מנות ראשונות & פתיחים
EshetStyle
קרפצ'יו בקר – "וואו" בלי לעשות דבר! פוסט II בסדרת הקרפצ'יו
|
05.01.2017

אני מתה על קרפצ'יו בקר. מעל פרוסת לחם קראנצ'ית… פשוט אין טעים מזה! זו מנה שתמיד מתחשק לי לאכול, ככה שאני מוצאת את עצמי אוכלת אותה בהמון מסעדות (אפילו שבבית יש לי את הכי טעים…)

לא מזמן עמדתי עם כמה בנות ואחת סיפרה מה היא הכינה לאורחים שהזמינה: "הכנתי קרפצ'יו בקר, אני עושה אותו פשוט מעולה!" היא אמרה… ואז החברה השניה ענתה לה: "יו איך את יודעת להכין את הדברים האלה של מסעדות? אני בחיים לא מתעסקת עם כאלה מנות…"

השיחה הזו גרמה לי לחייך ולהבין שהפוסט הזה הוא הכרחי!

קרפצ'יו בקר מתכון


אז בואי רגע נשים את הדברים על השולחן – בקרפצ'יו בקר אין מה להכין!

הדבר היחיד שאת צריכה להכין, זה את הקצב שלך, שאת מגיעה! ממש כך 

זו מנה מדהימה בדיוק מאלה שאנחנו הכי אוהבות… כזו שגורמת ל-"וואו" מבלי שאת עושה דבר!


בכלל, קרפצ'יו זו אחת מהאהבות הגדולות שלי  זו צורת הגשה מהממת שמזמינה אליה כל כך הרבה אפשרויות!

ולכן החלטתי להכריז על סדרת הקרפצ'יו כי יש לי כמה וכמה מנות קבועות של קרפצ'יו שאני מטורפת עליהן! (אם את עוקבת גם בפייסבוק או באינסטוש, בטח ראית…)

אז את הקרפצ'יו הראשון בסדרה, את כבר מזמן מכירה – קרפצ'יו סלק מהמם שמכינים ברגע (המתכון הראשון והכי נקרא כאן בבלוג!) והיום זה יהיה הפוסט השני בסדרה…

קרפצ'יו בקר מתכון


רכיבים (ל-2 צלחות גדולות)

פילה בקר פרוס לקרפצ'יו (כ-200 גרם)

 חופן רוקט

 גבינת פרמז'ן (בגוש)

לתיבול

 מלח גס ופלפל גרוס

 שמן זית איכותי

 חומץ בלסמי

להגשה

 כמה פרוסות לחם קראנצ'י (הנחיות בהמשך)


הוראות הכנה



בקצר וקולע – הניחי את הקרפצ'יו על הצלחת (בעזרת דף צלופן) | תבלי בשמן זית ומעט חומץ בלסמי | הוסיפי במרכז הצלחת חופן רוקט | זלפי מעל הרוקט עוד שמן זית ובלסמי | תבלי במלח גס ופלפל גרוס | הוסיפי גילופי פרמז'ן | הכיני כמה פרוסות לחם קראנצ'י ותגישי בסטייל – ככה פשוט!



ובקצת יותר ארוך (כמו ב- …) –

1. תעבירי את הקרפצ'יו מהמקפיא למקרר כמה שעות או ערב קודם (בשביל שהקצב יוכל לפרוס אותו דק דק, הבשר צריך להגיע קפוא. רק ככה אפשר לפרוס אותו במכונה מספיק דק…) תבקשי מהקצב לשים את פרוסות הבשר בין שני דפי ניילון או צלופן

2. תכיני את הלחם הקראנצ'י כבר בשלב הזה לפי הטיפ של לחם במחבת (ואז הוא לא יתקשה יותר מידי גם כשיתקרר). אני חוצה כל פרוסה לשניים לאורך

3. קחי צלחת עגולה ושטוחה, לבנה או שקופה. אני הכי אוהבת להגיש קרפצ'יו על הצלחת המהממת הזו של shiranka –

