיכת נייר אפיה, ומניחים את הסיגרים ישירות בקופסה, אחד ליד השני בצפיפות.

אח"כ מניחים עוד ריבוע נייר אפיה ועושים "קומה שניה" (נייר האפיה חשוב על מנת שאפשר יהיה לשלוף בקלות – חשוב להשאיר דפנות נייר בצדדים שאיתן נשלוף אח"כ כשהכל יהיה קפוא…)

אפשר לשמור במקפיא אפילו חודש. מוציאים ישר מהמקפיא – לתבנית – לשלב האפיה

7. אפיה – מסדרים את הסיגרים על תבנית תמנור מרופדת בנייר אפיה, ומשומנת במעט שמן זית (מברישים או מתיזים)

8. טורפים בקערית ביצה + כפית דבש – מברישים כל סיגר

9. אופים כ-20 דקות על 190 מעלות עד להזהבה יפה או על 180-185 מעלות כ-25 דקות (אם הם ישר מהקפאה)

הגשה

10. מכינים מטבל סויה-דבש – 3 כפות סויה & כף דבש מערבבים לאיחוד | מסדרים את הסיגרים על צלחת הגשה, מזלפים מלמעלה דבש, מקשטים בטבעות בצל ירוק וגרגירי רימון – ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

*חשוב – לפני כל ביס טובלים. וואו כמה זה טעים!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

הכנה מראש – כמו שכתבתי למעלה – אפשר להכין מראש את המלית ולשמור במקרר בקופסה סגורה יום ואח"כ להמשיך בשלבים | אפשר להכין את הכל מראש, ולשמור בהקפאה לפני האפיה | בכל מקרה  – חשוב – לא שומרים את הסיגרים במקרר כשהם לא אפויים (כי הם ירטבו ויתפוררו…) אז גם אם מכינים בבוקר ורוצים לאפות בערב – שומרים אותם בין לבין, במקפיא (לפי ההנחיות של סעיף 6 למעלה)

*אני כמעט תמיד מכינה את המלית. ורק מאוחר יותר או יום אחרי ממשיכה לשלב הגלגול…ותמיד מכניסה ישר למקפיא

אלתורים ושינויים – וואו יש המון אפשרויות לאלתור ואתם יודעים שאני הכי בעד! הינה כמה רעיונות: אפשר להכין גרסה צמחונית ללא עוף (להוסיף עוד בצל, כרוב או גזר מגורד במקום – ולטגן אותם יחד עם שלב הטיגון) אפשר להחליף את העוף בבשר או דג מפורק – בגדול אפשר לזרום על הכל – רק זכרו שזמן האפיה הוא קצר ולכן אם ממלאים במשהו שדורש בישול – יש לבשל אותו לפני המילוי. חוץ מזה אין כללים – תהיו יצירתיים!

לגרסה טבעונית – מעבר לשינוי המלית לצמחוני (כמו שכתוב למעלה), מחליפים את הדבש בתוך המלית בסילאן או מייפל, ואפשר לוותר על ההברשה בביצה לפני האפיה, ורק להתיז או להבריש בשמן זית. זה ייצא טיפה פחות שחום, אבל עדיין טעים!

זהו להיום – יאלה מכינים??

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

ואם אתם מארחים בערב החג, תוכלו למצוא כאן עוד המון מתכונים שיוכלו להתאים לארוחת ראש השנה.

אז קחו דף ועט, והתחילו לתכנן את האירוח שלכם

כי הסוד לאירוח מוצלח ולהורדת הלחץ – הוא – ל ת כ נ ן

ואם אתם מנויים לרשימת התפוצה של הבלוג – כבר קיבלתם ממני למייל חוברת מפורטת ויפה של תכנון האירוח

ואם אתם עדיין לא מנויים – זה הזמן להצטרף למועדון EshetStyle ממש כאן – ויחד נעוף על המטבח והיום יום שלנו!