מאפה בשר וירקות מושלם (!) בניחוח אסייאתי

מאפים & פשטידות

אירוח בסטייל

07.01.2023

תקראו לו בורקס בשר או מאפה בשר אסייאתי מושלם – העיקר תכינו!

זה מאפה טעים בטירוף של בשר וירקות מוקפצים, שאפשר לשמור במקרר ולחמם לפני הגשה,

הוא מתאים לאירוח (התלהבות מובטחת!) וגם כיפי סתם כך כארוחה בבית

תמיד כשאני מפשירה בשר טחון לקציצות או בולונז, אני מפרישה חלק בצד להכין את המאפים האלה

והם מתחסלים במהירות האור (כי גם הילדים ממש אוהבים!)

אני ממליצה להכין הרבה ולשמור במקרר (אפשר עד 4 ימים בקופסה סגורה) וכל פעם לשלוף כמה ולחמם לכם (בתנור/בטוסטר)

רק אל תוותרו על סויה ליד או המטבל שבמתכון (שזה בת'כלס, סויה עם עוד כמה דברים )

ותנו טבילה לפני כל ביס – זה פשוט להיט!

אז רקע לפני המתכון – סיפורון על איך נולד המתכון –

בעצם הוא נולד ממש מזמן כשהלכתי עם אמא שלי האהובה לסדנת בישול אסייאתי, אי שם (לפני משהו כמו 15 שנה!) ואחד המתכונים שם היה סוג של אגרול עם עוף טחון ומוקפצים. ואני זוכרת את הרגע הזה שנפל לי האסימון שאפשר בעצם להכין סוג של תבשיל ולעטוף אותו בתוך משהו…

מפה לשם, עשיתי כל פעם גרסה אחרת עד שהגעתי למתכון הזה שהשתקע אצלי בבית,

בין היתר כי בצק פילאס קפוא יש לי תמיד במקפיא (מכירים את רשימת תמיד במקפיא שלי?)

ולכן, לא סתם אני תמיד אומרת לכם ש – "אני כאן רק כדי לתת לכם רעיון, ואתם – תהיו יצירתיים!"

כי לפעמים מספיק לקבל רעיון קטן שפותח לכם בראש ים של אפשרויות, צריך פשוט להעיז ולנסות כי אלתורים זה החיים!

הערה חשובה – נא לא להיבהל מאורך רשימת המרכיבים, חלק חוזרים על עצמם, וחלק זה פשוט תבלינים וירוקים…

וכמו תמיד אצלי – שום דבר פה הוא לא מדע מדוייק, ולכן –

אם משהו חסר או יש משהו שלא אוהבים – פשוט מוותרים ועדיין יוצא ממש טעים

מרכיבים (ל-10-12 מאפים די גדולים)

בצק פילאס תורכי (או בצק עלים) – מופשר ומוכן לעבודה (אני משתמשת בסוג שמגיע קפוא. ניתן להשיג בכל סופר)

למלית

בשר טחון (כ-300 גרם)

גזר – 2, למקלונים דקיקים

כרוב לבן – בערך כוס, לרצועות דקיקות

שן שום כתושה

ג'ינג'ר טרי – 1 ס"מ קצוץ (לא חובה)

בצל ירוק – 2 ענפים לעיגולים דקים

פלפל צי'לי קצוץ – כחצי כפית

נענע, בזיליקום וכוסברה – כוס של תערבות קצוצים (אפשר לוותר על מה שלא אוהבים)

לתיבול המלית

כמון טחון – חצי כפית

פלפל שחור טחון – חצי כפית

מלח – חצי כפית

סויה – 2 כפות

טריאקי – 2-3 כפות (אם אין, המירו בכף דבש + כף סויה)

חמאת בוטנים – כפית גדושה (לא חובה)

לטיגון

שמן שומשום – כ-2 כפות (אם אין, פשוט תקנו! מכירים את הרשימה הזו של כל מה שאתם חייבים בבית?)