אירוח בסטייל אשת סטייל

תפתחי שכבה אחת של צלופן ותהפכי את הבשר על הצלחת. תלחצי בעדינות את הבשר לצלחת ואז תורידי לאט לאט את הניילון מלמעלה (אם הבשר לא נשאר בצלחת תעזרי לו מעט עם היד)

תנסי לסדר את הבשר בצורה יפה, בשכבה אחת שתכסה את כל הצלחת

4. תזלפי בנדיבות שמן זית איכותי על כל הצלחת (את השמן זית שלי את כבר מכירה, "ראשון המסיק" של פרג… נו כן, בקטע הזה אני לא מגוונת!) אני כמובן מעבירה אותו לבקבוקון הקטן שלי, עליו סיפרתי לך כאן. ככה הכי נוח לי לזלף ממנו בכיף)

5. תוסיפי מעט חומץ בלסמי עם מזרק כמו בטיפ האדיר והכה שימושי הזה, או שפשוט תעבירי לכפית ותפילי ממנה כל פעם קצת, בתנועות סיבוביות בצלחת

6. תניחי במרכז הצלחת חופן גדול של עלי רוקט שטופים ויבשים ממים (כמו בטיפ הזה) או שפשוט תקני את אלה שכבר שטופים…

7. תזלפי מעל הרוקט עוד קצת שמן זית ובלסמי

8. תוסיפי מלח גס, פלפל גרוס וגילופים גדולים של גבינת פרמז'ן (ואם את שומרת כשרות, סלחי לי ופשוט תוותרי על זה )

9. תצרפי את פרוסות הלחם הקראנצ'י ותגישי בסטייל – ככה פשוט!


והינה, הגעתי לשלב של – "כמה דברים לי אליך"

 הלחם – זו מנה שפשוט אי אפשר להגיש בלי לחם! והלחם הקראנצ'י אפילו משדרג את הטעם עוד יותר. אז אל תתעצלי, ותכיני אותו בדיוק כמו בטיפ הזה – זה פשוט הופך את הטעם של כל ביס לאלוהי! (כן כן!) אפשר להכין את הלחם כשעה מראש ולשמור אותו בתוך שקית נייר וככה גם להגיש אותו אח"כ (זוכרת את הטיפ הזה?)

חומץ בלסמי – אם את בד"כ אוכלת קרפצ'יו בקר במסעדות ותהית מה זה החומץ הבלסמי עם הטעם המתקתק שלרוב שמים על הקרפצ'יו… זה נקרא חומץ בלסמי מצומצם. אז אם את אוהבת את הטעם המתקתק הזה, פשוט תרכשי לך כזה בחנויות שמחזיקות רטבים איכותיים… ובינתיים תוכלי להגיע לתוצאה דומה וזריזה אם תערבבי בקערית בלסמי ומעט דבש. אני באופן אישי חושבת שזה הרבה יותר טעים עם חומץ בלסמי רגיל

מתי להגיש – זה יכול לבוא טוב כמנה ראשונה בארוחת ערב או צהריים של בשר או פסטה (והאמת בכל ארוחה…) וגם ככה באירוח קליל של אחרה"צ או כנשנוש ערב עם כוס יין

הפרמז'ן – את גבינת הפרמז'ן את כמובן חותכת עם קולפן בלבד ולא חלילה מגרדת בפומפיה! זה הדברים הקטנים שממש חשובים, את זוכרת…

היין – זו מנה שהכי כיף לאכול עם כוס יין טוב ליד. גילוי נאות, אני לא אוהבת יין אדום! אבל מקובל שבשר הולך עם יין אדום אז… בשביל התמונה  (מדהים איך אני לא מסוגלת "לזייף" אפילו בקטנות…)

זהו בעצם להיום.

אז בפעם הבאה שחברה אומרת לך שהיא יודעת להכין קרפצ'יו בקר מעולה, את כבר תדעי מה להגיד לה…

קרפצ'יו בשר מתכון 

את עדיין לא רשומה לבלוג? אם ככה, לפני שאת רצה להכין קרפצ'יו… תכניסי רגע את כתובת המייל שלך במלבן פה למטה כדי שאת המתכון הבא כבר תקבלי ישר למייל!

