קרפצ'יו אפרסמון – מנה וואו!

מתכונים בסטייל

04.12.2024

קרפצ'יו של אפרסמון – כן מה ששמעתם

יש פה שילוב של מיליון טעמים לתוך ביס אחד טעים בהגזמה

ולא פחות חשוב – יש פה מנה כל כך יפהההה!

ואני רק תוהה עם עצמי, בתור מעריצת הקרפצ'יו ומכורת האפרסמון – איך לא חשבתי על זה קודם?!

בקיצור – קומו להכין

מרכיבים (לצלחת אחת בגודל עיקרית פלוס)

אפרסמונים – 2 פרוסים דק דק במנדולינה (עדיף מהסוג המכונה "קרמבו" שיש לו צורת אליפסה)

בצל סגול – שמינית בצל, פרוס דק דק במנדולינה ()

כדור מוצרלה

שקדים טבעיים – חופן, קצוצים

חמוציות – חופן, קצוצות

רוקט – חופן גדול (כוס דחוסה), קצוץ

כוסברה, נענע, בזיליקום – כוס דחוסה של עלים, קצוצים (או רק מה שאוהבים מתוך זה)

פלפל צ'ילי – רבע, קצוץ דק דק

לרוטב

שמן זית – 2 כפות

מיץ לימון – 2-3 כפות

טחינה גולמית – כפית

דבש – כפית (או מייפל/סילאן)

חומץ בלסמי (או חומץ תפוחים/בן יין)

מלח & פלפל גרוסים

*להוסיף בסוף – שמן זית, מלח & פלפל

______

() – אם עדיין אין לכם מנדולינה, כנראה שאתם לא ותיקים פה בבלוג, ולא פגשתם את רשימת האקססוריז חובה למטבח שהעליתי פה לפני כמה שנים טובות. שורה תחתונה – אני ממליצה מכל הלב להתארגן על מיני מנדולינה – זה פותח המון אפשרויות במטבח

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – מסדרים על צלחת ההגשה את פרוסות האפרסמון לכיסוי כל הצלחת | מפזרים את הבצל בצורה חופשית | טורפים את מרכיבי הרוטב לאיחוד ומזלפים בעזרת כף בספירלה עדינה על כל הצלחת (לא הכל) | מוסיפים את הפלפל צ'ילי ומטפטפים קצת לימון על הכל | אח"כ מוסיפים את הירוקים הקצוצים בערימה במרכז ועוד קצת מסביב | מפזרים מעל הכל את החמוציות והשקדים שקצצנו | קורעים את כדור המוצרלה לקרעים קטנים ומפזרים מלמעלה בצורה חופשית | מזלפים שמן זית בנדיבות, ואת יתרת הרוטב | בוזקים מלח ופלפל גרוסים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות – עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1.את האפרסמון פורסים עם הקליפה במנדולינה בשלמותו (אני בוחרת בעובי אחד לפני הכי דק). מסדרים את הפרוסות על צלחת הגשה שטוחה, פרוסה אחת מעט עולה על השניה. מתחילים מהקוטר החיצוני פנימה, לכיסוי מלא של כל הצלחת

2.את הבצל פורסים לסהרונים דקיקים (אני בוחרת בעובי הדק ביותר, כדי שהחריפות של הבצל לא תהיה דומיננטית מידי) ומפזרים מעל האפרסמון בצורה חופשית. לא בטוח שצריך את כל הכמות…

3. את מרכיבי הרוטב טורפים היטב לאיחוד (בכוס או קערית) ומזלפים בעזרת כף בצורה ספירלית דקיקה על כל פרוסות האפרסמון (לא להגזים כדי שהרוטב לא יכסה את כל הכתום היפה. וגם, צריך לשמור בערך רבע מכמות הרוטב לזילוף בסוף)

4. קוצצים גס את השקדים והחמוציות ואח"כ את הפלפל צ'ילי ואת הירוקים (בסדר הזה, כי הצ'ילי והירוקים מלכלכים את הקרש ).

*את הפלפל צ'ילי קוצצים ללא הרגעינים כמובן

5. מפזרים את הפלפל צ'ילי ואז את הירוקים – מניחים בעיקר ערימה של ירוקים במרכז הצלחת ומפזרים קצת מסביב (כדי לא להסתיר את כל הכתום היפה), אח"כ מפזרים בצורה חופשית את החמוציות והשקדים

6. את כדור המוצרלה קורעים ביד לחתיכות קטנות ומפזרים מלמעלה בצורה חופשית

7. לסיום מזלפים שמן זית על כל הצלחת וגם את הרוטב שנשאר (חשוב לעבור עם הזילופים על חתיכות הגבינה כדי לתת להן טעם).

מסיימים עם מלח ופלפל גרוסים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

שינויים ואלתורים -כל שינוי ואלתור מתקבל בברכה! אפשר להחליף את האפרסמון בפירות אחרים (כמו נקטרינה/אפרסק/משמש בעונה, אגס ואפילו תפוח), מבחינת ירוקים – תבחרו את הירוקים שאתם אוהבים ותזרמו איתם. עם זאת, הרוקט די משמעותי פה כי הוא נותן קונטראסט של מרירות למתיקות של האפרסמון | שקדים אפשר להחליף באגוזי פקאן/מלך/פיסטוקים. בקיצור, כמו שאני תמיד אומרת – אני פה רק כדי לתת את הרעיון, ואתם- תהיו יצירתיים!

הכנה מראש – בגדול אפשר להכין את פרוסות האפרסמון מראש, לסדר על הצלחת ולכסות בניילון נצמד ולשמור כמה שעות. כמובן שאפשר להכין את הרוטב מראש (שלושה ימים מראש בכלי סגור במקרר) ורצוי לקצוץ את השקדים והחמוציות מראש | את הירוקים והפלפל צ'ילי אפשר להכין מקסימום שעה-שעתיים מראש ולכסות בניילון נצמד, והכי טוב בסמוך להכנה | בכל מקרה את הרכבת המנה יש לעשות רק בסמוך להגשה

עם מה מגישים? כמו את כל המנות בסגנון הזה, אני אוהבת להגיש ליד, פרוסות באגט/לחם קלוי במחבת | ומעבר לזה, זו מנה מושלמת לאירוח של בראנץ', או אירוח הדלקת נר ובכלל כמנה ראשונה כמעט בכל סגנון של ארוחה

לסיום אני רק אומר – ששילוב הטעמים פה, יוצר ביס אלוהי! וזו מנה באמת וואו!

*גילוי נאות – אני אכלתי לבד את כל הצלחת בתום הצילומים*