דברי איתי taliahadarel@gmail.com
חיפוש

הי, אני טליה, נשואה ואמא ל-3 קטנים. במקצועי אני בכלל עורכת דין... אני יודעת, הכי לא קשור! אני מטורפת על המטבח, על הבית והאימהות, על "הדברים הקטנים", על דברים פרקטיים, ועל סטיילינג, ובעיקר - על השילוב של הכל יחד. קראתי לבלוג הזה EshetStyle - אשת חיל בסטייל! אז מה תמצאי פה בעצם? דברים פרקטיים (אבל בסטייל) שקשורים ליום יום של כולנו - יש פה קצת מהמטבח שלי (מאחורי הקלעים), רעיונות להגשה ואירוח וכמובן הרבה מתכונים מדליקים ופשוטים. יש פה גם טיפים ו"קיצורי דרך" בכל מיני תחומים (כי לכולנו אין זמן לכלום!) ורשימות מכל מיני סוגים... אה וברור, יש פה גם סטייל - הסטייל שלי! מוזמנת לקרוא, ליהנות וליישם בבית, וכמובן - להירשם ל-EshetStyle כדי שכל מתכון, רשימה או רעיון חדש יגיע אליך ישר למייל!

על מה כתבתי לאחרונה

עקבי אחרי בפייסבוק

עקבי אחרי באינסטגרם

חיפוש

טיפ בסטייל | אירוח | צנצנת מקושטת

אני משוגעת על צנצנות, בכל הגדלים! את זה את כבר יודעת… ומעבר לאחסון (של כל דבר אפשרי בצנצנת) אני אוהבת […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פסח | קערית פרח ממצה

רעיון מדליק להגשה בפסח של כבד קצוץ, חזרת או כל דבר אחר שתוכלו לחשוב עליו! או אפילו סתם לקישוט על […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | אפונה וואסבי

אפונה וואסבי, מכירה? מעבר לזה שכיף לנשנש את זה ככה ליד הדרינק… (רק קחי בחשבון, אם את לא מכירה – […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | עוגה בחושה בצורות

כשאני מכינה עוגה בחושה (סתם כזו שתהיה בבית… עוגת וניל, שקדים, שיש או גזר), אני כמעט אף פעם לא מסכמת […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | חריפות רעננה בקטנה

כשאני רוצה להוסיף נגיעה רעננה של חריף אבל עדינה כזו… שתתפזר מבלי ששמים לב, ותורגש בין ביס לביס אני פשוט […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | עוגת שיש

זה עוד טיפ שככה נולד לו במקרה, כשהכנתי למסיבת סיום בגן עוגת שיש שאלתרתי בכלל מהמתכון של עוגת השקדים הכה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | עוגות יום הולדת

אם גם אצלך חגיגת יום ההולדת לא מסתכמת בעוגה אחת – הטיפ הזה הוא בשבילך! מיום הולדת ליום הולדת ומילד לעוד […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | זילופי שוקולד חם

זה טיפ שלקחתי מחברה (אמא מהגן) שפעם ארחה אותי יפה בקפה ועוגה מקושטת, אחרה"צ בזמן שהקטנים שיחקו… עוד בשלב שהילדים לא […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | סלסלת פיג'מות

כבר דיברנו על זה לא פעם, שמבחינתי המפתח הוא הכנה מראש! כמו בהכנות מראש באירוח, ככה גם בתפעול הילדים… אין מה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | גרנולה בסלט

יש טיפים פה בבלוג שנולדים בהבזק של שניה, והטיפ הזה הוא בדיוק אחד מהם! רעיון קטן ומדליק שחשבתי עליו היום […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | סינר בלרינה

רעיון חמוד שעשיתי לבת שלי ביום הולדת 3, שאפשר בקלות למנף אותו גם לפורים ובכלל… מה צריך? בד טול הכי פשוט […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | אירוח | עלים לסלט

זה טיפ שאני מיישמת כשאני מארחת (ויש בתפריט סלט אחד או יותר עם עלים ירוקים) והוא עוזר לי להכין את הסלט לאירוח […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | Baby | צעד רגיעה