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה


והינה עוד תזכורת לפוסט הראשון בסדרת הקרפצ'יוקרפצ'יו סלק מהמם ברגע

26 תגובות לפוסט “קרפצ'יו בקר – "וואו" בלי לעשות דבר! פוסט II בסדרת הקרפצ'יו”

  1. מנה באמת נהדרת לזו שהיא עדיין הפתעת השנה שלי….טליה! אגב, מקל מאוד לתת ערבוב קל לעלים בקערה דקה לפני הצלחות….נותן טעם שווה במנה…מושלמת שכמוך טליה!

    1. מסכימה, אבל באמת שאין צורך, זה טעים גם בלי הערבוב וחוסך עוד שלב 🙂

  2. את קונה את הבשר כבר כקרפצ'יו ? או נתח של סניטה שאת מתחילה לדפוק כמו שניצל ואז מקפיאה ?
    ןאת מקפיאה את זה ?? קונה טרי מקפיאה ומפשירה ?

    1. קונה פרוס כקרפצ'יו. כמו שכתבתי…כדי שזה יהיה פרוס דק דק זה חייב להגיע קפוא רק ככה הקצב יכול לפרוס את זה במכונה. אני בעצם לא מפשירה את זה אלא אם כן אני משתמשת. כלומר קונה קפוא ומכניסה כמו שזה למקפיא עד לשימוש… (אגב, לעולם אני לא מפשירה ומקפיאה מחדש שום דבר. מה שהופשר…הופשר :))

  3. את מקסימה ונהדרת ואני נהנית מכל רגע בבלוג שלך, פשוט ממש התבאסתי שעשית קרפצ׳יו עם גבינה. ולמה אני אומרת לך את זה? לא יודעת… סתם הרגשתי צורך לשתף אותך בתחושה שקצת ביאסה אותי

    1. הי! תודה לך. אני מאוד שמחה שאת נהנית מהבלוג! באמת מצטערת שהתבאסת. לא חושבת שאת צריכה לקחת את זה לשם… אני כותבת בבלוג את מה שאני אוהבת מבלי להעמיד פנים או לנסות להתאים את עצמי למה שאני לא. אשמח שתקבלי את זה ותמשיכי ליהנות מהבלוג, ופשוט תקחי ממנו את מה שמתאים לך ומה שלא..לא 🙂

  4. נשמע נ י פ ל א.
    אני מוסיםה גם בצל סגול בפרוסות דקיקות שפרסתי עם המ דולינה.

  5. האם אפשר לצלות או לבשל קרפציו בקר ששהה במקרר יום אחרי שיצא מההקפאה?

    1. הי יובל. בגדול אפשר לתת צריבה קלה במחבת חמה ומשומנת – ממש כמה שניות. אבל זה כבר יהפוך למנה שונה…. הקרפצ'יו הזה הוא בפרוסות ממש ממש דקיקות כמעט שקופות, ככה שאין כמעט מה לצרוב. למה בעצם אתה מעוניין בזה?

  6. היי! מתכון מעולה והסברים מפורטים, תודה! שאלה שמטרידה אותי.. האם כדאי להשאיר את הבשר 'להתבשל' בחומץ זמן מסוים? אני חושש מעט מבשר חי

    1. הי רועי, וסליחה על הדיליי בתשובתי
      הרעיון בקרפצ'יו בקר הוא שהבשר חי לחלוטין, ולכן התיבול מתווסף רק בסוף ולא צריך להשאיר את הבשר בחומץ. אין סיבה לחשוש אם קונים במקום מצויין והבשר טרי או טרי שמייד הוקפא (בכדי לחתוך דק דק לעיתים הקצביות מכניסות להקפאה מהירה שתאפשר את הפריסה הדקיקה). בתיאבון זו מנה מעולה 🙂

    1. אין בעיה פשוט לוותר על הגבינה. מרגרינה בטעם חמאה אני מאוד לא ממליצה 🙂

סגור לתגובות.

דברו איתי, בשביל זה אני פה