שמן צ'ילי – כרבע כפית (לא חובה, אבל אותה הערה כמו למעלה )

לציפוי הבצק

ביצה טרופה

שומשום שחור/קצח (לפיזור)

למטבל (אפשר גם רק סויה במקום…)

סויה – 3 כפות

מיץ לימון – כף

שמן שומשום – חצי כפית

דבש – כפית

שמן צ'ילי – כמה טיפות (לא חובה, רק אם בא קצת חריף)

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – על להבה גבוהה מקפיצים את הגזר, הכרוב, השום והג'ינג'ר עם מעט שמן שומשום (ואם רוצים, גם נגיעה של שמן צ'ילי) כ-3 דקות לריכוך קל. מוציאים | על אותה מחבת, עם עוד קצת שמן שומשום, מטגנים את הבשר הטחון (תוך כדי שמפוררים אותו עם כף עץ), כמה דקות עד שמחליף לחלוטין את צבעו | מוסיפים פנימה את הירקות המוקפצים, ועל אש גבוהה, מערבבים ומוסיפים את מרכיבי התיבול | מכבים את האש ומוסיפים את הירוקים, מערבבים קלות | מדליקים תנור על 180 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) | על נייר אפיה מקומח מעט פותחים את הבצק (אין צורך לרדד!) | חותכים למלבנים של כ-10 על 5 ס"מ | מברישים את השוליים של כל מלבן בביצה טרופה | מניחים מהמלית (ללא נוזלים!) פס עבה במרכז המלבן | מקפלים קלות את הדפנות מעל המלית ואח"כ סוגרים ל"גליל" והופכים ככה שהקיפול יהיה כלפי מטה | מברישים שוב בביצה, מפזרים מעט שומשום שחור/קצח לקישוט, מחליקים את כל נייר האפיה עם המאפים ישירות לתוך תבנית (הסבר בהמשך) ואופים כ-30 דקות עד להזהבה | את מרכיבי המטבל פשוט מערבבים יחד בקערית – מגישים בסטייל – ככה פשוט!

או שפשוט אוכלים ישר מהתבנית

ובקצת יותר ארוך (כמו בטלפון ) –

לפני הכל – מוודאים שיש לנו בצק מופשר ומוכן לעבודה. אני קונה את הסוג שמגיע קפוא ודואגת להפשיר אותו במקרר יום קודם או כמה שעות בחוץ (זוכרים שכבר דיברנו עליו המון פעמים…? עוד מאז מאפי הגבינה המהירים)

1. חותכים את הירקות בהתאם להנחיות. את הגזר אני חותכת למקלונים עם קולפן הז'וליאנים האהוב שלי (זוכרים את רשימת האקססוריז הפרקטיים למטבח?)

2. מחממים מחבת על אש גבוהה עם כף שמן שומשום (וגם כמה טיפות שמן צ'ילי אם רוצים חריף. רק זהירות זה באמת חריף!!!), מוסיפים את הירקות ומקפיצים על אש גבוהה כמה דקות. מוציאים הצידה. לא מנקים את המחבת

3. באותה מחבת מוסיפים עוד קצת שמן שומשום (פלוס כמה טיפות צ'ילי אם רוצים) ומטגנים את הבשר הטחון, תוך כדי שמפרקים ומפוררים אותו עם כף עץ מטגנים עד שמחליף את צבעו מכל הכיוונים. מוסיפים את כל מרכיבי התיבול יחד עם הירקות ומערבבים (את חמאת הבוטנים, אם מוסיפים יש לפזר היטב…)

4. מכבים את האש ומוסיפים את כל הירוקים הקצוצים. מערבבים קלות. מניחים את המחבת בצד לצינון קל (אפשר גם להעביר לקערה לזירוז הצינון)