אם את אמא לתינוק (עכשיו או לעתיד), הטיפ הזה בשבילך! מה לא נעשה כדי להרגיע את התינוק שבוכה (בטח בלילה!)… […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | ביצים קשות

האמת שממש לא חשבתי ש"נוהל הביצים הקשות שלי" ייכנס להיות טיפ פה בבלוג, אבל אחרי שחברה (הכי תקתקנית, אמא לשלושה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | צנצנת קמח

באמת לא ברור לי איך לא חשבתי על זה קודם! אני משתמשת די הרבה בקמח… וכל פעם מחדש זה לפתוח […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | חימום פסטה

זה טיפ קטן ופרקטי, אמנם כזה שאפשר גם בלעדיו…ובכל זאת, אני מיישמת אותו שוב ושוב כבר שנים וכמו עוד רבים […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | לחם במחבת

חשבת פעם, איך הכי נכון לעשות את הלחם קראנצ'י כשאת מארחת ולמשל מכינה… ברוסקטות? התשובה – לא בטוסטר ולא בתנור […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | עלים ירוקים

כל פעם כשאני קונה עלים ירוקים כמו אורוגולה, רוקט, נענע…וגם חסה, אני שוטפת אותם במים, מנערת טוב ומייבשת (על מגבת […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | שקית בתיק-ים

כשאני הולכת לים או לבריכה עם הילדים (מה שקורה לאחרונה מלא…) הכי כיף לי זה לחזור הביתה "אחרי מקלחות". גם […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | פירורי קראנץ' מתוקים לקינוחים

זה טיפ מדליק לפירורים קראנצ'יים ומתוקים שאני מכינה בקלות ובזריזות ושומרת במקפיא (מלא זמן!) ופשוט מכינה או משדרגת איתם קינוחים! […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | עוגיות גרנולה בצורות

את עוגיות הגרנולה הקבועות שלי אני מכינה כבר המון שנים ואינספור פעמים! אבל רק בשנה האחרונה התחלתי להכין אותן בעזרת […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | תיבול עם תיון

טריק מדליק במיוחד שעליתי עליו לפני כשנתיים ומאז אני לא יכולה להפסיק! תיבול עם תיון מה הכוונה? התיון שאנחנו מכינים […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | בשבילך | אם את כבר עומדת

נכון שאת עומדת הרבה? אני בכל אופן שמתי לב, שבבית, אלא אם כן אני מול המחשב או ישנה, המצב הנתון […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | סהרוני מלפפונים

אם גם את אוהבת, שלא לומר משוגעת (!) כמוני על סלטים אסייתיים… אז בטח נתקלת לא פעם בסהרוני המלפפונים האלה… […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | מגדל עוגיות

כשאני מכינה את העוגיות גרנולה המעולות שלי או כל עוגיות… אני אוהבת לחלק גם לאחרים. בד"כ אני קונה צנצנות זכוכית פשוטות, […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | אזני המן (שלא יפתחו באפיה)

אחד הדברים הכי מרגיזים כשמכינים אזני המן זה להסתכל עליהם מבעד לדלת של התנור ולקלוט שהן לגמרי נפתחו והצורה היפה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | ירקות חתוכים

אחד הנשנושים האהובים עליי זה גזר, שומר וקולורבי חתוכים ומתובלים במעט לימון, שמן זית ופלפל טחון (כמעט כל ערב, לצד קערת […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | ברוקולי ירוק ירוק

מכירה את זה שלפעמים יש מנות בהן הברוקולי ירוק בוהק ויפה שבא לך לחסל אותו מייד ולפעמים הוא ירק מכוער […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | אגוזים ושוקולד

זה רעיון מדליק ופשוט לביצוע של אגוזים עם שוקולד שאפשר לאכול כמו שהם או לשלב אותם בקינוחים ועוגות… מאיפה זה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | גבינה וורודה

לקראת החזרה לביה"ס ותחילת עונת "הכנת הכריכים" לילדים… (מי היה מאמין שיבוא יום ואני אוציא מהפה את המילה כריך ככה בטבעיות?! כי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | מילוי שקית זילוף

