את תפוחי האדמה האלה אני מכינה בחודשים האחרונים בלי הפסקה
ולא משנה כמה אני מכפילה כמויות הם תמיד מתחסלים ראשונים
הם מעוכים, קראנצ'יים מבחוץ ורכים ממש מבפנים באמת היסטריים!
מה שכן, אני רוצה לציין, שיש פה בישול מקדים של תפוחי האדמה… ואני יודעת,
גם אני פעם הייתי סוגרת את המתכון פה ומוותרת, אבל תקשיבו
אל!
ה"טריק" שלי הוא שאני מבשלת סיר של תפוחי אדמה מתישהו…
ככה מתחילה עם זה בלי לחשוב על הכנה,
אפילו המון שעות מראש או יום לפני ופשוט שוכחת שזה קרה
ואז, מכינה אותם בתנור כאילו הם נולדו מבושלים…
בקיצור, שמעו לי – זה מתכון של לגזור ולשמור!
מרכיבים (לתבנית תנור אחת)
לבישול תפוחי האדמה
תפוחי אדמה – כ-8-10 תלוי בגודל (רצוי מסוג דוד משה/באטר)
אבקת סודה לשתיה – חצי כפית
מלח דק – כפית
___
שמן זית – בנדיבות
פרמז'ן מגורדת דק – בנדיבות
מלח & פלפל גרוסים
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מי ברז יחד עם המלח והסודה עד לריכוך מלא. מסננים | מחממים תנור על 240 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, מברישים אותה בשמן זית ומפזרים מלח גרוס ופרמז'ן | חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות מאוד (שומרים גם "נשיקות") ומניחים עם הפנים כלפי מטה על התבנית | פותחים מלמעלה נייר אפיה ומועכים | מוסיפים שמן זית, מלח גס ופרמז'ן בנדיבות | אופים כ-40 דקות או יותר עד להשחמה יפה | מגישים בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1.שוטפים היטב את תפוחי האדמה עם הקליפה, מכניסים לסיר גדול, ממלאים במי ברז לכיסוי, מוסיפים את המלח והסודה לשתיה מביאים לרתיחה.
מנמיכים מעט את האש ומבשלים עד לריכוך מלא (כ-20 דקות). לא חייבים לסגור את הסיר. מסננים מצננים קלות
*אפשר להמשיך ישר לשלב הבא ואפשר רק עוד כמה שעות או אפילו לשמור במקרר ולהמשיך למחרת
2. מחממים תנור על 240 מעלות, חימום רגיל למעלה ולמטה, מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה
3. מברישים את נייר האפיה בשמן זית בנדיבות, גורסים מעל כל הנייר מלח גס, ומפזרים שכבה יפה של גבינת פרמז'ן מגורדת דק
4. חותכים את תפוחי האדמה ל-4-5 חתיכות פרוסות עבות. שומרים גם את ה"נשיקות" ומניחים על שכבת הפרמזן בתבנית.
את הנשיקות מניחים עם החלק החתוך כלפי מטה. שומרים על מרווחים בין החתיכות
הרעיון הוא שלתפוחי האדמה תדבק מלמטה שכבת פרמז'ן ושמן.
5. מניחים מלמעלה נייר אפיה ובעזרת תחתית של כוס או כף היד מועכים את תפוחי האדמה.
מזלפים מלמעלה שמן זית בנדיבות, מלח ופלפל גרוסים והמון פרמז'ן דק. תהיו נדיבים עם הכל!
6. מכניסים לתנור לכ-40 דקות (או יותר) עד שתפוחי האדמה משחימים יפה (בעיקר מלמטה)
מפרקים קצת עם הידיים, מעבירים לצלחת הגשה מרופדת בחתיכת נייר אפיה ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
הכנה מראש – כאמור את תפוחי האדמה אפשר לבשל עד יומיים מראש (ולשמור במקרר בכלי סגור. או עד כמה שעות בטמפרטורת החדר). הכי חשוב לייבש ולסנן לפני תחילת הכנה. כן חשוב לומר שהם נמעכים יותר בקלות שהם חמימים (אז מקבימום תפעילו יותר כוח )
שינויים ואלתורים – בטח תשאלו על גרסת פרווה אז – אפשר להחליף את הפרמז'ן בפירורי לחם. זה לא אותו דבר אבל זה גם מאוד טעים | שינויים ותוספות – אפשר להוסיף עשבי תיבול שאוהבים (רוזמרין, טימין וכדומה) אפשר גם להוסיף לתבנית כמה שיני שום שלמות
מבחינת תוספות בהגשה– אפשר להפוך את זה למנה קצת מפונפנת עם הגשה של שמנת חמוצה ועבניה מגורדת בצד ופיזור של ירוקים טריים קצוצים (כי אתם כבר יודעים, שזה הכל עניין של הגשה ולפעמים מספיק טוויסט אחד קטן בהגשה שעושה את כל ההבדל!)
זהו להיום. הינה סרטון ההכנה באינסטוש –
הצגת פוסט זה באינסטגרם
כרגיל, אם הכנתם, לקחתם טיפ, רעיון או קיבלתם השראה,
תמיד אשמח לשמוע מכם
אפשר פה למטה בתגובות, אפשר ב-אינסטגרם או ב-פייסבוק ואפשר גם לכתוב לי מייל
ואם במקרה עוד לא הצטרפתם למועדון החברים של EshetStyle
מצטרפים ממש כאן וביחד מתקתקים איתי במטבח ועפים על היום יום!
Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
