זו "מנה בהרכה" או יותר נכון "ארוחה בהרכבה" – כיפית, קלילה, טעימה בטירוף ומהממת במיוחד

דג דניס עסיסי, שמכינים בתוך נייר אפיה, עם ניחוחות של למון גראס, ואח"כ מפרקים לחתיכות ומגישים עם מגוון תוספות רעננות ומטבל חמאת בוטנים מושלם.

מעבר למתכון של הדג עצמו, יש פה גם סלט כרוב טעים וגם טיפ מדליק – להכנת טאקו טעימים, בקלות, בתנור הביתי שלכם!

אני הכי אוהבת מנות בהרכבה

ההתעסקות בהרכבה יוצרת אכילה איטית ונכונה,

אפשר לבחור בעצמנו, עם המון תשומת לב, מכל המרכיבים הצבעוניים שמפוזרים על השולחן,

ולשים לעצמנו קצת יותר ממה שאנחנו אוהבים במיוחד…

ואז, כשמגיעים לרגע האמת – מתחילים לאכול בהנאה, מרגישים איך פינקנו את עצמנו, וכל ביס הוא חלום של טעמים

_____

את המתכון הזה (בצורה כזו או אחרת) אני מכינה כבר המון זמן בבית, למשפחה, ותמיד נרשמת התלהבות של ממש מהטעמים ומהחוויה!

אז במסגרת השת"פ הקבוע שלי עם חברת AEG, חשבתי שזו הזדמנות מצויינת לשתף גם אתכם במתכון הזה! | את המתכון והסרטון יצרתי באהבה בתנור הביתי שלי מבית AEG, בשיתוף מיניליין וחברת AEG ישראל

_____

הערה חשובה – נא לא להיבהל מרשימת המרכיבים –

אני פשוט מפרקת את המרכיבים לכל חלק במנה בנפרד (ככה שיש כמה מרכיבים שחוזרים על עצמם) – וחלק מהכיף של המנה זה מגוון התוספות והטעמים – אבל אין פה הרבה עבודה!

מרכיבים (ל-8 טאקו)

לדגים בתנור

פילה דג דניס עם העור (4 פילטים מ-2 דגים של 600 גרם)

ליים לפרוסות (אפשר לימון במקום)

למון גראס טרי – 2 מקלות (לא לוותר!)

בזיליקום טרי  – 2-3 ענפים שלמים

שום קלופות – 4

פלפל צ'ילי טרי – 1 חתוך לפרוסות אלכסוניות

בצל ירוק – 4 ענפים

תערובת תיבול לדג

שמן זית – 2-3 כפות

 wp-svg-icons icon="cart-2" wrap="i"]שמן שומשום – כף

טריאקי – 2 כפות (מהסוג הנוזלי הפחות מתוק. אני משתמשת במזרח ומערב)

__

מלח & פלפל גרוסים

לסלט כרוב

כרוב לבן – רבע לרצועות דקיקות

כרוב סגול – רבע לרצועות דקיקות

מנגו מקולף – חתוך לרצועות דקיקות (אפשר גם בנפרד מהסלט)

 wp-svg-icons icon="cart-2" wrap="i"]שומשום שחור – 3 כפות

לרוטב

מיץ לימון – 3 כפות

שמן שומשום – כף

דבש – כפית

סויה – כף

תוספות להגשה – להרכבת המנה

חצי פלפל צ'ילי – לטבעות אלכסוניות 

עלי כוסברה טריה – חופן 

עלי בזיליקום טרי – חופן

עלי נענע טריים – חופן 

בצל ירוק – ענף חתוך לטבעות אלכסוניות 

למטבל חמאת בוטנים

חמאת בוטנים – 3 כפות

סויה – כף

דבש – כף

מיץ לימון/ליים – 3 כפות

מים – 3 כפות

להכנת הטאקו

טורטיות קטנות – 8

שמן שומשום – 2 כפות

שמן זית – כף

הוראות הכנה, שלב שלב –

הפעם יהיה הסבר אחד בלבד, בסגנון ה"קצת יותר ארוך" –

אבל יש גם סרטון הכנה באינסטוש

1. הכנת הטאקו – מתחילים בלהכין את הטאקו – לפי ההנחיות בסוף

2. הכנת הדג – מחממים תנור על 200 מעלות (חימום למעלה ולמטה). אם הכנו את הטאקו ממש לפני, אז התנור כבר חם, ובטמפרטורה הרצויה

3. פורסים וחותכים את כל המרכיבים בהתאם להנחיות. את מקלות הלמון גראס דופקים  חזק עם ידית של סכין/כותש עד לפציעה (כך יוצאים הארומה והטעם) וחותכים כל מקל לשניים

4. מכינים 4 ניירות אפיה, פותחים אותם ובכל אחד מהם – מזלפים שמן זית ישירות על נייר האפיה, מניחים מעל כמה פרוסות של ליים, פלפל צ'ילי, חצי קל למון גראס "פצוע" (הסבר למטה), שן שום שלמה (או חצויה ל-2)

5. מניחים מעל כל זה את פילה הדג עם העור כלפי מטה (כל פילה דג, נכנס לנייר אפיה אחר) שופכים מעליו כף מתערובת התביול לדג (טריאקי, מעורבב עם שמן שומשום ושמן זית)

6. מעל הדג מניחים כמה עלי בזיליקום, ענף בצל ירוק שלם מקופל ועוד כמה פרוסות ליים וצילי. בוזקים מלח ופלפל גרוסים

7. סוגרים את נייר האפיה מעל הדג, משני הצדדים ומקפלים בצדדים ומכניסים מתחת, לסגירת מעטפה מכל הכיוונים (חשוב! כך הדג ישאר עסיסי) 

8. עושים כך לכל דג בנפרד. מניחים את כל ה"מעטפות" על תבנית התנור ואופים 20 דקות על 200  מעלות

9. בינתיים חותכים את הכרוב והמנגו לרצועות דקיקות ומערבבים עם מרכיבי הרוטב לסלט (אפשר גם להשאיר את המנגו מחוץ לסלט אם רוצים)

טיפ – את הכרוב הסגול מומלץ להכניס קודם, לבד, למי קרח לכמה דקות, לשטוף כמה פעמים ולסנן (כך הוא לא יצבע את הכרוב הלבן).