פעם הייתי ממש מסתבכת עם שקיות זילוף. כשהייתי מעבירה את הקרם לשקית, היא היתה מתקפלת לי והכל היה נמרח ומתלכלך… […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | לבוש | טאץ' קטן של צבע

התלבשת בשחור או בשחור לבן? תוסיפי טאץ' קטן של צבע – אדום, צהוב או חרדל… איך? באקססוריז – נעליים, צמיד, שרשרת או […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | צנצנת פנקו

אם גם את כמוני מכינה באופן קבוע את מנת הסלמון בציפוי קראנצ'י שלי – הטיפ הזה הוא בשבילך!  ואם טרם יצא […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | אירוח | מפה פרקטית

על המפה הזו אני רוצה לכתוב לך כבר המון המון זמן! כי מבחינתי היא משהו לגמרי בסיסי בכל בית! עד כדי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | שורת ירקות

תמיד כשאני חותכת ירקות, מגיע איזה ילד בגובה השיש ומבקש לטעום  יש משהו בירקות שנחתכים, שם למעלה, על הקרש, שכאילו […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | פנקייקס נפוחים

את הטיפ הזה גיליתי כשנתבקשתי לפני שנה להכין מתכון לפנקייקס עבור אתר המתכונים foodpage ורציתי שבתמונה הפנקייקס יצאו נפוחים כאלה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | אקונומיקה

אני לא יודעת איך זה אצלך, אבל אצלי הכביסה של הילדים כוללת ארבע תחנות – הסרת כתמים לפני. כביסה במכונה. […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | קילוף עגבניה

איך את מקלפת עגבניה? ת'כלס, אני לא יודעת אם יוצא לך בכלל לקלף עגבניות ביום יום. לי האמת כבר כמעט […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | אירוח | עיטוף סכו"ם

כשאני מארחת אני אוהבת שהשולחן יראה יפה ובסטייל! ולמרות זאת, אני לא משקיעה המון זמן ואנרגיה בעיצוב שלו, אני בעד […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | אירוח | לחם מקושט

כמו שאת כבר יודעת, כשאני מארחת אני אוהבת לעצב את השולחן עם האוכל עצמו… ובארוחה שיש בה לחם, מבחינתי הלחם […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | רוטב לפסטה בשלוף

זה טיפ שאני מיישמת בבית באופן קבוע כבר שנים ובעיני הוא אדיר! כמו שאת יודעת אני בעד להיות פרקטית וככל […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | משולשים קראנצ'יים

זה טיפ כיפי ממש שיכול להיות בסיס להמון "מנות ביס" כאלה טעימות של נשנוש (להחליף לפעמים את חתיכת הלחם הקראנצ'ית […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | בורגול

בטיפ הזה אני לא מגלה לך שום סוד וגם אין פה איזה טריק. ת'כלס, יש סיכוי גדול שלא תביני בכלל […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | שמן חם

מהדברים הקטנים שפעם לימדו אותי, אפילו לא זוכרת מי (כפויית טובה שכמותי…), ומאז זה נראה לי כל כך בסיסי שלא […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | קראנץ' אגוזים לעוגה

כמו שאת כבר יודעת, אני מתה על עוגות בחושות! וכשאני מכינה עוגה בחושה (לא משנה אם בתבנית אינגליש, בתבנית מאפינס […]

לטיפ המלא

רשימה בסטייל | מטבח | אקססוריז פרקטיים

אקססוריז לתיבול בסיסי

שפריצר שמן זית. אותו אחד שסיפרתי עליו בהרחבה – כאן ועורר כל כך הרבה תגובות ושאלות!

שני בקבוקונים עם פיה לשמן זית ולחומץ בלסמי. שיהיו לי לשימוש יום יומי בשלוף

שתי צנצנות קטנות למלח גס ולפלפל גרוס.

מלחיית מלח גרוס.

אקססוריז לחיתוך

סכין שף טובה.

