מבחינתי אין על האש בלי חציל – ככה פשוט! עכשיו נשאר רק להחליט איזו מנה לבחור… והאמת שלפעמים אני פשוט מכינה את שתיהן…

אחרי שהכרת את פרוסות החציל הקלוי שלי, הגיע הזמן שתכירי גם את שתי המנות האלה, שהן בעצם שתי אפשרויות הגשה לחלק הפנימי של חציל שאני מכינה בשלמותו בתנור | איך אני מכינה את החציל? פשוט מכניסה אותו כמו שהוא לתנור וממתינה – סה טו! (ולא, אין לכלוך בתנור – מבטיחה )

אבל קודם, סיפורון – פעם מי שהיה אחרי על קליית החציל באירוח של "על האש" היה בעלי היקר. בנוהל הרגיל, הוא היה בודק איתי מראש אם יש חציל קלוי בתפריט האירוח, כדי לדעת אם להדליק את המנגל מוקדם יותר כדי שיהיה מספיק זמן להכין את החציל לפני כל השאר. עד שפעם אחת הוא פשוט שכח להניח אותו על המנגל! וכשנזכרנו, כבר היה מאוחר מידי… ומאז, איך לומר, האחריות על החציל עברה אליי

רכיבים

חציל גדול יפה ושמן

לאפשרות הגשה I

 שמן זית

 לימון – כמה טיפות

 פטרוזיליה – חופן קטן של עלים בלבד, קרועים ביד

 מלח פלפל

לאפשרות הגשה II – צריך בנוסף

 פיתות – 2, חתוכות לרבעים (משומנים במעט שמן זית וקלויים במחבת)

 גרגירי חומוס מבושלים – חופן (הכי קל להשתמש בכאלה מקופסת שימורים)

 פפריקה מתוקה

 טחינה – 2,3 כפות (מוכנה או גולמית)

הוראות הכנה, שלב שלב

למנה הבסיסית + אפשרות הגשה I

היום בגדול נסתפק בגרסה הקצרה (אבל בקטן, לא באמת כי אח"כ יש מיליון תמונות והסברים ) –

בקצר וקולע – הניחי על תחתית התנור חתיכה גדולה של נייר כסף (למנוע לכלוך) | חממי תנור על 275 מעלות במצב גריל (זה עם הציור של זיגזג למעלה) והעבירי את רשת התנור לשלב אחד לפני אחרון כלפי מעלה | נקבי את החציל (שלם עם הקליפה) בעזרת מזלג בכמה מקומות | הניחי את החציל ישירות על הרשת שבתוך התנור (רק וודאי שהוא לא נוגע בתקרת התנור) | כעבור 15-20 דקות (או כשהקליפה הפכה למקומטת ונוקשה) פתחי את התנור ובעזרת מגבת סובבי את החציל חצי סיבוב | סגרי לעוד כ-5-6 דקות | הוציאי בזהירות ישירות על קרש עבודה בסמוך לכיור ותני לו לנוח כמה דקות (ואפשר גם שעה) | חתכי את החציל לאורכו, הוציאי עם סכין את תכולתו בחתיכות יפות (בלי למעוך לסלט) | העבירי לצלחת הגשה, סחטי מעט לימון, זלפי שמן זית, הוספי עלי פטרוזיליה קרועים ביד, מלח ופלפל ותגישי בסטייל – ככה פשוט! 

ובכל זאת, כהרגלי בקודש "כמה ניואנסים" (כי אני כידוע לא אוהבת להשאיר מקום לספקות ) –

 הוצאת התכולה של החציל – יש פה כמה שלבי חיתוך שכדאי להקפיד עליהם. כי הקטע במנה הזו הוא לשמור על הצורה של החציל ולא לעשות ממנו סלט מעוך כזה… שזה גם טעים אמנם, אבל פחות ובעיקר – פחות בסטייל! 

ואת יודעת הרי שמבחינתי צורת ההגשה חשובה לא פחות מהטעם 

אז מהם שלבי החיתוך?

