דברי איתי taliahadarel@gmail.com
חיפוש

הי, אני טליה, נשואה ואמא ל-3 קטנים. במקצועי אני בכלל עורכת דין... אני יודעת, הכי לא קשור! אני מטורפת על המטבח, על הבית והאימהות, על "הדברים הקטנים", על דברים פרקטיים, ועל סטיילינג, ובעיקר - על השילוב של הכל יחד. קראתי לבלוג הזה EshetStyle - אשת חיל בסטייל! אז מה תמצאי פה בעצם? דברים פרקטיים (אבל בסטייל) שקשורים ליום יום של כולנו - יש פה קצת מהמטבח שלי (מאחורי הקלעים), רעיונות להגשה ואירוח וכמובן הרבה מתכונים מדליקים ופשוטים. יש פה גם טיפים ו"קיצורי דרך" בכל מיני תחומים (כי לכולנו אין זמן לכלום!) ורשימות מכל מיני סוגים... אה וברור, יש פה גם סטייל - הסטייל שלי! מוזמנת לקרוא, ליהנות וליישם בבית, וכמובן - להירשם ל-EshetStyle כדי שכל מתכון, רשימה או רעיון חדש יגיע אליך ישר למייל!

על מה כתבתי לאחרונה

עקבי אחרי בפייסבוק

עקבי אחרי באינסטגרם

חיפוש

טיפ בסטייל | מטבח | חימום פסטה

זה טיפ קטן ופרקטי, אמנם כזה שאפשר גם בלעדיו…ובכל זאת, אני מיישמת אותו שוב ושוב כבר שנים וכמו עוד רבים […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | Baby | מרק טחון

אם יש לך תינוק שכבר בשלב הטעימות (והלאה…) הטיפ הזה הוא בשבילך! אולי זו רק אני שלא חשבתי על זה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | גרב בודדה

בכל כביסה יש לי לפחות "גרב בודדה" אחת, בד"כ של אחד הילדים… וכדי לעזור לעצמי למצוא לאותן גרביים בודדות את בנות […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | אפונה וואסבי

אפונה וואסבי, מכירה? מעבר לזה שכיף לנשנש את זה ככה ליד הדרינק… (רק קחי בחשבון, אם את לא מכירה – […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | אמבטיית שלוקים

"אמבטיית שלוקים" זו מן המצאה כזו שלי שהגיעה פעם בשעת משבר, בטח באיזה יום שהייתי חייבת לתקתק אמבטיות ממש בזריזות […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | מגדל עוגיות

כשאני מכינה את העוגיות גרנולה המעולות שלי או כל עוגיות… אני אוהבת לחלק גם לאחרים. בד"כ אני קונה צנצנות זכוכית פשוטות, […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | לבבות חביתה

משהו מדליק (ממש!) שאני מכינה לבת שלי לפעמים בארוחת ערב. בפעם הראשונה שעליתי על הרעיון המהמם הזה של חביתה בצורת […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | גילופי פרמז'ן

באחד מהבקרים שעשיתי אצלי פעם של "EshetStyle מארחת לברנץ'" הכנתי סלט ירוקים ומעליו הוספתי גילופי פרמז'ן גדולים… יום אחרי הסדנה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | תוספות לעוגה בחושה

זה טיפ שלמדתי ממש לאחרונה… והוא מאוד מוצלח ושימושי לי. במיוחד בתור מי שהכי אוהבת להשתמש באותה בלילה של עוגה בחושה וכל פעם […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | קרם וורוד

זה לא שאני צדיקת בריאות, האמת שלצערי אפילו ממש לא… הילדים שלי אוכלים לא מעט ממתקים (גם צבעוניים) ועוגות יום […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | בקבוקים ממותגים ויום הולדת כדורגל קטנה

זה רעיון קטן, מדליק ופשוט לביצוע – איך אפשר לקשט ולמתג בקבוקי מים או פטל לילדים ביום הולדת (אבל רק […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | שקית לבבות

זוכרת את הטיפ שלי על עוגה בחושה? אז לקחתי שלושה לבבות עוגה, שמתי בשקית צלופן קטנה (תמיד יש לי חבילה בבית), קשרתי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | מים מקושטים

כמה פשוט ככה יפה ומרענן! אם את מכירה את הפוסט שלי על הגשת משקאות, את בטח יודעת שאני אוהבת להגיש […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | גבינה וורודה