קולפן מעולה. כזה שמקלף גם דברים קשים כמו קולורבי וגם רכים כמו עגבניה…

קולפן ז'וליאנים (או "מקלונים" אם תרצי…)

לרשימה המלאה
רשימת אביזרים פרקטיים למטבח אשת סטייל אירוח בסטייל

קציצות דגים מעולות (בלי פירורי לחם ובלי ביצה) – כל אחד יכול!

6 באפריל 2022 ללא תגובות

קציצות הדגים האלו פשוט נפלאות!

אפשר להכין אותן עם רוטב פלפלים חריף מעט (או הרבה ) או כל רוטב אחר…

ואפשר לוותר על הכנת הרוטב ופשוט להגיש אותן על מצע של יוגורט (או טחינה) – "קבב דגים סטייל" – לגמרי להיט!

קציצות דגים על מצע של יוגורט_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

באמת שלא משנה איך תבחרו להגיש אותן – הן יהיו סופר טעימותתתתת

וזה גם אם אין לכם ניסיון עם קציצות דגים (או עם דגים בכלל),

ב ה ב ט ח ה!


הערה חשובההמתכון קללל. אז נא לא להבהל מהאורך של הפוסט או המרכיבים. זה פשוט כי אני, כמו תמיד, אוהבת להסביר לכם הכל לפרטי פרטים, לתת לכם את כל האפשרויות, ללכת אתכם יד ביד כדי שלא תרגישו לרגע אחד לבד | אז אם אתם יותר "מתקדמים" פשוט רוצו על רשימת המרכיבים ועל החלק הקצר של הוראות ההכנה, כי. בת'כלס, הכל לגמרי פשוט והכי טעים שיש!


הסיפור מאחורי המתכון – אז כמו כל מתכון של דגים, הוא קודם כל מתחיל בדגים הטריים, המעולים, ולא פחות חשוב – הנגישים! שאני קונה כבר שנים, און ליין ב-Sea2door

אני אמנם חוזרת על זה שוב ושוב, אבל פרקטיות זו מילת המפתח אצלי (בכל דבר אגב)

ולכן המתכון אצלי מתחיל באיפה אני קונה את הדגים, כי ברגע שאני יכולה להזמין דגים טריים, שבמקרה הזה מגיעים כבר קצוצים ונקיים והכל בלחיצת כפתור עד לפתח הדלת, אז חצי מהעבודה כבר מאחוריי! ככה שכל מה שנותר לי הוא בעצם ליהנות מהאלתור וכמובן מהתוצאה! וזה לחלוטין מה שמדרבן אותי להכין המון מנות עם דגים

אז הקציצות האלה נולדו ברגע שהחלטתי להוסיף להזמנת הדגים הקבועה של גם את תערובת הקציצות של Sea2door, פעם ראשונה אלתרתי משהו, וכתבתי לי. פעם שניה אלתרתי שוב, וכתבתי לי במקום אחר, בפעם השלישית הבנתי שאני כל פעם מאלתרת כמעט אותו הדבר מבלי לשים לב, ולאט לאט השתרש לו מתכון קבוע שבכל פעם עוד קצת משתדרג לו… ומפה לשם, המנה הזו הפכה די קבועה פה בבית בסופ"ש, ותמיד תמיד היא זוכה למחמאות אדירות!

*עוד קצת על Sea2door, על תערובת הקציצות ועל ההתנהלות הפרקטית שלי, ביום יום, עם הזמנת הדגים הקבועה שלי, תוכלו למצוא בסוף


קציצות דגים_מתכון מושלם_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל


מרכיבים (לכ- 15 קציצות די גדולות)

לקציצות

תערובת דגים לבנים קצוצים גס – 500 גרם (אני מזמינה תערובת קצוצה מוכנה כאן והיא כוללת מוסר ים ובורי)

בצל לבן – כחצי בצל גדול מגורר דק (אפשר גם בלי בכלל)

שום – 2 שיניים כתושות/מגוררות דק (אפשר פחות)

עשבי תיבול טריים – קצוצים, כוס לפחות (עלים ללא ענפים של – כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום ונענע) אם לא אוהבים אחד מהם פשוט לוותר עליו ולשים מהאחרים יותר