10. להכנת מטבל חמאת הבוטנים – פשוט מערבבים היטב את כל המרכיבים כדקה שתיים עד לאיחוד, טועמים ומתקנים תיבול (מוסיפים עוד קצת מיץ לימון/מים/דבש, בהתאם לטעם)

11. מוציאים את הדגים, פותחים את ה"מעטפות" ומפרקים אותם ל"פלייקים" גדולים ללא עור – ומעבירים לצלחת הגשה, יחד עם יתר התוספות שהיו בתוך מעטפת הדג

11. את יתר התוספות (הסלט כרוב, הירוקים, הצ'ילי והמטבל), מסדרים יפה בקעריות נפרדות, לצד הטאקו-טורטיות, ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

*הנחיות להרכבת המנה* (מומלץ לא לוותר על כלום!)

לוקחים טאקו, מורחים מטבל חמאת הבוטנים, מוסיפים סלט כרוב (ומנגו, אם הוא לא כבר בתוך הסלט), מוסיפים מכל סוגי העלים, פלפל צ'ילי, מניחים מעל כמה חתיכות דג, ומסיימים בעוד מטבל חמאת בוטנים ומעט שומשום שחור. נוגסים, אוכלים לאט לאט, שלא ייגמר לעולם, כי כל ביס הוא פשוט חלום!

אז הגעתי ל"שלב של כמה דברים לי אליך" – 

הכנת הטאקו– מורחים את הטורטיות משני הצדדים בתערובת שמן שומשום ושמן זית | כשהתנור עדיין לא חם, מושכים אלינו את רשת התנור (כשהיא מוקמת בשלב האמצעי) | ומסדרים את הטורטיות בין שלבי הרשת, עם הפנים כלפי מטה, כאשר יש שני שלבים "בתוך" כל טורטיה | סוגרים ומפעילים את התנור על 200 מעלות לכ-10 דקות | אם מתנפחות בועות אויר מוחצים אותן בעדינות בעזרת מלקחיים | שולפים כל אחד בעדינות בעזרת מלקחיים

*בתנור AEG שלי יש פונקציית חימום מהיר שכאשר אני לוחצת עליה, הטורטיות מוכנות בדיוק תוך 10 דקות מהרגע שהכנסתי אותן, למרות שהתנור לא היה חם קודם לכן.

בדקו את הזמנים בתנור שלכם. אולי יקח לכם עוד דקה שתיים. הטורטיות צריכות מעט להזהיב, לא יותר מידי. בהתחלה הן מעט רכות, והן מתקשות רק לאחר צינון מלא!

טיפ להשארת הטורטיות פתוחות – לעיתים הטורטיות נוטות להיסגר עם הצינון, לכן מומלץ לקמט חתיכות של נייר אפיה/כסף ולדחוף בפנים כדי להשאיר אותן פתוחות עד ההתקשות, ואז לשלוף החוצה

שינויים ואלתורים – הדבר הכי משמעותי בטעמים פה הוא מקלות הלמון גראס הטריים והליים שנותנים ארומה וטעמים של תאילנד! אני לא ממליצה לוותר עליהם. ויחד עם זאת, גם אם אין, ייצא טעים, פשוט מעט פחות "תאילנדי". בכללי, כל מה שתוסיפו פנימה לתוך ה"מעטפה" יכול להתקבל בברכה (כולל ירקות למיניהם). זו שיטה נפלאה ובריאה להכנת דג עסיסי וטעים במינימום מאמץ! (מזכירה את המתכון הותיק שלי לדניס וירקות בנייר אפיה – שזה למעשה בדיוק אותה צורת הכנה!)

לא אוהבים כוסברה/נענע/בזיליקום – תורידו | לא אוהבים חמאת בוטנים? אפשר להחליף ב-2 כפות טחינה גולמית ועוד כף סויה. ייצא טעם אחר אבל גם מעולה

הכנות מראש – בגדול אפשר לעשות את כל החיתוכים מראש ולשמור בקופסה סגורה במקרר

את הסלט כרוב, אם את אוהבים "מושי" אפשר גם להכין מראש, אם לא, אז אפשר רק לחתוך את הכרוב מראש, ולשמור בכלי עם מי קרח במקרר (לבן בנפרד מסגול) – זה ישמר טרי וקראנצ'י גם יומיים (את בטח זוכרים את הטיפ הותיק על ירקות במי קרח)

את הדג – אין בעיה להכין כמה שעות קודם ולשמור בטמפרטורת החדר מכוסה (בגדול אפשר גם לשמור במקרר ולחמם קלות לפני הגשה, אבל זה קצת פחות טעים ורענן…)

את המטבל חמאת בוטנים – אין בעיה להכין כמה ימים מראש ולשמור בכלי סגור במקרר

זהו להיום,

היה קצת ארוך, אבל רק כי אני רוצה להסביר שלב שלב, זה לגמרי פשוט ויוצר ארוחה משגעת וטעימה – שווה את ההשקעה!

הכנתם? אל תשכחו לחזור לספר לי/לתייג אותי, זה משמח!

עד הפעם הבאה…

טליה