האמת שאני אוהבת פילה סלמון בכל צורה. אבל המנה הזו מושלמת בצורה בלתי רגילה!

הסלמון נותר כל כך עסיסי מבפנים (עם טעמים אסייאתיים) והמעטה קדאיף יוצר שכבה קראנצ'ית עדינה מבחוץ – ככה שכל ביס הוא פשוט תענוג!

ובנינו, בת'כלס, כמעט שאי אפשר לא להצליח עם סלמון בתנור.

הוא באמת תמיד יוצא טעים. כן כן, גם אם אין לכם שום מושג או ניסיון עם דגים

הדבר היחיד שאפשר לפשל עם סלמון 0בכלל, ולא רק במנה הזו), זה אם השארנו אותו יותר מידי זמן בתנור (שאז הוא יוצא פחות עסיסי)

ולכן, הטיפ הכי חשוב – עדיף להוציא לפני הזמן ולבדוק מאשר לפספס את המומנטום

כרגיל נתחיל אם סיפורון על איך נולד המתכון –

גם המתכון הזה נולד לו מתוך כתבת מתכונים שהכנתי ל"לאשה" וגם הפעם מדובר בכתבת "עטופים" – כתבה שכולה מתכונים בהם משום נעטף במשהו אחר (עליה כבד דיברנו במתכון המושלם של "בננה עטופה" ובמתכון פטנט הזה של "כדורוני מוצרלה עטופים בבצק"). כבר בפעם הראשונה שהכנתי את המנה הזו היא היתה הצלחה, הכל חוסל במהרה ובני הבית דרשו אותה שוב ושוב (כולל 2 מתוך 3 הילדים!)

בתמונה למעלה – המנה כפי שהופיעה בכתבה ב"לאשה" שם פורסם המתכון לראשונה | צילום: דניאל לילה

לא להבהל מאורך רשימת המרכיבים – פשוט חילקתי לסעיפים שיהיה נוח (יש מרכיבים שמופיעים פעמיים). זה באמת פשוט!

(הדבר היחיד שיש להיערך אליו מראש זה לקנות שערות קדאיף ולהפשיר אותן)

מרכיבים (ל-5 מנות)

פילה סלמון ללא עור – 5 חתיכות של כ-200 גרם כל אחת

בזיליקום טרי – כרבע כוס של עלים קצוצים

נענע טריה – כרבע כוס, של עלים קצוצים (אפשר להחליף או להוסיף גם כוסברה טריה)

גרידת לימון – כפית

מלח ופלפל גרוס

למרינדה של הדג (להשריה של כמה דקות בלבד)

טריאקי – 3 כפות (מהסוג הדליל הפחות מתוק)

דבש – כף

שמן צ'ילי – רבע כפית

ג'ינג'ר טרי – קצוץ דק דק, בערך כפית שטוחה (חתיכה של 1 ס"מ)

שום – שן אחת פרוסה דק

למעטפת

שערות קדאיף – רבע חבילה מופשרת ומוכנה לעבודה (זה מגיע קפוא. להשיג במחלקת הקפואים בכל סופר. ראו בהמשך טיפ לניצול מיטבי של החבילה)

שמן זית – 2 כפות שמן זית

שמן שומשום – כפית

למטבל (רק לערבב ולהגיש)

סויה – 2 כפות

טריאקי – 4 כפות (מהסוג הדליל והפחות מתוק)

מיץ לימון – 2 כפות

שמן זית – 2 כפות

שמן שומשום – חצי כפית

שמן צ'ילי – 4-5 טיפות (זה חריף!)

דבש – חצי כפית

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – מחממים תנור על 200 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) | את שערות הקדאיף שמים בקערה מוסיפים מעליהן את השמנים ו"פותחים" אותן בעדינות ככה שיופרדו לגמרי אחת מהשניה (לוקח כשתי דקות וזה חשוב!) | את מרכיבי המרינדה מערבבים בקערה רחבה ושטוחה ומוסיפים פנימה את הדגים | מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, מניחים את שערות הקדאיף ומחלקים אותן ל-5 חלקים, כל קבוצת שערות משטחים ויוצרים משטח מלבני (ראו תמונות בהמשך) | בתחתית כל מלבן מניחים את הדג, מעליו את הירוקים הקצוצים, גרידת הלימון, מלח פלפל ומגלגלים עם השערות לעיטוף | משמנים קלות מלמעלה בשמן זית ומכניסים לתנור לכ-9 דקות ב-200 מעלות, מעלים ל-220 לעוד כ-2 דקות להזהבה קלה | מערבבים את רכיבי המטבל בקערית קטנה | מגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות עם כל הניואנסים הקטנים…)-

לפני הכל, בואו נדבר רגע על שערות הקדאיף –

כדאי לוודא שיש לכם שערות קדאיף שכבר הופשרו ומוכנות לעבודה.

הכי טוב הפשרה של לילה במקרר ואם שכחתם, אז שעה שעתיים על השיש.

