המנה הזו באמת ממחישה אולי יותר מכל, כמה שהשם "קרפצ'יו" הוא רק שם מפוצץ לצורת הגשה שטוחה, אלגנטית (ואהובה עליי במיוחד) של… כל דבר בעצם!
והפעם הגיע תורה של העגבניה שאני כל כך אוהבת
זו מנה קלילה וטעימה שמתאימה למנה ראשונה בארוחת צהריים או ערב וגם שתשתלב נהדר בארוחת בוקר או בראנץ' – בקיצור, מנה כיפית לכל רגע!
כרגיל נתחיל בסיפורון על איך נולד המתכון – כשהייתי במדריד לפני שנתיים (עם אותה חברה שאיתה הייתי בפריז) אכלנו במקום קטן ומדליק במיוחד שנקרא celso y manolo שיש בו המון מנות קטנות עם עגבניה, והעגבניות בספרד – הן ענקיות! עם צורה כזו שמזכירה דלעת… אני לא ממש זוכרת מה אכלנו שם האמת (סיכוי טוב שהיינו כבר אחרי כמה וכמה דרינקים ) אבל רק זכורה לי כוכבית שסימנתי לעצמי בראש: "קרפצ'יו עגבניה". מאז עבר זמן… וזה נשכח, עד שיום אחד ראיתי בסופר עגבניה שהיתה גדולה במיוחד ביחס לחברותיה… והופ! נדלקה לי הכוכבית * העגבניה נכנסה לעגלה וכבר למחרת הגשתי לאורחים קרפצ'יו עגבניה!
רכיבים (לצלחת בגודל מנה עיקרית)
עגבניות גדולות במיוחד – 2 קלופות
רוקט – חופן, קצוץ (אפשר להחליף או להוסיף סוג אחר של עלים)
בזיליקום – חופן, קצוץ (אפשר להחליף או להוסיף סוג אחר של עלים)
גבינת פטה/בוגלרית 5% (אני משתמשת בפטה כבשים) – פרוסה של 1-2 ס"מ
פרמזן – מגורדת דק דק, בנדיבות
זיתים שחורים גדולים וטובים – 6, מגולענים וקצוצים גס
שמן זית – בנדיבות
לימון – מיץ מרבע לימון
מלח ופלפל גרוסים
להגשה – כמה פרוסות לחם
*ואם את חדת אבחנה, אז בטח שמת לב שבתמונת הרכיבים שכחתי את גבינת הפטה! (מה אומר ומה אגיד? זה קורה גם לטובים ביותר ) אז הינה תמונת פורטרט במיוחד בשבילה –
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – מקלפים את העגבניות בקולפן מעולה | פורסים אותן לפרוסות בעובי סנטימטר בערך | מסדרים על צלחת שטוחה ועגולה | מטפטפים מעט לימון ומזלפים שמן זית בנדיבות, מוסיפים מלח ופלפל גרוסים | מגרדים פרמז'ן דק דק בנדיבות גדולה מעל הכל | מוסיפים ירוקים קצוצים וגבינת פטה מפוררת | מוסיפים את חתיכות הזיתים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. מקלפים את העגבניות. אני כמובן משתמשת בקולפן המעולה שלי שדיברנו עליו אינספור פעמים (למשל כאן וכאן) שיודע לקלף עגבניה גם אם היא רכה
אמנם היחידה שהכרתי שהיתה מקלפת עגבניה זו סבתא שלי… אבל במנה הזו זה הכרחי!
2. פורסים אותן לפרוסות לא דקות מידי בין סנטימטר לשניים (כן כן, למרות שאני קוראת למנה קרפצ'יו אני דווקא אוהבת שהפרוסות עם נוכחות). כדי לפרוס ישר יחסית אני פורסת עם הסכין מימין לשמאל וככה גם במקרה הצורך מתקנת פרוסות שיצאו לי עקומות במיוחד
3. מסדרים את הפרוסות על צלחת ההגשה (שטוחה ועגולה) ככה שהפרוסות יכסו את מרבית הצלחת
4. במקומות שיש לי "משולשים" ריקים גדולים שרואים את הצלחת, אני משתמשת בפרוסות העגבניה שיצאו לי לא טוב, חותכת מהן רבעי עיגול, ועושה "השלמות". גם ככה מעל מגיעים הירוקים והגבינות ולא רואים…
5. עכשיו מכינים את יתר הרכיבים – חותכים חתיכה של בולגרית ונותנים לה לנוח קצת בצלוחית להוציא נוזלים, מכינים את כל הירוקים מוכנים לקיצוץ ואת הזיתים מגלענים וקוצצים גס. רצוי להשתמש בזיתים טובים גדולים ובשריים כאלה שקונים במשקל
6. וכמו שאני תמיד אומרת במנות של קרפצ'יו – הגענו לשלב הכיפי – כשמתחילים "לקשט את הדף" והפעם הדף שלנו אדום ומהמם במיוחד –
7. מתחילים בלזלף על העגבניות שמן זית בנדיבות ולסחוט מעט לימון
8. לאחר מכן מגרדים את הפרמזן דק דק בנדיבות (ורואים איך השכבה הראשונה שוקעת לה בשמן זית והופכת שקופה… וזה בדיוק הזמן לגרד עוד )
9. עכשיו מוסיפים את הירוקים. במנה הזו אני אוהבת להשתמש בטיפ הזה ולגזור אותם במספריים ישירות מעל הצלחת
הערה לגבי הירוקים – אמנם בד"כ אני בעד לקרוע את הירוקים עם היד (כי ככה זה "נכון יותר" וגם אמור לשמור עליהם ירוקים יותר לאורך זמן), אבל בכל זאת, משהו במנה הזו עושה לי חשק לאכול אותם דקיקים דקיקים! ואני זורמת עם החשק הזה
אם רוצים להגיש עם לחם קראנצ'י, (כמו בטיפ הזה) שמבחינתי זה לגמרי בגדר חובה! אז זה בדיוק הזמן להכין אותו…
10. מוסיפים מעל את הירוקים הקצוצים, מפוררים עם היד את הגבינה הבולגרית ומפזרים את הזיתים. הרגישו חופשילהוסיף עוד קצת שמן זית, מלח ופלפל
מסדרים סלסילת לחם קראנצ'י ליד ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של – "כמה דברים לי אליך" –
פרוסות העגבניה – לפעמים בפרוסה הראשונה יש באמצע חלק לבן כזה קשה שחובה להוציא אותו. אבל אני לא מוותרת על הפרוסה, אלא חותכת רק את אותו החלק הלבן הזה החוצה בעזרת השפיץ של הסכין ומשתמשת בפרוסה כשהיא עם חור. זה בסדר, גם ככה לא רואים אח"כ עם כל הירוקים…
הכנה מראש באירוח – בכללי, זו באמת מנה שמכינים בצ'יק ולגמרי אפשר להכין את כולה במקום. אין על טעם של ירק ברגע שהוא נחתך!