לקראת החזרה לביה"ס ותחילת עונת "הכנת הכריכים" לילדים… (מי היה מאמין שיבוא יום ואני אוציא מהפה את המילה כריך ככה בטבעיות?! כי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | עוגה ארוזה

אני המון פעמים מביאה עוגה כשאני באה לחברה או לחברים (בביקור חברה שילדה למשל, אני תמיד מביאה בנוסף למתנה גם […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | צנצנת קמח

באמת לא ברור לי איך לא חשבתי על זה קודם! אני משתמשת די הרבה בקמח… וכל פעם מחדש זה לפתוח […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | צנצנת פנקו

אם גם את כמוני מכינה באופן קבוע את מנת הסלמון בציפוי קראנצ'י שלי – הטיפ הזה הוא בשבילך!  ואם טרם יצא […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | בשבילך | נעלי התעמלות בחופשת לידה

אם את בחופשת לידה ועברו כבר 6 שבועות מהלידה (הזמן שלפי העלונים, תיאורטית, מספיק לנו כדי להתאושש 🙂 ), המלצה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | קצפת קוקוס

זו הברקה שעליתי עליה בתקופת התותים, פשוט החלטתי שבמקום תותים עם קצפת רגילה אני אעשה קצפת בטעם קוקוס! והייתי מקציפה שמנת מתוקה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | דפי הוראות

זה טיפ לא ממש "סקסי" בשום צורה… אבל הוא פשוט פרקטי! וכזכור, הבלוג הזה פה גם בשביל הדברים הקטנים של […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | שורת ירקות

תמיד כשאני חותכת ירקות, מגיע איזה ילד בגובה השיש ומבקש לטעום  יש משהו בירקות שנחתכים, שם למעלה, על הקרש, שכאילו […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | עוגיות גרנולה בצורות

את עוגיות הגרנולה הקבועות שלי אני מכינה כבר המון שנים ואינספור פעמים! אבל רק בשנה האחרונה התחלתי להכין אותן בעזרת […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | רוטב לפסטה בשלוף

זה טיפ שאני מיישמת בבית באופן קבוע כבר שנים ובעיני הוא אדיר! כמו שאת יודעת אני בעד להיות פרקטית וככל […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | רענני במנגו

בימים האחרונים של עונת המנגו, לקחתי מנגו רך שנשאר במקרר, רוקנתי את תחולתו לקערה, טפטפתי לימון, טחנתי בטוחן ידני 2 […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | לביבות עגולות

מאז שאני אמא לגילאי חצי שנה ומעלה, אני מוצאת את עצמי מכינה לא מעט לביבות. כרגיל אני כל פעם מאלתרת […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | אירוח | לחם בנייר

פעם הייתי מגישה את הלחם בסלסילות. אבל אלה שיש לי בבית כבר נמאסו ובכלל, הגעתי למסקנה שזה קצת פאסה… אז […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | רענני בתותים

כשסוף עונת התותים מגיע ואפשר כבר לקנות תותים במחיר מצחיק, אני מייד קופצת על המציאה! וקונה כמה חבילות במבט לעתיד… (במיוחד […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | ביצים קשות

האמת שממש לא חשבתי ש"נוהל הביצים הקשות שלי" ייכנס להיות טיפ פה בבלוג, אבל אחרי שחברה (הכי תקתקנית, אמא לשלושה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | סלסלת פיג'מות

כבר דיברנו על זה לא פעם, שמבחינתי המפתח הוא הכנה מראש! כמו בהכנות מראש באירוח, ככה גם בתפעול הילדים… אין מה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | אגוזים בשמן קוקוס

זה טוויסט קטן ונחמד שיכול לשדרג בצ'יק כל סלט או קינוח!   מה עושים? 1. שמן קוקוס – נתחיל בזה שאם […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | הגשה | מפה פרקטית

על המפה הזו אני רוצה לכתוב לך כבר המון המון זמן! כי מבחינתי היא משהו לגמרי בסיסי בכל בית! עד כדי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | מחיצה למגירה

אני אוהבת סדר, בטח גם את, מי לא? הבלגן במגירות הגרביים והתחתונים של הילדים התחיל לשגע אותי. כשביקשתי מהבת שלי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | מגבון להסרת לק