* לפני הכל, הטי את קרש העבודה לתוך הכיור כדי שכל הנוזלים שיצטברו ישפכו (רק בזהירות, שהחציל לא יפול!)

חיתוך לאורך באמצע –

חיתוך סביב ה"ראש" –

פתיחה לצדדים תוך כדי הפרדה עדינה עם הסכין בין התכולה לקליפה (ואת לגמרי רוצה גם את החלק שנשרף קצת אם יש כזה, ואפילו שרידי קליפה שרופה שנדבקו קצת הם מבורכים – זה נותן המון טעם!) –

חיתוך לרצועות לאורך ואז חיתוך אחד באמצע לרוחב –

אגב- לפעמים קל יותר קודם לחתוך ואח"כ להשלים את ההפרדה מהקליפה…אז תראי מה מסתדר לך

העברה לצלחת ההגשה אחד בצמוד לשני –

שמן זית, לימון, פטרוזייה, מלח, פלפל ו… זהו! (אה, וכדאי גם טחינה ליד!)

 לכלוך – הבטחתי בלי לכלוך ולכן נייר הכסף בתחתית התנור הוא חשוב!! וחשוב מכך שאחרי שסיימת, תני לתנור להתקרר קצת ורק אז תקפלי בזהירות את נייר הכסף כלפי פנים ככה שכל הנוזלים שהצטברו בו ישארו במרכזו ולא יזלו החוצה (כי אחרת לא עשינו בזה כלום) ותזהרי מאוד לקפל אותו כשהתנור עדיין חם כי הנוזלים שהצטברו שם רותחים!! ואת באמת לא רוצה לחוש בהם על היד שלך (מניסיון )

האם את מבחינה בנייר הכסף שמבצבץ בתחתית התנור שלי?

הזמן המדוייק בתנור – תלוי כמובן בעצמת התנור שלך ובכמה זמן חיממת מראש – בגדול הסימן להוציא זה כשהקליפה של החציל תתחיל להתקמט ושאם את נוגעת בה עם האצבע (בזהירות, ובזריזות – זה חם!) היא נוקשה

מצד שני הכיף במנה הזו הוא שהחציל לא עשוי מידי, אלא שישאר בפנים ירקרק בהיר ורענן ולכן אנחנו לא רוצות לחכות שקליפת החציל תראה מקומטת כמו סמרטוט… או בקיצור – אל תשכחי אותו בתנור  ותשמרי עליו חתיך כזה – )

 הכנה מראש באירוח – בעקרון אין ספק שהחציל הזה הוא הכי (!) טעים בטמפרטורת החדר ואפילו טיפונת חם ממנה – ולכן אני בד"כ מתחילה להכין אותו בערך שעתיים לפני שמגיעים האורחים, אבל בתכלס אפשר גם להכין מראש ולשמור במקרר בכלי סגור (מעורבב עם קצת שמן זית ולימון) ואז להוציא שעה קודם לשיש לפני הגשה. מודה ומתוודה שאף פעם לא עשיתי את זה באירוח, אבל מצד שני אכלתי בעצמי את השאריות ישר מהמקרר גם כמה ימים אחרי בהנאה גדולה

"חציל בטחינה" – אגב, החציל הזה הוא בסיס מושלם כדי לעשות סלט חצילים כזה מעורב עם טחינה אם את אוהבת… (אני פחות. בעלי מטורף על זה!)

ונעבור ל – אפשרות הגשה II 

חציל קלוי על רבעי פיתות עם גרגירי חומוס וזילוף טחינה – מנה שנולדה מאלתור והפכה כבר מזמן לקבועה – כי השילוב של הכל יחד הוא טעים שאין דברים כאלה!

את שתי המנות שבתמונה אגב, הכנתי מאותו חציל אחד בינוני שמככב בתמונות

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – שמני את משולשי הפיתה (ללא החלק הדק של הפיתה) במעט שמן זית וקלי אותם משני הצדדים על מחבת חמה | קצצי את תכולתו של החציל וערבבי עם מעט שמן זית, לימון ומלח | הוסיפי מעל כל משולש גבעת חציל קלוי, זילוף שמן זית, פפריקה מתוקה וכמה גרגירי חומוס | הוסיפי פלפל גרוס, זילוף טחינה ופטרוזיליה קצוצה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. הכנת משולשי הפיתה – חתכי פיתה לרבעים, ומכל רבע הוציאי את החלק הדק, שמני במעט שמן זית מכל הכיוונים (כמובן שעם השפריצר שלנו מכאן ואם אין ל אז פשוט תברישי…)

חממי טוב מחבת, הניחי כ-2 דקות מכל צד או עד שתראי שיהיו טיפה שחומים בקצוות ומעט קריספיים

הרכבת המנה –

2. את תכולת החציל חתכי לקוביות קטנות (כעקרון הפעם אפשר גם ממש לקצוץ, אם כי אני מעדיפה קוביות), הוסיפי מעל קצת שמן זית, לימון ומלח וערבבי קלות. אפשר בקערית, ואפשר בתוך קליפת החציל על קרש העבודה, כמו שאני עשיתי הפעם –

3. סדרי את משולשי הפיתה על צלחת ההגשה (אני כמובן משתמשת בצלחת ההגשה המאורכת הקבועה שלי שמופיעה כמעט בכל פוסט וגם – כאן)

אם כי בתכלס עדיף לך להכין הכל על קרש עבודה ורק אז להעביר לצלחת ההגשה (שלא תתלכלך לך הצלחת) – וידוי קטן, בצילומים, גם אני העברתי אותם אח"כ לצלחת חדשה 

4. העבירי בעזרת כפית (והאצבע) מעט מהחציל והניחי במרכז כל משולש פיתה (לא להגזים בכמות, תשאירי שוליים יבשים שאפשר יהיה להחזיק ביד ולאכול בלי שהכל ינזול)

5. הוסיפי כמה גרגירי חומוס, פפריקה מתוקה, זלפי מעט טחינה (שהכנת – הוראות הכנה בפוסט של טיפים לאירוח בעל האש), כמה עלי פטרוזיליה קרועים ביד, מלח ופלפל גרוסים – ותגישי בסטייל ככה פשוט!

וואו כמה שזה טעים! עוד לא הספקתי לצלם את הצלחת ופשוט חיסלתי אותה בדקות (למרות שהיה 11 בבוקר!)

בתיאבון!

אה ואם פספסת בתמונות בהתחלה את הסכו"ם שלי שנעטף בסימן ישראלי לכבוד "אירוח יום העצמאות" (שבת'כלס כבר התרחש בסופ"ש… אבל אל תהיי קטנונית )

אז הינה הוא שוב – עטוף במפית נייר לבנה יחד עם נייר פסים כחול לבן ותגית חמודה שהכנתי בעצמי ונהניתי מכל רגע (!) בזכות ערכת היצירה של soulandpaper ועוד המון דוגמאות בכחול ולבן שניתנות להורדה באתר שלהם (בחינם !) ממש כאן

מה ביקשת? מבט מקרוב? בבקשה  –

נכון שיצא מקסים?!

זהו להיום

אם לא הגעת משם – אז מציעה לך לעבור דרך הפוסט המרוכז על תוספות בעל האש שהחציל הזה הוא כמובן אחת מהן, שם תמצאי גם עוד כמה מילים על עיצוב השולחן…

ואני מחכה לשמוע ממך (למטה בתגובות…) – אהבת את הפוסט, קיבלת רעיון, הכנת משהו מכאן…? ספרי ספרי!

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

ואם כבר אמרנו חציל, מזכירה לך את אחד הפוסטים הותיקים פה בבלוג (אך עדיין לגמרי אקטואלי!) – פרוסות חציל קלוי – או בקיצור – "החציל המטוגן החדש"

והינה עוד "סלטון" קלסי לאירוח של "על האש" – פלפלים קלויים של בית