פלפל צ'ילי אדום – כחצי כפית קצוץ (אפשר בכיף יותר)

גרידת לימון – כפית

אבקת סודה לשתיה – רבע כפית (לא חובה)

שמן זית – כף

תיבול

כוסברה טחונה – כפית גדושה (זרעי כוסברה טחונים) לא מכירים? הציצו בסוף רשימת המרכיבים ()

סומאק – כפית שטוחה (לא מכירים? הציצו בסוף רשימת המרכיבים ())

כמון – חצי כפית

פלפל שחור טחון – רבע כפית

מלח דק – חצי כפית (או יותר)

__________

לאופציית הגשה 1 – על מצע יוגורט

(הכמויות לכל מנת יחיד)

יוגורט טבעי עיזים (או רגיל) – 2 כפות

שמן זית – מעט לזילוף

עגבניות שרי – 3 חתוכות לרבעים (עדיף מסוג תמר)

זיתי קלמטה – 4-5 מגולענים

לקישוט – פטרוזיליה קצוצה – חופן

לאופציית הגשה 2 עם רוטב פלפלים חריף

(הכמות לכל הסיר)

שמן זית – 2 כפות

שום – 2 שיניים, 1 שלמה אחת לפרוסות

רסק עגבניות – 2 כפות גדושות

פלפל צ'ומה – כף גדושה (לרכישה בסופר או במעדניות, אני אוהבת את של "פרג" או "על לחם")

אריסה – כף גדושה (אותה הערה כמו למעלה )

תבלינים – כמון – חצי כפית | פפריקה מתוקה – כף גדושה | פלפל שחור טחון – חצי כפית | מלח – חצי כפית

פלפל אדום (גמבה) – 2 גדולים, קלופים, קצוצים

מים – בערך כוס

לקישוט – פטרוזיליה קצוצה – חופן

____

() – כוסברה טחונה (זרעי כוסברה טחונים, תבלין בצבע חום אפור), וסומאק (תבלין בצבע אדום בורדו) – את שניהם אני מאוד מאוד אוהבת ומשתמשת בהם המון! ניתן להשיג אותם בעמדת התבלינים בכל סופר ואני לגמרי ממליצה להצטייד בהם הביתה באופן קבוע.

על סומאק הסברתי עוד קצת במתכון הזה בסוף, ועל הכוסברה הטחונה במתכון הזה


קציצות דגים על מצע של יוגורט_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – קוצצים את תערובת הדגים היטב (אני אוהבת אותם יותר קצוצים מאיך שהם מגיעים) | מערבבים יחד את כל מרכיבי הקציצות והתיבול (אפשר לקצוץ הכל יחד שוב, זה תורם לערבוב ואיחוד התערובת) | יוצרים קציצות מהודקות | אם יש זמן מכניסים אותן למקרר להתייצבות, אפשר גם ללילה. ואם אין, אז אפשר גם שלא בכלל | מטגנים אותן היטב, על אש גבוהה, מכל הכיוונים במחבת נון סטיק עם מעט שמן זית עד לקבלת סימני צריבה יפים | מוציאים החוצה | אפשרות 1 – מגישים על יוגורט ומוסיפים מעל את התוספות | אפשרות 2 – מגישים בליווי רוטב פלפלים חריף (הנחיות בהמשך) או בליווי הרוטב של החריימה הנחיות כאן | מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים בסטייל – ככה פשוט!



קציצות דגים ברוטב פלפלים חריף_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל


ובקצת יותר ארוך (כמו ב-0, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

הכנת הקציצות

*אם יש זמן או שרוצים להכין מראש, מומלץ להכין את הקציצות כמה שעות מראש ואף לילה קודם ולתת להן להתייצב במקרר. יחד עם זאת, אם אין זמן אפשר לוותר על ההתייצבות במקרר. זה לגמרי הולך יופי גם בלי (מניסיון של פעמים רבות!) | אם הולכים על הגרסה עם הרוטב, אפשר להכניס את הקציצות למקרר להתייצבות בזמן שמכינים את הרוטב…

1. את תערובת הדגים שאני מזמינה אני קוצצת עוד קצת עם סכין טובה (אם כי גיליתי רק השבוע שאפשר לבקש בהערות שתגיע קצוצה יותר. שווה לנסות) בכל מקרה, בגלל שאני לא משתמשת בפירורי לחם או בביצה, כדי שהקציצה תהיה יציבה ולא תתפרק, חשוב שהדגים יהיו קצוצים טוב. את הקיצוץ עושים רק עם סכין טובה ולא במעבד מזון!!