הרגע הזה שאת כבר מחוץ לבית, ותוך כדי פגישה במשרד כשאת מצביעה על מילה במסמך או כשאת שמה לך סוכר […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | סינר בלרינה

רעיון חמוד שעשיתי לבת שלי ביום הולדת 3, שאפשר בקלות למנף אותו גם לפורים ובכלל… מה צריך? בד טול הכי פשוט […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | קראנץ' אגוזים לעוגה

כמו שאת כבר יודעת, אני מתה על עוגות בחושות! וכשאני מכינה עוגה בחושה (לא משנה אם בתבנית אינגליש, בתבנית מאפינס […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | רוטב במזרק

אם אני צריכה לטפטף רק מעט מאיזשהו רוטב – בד"כ רטבים דומיננטיים ומרוכזים כמו חומץ בלסמי, או למשל כשאני מכינה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | אירוח | לחם מקושט

כמו שאת כבר יודעת, כשאני מארחת אני אוהבת לעצב את השולחן עם האוכל עצמו… ובארוחה שיש בה לחם, מבחינתי הלחם […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | יצירה | כרטיס ברכה צבעוני

כמו שאת כבר יודעת אני אוהבת להיות יצירתית. אבל כרגיל, עם דברים פשוטים וזריזים, כאלה שלא צריך להשקיע בהם יותר […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | חיתוך פלפל

כן, לקחתי בחשבון שאולי אני לא אצא "הברקת השנה" עם הטיפ הזה ואולי זו רק אני שלא ידעתי… ועדיין מבחינתי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | שקית בתיק-ים

כשאני הולכת לים או לבריכה עם הילדים (מה שקורה לאחרונה מלא…) הכי כיף לי זה לחזור הביתה "אחרי מקלחות". גם […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | ירוקים במספריים

זה טיפ שאין לי מושג איך לא חשבתי עליו עד היום! הפעם אני הולכת ישר לעניין, בלי קשקושים – לחתוך את […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | אירוח | עיטוף סכו"ם

כשאני מארחת אני אוהבת שהשולחן יראה יפה ובסטייל! ולמרות זאת, אני לא משקיעה המון זמן ואנרגיה בעיצוב שלו, אני בעד […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | בית | קיפול מגבת

אולי זה ישמע אידיוטי אבל אם לי זה "עשה את זה" בטוח יש לפחות עוד מישהי אחת שתרגיש אותו דבר! […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | לחם במחבת

חשבת פעם, איך הכי נכון לעשות את הלחם קראנצ'י כשאת מארחת ולמשל מכינה… ברוסקטות? התשובה – לא בטוסטר ולא בתנור […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | אירוח | צנצנת לכל אורח

בהמשך לטיפ על עיטוף הסכו"ם… ולמקרה שממש בא לי להשקיע (לגמרי רק באירועים מיוחדים ) כשאני מארחת ומסדרת את השולחן אז […]

לטיפ המלא

רשימה בסטייל | מטבח | הזמנת דגים

אז איך בדיוק נראית הזמנת הדגים הקבועה שלי שאני מזמינה בערך פעם בשלושה שבועות ושומרת את רובה במקפיא (באריזות קטנות, כדי שאוכל אח"כ להפשיר אחד אחד ולתקתק בספונטני ארוחות שוות) –

סלמון – חתיכות של כ-200 גרם כל אחת – 10 חתיכות עם העור + 2 חתיכות ללא העור | כל חתיכה בשקית נפרדת ורק מהחלק העליון האמצעי של הדג

מוסר ים – פרוס לקרפצ'יו, כחצי קילו

דניס – 4 דגים מפולטים עם העור (כל אחד בשקית נפרדת)

לרשימה המלאה
איפה כדאי לקנות דגים טריים - ההמלצות של אשת סטייל-EshetStyle (צילום:טליה הדר)

קרפצ'יו דג מקושט | סדרת הקרפצ'יו

29 ביוני 2017 2 תגובות

האמת שלא ברור לי איך עד היום המתכון הזה לא הגיע לבלוג! קרפצ'יו דג זו אחת המנות האהובות עליי – גם לאכול וגם להכין!

