זה מתכון מהיר, קליל, סופר מרשים ובעיקר ט ע י ם !

קינוח מושלם לכל ארוחה שאפשר להכין גם יומיים מראש, כי הוא רק משתבח במקרר עם כל יום שעובר…

יש פה את "גרסת הקפה" הקלסית וגם (בסוף) רעיונות לשדרוגים יותר מתוקים לילדים (שלא זורמים עם טעם של קפה)

בקיצור – זה הקינוח האולטימטיבי – "לגזור ולשמור"!

האמת שתמיד מאוד אהבתי טרמיסו, אבל איכשהו אף פעם לא חשבתי להכין אותו בבית.

זכרתי שמכינים אותו עם גבינה מאוד שמנה ועם המון ביצים והקצפות,

ולכן כנראה, ש"קיטלגתי" אותו אצלי בראש כקינוח שאוכלים רק במסעדות.

עד ש…. יום אחד החלטתי לנסות לאלתר משהו מהיר והכנתי את הגרסה הזו,

שהיא כל כך פשוטה וזריזה – בלי ביצים ואפילו בלי גבינה מאוד שמנה,

והתוצאה – וואו!! מושלמת!! ולגמרי קלילה

אז נתחיל בסיפורון, על איך נולד המתכון –

לפני שנתיים, בהפקת ראש השנה שלי עבור האתר של פוקס הום, הכנתי מתכון לקינוח כוסות ממש טעים של קרם ותפוחים מקורמלים, שהיתה בו גם שכבה של ביסקוטים ספוגים בסירופ דבש… (שנה אח"כ גם העליתי לבלוג קינוח קרם ותפוחים דומה)

ומאז, פשוט נדלקתי על ביסקוטים!

אמרתי לעצמי שזה פתרון אדיר ומהיר להכין שלל קינוחים ועוגות בלי אפיה ובלי עניינים

ואני כידוע, עפההה על פתרונות מהירים שכאלה

הזמן עבר לו וכבר הספקתי לשכוח מזה האמת… עד שיום אחד הילדים ביקשו עוגת ביסקוויטים,

רק שבסופר לא מצאתי פתי בר אז חשבתי לעצמי – נלך על "עוגת ביסקוטים" במקום ביסקוויטים (סה"כ ו' אחת נוספת )

מפה לשם, תוך כדי הכנה, קיבלתי חשק לשנות כיוון ולהכין "גרסת טרמיסו".

(אל דאגה, ברור שבמקביל  שלחתי את "בובו" (הלא הוא בעלי היקר) לקנות פתי בר, כדי לא לאכזב את הקטנים…)

שורה תחתונה – אותו אלתור מהיר, בלי הרבה מחשבה, הוליד את המתכון הזה שיצא הצלחה מסחררת!

ומאז, כל ניסיון חוזר יצא מושלם אפילו יותר 

מרכיבים (לתבנית אובלית/מלבנית לכ-8-10 מנות)

ביסקוטים – חבילה וחצי (3 "שרוולים")

שמנת מתוקה להקצפה 32% – 2 מיכלים של 250 מ"ל (סה"כ 500 מ"ל)

תמצית וניל – כפית

קרם פטיסייר – גביע של 250 גרם (להשיג בסופרים. אני השתמשתי ב"גד" 6%)

מלח – קורט

אבקת סוכר – כף גדושה (אפשר עד 3 אם רוצים מתוק יותר)

קפה נמס/אספרסו – 2 קפסולות/ 3 כפות + מים

ליקר/רום/בייליס – 2-3 כפות (אפשר בלי)

שוקולד מריר – 50 גרם (אפשר בלי, אבל חבל. אני משתמשת ב 60% קקאו)

קקאו – 2 כפות (לקישוט מעל)

הטיפ שלי (אם אתם אוהבים כמוני טעם חזק ואיכותי של קפה) – תתפנקו בקפה אספרסו איכותי מהמכונה כדי לטבול את הביסקוטים ואל תתפשרו על קפה נמס!

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקרם יציב | מוסיפים את קרם הפטיסייר וקורט מלח ומקציפים עוד טיפה | בקערית רחבה שמים את הקפה והליקר (אם יש. לגמרי לא חובה) – מכינים אספרסו ארוך פעמיים ומוסיפים עוד כחצי כוס מים קרים או שמכינים כוס וחצי מים עם 3 כפות קפה נמס (מגורען) | טובלים כל ביסקוטי בקפה כ-2 שניות מכל צד ומסדרים בשכבה אחת בתבנית | מגרדים מעל בפומפיה דקה שכבת שוקולד מריר (אם רוצים) | מורחים מעל כמחצית מכמות הקרם, ומיישרים | חוזרים על אותן פעולות שוב – ויוצרים שכבה שניה של ביסקוטי טבולים ומעל שוב שוקולד מריר מגורד דק | מורחים מעל את יתרת הקרם | מפזרים מעל קקאו ומגרדים שוב שוקולד מריר בפומפיה דקה (אם רוצים) | מכסים ומכניסים למקרר לפחות ל-4 שעות ורצוי ליום שלם | מגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. מנערים היטב את השמנת המתוקה, שופכים לקערה גדולה את שני המיכלים, מוסיפים אבקת סוכר ותמצית וניל ומקציפים לקרם יציב (כ-3-4 דקות)

(אני מכינה רק עם כף אחת של אבקת סוכר, ככה שהקרם  יוצא במתיקות ממש מעודנת וזה בדיוק מושלם בעיניי. אבל תרגישו חופשי להמתיק עוד קצת…)

מה הסימן שהקרם יציב מספיק? שה"גלים" של סימני ההקצפה לא נעלמים (ככה אמא שלי לימדה אותי, אי שם מזמן )

2. מוסיפים את גביע קרם הפטיסייר וטיפונת מלח ומקציפים עוד כדקה לאיחוד (אם רוצים להמשיך בהכנה מאוחר יותר, אפשר לכסות את קערת הקרם בשלב הזה ולהכניס למקרר לבינתיים)

3. בקערה רחבה שופכים את נוזל הקפה –

אם משתמשים באספרסו ממכונה, מכינים פעמיים אספרסו ארוך, ובכל פעם, כשהמכונה מסיימת, לוחצים שוב על הכפתור להוספת שארית הקפסולה ועוד קצת מים עד ל-3/4 כוס, אח"כ מוסיפים לקערה עוד כחצי כוס מים

כמו שכבר ציינתי למעלה, כשמכינים עם אספרסו, מתקבל טעם יותר דומיננטי של קפה איכותי ובעיני זה לגמרי שווה את ההשקעה

אם משתמשים בקפה נמס (מגורען כמובן!) שמים בחצי כוס מים רותחים כ-3 כפות גדושות של קפה נמס, משלימים לכוס מלאה עם מים קרים ואח"כ מוסיפים לקערה עוד כחצי כוס מים קרים או קצת יותר

מוסיפים לנוזל הקפה את הליקר (אם יש. מודה שלרוב אין לי, וזה עדיין יוצא מושלם!)

4. פותחים את חבילת הביסקוטים, מביאים את התבנית שלנו ומתחילים בהרכבה:

טובלים כל ביסקוטי בקערת הקפה כ-2 שניות מכל צד ומניחים בתבנית. מסדרים שכבה מלאה בתחתית התבנית. אם צריך חותכים חלק מהביסקוטים עם סכין ככה שיתאימו בדיוק לגודל תחתית התבנית לכיסוי מושלם

טיפ – אמנם ההמלצה היא לטבול רק טבילה זריזה מכל צד, אבל אם התכנון הוא לאכול את הקינוח יחסית בקרוב, אני טובלת קצת יותר זמן כדי שהביסקוטים יירטבו כבר עכשיו גם מבפנים…

באופן רגיל הם נרטבים לאט לאט וסופחים טעמים אחרי כמה שעות במקרר… אבל זה בעצם קיצור דרך, אם אני יודעת מראש שאין לי מספיק שעות להשאיר במקרר.

במקרה כזה אגב, סיכוי  טוב שנצטרך להכין עוד קפה כי הוא ייגמר לי באמצע הדרך…

5. מעל לשכבת הביסקוטים מגרדים בפומפיה צפופה מעט שוקולד מריר.

(זה כמובן לא קיים בטרמיסו קלסי, אבל זה נותן עוד שכבת מתיקות ובעיני זה מאוד מוסיף, במיוחד אם השתמשנו באספרסו, ולא הוספנו עוד אבקת סוכר לקרם)

6. לוקחים מהקערה כמחצית מכמות הקרם, מניחים מעל ובעזרת לקקן מיישרים

7. חוזרים על אותן פעולות ליצירת שכבה נוספת של ביסקוטים ספוגים בקפה מעל הקרם, ומעליהם שוב מגרדים (אם רוצים) שכבת שוקולד מריר בפומפיה צפופה.

אם נתקעתם בלי מספיק ביסקוטים, או סתם מתחשק לכם להכין גרסה קלילה יותר, אפשר פשוט לחתוך כל ביסקוטי לשניים (לאחר הטבילה) ולפזר אותם בצורה לא מסודרת – כמו שאני עשיתי בתמונה למטה (מנהג שהתחיל אצלי כשלא היו לי מספיק ביסקוטים, והמשיך פשוט כי אהבתי את התוצאה האוורירית…)

8. לסיום שופכים את כל יתרת הקרם ומיישרים עם לקקן.

רצוי לא להגיע עד לסוף השוליים של התבנית (בגובה), אלא להשאיר מרווח של סנטימטר שניים, ככה כשנצטרך לכסות את התבנית הכיסוי לא יידבק לקרם.

הגעתם בכל זאת עד למעלה עם הקרם? לא קרה כלום, לכל דבר יש פתרון – ראו בסוף

9. מסיימים בשכבת קקאו שמפזרים עם מסננת קטנה, ואני מוסיפה מעל שוב שוקולד מריר מגורד דק.

כן זה אכן מלכלך מסביב… אבל בקטנה (ותראו כמה שזה יפה!! ניגוב אחד וזה נקי )

10. מכסים את התבנית בניילון נצמד או נייר אלומיניום ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות ורצוי לכמה שיותר (הזמן במקרר פשוט עושה טוב!) מוציאים מהמקרר, חותכים חתיכה גדולה ומכובדת עם סכין או פשוט "free style" עם כף גדולה ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

אם הקרם מגיע עד לסוף התבנית, איך נדאג שנייר האלומיניום לא ידבק לקרם? טריק סבתות ותיק- פשוט תוקעים באמצע קיסם (רצוי כזה עם ראש לא חד, אם יש) ואז הנייר נתקע בו ונוצר מן "אוהל". אם אין לכם קיסם כזה אפשר לקחת חתיכה קטנה של נייר אלומיניום לכווץ ולתקוע בשפיץ העליון של הקיסם

ובכל מקרה – אם הנייר נגע קצת בקרם ונוצרו חלקים לבנים, לפני הגשה מפזרים שוב מלמעלה מעט קקאו ו/או שוקולד מריר לכיסוי החלקים הלבנים

התבנית – אני הכי אוהבת להכין את הקינוח הזה בתבנית שקופה שיפה גם להגיש איתה. ככה זה נראה מהמם וגם מכפה על הצורך לנסות לחתוך חתיכה יפה וסימטרית

הגשה – כמו שכתבתי למעלה, אפשר להגיש free style עם כף גדולה ישירות לצלוחית, ואז יוצאת מן מנה בצורה לא מוגדרת… או שאפשר לנסות לחתוך חתיכה ישרה יותר עם סכין, להרים אותה מלמטה עם תרווד, ואז בעזרת הסכין לדחוף בעדינות ישירות לצלחת ולקוות שתשרוד את המהלך

יציבות החתיכה, לגמרי תלויה בכמות השעות שהתבנית שהתה במקרר (וכדאי להנמיך ציפיות, כי בנינו, גם אחרי מספיק שעות במקרר, זו לא משימה הכי פשוטה לביצוע )

הינה דוגמה לניסיון הגשה עם כף רק אחרי כשעתיים במקרר כשהקרם לא יהיה יציב מספיק – והתוצאה כפי שאפשר לראות, מעט פחות ייצוגית (אבל עדיין טעימה!!) –

שדרוגים, שינויים וגרסאות לילדים – אז ככה, מבחינת שדרוגים למבוגרים אפשר להוסיף חצי כפית הל לתערובת הקפה (מי שאוהב הל – זה ממש מדליק!) אפשר לשחק עם ליקר בטעמים (למשל קוקוס או שקדים) | מבחינת גרסאות לילדים – אפשר להוסיף כף שוקולית לתערובת הקפה או פשוט לגמרי להחליף אותה בשוקו (רעיון של דניאלה שלי!) אפשר גם להוסיף תותים (שזה גם מהמם וגם יוצא סופר טעים) | אפשר להוסיף לקרם 3 כפות אבקת אינסטנט וניל (במקום האבקת סוכר) | ואפשר גם להוסיף שכבת קרם שוקולד (לכו על הקרם שבמתכון הזה לעוגת שוקולד או כל קרם אחר שאתם בד"כ מכינים…)

זהו להיום.

הכנתם? שידרגתם? קיבלתם רעיון? אל תשכחו לחזור לשתף אותי

קדימה, לכו להכין ותתענגו על כל ביס – זה אושר!

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

ואם כבר קינוחים טעימים ומהירים, הינה תזכורת לעוד כמה:

מיני ארטיק טראפלס

כדורי גבינה

מוס שוקולד מושלם במיוחד

בראוניז