5. מחממים תנור על 180 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) ופותחים נייר אפיה, מפזרים מעט קמח (לא חובה אבל מקל על העבודה) ופותחים מעליו את הבצק. אין צורך לרדד בכלל. פשוט פותחים עם הניילון כלפי מעלה ומסירים את הניילון. חותכים חתיכה מעט קטנה יותר מגודל נייר האפיה

6. חותכים את הבצק ל-10 או 12 מלבנים בגודל של בערך 10 ס"מ על 5 ס"מ (כמובן תלוי בגודל המאפים שרוצים…)

7. בקערית קטנה טורפים ביצה ובעזרת מברשת סיליקון מברישים קלות על כל פסי החיתוך שעשינו (כלומר על השוליים של כל מלבן. זה אח"כ מה שידביק את הבצק כשנסגור)

8. בעזרת כף מניחים מהמלית פס מכובד במרכז של כל מלבן. ללא נוזלים (חשוב!)

9. סוגרים ל"גליל" – מקפלים פנימה קודם את השוליים מימין ושמאל (רק קצת, כ-2 ס"מ) ואז סוגרים את החלק העליו ומעליו את התחתון. עושים כך לכל המלבנים והופכים אותם ככה שהפתח יהיה כלפי מטה

10. מברישים את כולם בביצה שנותרה. מפזרים שומשום שחור/קצח

11. מחליקים את נייר האפיה מהשיש ישירות לתבנית (מחזיקים את התבנית בצמוד לשיש ביציבות ופשוט מושכים את הנייר אליה בזריזות) – אופים בשלב האמצעי של התנור כ-30 דקות עד להזהבה הרצויה

12. בקערית מערבבים יחד את כל מרכיבי המטבל (אפשר לקשט בבצל ירוק), מגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליכם" –

הכנה מראש – את הירקות והבשר אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד להכנה (אפשר לשמור יום-יומיים, רק לקחת בחשבון שזה יוריד מ"חיי המדף" של המאפה עצמו אח"כ…סה"כ אפשר לשמור כ-4 ימים מהרגע שהמלית מוכנה (אז אם למשל מכינים אותה יומיים קודם – נותרו עוד יומיים בלבד לשמירת המאפים אח"כ)

ומה לגבי הכנה מראש של המאפים עצמם? אז כמובן שהם נפלאים (עד כדי טירוף!!) ברגע שהם יוצאים מהתנור,

ועם זאת, אפשר בכיף להכין אותם מראש (אפילו באירוח!) ולשמור במקרר בכלי סגור ואז לחמם בתנור או טוסטר לפני הגשה – זה יוצא מעולה!

עם מה מגישים? – אז בגדול המאפים האלה בסגנון אסייאתי, ככה שנחמד להגיש אותם בארוחה אסייאתית (לצד אחד הסלטים שהזכרתי לכם פה למטה בסוף הפוסט, וכמה עיקרית אפשר ללכת על הסלמון הזה) אך לגמרי לא רק.

הם יכולים להיות גם להיות אחלה של מנה ראשונה כמעט בכל סגנון של ארוחה…

ובלי קשר, אני אוכלת אותם בבית לפעמים כצהריים…מחממת לי 2-3 מאפים עם סלט קטן ליד ויש לי ארוחה מושלמת!

שינויים ואלתורים – חופשי! אפשר להחליף את הבשר בעוף טחון אפשר להחליט שמכינים רק עם ירקות, אפשר להוסיף ירקות נוספים שאוהבים (כמו נבטים, פטריות, ירוקים שונים, כרוב סגול…) – הכל הולך רק אל תשכחו להניח את המלית על הבצק ללא נוזלים!!

המטבל – לא לוותר על המטבל כי זה לחלוטין לא אותו הדבר בלעדיו. אפשר כאמור להחליט ללכת רק על סויה בצד, זה עדיין מושלם. ומצד שני אפשר גם לשדרג את המטבל עם חצי כפית חמאת בוטנים, אם אוהבים, זה יוצא חלום!