אני הרי כידוע מטורפת על לחם בכלל ועל לחם קראנצ'י בפרט וכשהוא מגיע עם קרפצ'יו דג מעל מתובל בנגיעות של המון דברים צבעוניים ומרעננים (כמו הקרפצ'יו הזה) – כל ביס מבחינתי הוא פשוט חלום!

איך להכין קרפצ'יו דג - בקלי קלות - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)


זו עוד אחת מהמנות האלה שהתכוונתי אליהן כשרק פתחתי את הבלוג… כאלה שנראות מתוחכמות ויש הרגשה שאפשר לאכול אותן רק במסעדה – אבל זהו, שממש לא! כי כל כך קל להכין קרפצ'יו דג מושלם בבית (ולא – אין שום צורך שתביני בדגים או שתדעי איך להתעסק איתם… את רק צריכה שיהיה לך ספק דגים מעולה כמו שלי )


ומעבר לזה שזו מנה שטעימה לי בטירוף… אני גם סופר נהנית להכין אותה! זה אולי ישמע לך מצחיק, אבל כשאני מכינה את המנה הזו אני מרגישה כאילו שאני מציירת –

כי בהתחלה, צלחת הדג היא ממש כמו דף לבן שלאט לאט אני מקשטת לי בהנאה במה שמתחשק… וזה תמיד יוצא כל כך יפה!

איך להכין קרפצ'יו דג - בקלי קלות - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

האורחים שלי (וגם בעלי היקר שזוכה למנה שכזו כמעט כל שבוע. בחיי! כן, הוא יודע שהוא זכה ) בדר"כ מקטרים על זה שאני קצת מתעללת בהם. כי מרוב שאני נהנית ליצור את הצלחת הזו, אני שקועה בעצמי ומתמהמהת תוך כדי… והם יושבים מולי על האי במטבח, מזילים ריר ורק מחכים שאני כבר אסיים לקשט (ואז לצלם…) כדי שסוף סוף הם יוכלו גם לאכול אותה 

ולפני שאני עוברת למתכון, רק סוד קטן ממני (אבל שששש…. אל תגלי!) המתכון של היום הוא לגמרי בגדר הצעה, כי כל עוד הדג טעים וטרי – ת'כלס כל מה שתשימי עליו ייצא מעולה – ב ה ב ט ח ה !

אז כמו שאני תמיד אומרת לך – אני פה רק כדי לתת לך רעיון… ואת – תהיי יצירתית!

איך להכין קרפצ'יו דג - בקלי קלות - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)


רכיבים (לצלחת אחת)

דג לבן טרי מפולט ללא עור (מוסר ים/פלמידה/דניס או כל דג לבן אחר) כ-150 גרם – פרוס לפרוסות דקיקות (הסברי חיתוך ו"דיקוק" בהמשך)

 נבטוטים (מיקרו בזיליקום/נבטוטי אפונה או כל סוג אחר, של עלים קטנטנים) – חופן

 זרעי עגבניה מ-3 עגבניות שרי (או מחצי עגבניה רגילה במקום)

 בצל ירוק – ענף, חתוך לפרוסות אלכסוניות

 פלפל צ'ילי אדום – חצי פלפל לפרוסות דקיקות

 גרידת לימון – כחצי כפית

 לאבנה עיזים/יוגורט עיזים (5%) – כף (אפשר בלי)

לאופציה 1

 רבע אבוקדו לפרוסות דקיקות חתוכות

 צנונית קטנה פרוסה לפרוסות דקיקות

לאופציה 2 –

 פטל קפוא/טרי קצוץ – כף (לערבב יחד עם כמה טיפות חומץ בלסמי וטיפונת סוכר)

 פיסטוקים קצוצים – חופן

לתיבול (ב-2 האופציות) – שמן זית בנדיבות, רבע לימון סחוט, מלח גס ופלפל גרוס. וגם כמה טיפות חומץ בלסמי (רק לאופציה 2)

אביזרים – שקית צליה חתוכה ל-2 | צלחת הגשה עגולה, בהירה ושטוחה


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – סדרי פרוסות דג דקיקות על צלחת הגשה (הסברים בסוף) | זלפי שמן זית בנדיבות | הניחי את כל הרכיבים (חוץ מהגבינה והעגבניות) בנגיעות קטנות ובמרווחים | סחטי מעל את עגבניות השרי והוסיפי נגיעות של לאבנה בעזרת כפית (ואצבע) | הוסיפי גרידת לימון | טפטפי לימון (וכמה טיפות בלסמי בעזרת מזרק) | תבלי במלח גס ופלפל גרוס, הוסיפי כמה פרוסות לחם קראנצ'י ליד ותגישי בסטייל – ככה פשוט!