את שערות הקדאיף קונים קפואות (חבילה שניתן להשיג באזור הבצקים הקפואים בכל סופר),

ואם מכינים רק 5 מנות (או פחות) למעשה אין שום סיבה להפשיר חבילה שלמה

הטיפ שלי – להפשיר את החבילה לכמה דקות עד שאפשר (עם מעט מאמץ וסכין משוננת) לחתוך את החבילה. ואז אני חותכת אותה לשניים. חצי חבילה אני עוטפת בשקית ניילון ומחזירה למקפיא עד לפעם הבאה

1. מתחילים בלחמם תנור על 200 מעלות. חימום רגיל למעלה ולמטה | מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה

2. את שערות הקדאיף המופשרות מניחים בקערה גדולה ומפרידים אותן אחת מהשניה עם הידיים בעדינות. מוסיפים את שמן הזית והשומשום וממשיכים להפריד עד שהן ממש "אחת אחת". זה לוקח כשתי דקות וזה חשוב!

3. את מרכיבי המרינדה מערבבים בקערה רחבה לא עמוקה מידי ואליה מכניסים את הדגים. שימו לב שהדגים צריכים להיות פילה, ללא עור

4. את הירוקים קוצצים (נענע, בזיליקום ואם רוצים גם כוסברה)

5. מעבירים את שערות הקדאיף לתבנית התנור שריפדנו בנייר אפיה, ומחלקים ל-5 קבוצות (או כמספר מנות הדג שמכינים). כל קבוצת שערות מסדרים למלבן שטוח (ראו תמונה). רוחב המלבן צריך שיהיה קטן במעט מאורך הדג (ככה שהדג יבצבץ בקצוות שלו מתוך שערות הקדאיף אחרי שנעטוף אותו)

6. מניחים חתיכת דג בתחתי מלבן הקדאיף. מניחים מעל שכבת ירוקים קצוצים, מעט גרידת לימון מלח ופלפל ומתחילים לגלג את הדג יחד עם הקדאיף כלפי מעלה עד שאין יותא שערות והדג התעטף כולו (כאשר מהצדדים מבצבץ הדג עצמו). עושים כך עם כל הדגים.

7. מתיזים מעט שמן זית מעל (או מברישים עם מברשת סיליקון. זה עוזר לקראנצ'יות ולהזהבה)

8. לתנור על 200 מעלות ל-9 דקות (נא לשים טיימר!) ואז מעלים ל-220 מעלות לעוד 2 דקות

9. בינתיים מערבבים בקערית את מרכיבי המטבל ומכינים תוספת ירק כלשהי להגיש ליד (רעיונות בהמשך) | מגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

הכנה מראש באירוח – אם אני מארחת, אני מכינה מראש את מרכיבי המרינדה ושמה בפנים את הדגים (אין בעיה לעשות את זה אפילו יום מראש ומצד שני אין בכך צורך. מה שמסתדר) | את ההפשרה, השימון וההפרדה של השערות אני עושה מראש (רק חשוב לשמור בכלי סגור ממש! אחרת הן יתייבשו) וגם את מרכיבי המטבל אפשר להכין מראש – עד כאן אפשר אפילו יום מראש | את העיטוף של הדגים בשערות אפשר לעשות רק כשעה מראש ולשמור במקרר מכוסה עד שמכיניסים לתנור (לא כדאי יותר מזה, ובגדול עדיף כמה שאפשר בסמוך להכנסה לתנור כדי שהשערות לא ירטבו מהדג)

אם נשארות שאריות, ניתן לחמם שנית על 120 מעלות בתנור שחומם מראש כ-5-10 דקות (זה כמובן פחות טעים מהפעם הראשונה אבל עדיין נפלא)

עם מה מגישים – אני אוהבת להגיש את הדג הזה עם תוספת ירק כלשהי (כי הקדאיף הוא כבר הפחמימה ) הינה כמה רעיונות: אפונת שלג (שהיא גם היא בסגנון אסיאתי), ספגטי של זוקיני, אספרגוס או ברוקולי – לכל אחת מהתוספות האלה אפשר להוסיף תיבול מעט אסיאתי שתשתלב עם הסגנון של הדג. אני הפעם אלתרתי עם ירק שהיה לי בבית – שומר! פשוט חתכתי לפרוסות גסות, והקפצתי במחבת 2 דקות עם מעט שמן שומשום, לימון ושמן זית, והוספתי חופן נבטוטים שזה תמיד טוב, ולו רק לקישוט

  הדגים – כמו שסיפרתי לכם לא פעם ולא פעמיים, אני קונה דגים טריים ואז שומרת אותם במקפיא, ככה שיש לי דגים ב"שלוף" מתי שאני רוצה וזה מאפשר לי לתקתק ארוחות שוות בספונטניות. למי שלא מכיר עדיין, הינה רשימת הדגים הקבועה שלי

אלתורים ושינויים – התיבול פה הוא בסגנון אסיאתי אבל כמובן שאפשר ללכת על כל סגנון אחר. הכל ישתלב נפלא! כמו תמיד אני פה רק כדי לתת לכם רעיון (שהוא הפעם – לעטוף את הדג בשערות קדאיף, שזה פשוט להיט!) ואתם – תהיו יצירתיים 

זהו להיום.

הכנתם? אהבתם? לקחתם רעיון? חזרו לספר לי!

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

מחפשים עוד רעיונות לפילה סלמון?

סלמון בציפוי ירוק

סלמון בציפוי סלק

סלמון ביוגורט לימוני