ובכל זאת ולמרות זאת דווקא במנה הזו אפילו אם חותכים מראש את העגבניה היא עדיין יוצאת סופר טעימה! (וזה למרות שאני לרוב ממש לא אוהבת טעם של ירקות ששהו במקרר…)
אז מה אפשר להכין מראש כדי להקל על תקתוק העניינים באירוח?
את הבולגרית – כדאי להוציא מהקופסה ולהניח על צלוחית כדי שתוציא את הנוזלים | את הירוקים כרגיל לשטוף ולייבש ולשמור כמו בטיפ הזה ואפילו הייתי מכינה בשקית תערובת מהם בכמות הדרושה כמו כאן (אבל לא כדאי לקצוץ הרבה זמן מראש ואם אין ברירה אז לשמור מכוסים במקרר עם חתיכת נייר סופג) | את הזיתים – לגלען ולקצוץ מראש ולשים בקערית קטנה
וכאמור, אפילו את העגבניה – אם רוצים אפשר להכין מראש – לקלף, לפרוס ולסדר על הצלחת עם מעט שמן זית מעל וניילון נצמד – במקרר
לא יודעת להסביר את זה, אבל כנראה שמשהו בקילוף העגבניה יחד עם השמן זית מעל, בכל זאת משמר אותה טריה וטעימה. ככה שאח"כ כשמוסיפים את כל הירוקים הטריים ויתר התוספות אף אחד לא שם לב שהעגבניה לא נחתכה הרגע
מה שכן, אם פרסת את העגבניה מראש, היא תוציא נוזלים לצלחת… אז לפני שמתחילים בהרכבת המנה, צריך לשפוך את הנוזלים בזהירות. פשוט מטים בהטיה קלה את הצלחת לכיוון הכיור עד ליציאת כל הנוזלים, וסופגים את השאריות מהשוליים של הצלחת בעזרת אצבע עטופה בנייר סופג (כי אנחנו הרי לא רוצים להגיש צלחת עם שוליים שומניות!) בנוסף, למרות שזילפנו קודם לכן שמן זית, נצטרך לעשות זאת שוב כי רובו נשפך לכיור יחד עם יתר הנוזלים…
ואגב, את המנה מהצילומים אכלתי בשלמותה אחרי שהיתה יום שלם במקרר! והיא היתה לי ממש טעימה. זה לא אומר שנעשה ככה לאורחים חלילה, אבל אם ישארו שאריות, תדעו שאתם לגמרי יכולים ליהנות מהם גם יום אחרי…
יצירתיות – כמובן שגם הפעם כמו תמיד, אני כאן רק כדי לתת לכם רעיון ואתם – תהיו יצירתיים! במקום הזיתים אפשר לשים פטריות טריות, עגבניות מיובשות, ארטישוק משומר, זוקיני קלוי או בקיצור כל מה שמתחשק!
זהו להיום.
כמו תמיד, אם אהבתם, לקחתם טיפ, השראה מתכון או רעיון,
אשמח מאוד לשמוע מכם
אפשר פה למטה בתגובות, אפשר ב-אינסטגרם או ב-פייסבוק ואפשר גם לכתוב לי מייל
ואם במקרה עוד לא הצטרפתם למועדון החברים של EshetStyle
מצטרפים ממש כאן וביחד מתקתקים איתי במטבח ועפים על היום יום!
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
ואם כבר אמרנו קרפצ'יו, אתם בטח יודעים שיש פה בבלוג שלל מנות קרפצ'יו מעולות! הינה תזכורת לשתיים מהן –
קרפצ'יו דג ים מקושט בשתי אפשרויות –
הולכת להכין
אלופת עולם אוהבת ומתענגת מהמתכונים שלך שהם מושלמים .תודה
איזה כיף לשמוע. תודה רבה