איך להכין קרפצ'יו דג כמו במסעדה - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)


ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות – עם כל הניואנסים הקטנים…) –

 לפני הכל – אם את רוצה להגיש את המנה עם פרוסות לחם קראנצ'יות, כדאי שתתחילי איתן. אני בטוחה שאת כבר מכירה (מהברוסקטות), אבל למקרה שפספסת תציצי כאןאיך להכין לחם קראנצ'י עם טעם מדהים וכזה שלא יהפוך להיות קשה כמו אבן אחרי עשר דקות…

1. הנחת הדג על צלחת ההגשהאני מזמינה את הדג שלי כבר מפולט ופרוס מאיש הדגים המדהים שלי שמביא לי אותם עד הדלת (Sea2door) ואז מה שנשאר לי לעשות זה רק לדקק אותו עוד קצת (כי ככה אני אוהבת!) ו"לרפד" איתו את צלחת ההגשה שלי

קרפצ'יו דג ים - לאירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

אבל אם את מתעצלת, את בהחלט יכולה להכין את המנה הזו גם עם פרוסות דג מעט עבות יותר, בדיוק כמו שהן מגיעות…


רוצה לדעת איך לדקק ולהניח את הדג בצורה פשוטה וקלה על הצלחת? וגם, איך לדאוג שבפעם הבאה יהיה לך אותו כבר מוכן ב"שלוף"? יש הסבר מפורט (מאוד!) בסוף


אחרי שסיימת לסדר את הדג על הצלחת, את יכולה לכסות את הצלחת בניילון נצמד ולהכניס למקרר עד שתסיימי לחתוך את כל מה שאת רוצה להניח מעל (ואפשר גם לכמה שעות או ליום שלם…)

2. חיתוך הרכיבים – הכיני לך את "עמדת העבודה" –

-אם בחרת באופציה 2, ואת משתמשת בפטל קפוא, כדאי שתתחילי בלהוציא חופן מהמקפיא לקערית כדי שיפשיר בינתיים…

עכשיו בואי ניזכר רגע מה צריך –

איך להכין קרפצ'יו דג כמו במסעדה - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

בצל ירוק (אני חותכת כמו כאן) | פלפל צ'ילי לפרוסות דקיקות | עגבניות שרי לחצאים (שיהיו מוכנות לסחיטה) | לימון שלם שטוף ויבש (כדי לגרד את קליפתו מעל הצלחת) + מגרדה או פומפיונת, זוכרת אותה מכאן? (עדיף לימון לא קר מהמקרר, ככה גרידת הקליפה נופלת מייד ולא נדבקת) | וכמובן שמן זית, מלח ופלפל


ומה עוד? תלוי באיזו אופציה בחרת. לאופציה הראשונה תצטרכי להכין גם אבוקדו וצנונית  –

איך להכין קרפצ'יו דג כמו במסעדה - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

את הצנונית תפרסי לפרוסות דקיקות (אם כבר יש לך, אז במדולינה שסיפרתי לך עליה כאן ואם לא, אז הכי דק שאת מצליחה עם סכין) | אבוקדו – תחתכי רבע, תקלפי ותפרסי לפרוסות דקות ואותן תחתכי לחצי שיצאו לך חתיכות קטנות ודקות (מעליהן תסחטי קצת לימון, שלא ישחירו…)


לאופציה השניה (והכה מיוחדת!! אם לא הפעם, אז את חייבת בפעם הבאה) תצטרכי גם – כף פטל (קפוא או טרי), חופן פיסטוקים קצוצים, טיפונת סוכר ומעט בלסמי במזרק (זוכרת את הטיפ הזה?)

איך להכין קרפצ'יו דג כמו במסעדה - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

את הפטל, אם הוא קפוא פשוט תוציאי חופן לקערית ואחרי עשר דקות הוא יפשיר, תמעכי אותו עם מזלג או תקצצי בסכין ככה שיהיה כמו מחית, תוסיפי לו רבע כפית חומץ בלסמי וטיפונת סוכר ותערבבי


3. הרכבת המנהעכשיו בעצם מתחיל הכיף הגדול!