תערובת דגים קצוצים לקציצות דגים_צילום טליה הדר מהבלוג אשת סטייל

2. את הירוקים, אני מפרידה עלים מענפים וקוצצת היטב. כמה שיותר ירוקים הרי זה משובח. אל תוותרו על אף אחד מהם אלא אם אתם לא אוהבים משהו ואז פשוט שימו מהאחרים יותר


מילה על כוסברה – עד לפני שנה בלבד, לא יכולתי אפילו להריח עלי כוסברה! תמיד במסעדות הזמנצי "בלי כוסברה" ואלו היה מבחינתי עלים שהם מחוץ לתחום. אבל מהרגע שהסכמתי לצאת מהקיבעון שלי, לפני שנה בערך, והחלטתי בכל זאת לנסות שוב לטעום… משהו בי נפתח לשינוי, לטעמים החדשים והתאהבתי בה לחלוטין! יום יבוא ואני אכתוב פוסט שלם בעניין, אבל עד אז רק אמליץ, ממרום שנות (הקיבעון שלי) תהיו פתוחים לנסות! ואם בכל זאת אתם לא זרומים, אין בעיה לוותר

אגב, אותו סיפור של הכוסברה, קרה לי גם עם בננה, לסיפור המלא – הציצו במתכון הטעים הזה


קציצות דגים ברוטב פלפלים חריף_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

3. את הבצל מגרדים על פופיה צפופה, וככה אני עושה גם עם השום (אבל כתוש גם הולך). את הצ'ילי קוצצים בסכין

4. מערבבים הכל יחד בקערה. עם הסודה לשתיה והתבלינים ו"ולשים" טוב טוב עם היד ככה שהתערובת תתגבש וכל המרכיבים יתערבבו באופן אחיד


*למה צריך סודה לשתיה? אבקת סודה לשתיה מוסיפה מעט אווריריות לקציצות וגם מוסיפה להתגבשות שלהן יחד. זה לא חובה, אבל זה מוסיף להצלחה


איך מכינים קציצות דגים_טיפים פרקטים למטבח_טליה הדר אשת סטייל

5. יוצרים קציצות בידיים תוך כדי הידוק התערובת. ומסדרים על משטח עבודה רצוי שיהיה מרופד בנייר אפיה (ככה שיהיה קל להרים את הקציצות)

אם מתכוונים להכניס אותן להתייצבות במקרר, אפשר לסדר ישירות בתוך כלי פלסטיק (ראו בסוף)

איך מכינים קציצות דגים_טיפים פרקטים למטבח_טליה הדר אשת סטייל

6. טיגון – בסוטאז' רחב, מחממים מעט שמן זית ומפזרים מעט מהתבלינים שהשתשמנו בהם לתערובת (כוסברה טחונה, סומאק כמון)

(הטיגון בתוך שמן עם תבלינים, זה טריק כזה נחמד שמוסיף עוד בזיק של טעם למעטה של הקציצות )

איך מכינים קציצות דגים_טיפים פרקטים למטבח_טליה הדר אשת סטייל

מטגנים את הקציצות היטב מכל הכיוונים (כולל צריבה גם בדפנות, אני פשוט מעמידה אותן ומשעינה על הדופן של הסוטאז'). שימו לב, אם יש לכם סוטאז'/מחבת נון סטיק טובה, אין צורך בהרבה שמן בכלל. משהו כמו כף שתיים לכל הסוטאז'

7. מוציאים את הקציצות הצידה למנוחה קלה (אין צורך בנייר סופג)

איך מכינים קציצות דגים_טיפים פרקטים למטבח_טליה הדר אשת סטייל

אם בחרתם בהגשה עם רוטב, דלגו על הפסקה הבאה –


אופציית הגשה 1 – על מצע של יוגורט (ללא רוטב)

מסדרים על צלחות אישיות 2 כפות יוגורט (לכל מנה) ומורחים קלות (כמו במסעדות ), מניחים מעל כמה קציצות, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, בוזקים שמן זית, מפזרים רבעי עגבניות שרי וזיתי קלמטה (ואם זה לא פסח) מוסיפים גם 2 פרוסות של חלה צרובה ליד | מגישים בסטייל ככה פשוט!


קציצות דגים על מצע של יוגורט_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל


הכנת הרוטב

1. מתחילים בלקלף את הפלפלים ולקצוץ אותם לקוביות קטנות (כל ההנחיות במתכון החריימה כאן, עם הטיפים שלי, זה לגמרי פשוט ומהיר ואף גרעין לא נופל!)

2. מחממים את השמן, התבלינים והשום כחצי דקה, מוסיפים את רסק העגבניות, האריסה והפלפל צ'ומה ומערבבים כדקה. מוסיפים את קוביות הפלפלים וחורכים על אש גבוהה. מידי פעם מוסיפים קצת מהמים. בשלבים האלה ככל שיש יותר זמן וסבלנות ככה הטעמים עמוקים וטעימים יותר. הרעיון, לחרוך עם נגיעה של נוזלים ובכל פעם שהם מתאדים להוסיף עוד קצת וחוזר חלילה. מידי פעם אני מועכת עם "מועך פירה"… ובאיזשהו שלב סוגרת עם מכסה ונותנת לזה להתבשל

קציצות דגים ברוטב פלפלים חריף_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

כל ההנחיות והטיפים (כולל תמונות השלבים והניואנסים הקטנים) להכנת הרוטב הזה הן בגדול כמעט זהות להכנת הרוטב במתכון של החריימה – כאן.

*ואפשר גם ללכת על הרוטב של החריימה בדיוק כמו שהוא. בכל מקרה, אני ממליצה להיכנס למתכון של החריימה פעם אחת, כדי להבין את הפואנטה, לקבל את הדגשים הקטנים, ואז בפעם הבאה פשוט ללכת עם ההרגשה )

3. כשהרוטב כבר מרגיש מוכן, מבחינת המרקם והסמיכות (משהו כמו 15 דקות) מכבים את האש עד להגשה.

4. לפני הגשה, מביאים את הרוטב לרתיחה, משקיעים פנימה את הקציצות שטיגנו (אבל לא לגמרי מטביעים), מכסים ומבשלים כ-5 דקות. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל (ואגב, לגמרי טעים גם לזלף כף של יוגורט, אם מתאים) – מגישים בסטייל ככה פשוט!

קציצות דגים ברוטב פלפלים חריף_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל



אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך"

תערובת הקציצות והתנהלות פרקטית עם דגים – את ספק הדגים הקבוע שלי מזה שנים – Sea2door אני רוצה להאמין שאתם כבר מכירים. הדגים אצלו טריים וטעימים, הכל מגיע הביתה בלחיצת כפתור, הכי נקי ומתוקתק שיש! באמת תענוג של ממש! (לא סתם אני קונה אצלו כבר שנים )

כמו שכבר סיפרתי לכם בעבר, אני מזמינה בדרך כלל הזמנה קבועה של דגים פעם בחודש, ומאבזרת לי הכל במקפיא בצורה שמאפשרת לי לשלוף מנות מדוייקות ולתקתק ארוחות בסטייל הכי בקלות. כל הפרטים, ההנחיות, מה איך כמה ולמה – הכל בפוסט על הזמנת הדגים הקבועה שלי

קציצות דגים_מתכון מושלם_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

ועוד מילה לגבי תערובת הדגים עצמה (שמגיעה בדיוק כמו בתמונה למעלה) – היא כוללת פשוט דגים טריים, מפולטים שקצוצים לקוביות, ללא תיבול. זה חוסך את כל ההתעסקות עם הדגים עצמם ומשאיר לנו רק לתבל כמו שאנחנו אוהבים ולעוף עם הדמיון!


הכנה מראש והתייצבות במקרר – התייצבות במקרר – לגבי ההתייצבות במקרר, כמו שכבר אמרתי זה לגמרי לא חובה. מצד שני זה מוסיף לייצוב של הקציצות, ויש משהו נחמד בלהכין אותן מראש, לשמור במקרר, לפני טיגון, בקופסה סגורה אפילו יום מראש. כששומרים בקופסה יש להפריד בין הקומות בחתיכות נייר אפיה

איך מכינים קציצות דגים_טיפים פרקטים למטבח_טליה הדר אשת סטייל

הקפאת הקציצות – אפשר לגמרי גם להקפיא!! ובלבד שהכנתם את הקציצות מדגים טריים שרק הגיעו ולא כאלה שהקפאתם והפשרתם, כי אסור להקפיא בשנית! במקרה של הקפאה, יש לתת לקציצות להפשיר לפחות חלקית לפני שלב הטיגון. ואח"כ הכל אותו הדבר…


הכנה מראש של הכל – אין שום בעיה להכין את הכל מראש, הטיגון והרוטב, ורק לתת לכל הסיר חימום קל לפני הגשה – ולכן זו מנה שלגמרי תענוג להכין באירוח!! (או בארוחת שישי משפחתית) מכינים בבוקר (או אפילו יום קודם), ובערב מחממים קלות ומגישים – תענוג של ממש!

קציצות דגים ברוטב פלפלים חריף_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

הגשה ותוספות ליד – כשאני מגישה את הקציצות על יוגורט, אני תמיד מגישה ליד פרוסות של חלה צרובה או טורטיה צרובה (נחמד גם להגיש את היוגורט והקציצות ישירות על טורטיה!

גם כשאני מגישה את הקציצות עם הרוטב, אני הכי אוהבת לשלב מעל גם כף של יוגורט, זה פשוט תענוג! אם אתם לא זורמים עם חלבי, אפשר לשלב גם טחינה ליד, כמו בחריימה

חלה ו/או אורז לבן – בכל מקרה אם אנחנו לא בפסח, חלה שלמה, ליד זה בגדר חובה! אני פשוט מכניסה את כל החלה לתנור על 150 מעלחות לעשר דקות ומניחה אותה ככה על השולחן בשלמותה. הכי סטייל

קציצות דגים ברוטב פלפלים חריף_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

אורז לבן (במקום החלה או בנוסף) – כשמגישים עם רוטב, אורז לבן מתחת זה לגמרי מושלם. למתכון של אורז אחד אחד

מנה ראשונה/סלט בהתחלה וסגרנו ארוחה שלמה – אם מכינים את הקציצות האלה יחד עם רוטב ואורז לבן כל מה שנותר זה להוסיף עוד סלט למנה ראשונה ובאמת השלמנו ארוחה שלמה. מצרפת למטה כמה אפשרויות שיכולות לבוא טוב

זהו להיום.

קציצות דגים ברוטב פלפלים חריף_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

אהבתם? הכנתם? לקחתם טיפ או רעיון?

כתבו לי למטה בתגובות או העלו תמונה ותייגו אותי – אחרת לא אדע

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

___

*המתכון בשיתוף sea2door ספק הדגים האהוב שלי מזה שנים רבות!


סלטים מהירים שיכולים לבוא טוב לפני הקציצות האלה ולסגור לכם את הפינה לארוחה שלמה –

סלט שומר לימוני

סלט קישוא

סלט ירוקים ופומלה של הבסטה

קפרזה וזוקיני יפיפה


עוד מנות טעימות עם דגים – 

דג בקארי

דג עם ירקות בנייר אפיה – ארוחה שלמה בעטיפה

החריימה שלי

סלמון בציפוי יוגורט ברגע

עקבי אחרי הבלוג שלי

(ככה תקבלי למייל עדכון בכל פעם שאכתוב משהו חדש...)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.