ארוחה בתבנית – דניס עם עגבניות שרי, ירקות שורש ואספרגוס בתנור

(בריא (יחסית

13.01.2024

ארוחה מושלמת בתבנית אחת – כיף של מנה!

פילטים של דג דניס עסיסיים, בליווי עגבניות שרי תמר חרוכות בתנור, שום, כרישה ושומר נימוחים, פרוסות לימון צלויות ואספרגוס אל דנטה,

כל זה יחד בתיבול נפלא של שמן זית, יין לבן ועלי מרווה

וואוו!! היש מושלם מזה?!

נראית מנה הכי סופיסטיקייטד – אבל זהו שלא – כמה שהיא מרשימה ככה היא פשוטה להכנה – וזה הרי כל העניין

דגים אני ממש אוהבת כבר שנים, אבל עגבניות שרי צלויות בתנור, זו אהבת חדשה יחסית

האספרגוס נותן פה את ה"שדרוג" ומקפיץ את המנה, אם כי בגדול – כל ירק (ירוק) יעבוד

אפשרויות לשינוי, המלצות הגשה ועוד שלל טיפים וניאונסים קטנים (תמצאו כרגיל בהמשך…)

ומה שחשוב לי, זה שאני רוצה שתהיו בטוחים שזו לגמרי מנה (גם) להכי מתחילים!

אז, הזמנתם דגים והדלקתם תנור? אפשר להזמין את האורחים!

מרכיבים (תבנית ל-6 פילטים)

כרישה – 2 יחידות (לפרוסות עיגולים. רק החלק הלבן)

עגבניות שרי – כ-20 (חצויות לאורכן. רצוי מסוג תמר)

שומר – 2 (פרוסים לאורכם לשמיניות/פרוסות עבות)

אספרגוס – חבילה (קטומים בתחתית וחתוכים ל-2)

לימון/ליים – 1 (פרוס לפרוסות דקיקות, בקליפתו)

שום – 5-6 שיניים קלופות שלמות

מרווה טריה – צרור

בזיליקום טרי – צרור

דג דניס – 6 פילטים (כ-200-300 גרם כל אחד)

לתיבול

שמן זית – בנדיבות (4-5 כפות)

יין לבן/רוזה – כחצי כוס

מלח & פלפל גרוסים

*מומלץ להגיש עם אורז לבן

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – מחממים תנור על 230 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) | חותכים את כל הירקות כמו שכתוב למעלה | בתבנית תנור עמוקה (או תבנית גדולה ועמוקה אחרת) שמים את הכרישה, השומר, העגבניות והשום. מערבבים קלות. מזלפים שמן זית בנדיבות, ומוסיפים את היין | מוסיפים את פרוסות הלימון, מלח פלפל וחלק מעלי הבזיליקום והמרווה | מכניסים לתנור לכ-20 דקות, עד שהירקות מתבשלים ומתרככים היטב | מוציאים בזהירות, מפנים מקום לדגים, מניחים אותם ומכסים חזרה עם חלק מהירקות, מברישים את הדגים בשמן זית ומוסיפים מלח ופלפל | מוסיפים את האספרגוס ועוד קצת שמן זית מעל | מכניסים לתנור ל-10 דקות בלבד – מגישים בסטייל- ככה פשוט!

*מומלץ להגיש יחד עם אורז לבן

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים) –

1. מחממים תנור על 230 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה, ללא טורבו)

2. חותכים את הכרישה לעיגולים בעובי כחצי סנטימטר (רק את החלק הלבן), את עגבניות השרי לחצאים לאורכן, את השומר לאורכו לשמיניות או פרוסות עבות, את שיני השום קולפים ואת הלימון עם הקליפה פורסים לפרוסות דקיקות. שמים את כל אלו בתבנית תנור עמוקה או תבנית אחרת גדולה מספיק.

(אגב, עם התנור AEG שלי מגיעות 3 תבניות, 2 רגילות ועוד אחת עמוקה וזה הכי שימושי בעולם!)