אחרי שהפכת את נייר הצלופן עם הדג המדוקק ישירות על הצלחת (כל ההסברים בסוף) נשאר לך רק להתחיל ביצירת האמנות שלך 

תזלפי בנדיבות שמן זית (תעברי הלוך וחזור עם הבקבוקון כמה פעמים ככה שיהיה שמן זית על כל הצלחת. אגב, זוכרת שסיפרתי לך מזמן שאני מעבירה את השמן זית שלי לבקבוקון כדי שיהיה לי נוח לעבודה?)

איך להכין קרפצ'יו דג כמו במסעדה - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

עכשיו תפזרי כל אחד מהרכבים, הינה ככה – בצל ירוק

איך להכין קרפצ'יו דג כמו במסעדה - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

(אני אוהבת להניח אותם ממש אחד אחד עם היד, כדי למקם אותם יפה ומדוייק על הצלחת (אבל זו רק אני והשריטות שלי… ) ת'כלס, את יכולה גם פשוט לפזר מלמעלה ואיך שנופל נופל )

אח"כ תפזרי נבטוטים

איך להכין קרפצ'יו דג כמו במסעדה - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

אם את משתמשת בנבטוטי אפונה או אחרים שיש להם יחסית גבעול ארוך, אני מציעה לקצר את הגבעול (עם היד) ולהשאיר רק את העלים וצ'ופצ'יק של גבעול (במיקרו בזיליקום למשל, את יכולה להניח אותו כמו שהוא)


איפה קונים נבטוטים את שואלת? "מיקרו בזיליקום" אפשר למצוא בד"כ רק בחנויות ירקות היותר "אקסקלוסיביות" או בשווקי האוכל כמו שיש בנמל תל אביב או ברמת החייל. נבטוטי אפונה, וחמניה לעומת זאת, אני מוצאת גם בסופרים הרגילים


תוסיפי פלפל צ'ילי (אם הוא ממש חריף, אפשר לחתוך כל עיגול לכמה חתיכות קטנות)

איך להכין קרפצ'יו דג - מתכון קל ומושלם לאירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

תסחטי את חצאי עגבניות השרי ככה שיפלו זרעי עגבנייה בכמה נקודות על הצלחת

איך להכין קרפצ'יו דג - בקלי קלות - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

(אגב, לא בדיוק קשור, ובכל זאת בא לי לספר לך – אני אוהבת להוסיף זרעי עגבנייה (בתור תיבול) מעל יוגורט עזים או קערית לאבנה, יחד עם שמן זית… זה יוצא גם טעים וגם משגע! למשל על שולחן של ארוחת בוקר או בראנץ'…)


תוסיפי גרידת לימון מעל בנדיבות. זה מוסיף המון!

איך להכין קרפצ'יו דג - בקלי קלות - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

עכשיו תוסיפי את התוספות שבא לך. לאופציה 1 אבוקדו וצנונית

איך להכין קרפצ'יו דג - בקלי קלות - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

את נגיעות הלאבנה תניחי בעזרת כפית. אני לוקחת כל פעם רבע כפית לאבנה ומורידה אותה עם האצבע מבלי שהכפית נוגעת בצלחת,  ונוצרת גבעונת לאבנה קטנה, ככה – בפעם אחת. מהרגע שהגבינה "נוחתת" על הצלחת, את לא צריכה לגעת בה! היא הכי יפה טבעית 

איך להכין קרפצ'יו דג - בקלי קלות - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

אני מאוד אוהבת את השילוב של הגבינה פה (אבל אם לא מתאים לך להוסיף משהו חלבי, את יכולה בכיף לוותר… בשתי הגרסאות זה יוצא מעולה גם בלי)


תוספות לאופציה 2 – פטל ופיסטוקים (וואו כמה שזה טעים!) את מחית הפטל שהכנת קודם, את פשוט מניחה גבעות קטנות בכל מיני מוקדים בצלחת (כמו עם הלאבנה) – השילוב של המתקתק חמצמץ עם הדג הוא פשוט אלוהי! | את הפיסטוקים הקצוצים רק תפזרי בנדיבות על כל הצלחת. באופציה הזו אני גם אוהבת להוסיף (בעזרת מזרק) כמה טיפות של חומץ בלסמי במפוזר בצלחת –

איך להכין קרפצ'יו דג - בקלי קלות - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)


אגב, את הרעיון לשלב על הקרפצ'יו שלי פטל ופיסטוקים, קיבלתי כשאכלתי מנת קרפצ'יו דג (מדהימה!) באחת המסעדות שאני יותר אוהבת לבקר בה – מסעדת "ouzeria" בדרום תל אביב, מכירה? אם לא, אז יפה שעה אחת קודם! מסעדה מצוינת עם אווירה הכי כיפית שיש!


