אחת ולתמיד – הינה המנה שאני מכינה בבית הכי הרבה והיא תמיד מתקבלת באהבה גדולה של כל בני המשפחה!
יש פה כמה שדרוגים שאימצתי עם השנים שלגמרי מקפיצים את הטעמים,
אבל גם אם בא לכם למהר ולדלג עליהם, זה עדיין ייצא סופר טעים – מ ב ט י ח ה
סיפורון על המתכון – באופן כללי, כאמא לשלושה ילדים (+בעל), יש לי את המנות הקבועות שאני מכינה לצהריים במהלך השבוע, ומידי פעם מוסיפה או מחליפה מנה, או רק משדרגת בקטנה (מהחשש שאחד הילדים ירים גבה). וככה, עם השנים, הרכבתי לעצמי רשימה של "המתכונים הקבועים" שהילדים הכי אוהבים – והעוף הזה הוא לגמרי אחד המובילים ברשימה.
בכל פעם שאני מעלה תמונה של העוף הזה לסטורי אני מקבלת גל בקשות למתכונים ואז מחפשת בבלוג כדי לשלוח את הלינק למתכון ושוב נזכרת שדווקא את המתכון הזה, שאני מכינה הכי הרבה, לא העליתי לבלוג בצורה מסודרת. בקיצור, כמו שנאמר – מוטב מאוחר מאשר אף פעם – אז בבקשה >>
מרכיבים (לסוטאז בקוטר כ 30 ס"מ – 5-6 מנות)
כרעיים – 3 (מחולקות ל-2 – פולקע וירך – או 6 מאחד החלקים)
בצל – 2 (סגול/לבן או אחד ואחד), חצויים ולפרוסות דקות
תפוחי אדמה – 5 (או 7 קטנים), עם הקליפה חצויים ופרוסים בעובי כ-1 ס"מ
גזר – 2 (קלופים ופרוסים לפרוסות דקות)
שום – 2 שיניים
טימין/רוזמרין (או גם וגם) – 2-3 ענפים טריים
תבלינים לשלב 1
שמן זית – 2 כפות
פפריקה מתוקה – 1 כף
כמון טחון – 1 כפית
סילאן – כף
תבלינים לשלב 2 – לכוס הרוטב
מלח דק – כפית
פלפל טחון – חצי כפית
פפריקה מתוקה – כף גדושה
חוואיג' למרק – כף גדושה
כמון טחון – כפית גדושה
סילאן – כף
סויה – כף
שמן זית – כף
רסק עגבניות – כף גדושה
מים רותחים – כוס
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – מחממים סוטאז עם 2 כפות שמן זית ו"תבלינים לשלב 1", אחרי דקה מכניסים את הבצלים, הגזרים והשום. מטגנים להזהבה וריכוך כ-10 דקות | מוסיפים כף שמן זית ואת חלקי העוף עם העור כלפי מטה, אחרי 5-6 דקות הופכים לעוד כ כ-6 דקות. אפשר לכסות | מדליקים תנור על 200 מעלות| ממלאים ספל עם כל ה"תבלינים לשלב 2" + מים רותחים עד הסוף ומערבבים היטב | שלב בחירה – מוציאים את העוף לצלחת. מוסיפים את תפוחי האדמה, מטגנים כ-5 דקות. מחזירים את חלקי העוף (עור כלפי מעלה) | שופכים פנימה את נוזלי הספל, מניחים את ענפי הטימין/רוזמרין | מכסים ומשאירים על אש בינונית-גבוהה כ-10 דקות | מעבירים מכוסה לתנור – לשעה וחצי על 220 מעלות מכוסה, מסירים את הכיסוי ומשאירים לעוד כחצי שעה עד להשחמה יפה – מגישים בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (עם כל הניואנסים הקטנים… כמו ב- ) –
1. מתחילים בחיתוך הירקות – גזרים קולפי ולעיגולים. בצל לחצי ולפרוסות דקות. שיני שום שלמות קלופות. תפוחי אדמה (עם הקליפה) שטופים, מיובשים, חצויים לאורכם ואז לפרוסות בעובי 1-2 ס”מ
2. בסוטאז' רחב שמים 2 כפות שמן זית עם ה"תבלינים בשלב הראשון" (ראו ברשימת המרכיבים למעלה) ו"פותחים" אותם – כלומר מערבבים כדקה שתיים על אש גבוהה
משהו חשוב! בחרו סוטאז' שמתאים גם לתנור.
אם רק המכסה לא מתאים לתנור אין בעיה – מכסים בנייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום
אם אין לכם סוטאז' מתאים, ממליצה להצטייד לפעם הבאה ובינתיים – פשוט להתחיל במחבת ואח"כ להעביר לכלי מתאים לתנור….
3. מוסיפים את הבצלים, הגזרים ושיני השום. מוסיפים כף סילאן. מטגנים כ 10 דקות. על אש בינונית. תוך ערבוב מידי פעם. עד לריכוך והשחמה
4. מוסיפים כף שמן זית, מפנים מקום ומניחים את חלקי העוף. בהתחלה כשהעור כלפי מטה, ואחכ הופכים. סה"כ טורבים ומטגנים מכל הכיוונים על אש גבוהה (סה"כ כ -10-15 דקות). אפשר לכסות לחלק מהזמן.
עוצרים רגע ומדליקים את התנור – על 220 מעלות (חימום למעלה ולמטה)
5. שלב שהוא לא חובה – אבל מוסיף לטעמים ולרכות העוף בהמשך (אם ממהרים מוותרים. עדיין יוצא ממש טעים) – מוציאים את העוף לצלחת. מכניסים את תפוחי האדמה פנימה מערבבים ומטגנים קלות (כ-5 דקות) ואח"כ מחזירים את העוף (עור כלפי מעלה) – כאשר העוף מתבשל מעל תפוחי האדמה, משהו טוב קורה
6. בינתיים שמים בספל גדול (עם ידית) את כל ה"תבלינים לכוס הרוטב" (ראו למעלה ברשימת המרכיבים), ממלאים במים רותחים ומערבבים היטב. שופכים פנימה לסוטאז. מניחים מעל את ענפי הרוזמרין/טימין. מכסים ומבשלים עוד כ-10 דקות, אש בינונית – גבוהה
7. מעבירים לתנור על 200 מעלות מכוסה לשעה וחצי. מסירים את הכיסוי ומשאירים לעוד כחצי שעה (מעלים ל-220 מעלות כדי להשחים את העור של העוף) ו-מגישים בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך"
שינויים ואלתורים – נתחיל בזה שכמו תמיד והפעם במיוחד, הכל מתקבל באהבה. אפשר להוסיף תבלינים נוספים שאתם אוהבים או להגדיל כמויות של תבלינים אם את אוהבים יותר מתובל. אפשר לשחק עם כמות הגזרים/תפוחי האדמה וגם לשנמות את חלקי העוף לפי מה שאתם אוהבים
על מה לא לוותר? אל תוותרו על תוספת הסילאן והסויה ברוטב – זה נגיעה קטנה שעושה הבדל גדול מאוד בטעם!
עם מה מגישים? אצלנו יש דרישה לאורז לבן בצד (למרות שיש פה כבר את הפחמימה של תפוחי האדמה…) פשוט כי הרוטב יחד עם אורז זה חלום! כמובן שהעוף הזה גם משתלב מעולה ב"ארוחת שישי" לצד איזה סלט כרוב קליל ועוד מנת פתיחה כמו נגיד "כרובית בציפוי שניצל" ויש לכם ארוחת שישי מושלמת!
שמירת שאריות – בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, אפשר לגמרי לחמם טוב במיקרו זה מתקבל סופר טעים! (רק לא לשכוח להוסיף גם מהרוטב שבקירור אמנם מתקשה ונראה לא משהו אבל אחרי החימום הוא יחזור להיות רוטב טעים אז לא לוותר!)
זהו להיום
קמתם להכין? לקחתם טיפ או רעיון?
אשמח שתכתבו לי בתגובות או בפרטי – אחרת אני פשוט לא אדע!
וחבל, כי כל הודעה שלכם לגמרי משמחת אותי
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
אהבתי,אשמח לעידכונים למייל.תודה
המון עבודה
מעולה
אני מכינה גם עם מיץ תפוזים