את האספרגוס קוטמים מעט בתחתית וחותכים ל-2 באמצע. בינתיים לא מוסיפים אותו לתבנית (גם לא את הדגים עדיין)

3. מערבבים את הירקות בתבנית ומזלפים שמן זית בנדיבות רבה. מוסיפים את היין, מתבלים במלח ופלפל גרוסים

4. מוסיפים כמה עלי מרווה שלמים ועלי בזיליקום (מניחים בכמה מוקדים בתבנית). שומרים עוד בצד

5. מכניסים לתנור שחומם מראש (על 230 מעלות) לכ-20-25דקות. עד שהירקות מתחילים להיראות צלויים ומתרככים

6. מוציאים בזהירות (התבנית חמה!) מפנים קצת מקום ב-6 מוקדים ומניחים את הדגים המפולטים. מברישים כל פילה בשמן זית ומתבלים במלח ופלפ גרוסים.

7. מוסיפים את האספרגוס שחתכנו (מפזרים בתבנית), מחזירים חלק מהירקות המבושלים שיעלו קצת מעל הדגים ומוסיפים עוד כמה עלי מרווה ובזיליקום טריים (ושוב שומרים עוד כמה בצד טריים להגשה).

8. מחזירים את התבנית לתנור לעוד 10 דקות בלבד (ככה הדגים נשארים עסיסיים!)

9. מוציאים מהתנור, שולפים בזהירות את העלים שהשחירו ומחליפים בעלי מרווה ובזיליקום טריים לקישוט – מגישים בסטייל – ככה פשוט!

*מומלץ להניח את התבנית כולה על השולחן (פשוט כי זה מהמם!!) ומשם לצלחת לכל סועד – צלחת עם פילה דג, קצת מכל סוגי הירקות ומעט אורז לבן – צלחת בריאה ומושלמת

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

שינויים ואלתורים – אם לא אוהבים שומר אפשר לוותר אבל מי שאוהב זה מושלם! | את האספרגוס אפשר להחליף באפונת שלג (ללא שינויים במתכון) או בפרחי ברוקולי (במקרה הזה יש להוסיף אותם בהתחלה עם כל יתר הירקות) | אל תוותרו על העגבניות שרי תמר, על המרווה והבזיליקום!!! | אם אתם אוהבים אניס ובא לכם לתת טוויסט, אפשר להחליף את היין בערק/אוזו – זה לגמרי היסטרי! (במקרה הזה אפשר להסתפק ברבע כוס + עוד רבע מים)

עם מה מגישים – מומלץ כאמור להגיש לצד אורז לבן (פשוט כדי לסגור את פינת הפחמימה) אגב, גם תפוחי אדמה זו אופציה (אפשר לקחת את המתכון הזה) או לקחת את המתכון הזה (ולקחת ממנו רק את השלב של הכנת תפוחי האדמה, לפני שהם הופכים לקרפצ'יו תפוחי אדמה )

הדגים – את הדגים חשוב לקנות במקום טוב ואיכותי ולבקש שיגיעו כבר מפולטים ואז אין שום דבר לעשות חוץ מלהניח אותם בתבנית | שימו לב שדג דניס לרוב קיים בכמה גדלים, המתכון הזה מתייחס לדג במשקל כ-600 גרם (ואז כל פילה הוא כ-300) | סוג אחר של דג – בגדול אין בעיה להכין את המנה הזו גם עם לברק/ מוסר/ כל דג לבן טוב שתמצאו – רק שימו לב שאם גודל הדג משתנה (בדגים אחרים סביר שיהיו גדולים יותר) יתכן שגם זמן ההכנה יתארך מעט (במקום 10 דקות – משהו כמו 12-15 דקות). בכל מקרה תמיד עדיף להתחיל מ-10 דקות ומקסימום להוסיף ולא להיפך כדי להבטיח דגים עסיסיים! | להזמנת הדגים הקבועה שלי (שם תמצאו איפה אני קונה דגים, מה אני מזמינה, איך אני שומרת אותם ודואגת שתמיד יהיה לי משהו "בשלוף")

הכנה מראש באירוח – אפשר בכיף לעשות את השלב הראשון של צליית הירקות כמה שעות מראש (לשמור את התבנית מכוסה בטמפרטורת החדר) ואז להדליק שוב תנור, ולהכניס יחד עם האספרגוס והדגים ל-10 דקות ולהגיש

שמירת שאריות – לגמרי אפשר לשמור במקרר בכלי סגור ולחמם בשנית במחבת או בתנור (והאמת, שיצא לי אפילו לחמם לנו במיקרו ויצא סבבה)