5. לסיום תטפטפי לימון. אני אוהבת לסחוט כרבע לימון על הצלחת. חשוב לשמור את זה לסוף כי ברגע שהלימון פוגש את הדג הוא  מתחיל לכבוש אותו וכעבור זמן מה משנה את הצבע של הדג… ואנחנו רוצות שהמנה תגיע לפה של האורחים (או שלך) לפני שזה קורה

קרפצ'יו דג ים - לאירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

6. תתבלי (עם היד) בגרגירי מלח גס ופלפל גרוס ותדאגי לפזר ממש על כל הצלחת (כדי שלא יהיו אזורים שבכלל לא תיבלת…)

זהו! עכשיו רק תוסיפי כמה פרוסות לחם קראנצ'יות שהכנת קודם ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

איך להכין קרפצ'יו דג - בקלי קלות - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

ומנה כזו מושלמת – לגמרי מצדיקה להרים כוסית לחיים!

איך להכין קרפצ'יו דג - בקלי קלות - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

(אני מזגתי לי שמפניה שהפכה לוורודה בזכות קצת מיץ שנשאר מהפטל הקפוא, ששפכתי פנימה… אבל גם כוס מהקוקטייל הסודי שלי  יכולה להשתלב פה מצויין!)


ולפני סיום – הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" (הפעם, רק משהו אחד, אך מפורט במיוחד…) –

אז איך אני דואגת שהדג שלי יהיה דק דק דק?

נתחיל בזה שאני מבקשת מספק הדגים המעולה שלי (Sea2door) שהדג יגיע מפולט ופרוס לפרוסות דקות שמיועדות לקרפצ'יו,

ואז נשאר לי רק לדקק אותן עוד קצת כדי שאוכל לשטח אותן בצורה מושלמת על צלחת ההגשה. כעקרון אני צריכה דפי צלופן, אבל כבר שנים שאני מאלתרת לי אותם ככה –

מה צריך? 2 שקיות צליה ("קוקי") | מספריים | כף בישול גדולה

למען האמת, את שקיות הצליה האלה, אני קונה אך ורק בשביל זה (מעולם לא הכנתי איתן שום דבר בתנור!)

איך לחתוך דג דק דק לקרפצ'יו - אשת סטייל - אירוח בסטייל

אז אני לוקחת שקית אחת ופותחת אותה, כלומר פשוט גוזרת אותה… בצד אחד כדי שתהפוך ל"דף צלופן"

אני מניחה אותה על שיש נקי, ומניחה מעליה את כל פרוסות הדג במרווחים קטנים ביניהן (שתיכף ייעלמו..).

אני משתדלת לסדר אותן פחות או יותר בצורה ובגודל של קוטר הצלחת עליה אני רוצה להגיש את המנה

איך לחתוך דג דק דק לקרפצ'יו - אשת סטייל - אירוח בסטייל

(בד"כ אני מזמינה לקרפצ'יו כמות של כ-200 גרם דג, שמגיעה במגשית קטנה ומנויילנת, וממנה אני מצליחה להכין 2 צלחות קרפצ'יו. ותהיי בטוחה שבמנה שאת מזמינה במסעדה יש הרבה פחות!)

אח"כ אני גוזרת באותו אופן שקית צליה נוספת ומניחה אותה מעל הדג

והינה מגיע חלק הוצאת האגרסיות (החלק הכיפי ) – אני לוקחת כף גדולה (רחבה ויחסית שטוחה) ודופקת קלות על הדג. חשוב לתת מכות די עדינות ועם כל השטח הרחב של הכף, כדי שלא לקרוע את הדג שהוא גם ככה די דק… (ככל שהפרוסות שלך עבות יותר כך את צריכה מן הסתם להכות יותר פעמים)

באותו אופן אגב, את יכולה להכין קרפצ'יו גם מכל חתיכת פילה דג שיש לך, אפילו אם לא ביקשת אותו מראש פרוס לקרפצ'יו… את פורסת לפרוסות (בלי העור כמובן), מסדרת על הצלופן ודופקת אותן – ככה פשוט!

איך לחתוך דג דק דק לקרפצ'יו - אשת סטייל - אירוח בסטייל


 רוצה שיהיה לך דג מוכן ב"שלוף" לקרפצ'יו בפעם הבאה? בשלב הזה את יכולה לקפל את הצלופן ל-2 או 4, להכניס לשקית סנדוויץ ולמקפיא. להפשרה הכי טוב להעביר את השקית למקרר, לכמה שעות והדג יוצא מושלם בדיוק אותו דבר! (אם את ממהרת, גם שעה על השיש זה סבבה)

מה שכן, שימי  אפשר להקפיא רק דג שהגיע עכשיו טרי! את לא יכולה להפשיר דג טרי שהקפאת ואז להקפיא אותו שוב! #רקאומרת


סידור הדג על הצלחת

לאחר שדפקתי את הדג עד שהגעתי לעובי הרצוי, אני מסדרת מעט את הדג עם היד כדי ליצור צורת עיגול

איך לחתוך דג דק דק לקרפצ'יו - אשת סטייל - אירוח בסטייל

אח"כ אני מסירה את דף הצלופן העליון בעדינות

מניחה את צלחת ההגשה הפוכה על הדג (כשהחלק התחתון של הצלחת פונה אליי) מקפלת את דפנות נייר הצלופן על הצלחת והופכת אותה יחד עם הדג

איך להכין קרפצ'יו דג כמו במסעדה - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

אני מניחה את היד בעדינות על הצלופן מלמעלה, ומסירה לאט לאט את נייר הצלופן העליון – ככה שנוצרת לי צלחת מרופדת לחלוטין בדג (הדף הלבן שדיברנו עליו קודם… )

זהו בעצם וזהו להיום.

תיהני מכל ביס!

קרפצ'יו דג כמו במסעדה - מתכון מושלם - EshetStyle (צילום:טליה הדר)


למקרה שפספסת – את הדג לקרפצ'יו ואת כל הדגים שלי אני מזמינה באופן קבוע מ-Sea2door – ספק הדגים שלי! אני מקבלת את הדגים עד הדלת בצורה לא פחות ממושלמת! באמת שאין דברים כאלה. ממליצה עליו בחום ובאהבה – תענוג של איכות ותענוג של שירות! (תודי לי אח"כ )

ולסיום הינה גם כמה רגעים מההכנה והתמונות כאן שריכזתי לסרטון –


אהבת את המנה? ניסית בבית? יש לך שאלות או בקשות? מוזמנת לכתוב לי כאן למטה בתגובות…

ואם את הפוסט הזה לא קיבלת ישר אליך למייל זה אומר שאת עדיין לא רשומה לבלוג… היתכן?

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה,

טליה



זוכרת את הפוסט שהכנתי לך על טיפים ליצירת שולחן משגע ומתכונים לשבועות? סיפרתי לך שם, שאצלי על השולחן תמיד יש מנת קרפצ'יו דג… וגם הבטחתי לך מתכון – אז רק תרשמי לך שקיימתי

שולחן אירוח משגע - EshetStyle (צילום:טליה הדר)


זוכרת את המתכונים הקודמים מ"סדרת הקרפצ'יו"?

קרפצ'יו בקר – וואו בלי לעשות דבר

איך להכין קרפצ'יו פילה בקר בבית - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)


קרפצ'יו סלק מהמם

איך להכין קרפצ'יו סלק בבית - אירוח בסטייל - EshetStyle (צילום: טליה הדר)

עקבי אחרי הבלוג שלי

(ככה תקבלי למייל עדכון בכל פעם שאכתוב משהו חדש...)

2 תגובות לפוסט “קרפצ'יו דג מקושט | סדרת הקרפצ'יו”

  1. בטי פינטו הגיב:

    מאד נהנת מהמתכונים הנהדרים וכמובן גם מהטיפים המשיכי לשלוח ולעדכן. תודה חמודה

    1. talia הגיב:

      תודה תודה – כיף לשמוע! ממשיכה בהנאה 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *